Pourquoi est-il indispensable de respecter la sécurité alimentaire en restauration ?
“HACCP” constitue l'abréviation de “Hazard Analysis and Critical Control Point” (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Il s'agit d'une réglementation européenne en matière de sécurité alimentaire pour la restauration, qui s'applique également à l'ensemble des établissements français.
Un risque définit tout élément considéré comme dangereux, et un risque alimentaire est un élément qui pourrait rendre les aliments dangereux ou impropres à la consommation. Bien qu'un système HACCP à part entière ne soit pas obligatoire, vous devez mettre en place des procédures solides de gestion relatives à la sécurité alimentaire et basées sur les principes HACCP.
Ces principes sont indispensables à une bonne expérience client et stipulent, entre autres, que vous devez identifier les risques potentiels au sein de votre entreprise, mais aussi vous assurer qu'ils sont réduits ou éliminés et que vous disposez d'un plan d'action en cas de problème.
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