En Suède, la commune de Strängnäs adopte Compliance by MAPAL pour la sécurité alimentaire de ses cuisines

Le Södermanland est l’une des plus anciennes provinces suédoises. Connue pour son histoire riche datant de l’ère viking, elle rassemble neuf communes. 

Parmi elles, se trouve Strängnäs : avec ses 40 000 habitants, la commune compte 30 cuisines, dont deux sont des cuisines centrales qui fournissent des repas aux écoles, aux crèches et aux maisons de retraite. Toutes sont soumises aux mêmes réglementations HACCP que le reste de l'Europe, la sécurité alimentaire est donc primordiale. 

Fredrik Andréasson a rejoint le conseil de la commune en 2015, et est devenu chef des cuisines de l'école maternelle en 2019. À ce moment, tous les contrôles et procédures de sécurité en cuisine étaient basés sur des supports papier. Il arrivait par exemple que la température des congélateurs soit trop élevée et que le problème ne se soit pas repéré assez rapidement. Les aliments devaient alors être jetés et les réparations étaient souvent coûteuses. 

Par ailleurs, chaque fois que Frederik devait apporter un changement à l'une des procédures, il devait envoyer un e-mail à toutes les équipes concernées et leur demander d'apporter elles-mêmes ce changement au système. Elles devaient se connecter à un ordinateur spécialement mis à disposition pour cette tâche, trouver la liste de contrôle correcte pour effectuer le changement, puis l'imprimer. Bien souvent, les employés étaient occupés à travailler et à faire fonctionner la cuisine, et avaient donc peu de temps pour ce genre de tâches administratives. Pire, toutes les cuisines n'avaient pas accès à une imprimante. Par conséquent, ces changements étaient souvent remis à plus tard, ou n’étaient simplement pas faits, ce qui représentait une menace considérable pour la sécurité alimentaire. 

Fredrik avait déjà utilisé Compliance lorsqu’il travaillait pour son précédent employeur. Après quelques années, il a réussi à convaincre la commune d'essayer l'application dans le cadre d’un programme pilote. Il a alors choisi quatre établissements et s'est assuré d'inclure différents profils d’employés pour tester l’outil.   

Fredrik a notamment choisi de faire tester Compliance à la femme la plus âgée de l'équipe. En effet, si elle parvenait à utiliser l'application, elle serait un modèle parfait pour les autres. Au début, elle s'est montrée plutôt sceptique et a expliqué qu'elle n’utiliserait l’outil que sur un ordinateur, comme elle avait l’habitude de le faire avec le système précédent. Cependant, après seulement quatre jours de test, elle a appelé Fredrik afin de lui vanter les mérites de l’application mobile de Compliance by MAPAL. 

Désormais, Fredrik peut apporter des modifications à toutes les procédures de sécurité alimentaire, et celles-ci sont immédiatement visibles dans l'application, pour toutes les cuisines concernées. De son côté, le personnel n'a rien à faire : il peut effectuer tous les contrôles en quelques minutes, ce qui lui permet de se concentrer sur son travail. L'application Compliance peut être téléchargée sur les téléphones portables personnels des employés, sur les ordinateurs présents en cuisine ou sur des tablettes, afin que chacun puisse avoir accès aux listes de contrôle et les remplir.