En restauración colectiva los márgenes son estrechos y las compras lo deciden casi todo.
Una decisión floja sobre un proveedor, un menú o una ruta de transporte, y el food cost del mes se va por la ventana.
Natalia Arellano, Directora de Compras y Logística en Albi, cuenta con mucha experiencia negociando con proveedores, diseñando KPIs y poniendo orden en almacenes y cocinas.
En este webinar de 25 minutos nos comparte qué funciona de verdad cuando gestionas la compra de más de cien centros a la vez.
Lo que vas a ver:
- ¿Operador logístico o distribución capilar? — Cuándo conviene cada modelo y qué se gana.
- Cómo defender el food cost cuando el mercado se vuelve loco — Las palancas reales que ha usado Albi para amortiguar la inflación sin reescribir todos los contratos.
- Los KPIs que importan — Del IPC de alimentos al porcentaje de incidencias por proveedor, los indicadores que Natalia mira antes que ningún otro.
- Cómo elegir un proveedor con el que dormir tranquilo — Las tres patas que no son negociables. Y por qué a veces toca ir a verle.
- IA y automatización en compras — Predictivos de pedido a partir de menús, estacionalidad y festivos.
PARTICIPAN EN ESTE WEBINAR:
Natalia Arellano
Directora de Compras y Logística en Albi
Ricardo Sosa
Business Development Manager en Mapal
