Vídeo Consejos para mejorar la eficiencia operativa y las compras en las colectividades

En restauración colectiva los márgenes son estrechos y las compras lo deciden casi todo.

Una decisión floja sobre un proveedor, un menú o una ruta de transporte, y el food cost del mes se va por la ventana.

Natalia Arellano, Directora de Compras y Logística en Albi, cuenta con mucha experiencia negociando con proveedores, diseñando KPIs y poniendo orden en almacenes y cocinas.

En este webinar de 25 minutos nos comparte qué funciona de verdad cuando gestionas la compra de más de cien centros a la vez.

Lo que vas a ver:

¿Operador logístico o distribución capilar?: Cuándo conviene cada modelo y qué se gana.
Cómo defender el food cost cuando el mercado se vuelve loco: Las palancas reales que ha usado Albi para amortiguar la inflación sin reescribir todos los contratos.
Los KPIs que importan: Del IPC de alimentos al porcentaje de incidencias por proveedor, los indicadores que Natalia mira antes que ningún otro.
Cómo elegir un proveedor con el que dormir tranquilo: Las tres patas que no son negociables. Y por qué a veces toca ir a verle.
IA y automatización en compras: Predictivos de pedido a partir de menús, estacionalidad y festivos.