Entre 2026 y 2027, la restauración colectiva va a cambiar más que en toda la última década. Nuevas leyes, nuevas formas de comer, nueva tecnología. Y todo aterriza en la misma cocina, con el mismo equipo y, muchas veces, con el mismo precio por menú.

Hemos identificado los siete cambios con más impacto operativo para comedores de empresa, hospitales, colegios, residencias, caterings y cocinas centrales. Para cada uno te contamos qué cambia, por qué te afecta y qué puedes empezar a preparar ya.

Los 7 cambios que encontrarás en la guía:

• El desperdicio pasa a ser un indicador. Qué te exige ya la Ley 1/2025 y los tres puntos donde tienes que medir.
• La digitalización baja a la cocina. Por qué el problema no suele ser la falta de herramientas.
• IA práctica para planificar. El caso de uso con el que conviene empezar y cuánto puede reducir tu error de previsión.
• Seguridad alimentaria que se puede demostrar. Qué necesitas para probar ante una inspección cómo se ha preparado cada plato.
• Menús más saludables, sostenibles y transparentes. Qué pide ya el RD 315/2025 en colegios y qué se prepara para hospitales y residencias.
• Más momentos de consumo, formatos más flexibles. Por qué el mediodía ya no basta y qué fechas del reglamento europeo de envases te afectan.
• Equipos preparados para operar con menos margen. Cómo mantener la calidad con alta rotación y negociar con el coste real por menú.
• Y al final, un checklist de 10 preguntas para saber en qué punto está tu operación.