Análisis de la hostelería en España: Conclusiones para maximizar el rendimiento del negocio tras la pandemia
La drástica caída de la facturación causada por el coronavirus exige al sector de la hostelería en España un esfuerzo para maximizar las ventas y reducir los costes. El objetivo es mejorar la rentabilidad de sus negocios para hacer frente a los desafíos del futuro. El equipo de Mapal Data Labs ha analizado el rendimiento de establecimientos en toda España y ha encontrado varios patrones que pueden ayudar a los hosteleros a tomar mejores decisiones sobre sus horas de apertura y la gestión de su mano de obra:
Los picos de venta en fin de semana son ya cosa del pasado
La cena del sábado ha sido la más afectada por la pandemia, con una continua tendencia a la baja en las ventas, que alcanzó su punto mínimo el fin de semana pasado con un 50,1% de descenso respecto con los promedios anteriores al virus.
Mientras tanto, los días de entre semana representan ahora casi la mitad de todas las transacciones. Es decir, se observa un desplazamiento de la demanda desde los tradicionales picos de la cena del fin de semana.
De hecho, los lunes y los martes han visto cómo sus ventas han aumentado respecto a los niveles un precovid. Asimismo, muchos más restaurantes cierran los domingos que cualquier otro día. No obstante, este sigue siendo el tercer día de ventas más fuerte de la semana para los que deciden abrir.
¿Cómo lo aplico a mi negocio?
- ¿Estás revisando tus ventas teniendo en cuenta este nuevo patrón para programar tu trabajo de la manera más eficaz posible?
¿Te estás asegurando de que dispones de la gente adecuada en los nuevos picos de trabajo y que no tiene exceso de personal en las franjas horarias donde antes había picos de trabajo y ahora aparecen valles?
¿Te has planteado si tus horarios de apertura son los adecuados, considerando que ahora los lunes, martes y domingos son días de fuertes comparados con la situación precovid?
Consumo en takeaway & delivery
Ajusta tu personal en los periodos valle de la hostelería en España
Las ventas durante los periodos valle están disminuyendo en la hostelería en España. La semana pasada observamos una caída del 19,4% en comparación con el promedio de la semana anterior a la pandemia durante estos mismos periodos.
¿Cómo lo aplico a mi negocio?
Asegúrate de calcular con precisión las necesidades de personal en cada momento del día con estos nuevos patrones de venta y planificar en consecuencia el número de empleados. En su defecto, reasigna tareas al personal ocioso, como la limpieza o la preparación para el siguiente servicio.
