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Deux personnes se servent à un buffet haut en couleur composé de salade de pâtes, de légumes verts, de maïs, d'oignon rouge et de divers légumes frais, le tout disposé dans des saladiers sur une table blanche.

Simplifier les contrôles HACCP

Mes challenges au quotidien ?

“Garantir les normes HACCP sur l’ensemble de mes sites”

“Simplifier les contrôles HACCP et garantir la sécurité alimentaire”

Pourquoi est-il indispensable de respecter la sécurité alimentaire en restauration ?

“HACCP” constitue l’abréviation de “Hazard Analysis and Critical Control Point” (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Il s’agit d’une réglementation européenne en matière de sécurité alimentaire pour la restauration, qui s’applique également à l’ensemble des établissements français.  

Un risque définit tout élément considéré comme dangereux, et un risque alimentaire est un élément qui pourrait rendre les aliments dangereux ou impropres à la consommation. Bien qu’un système HACCP à part entière ne soit pas obligatoire, vous devez mettre en place des procédures solides de gestion relatives à la sécurité alimentaire et basées sur les principes HACCP.  

Ces principes stipulent, entre autres, que vous devez identifier les risques potentiels au sein de votre entreprise, mais aussi vous assurer qu’ils sont réduits ou éliminés et que vous disposez d’un plan d’action en cas de problème. 

Quels sont les risques liés au non-respect des normes HACCP ?

Si vous n’avez pas établi dans votre établissement une procédure de sécurité alimentaire complète et solide, vous risquez de provoquer de nombreuses épidémies, toutes plus dangereuses les unes que les autres.  Aussi, les mauvaises nouvelles voyagent vite : votre marque pourrait faire la une des actualités. Pire ? Un de vos clients pourrait tomber gravement malade.  

Des incidents de ce type peuvent entraîner la fermeture de votre établissement, une perte de revenus, une atteinte à votre réputation et, potentiellement, la fin de votre entreprise. 

Quels logiciels faut-il utiliser afin de garantir le respect des normes HACCP ?

La solution pour être en règle ? La proactivité ! Cependant, les procédures “papier” relatives à la sécurité alimentaire dans les restaurants peuvent conduire à de graves erreurs, sans compter qu’elles prennent une grande partie du temps de vos équipes. La technologie est donc, sans aucun doute, votre meilleur atout lorsqu’il s’agit d’anticiper et d’être conforme à la législation. Le groupe Mapal offre une large gamme d’outils pour garantir la sécurité alimentaire en restauration, et vous aide à garantir l’ensemble de ces normes :  

  • Compliance — Notre outil de checklists digitalise l’ensemble des contrôles opérationnels du quotidien, ainsi que les procédures HACCP, au sein d’une application mobile et intuitive. Vos équipes auront ainsi une vision claire de ce qu'elles doivent faire et accompliront chaque tâche rapidement et efficacement. Les managers et responsables du siège pourront surveiller en temps réel l’avancée de chaque procédure, obtenir des rapports et mettre en place des audits. Vous pouvez même ajouter des manuels et des instructions plus approfondis, si votre équipe a besoin de conseils supplémentaires lors d'une inspection ou en cas d'incident.
  • Flow Learning — Tout membre d’équipe en contact avec des denrées alimentaires doit se conformer à la réglementation sur la sécurité alimentaire en hôtellerie-restauration. Flow Learning propose une vaste bibliothèque de modules de conformité aux formats courts, mobiles et attrayants, ainsi qu'une gamme d'autres ressources pour les compétences et la sensibilisation en hôtellerie-restauration. Vous pouvez suivre leurs progrès à distance et être assuré que votre équipe est constamment aux faits des nouvelles réglementations.

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