Chaînes d'hôtels : Optimiser la rentabilité de ses restaurants par le digital – Cas Sandaya avec Easilys et Zelty

Avec 50 campings 4 et 5 étoiles en Europe et 8 campings partenaires en Italie, Sardaigne et Croatie, Sandaya s’impose comme un leader de l’hôtellerie de plein air. Cette expansion rapide et le caractère saisonnier de l’activité posent des défis uniques en termes de gestion et de rentabilité. Dans cet environnement exigeant, la digitalisation des outils de gestion s’est révélée cruciale pour améliorer la rentabilité des restaurants sur ses sites. 

Face à des enjeux comme le contrôle des coûts, l’optimisation des stocks et la gestion simplifiée des équipes, Sandaya a adopté deux solutions numériques clés : Easilys F&B, pour la gestion des stocks et des achats, et Zelty, un système de caisse performant. Ces outils, parfaitement interfacés, permettent d’atteindre des objectifs financiers tout en simplifiant le quotidien des collaborateurs. 

Les défis rencontrés

Dans un secteur marqué par une forte saisonnalité et une expansion rapide, Sandaya devait relever plusieurs défis : 

  • Optimisation de la rentabilité des restaurants : Garantir un suivi précis des ratios financiers, réduire les pertes et améliorer les marges. 

  • Gestion des équipes saisonnières : Former rapidement les employés temporaires tout en leur fournissant des outils intuitifs. 

  • Simplification des opérations : Automatiser les tâches chronophages comme les commandes et les inventaires. 

  • Centralisation et standardisation : Harmoniser les pratiques pour assurer une qualité constante sur tous les sites. 

La solution mise en place

Pour répondre à ces besoins, Sandaya a intégré les outils Easilys F&B et Zelty, qui agissent de concert pour structurer et optimiser les processus. 

1. Easilys F&B : Gestion des stocks et des achats 

  • Automatisation des stocks : Les ventes enregistrées via Zelty déclenchent automatiquement le déstockage des ingrédients utilisés (ex. : vente d’un burger = déstockage du pain, steak, sauce, etc.). 

  • Optimisation des commandes : Grâce aux mercuriales préenregistrées et aux suggestions d’achat basées sur les ventes, les commandes sont passées en quelques clics. 

  • Suivi centralisé : Tous les sites accèdent à des données uniformisées, facilitant la gestion et le contrôle des ratios financiers. 

2. Zelty : Système de caisse intégré 

  • Interfaçage fluide : Les données des ventes alimentent directement Easilys pour un suivi automatisé. 

  • Simplicité pour les collaborateurs : Un outil intuitif qui réduit le temps passé sur les opérations de caisse. 

3. Digitalisation globale 

Au-delà de la gestion des stocks, Sandaya a également digitalisé son plan de maîtrise sanitaire (PMS), réduisant l’usage de papier et responsabilisant les employés sur la propreté et le suivi sanitaire. 
 

4. Formation et gestion des équipes 

Avec une majorité de salariés saisonniers, Sandaya a mis en place une stratégie de formation rigoureuse pour garantir une adoption rapide et efficace : 

  • Formations récurrentes : Chaque année, deux à trois collaborateurs clés sont formés sur les outils numériques lors de sessions dédiées. 

  • Ciblage stratégique : Seuls les postes à responsabilités (chefs, responsables F&B, directeurs) accèdent aux outils pour garantir un usage optimal et responsabilisé. 

  • Standardisation des pratiques : Chaque site dispose d’un utilisateur formé, prêt à accompagner les équipes locales. 

Dans un secteur aussi complexe que l’hôtellerie de plein air, la digitalisation est une nécessité pour optimiser la rentabilité et simplifier le quotidien des équipes. Les outils comme Easilys et Zelty nous permettent de structurer nos opérations tout en offrant une meilleure expérience à nos collaborateurs et clients.

Laurent Veibert, Responsable Restauration

Résultats concrets

Depuis l’intégration de ces solutions numériques, Sandaya a enregistré des résultats significatifs : 

  • Amélioration de la rentabilité : Grâce au suivi précis des ratios et à l’optimisation des achats, les marges des restaurants ont été renforcées. 

  • Gains de temps : Les équipes passent moins de temps sur les tâches administratives (commandes, inventaires), leur permettant de se concentrer sur l’expérience client. 

  • Qualité constante : La centralisation et la standardisation des outils garantissent une qualité homogène sur l’ensemble des campings. 

  • Responsabilisation des collaborateurs : Chaque employé, des chefs aux plongeurs, participe activement aux tâches digitalisées, renforçant l’efficacité globale. 

Un suivi quotidien de dix minutes suffit pour maintenir la fluidité des opérations, évitant les lourdeurs administratives en fin de semaine. 

Projets et perspectives

Toujours à la recherche d’innovation, Sandaya travaille sur de nouvelles initiatives pour renforcer sa transformation digitale : 

  • Déploiement élargi du click and collect et de la livraison : Après des tests réussis sur cinq sites, Sandaya prévoit d’étendre ces services à 15 campings. La livraison, jugée plus pertinente dans l’hôtellerie de plein air, est particulièrement plébiscitée. 

  • Réduction de l’empreinte écologique : Le groupe poursuit ses engagements RSE en remplaçant les supports papier (catalogues, livrets d’accueil) par des alternatives numériques. 

  • Harmonisation des outils : Avec une croissance rapide, Sandaya s’appuie sur ses solutions numériques pour intégrer efficacement de nouveaux sites. 

Conclusion

L’exemple de Sandaya démontre avec force l’impact d’une digitalisation bien pensée dans le secteur de l’hôtellerie de plein air. En intégrant des outils comme Easilys F&B et Zelty, le groupe a su relever les défis liés à la saisonnalité et à l’expansion rapide tout en optimisant la rentabilité de ses restaurants. Cette démarche permet non seulement d’améliorer la performance financière, mais également de simplifier le quotidien des équipes et d’assurer une qualité homogène sur l’ensemble des sites. 

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