Encontrar el equilibrio entre la tecnología y el factor humano en la hostelería: un nuevo newsletter de Mapal
La tecnología está en todas partes.
Desde encender la calefacción a distancia para volver a casa y encontrarla acogedora tras una cena fuera en una fría noche de invierno, hasta preguntar en tiempo real a un chatbot de soporte sobre una herramienta o servicio, o pedir en McDonald’s desde una pantalla gigante en lugar de en el mostrador. Incluso en la hostelería, un sector centrado en las personas, la automatización es cada vez más difícil de evitar. Y es que la hostelería no es ajena a la tecnología.
Hoy en día solemos pensar en la tecnología como algo puramente digital, pero en realidad se trata de aplicar la ciencia, la ingeniería y el pensamiento creativo en un sentido más amplio.
La hostelería lleva tiempo incorporando tecnología: desde el paso de las cajas registradoras analógicas a los sistemas TPV digitales, pasando por mejoras en refrigeración y climatización que alargan la frescura de los alimentos, hasta la adopción del Kevlar y de superficies de cocina antiadherentes.
Siempre ha sido un sector adelantado en materia tecnológica. Pero también lo es a la hora de poner a las personas en el centro. Lo valioso está en encontrar el equilibrio entre ambas cosas.
La digitalización (y en concreto el auge de la IA) ha hecho avanzar a la hostelería a pasos agigantados en los últimos años. Según el Hospitality Tech Report 2024, el 80% de las empresas de hostelería en el Reino Unido han aumentado su inversión en tecnología desde 2022.
Y no es el único mercado que crece en esta dirección. Un informe de TechNavio pronostica que la hostelería en Francia aumentará en 2,99 mil millones de dólares entre 2023 y 2029, siendo la inversión en tecnología, sostenibilidad y la apuesta por experiencias auténticas para los clientes los principales motores de ese crecimiento.
En España, la IA también está calando rápido. Según una encuesta del Banco de España en 2025, el 60% de las empresas están probando o experimentando con IA, un 34% la utiliza de forma moderada y un 6% de manera intensiva, con el sector hotelero liderando la adopción en la industria HORECA.
La eficiencia es un factor clave del éxito en la hostelería, y en los últimos años la IA se ha convertido en un gran motor para lograrla. Se usa para planificar turnos y horarios, controlar inventario y desperdicio, e incluso monitorizar la percepción de clientes y marca. Y eso es solo la punta del iceberg.
Ahora bien, a medida que crece su presencia también aparece el temor a que sustituya a los trabajadores. Reducir costes es una prioridad para propietarios y operadores, y la IA puede ayudar a ello, pero la clave está en no olvidar que el éxito depende de mantener un equilibrio entre la eficiencia tecnológica y la hospitalidad genuinamente humana.
La IA debe entenderse como una herramienta para mejorar (no sustituir) las interacciones personales, permitiendo que los equipos se centren en crear experiencias memorables para los clientes.
¿Y cómo conseguirlo? Ahí entra este newsletter.
El objetivo de este newsletter es explorar ese equilibrio entre la tecnología y el factor humano en la hostelería, abordando cuestiones como las oportunidades de implantación, cómo reducir el miedo a lo nuevo, elegir las soluciones adecuadas para cada negocio, preparar a los equipos para adoptar la IA o usarla para reforzar la formación y el onboarding. También veremos áreas más concretas, como la selección y fidelización de talento, la previsión de tendencias, el análisis de sentimiento y otros temas, siempre analizando cómo impacta la IA en cada caso.
En lo que respecta a la IA, al igual que con tus equipos, las posibilidades son casi infinitas. Y estamos aquí para ayudarte a recorrer ese camino.