{"id":4123,"date":"2025-07-01T10:35:04","date_gmt":"2025-07-01T09:35:04","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&#038;p=4123"},"modified":"2026-09-06T19:23:35","modified_gmt":"2026-09-06T18:23:35","slug":"guide-complet-sur-la-loi-egalim-pour-la-restauration-1","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/gestion-entreprise\/guide-complet-sur-la-loi-egalim-pour-la-restauration-1\/","title":{"rendered":"Loi EGalim : impact et solutions pour la restauration collective et les restaurants"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1333\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/egalim_law_food_waste.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3078\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/egalim_law_food_waste.jpg 2000w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/egalim_law_food_waste-300x200.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/egalim_law_food_waste-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/egalim_law_food_waste-768x512.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/egalim_law_food_waste-1536x1024.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>loi EGalim en restauration collective<\/strong> transforme progressivement les pratiques des \u00e9tablissements publics et priv\u00e9s. Entre la fin du plastique jetable, la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire, le d\u00e9veloppement des produits durables et les nouvelles obligations d&#8217;information, les gestionnaires doivent adapter leur organisation pour rester conformes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les responsables de restauration collective doivent aujourd&#8217;hui concilier conformit\u00e9 r\u00e9glementaire, ma\u00eetrise des co\u00fbts et performance op\u00e9rationnelle. La loi EGalim s&#8217;inscrit dans cet enjeu global de <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/gestion-entreprise\"><strong>gestion d&#8217;entreprise en restauration<\/strong><\/a>, en imposant de nouvelles exigences en mati\u00e8re de plastique, d&#8217;approvisionnement durable et de lutte contre le gaspillage alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce guide vous aide \u00e0 comprendre les <strong>obligations applicables en 2026<\/strong> et \u00e0 mettre en \u0153uvre une<strong> d\u00e9marche efficace sans complexifier vos op\u00e9rations<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Qu&#8217;impose la loi EGalim en restauration collective ?<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Les objectifs de la loi EGalim<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Adopt\u00e9e en 2018, la loi EGalim vise \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l&#8217;alimentation<\/strong> servie aux consommateurs tout en renfor\u00e7ant la durabilit\u00e9 des mod\u00e8les de restauration collective.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle poursuit plusieurs objectifs :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span>r\u00e9duire l&#8217;utilisation du plastique ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>lutter contre le gaspillage alimentaire ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>favoriser les produits durables et biologiques ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>encourager la diversification des prot\u00e9ines ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>am\u00e9liorer l&#8217;information des convives.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au fil des ann\u00e9es, plusieurs textes compl\u00e9mentaires, notamment<strong> la loi AGEC et la loi Climat et R\u00e9silience<\/strong>, sont venus renforcer ces exigences.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour approfondir les enjeux et les objectifs de cette r\u00e9glementation, consultez notre article d\u00e9di\u00e9 sur<a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/blog\/la-loi-egalim-objectifs-avec-easilys-collective\"><strong>les objectifs de la loi EGalim en restauration collective<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Qui est concern\u00e9 ?<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les obligations EGalim concernent :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span>les restaurants scolaires ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>les universit\u00e9s et CROUS ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>les cr\u00e8ches ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>les \u00e9tablissements de sant\u00e9 ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>les EHPAD ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>les restaurants d&#8217;entreprise ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>les cuisines centrales ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>les \u00e9tablissements priv\u00e9s assurant un service de restauration collective.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toute structure pr\u00e9parant ou servant des repas collectifs doit v\u00e9rifier sa conformit\u00e9 aux diff\u00e9rentes obligations r\u00e9glementaires.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>EGalim, AGEC et loi Climat &amp; R\u00e9silience : quelles diff\u00e9rences ?<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La loi EGalim fixe les grands objectifs relatifs \u00e0 l&#8217;alimentation durable et \u00e0 la restauration collective.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une \u00c9conomie Circulaire) renforce les mesures concernant la r\u00e9duction des d\u00e9chets, le r\u00e9emploi et la suppression progressive du plastique \u00e0 usage unique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La loi Climat et R\u00e9silience compl\u00e8te ces dispositifs en acc\u00e9l\u00e9rant certaines \u00e9ch\u00e9ances environnementales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les exploitants, ces textes forment aujourd&#8217;hui un cadre r\u00e9glementaire coh\u00e9rent qui poursuit un m\u00eame objectif : r\u00e9duire l&#8217;impact environnemental de la restauration collective.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Fin du plastique jetable et des contenants plastiques : ce qui change<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>loi EGalim plastique restauration collective<\/strong> constitue aujourd&#8217;hui l&#8217;une des principales pr\u00e9occupations des gestionnaires d&#8217;\u00e9tablissements.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les interdictions concernent progressivement l&#8217;ensemble du cycle de production et de distribution des repas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Quels plastiques sont interdits ?<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restrictions concernent notamment :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span>les contenants de cuisson ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>les contenants de r\u00e9chauffe ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>les contenants de service ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>certains emballages \u00e0 usage unique ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>les assiettes, gobelets et couverts jetables ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>certaines barquettes utilis\u00e9es dans les cuisines centrales.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;objectif est de limiter l&#8217;exposition aux mat\u00e9riaux plastiques tout en r\u00e9duisant la production de d\u00e9chets.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Dates cl\u00e9s : 2020, 2022, 2025 et 2028<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span><strong>2020 :<\/strong> Premi\u00e8res interdictions sur le plastique \u00e0 usage unique<\/span><\/li>\n\n<li><span><strong>2022 :<\/strong> Renforcement des obligations li\u00e9es aux d\u00e9chets<\/span><\/li>\n\n<li><span><strong>2025 : <\/strong>G\u00e9n\u00e9ralisation des interdictions sur de nombreux contenants plastiques<\/span><\/li>\n\n<li><span><strong>2028 : <\/strong>Fin progressive des d\u00e9rogations encore existantes<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9tablissements doivent anticiper ces \u00e9ch\u00e9ances afin d&#8217;\u00e9viter des investissements pr\u00e9cipit\u00e9s ou des ruptures op\u00e9rationnelles.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Exceptions et points de vigilance<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certaines situations particuli\u00e8res peuvent faire l&#8217;objet de dispositions sp\u00e9cifiques :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span>\u00e9tablissements sanitaires ou m\u00e9dico-sociaux ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>collectivit\u00e9s de petite taille ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>emballages pr\u00e9conditionn\u00e9s ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>contraintes sanitaires particuli\u00e8res.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est recommand\u00e9 de v\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement les textes applicables afin de tenir compte des \u00e9ventuelles \u00e9volutions r\u00e9glementaires.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Quelles alternatives au plastique en restauration collective ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remplacer les contenants plastiques ne consiste pas uniquement \u00e0 changer de mat\u00e9riel. Les impacts op\u00e9rationnels doivent \u00e9galement \u00eatre anticip\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Inox, verre et porcelaine<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces mat\u00e9riaux constituent aujourd&#8217;hui les principales alternatives.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Avantages :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span>durabilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>r\u00e9utilisation ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>conformit\u00e9 r\u00e9glementaire ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>r\u00e9duction des d\u00e9chets.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Points de vigilance :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span>investissement initial plus important ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>besoins de stockage ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>organisation du lavage.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Cellulose, biosourc\u00e9, compostable, silicone<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certaines alternatives pr\u00e9sent\u00e9es comme \u00e9cologiques ne r\u00e9pondent pas toujours aux attentes op\u00e9rationnelles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mat\u00e9riaux biosourc\u00e9s ou compostables peuvent notamment poser des questions de co\u00fbt, de r\u00e9sistance ou de fili\u00e8re de traitement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une analyse globale du cycle de vie reste indispensable avant tout choix d&#8217;\u00e9quipement.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>R\u00e9emploi : lavage, stockage et rotation<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La g\u00e9n\u00e9ralisation du r\u00e9emploi implique :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span>une gestion rigoureuse des stocks ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>une tra\u00e7abilit\u00e9 des \u00e9quipements ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>des proc\u00e9dures de lavage standardis\u00e9es ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>un suivi des rotations.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La digitalisation permet de s\u00e9curiser ces op\u00e9rations tout en limitant la charge administrative.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>loi EGalim lutte contre gaspillage alimentaire restauration collective<\/strong> impose \u00e9galement une d\u00e9marche active de r\u00e9duction des pertes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour approfondir le sujet, d\u00e9couvrez notre guide d\u00e9di\u00e9 au <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/securite-alimentaire\/gaspillage-alimentaire-restauration\"><strong>gaspillage alimentaire en restauration collective<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Diagnostic, suivi des pertes et dons alimentaires<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 mesurer pr\u00e9cis\u00e9ment les pertes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span>production ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>distribution ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>retour plateau ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>invendus.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9tablissements peuvent ensuite mettre en place :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span>des plans d&#8217;action cibl\u00e9s ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>des partenariats de dons alimentaires ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>des indicateurs de suivi r\u00e9guliers.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Optimisation des stocks et pr\u00e9visions<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une meilleure ma\u00eetrise des approvisionnements permet de r\u00e9duire significativement les pertes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les leviers incluent :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><span>la pr\u00e9vision des volumes ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>l&#8217;analyse des consommations ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>la gestion des stocks ;<\/span><\/li>\n\n<li><span>l&#8217;ajustement des commandes.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces donn\u00e9es facilitent une prise de d\u00e9cision plus pr\u00e9cise et contribuent \u00e0 l&#8217;atteinte des objectifs EGalim.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"893\" height=\"595\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/egalim_law_food_waste2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4122\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/egalim_law_food_waste2.png 893w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/egalim_law_food_waste2-300x200.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/egalim_law_food_waste2-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 893px) 100vw, 893px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Autres obligations EGalim \u00e0 ne pas oublier<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Produits durables et bio<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9tablissements doivent int\u00e9grer une part croissante de produits durables et de qualit\u00e9 dans leurs achats alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Information des convives<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les convives doivent \u00eatre inform\u00e9s de certaines caract\u00e9ristiques des repas propos\u00e9s, notamment concernant l&#8217;origine ou la qualit\u00e9 des produits.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Menu v\u00e9g\u00e9tarien et diversification des prot\u00e9ines<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;exp\u00e9rimentation puis la g\u00e9n\u00e9ralisation de menus v\u00e9g\u00e9tariens visent \u00e0 encourager une alimentation plus durable tout en diversifiant les sources de prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Comment digitaliser la conformit\u00e9 EGalim au quotidien ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Respecter les exigences EGalim n\u00e9cessite un suivi continu des op\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Digitaliser les contr\u00f4les et checklists<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les outils num\u00e9riques permettent de standardiser les proc\u00e9dures et de garantir la r\u00e9alisation des contr\u00f4les obligatoires.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Former les \u00e9quipes aux nouvelles obligations<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formation r\u00e9guli\u00e8re des collaborateurs facilite l&#8217;application homog\u00e8ne des bonnes pratiques sur l&#8217;ensemble des sites.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Piloter achats, stocks et gaspillage<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le suivi des achats, des stocks et des indicateurs de gaspillage permet d&#8217;identifier rapidement les \u00e9carts et de mettre en \u0153uvre des actions correctives.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les solutions Mapal accompagnent les \u00e9tablissements dans cette d\u00e9marche en centralisant les donn\u00e9es op\u00e9rationnelles, les contr\u00f4les et les indicateurs n\u00e9cessaires au pilotage de la conformit\u00e9 EGalim.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>loi EGalim plastique restauration collective<\/strong> ne se limite pas \u00e0 la suppression de certains contenants. Elle s&#8217;inscrit dans une transformation plus large des pratiques de restauration collective, associant r\u00e9duction du gaspillage alimentaire, achats responsables et am\u00e9lioration de la tra\u00e7abilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En anticipant les \u00e9ch\u00e9ances r\u00e9glementaires et en s&#8217;appuyant sur des outils digitaux adapt\u00e9s, les \u00e9tablissements peuvent transformer ces obligations en opportunit\u00e9s d&#8217;am\u00e9lioration op\u00e9rationnelle et environnementale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">FAQ \u2013 Loi EGalim et restauration collective<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Quels plastiques sont interdits par la loi EGalim en restauration collective ?<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La loi EGalim et les textes compl\u00e9mentaires pr\u00e9voient la suppression progressive de nombreux plastiques \u00e0 usage unique en restauration collective. Les interdictions concernent notamment certains contenants utilis\u00e9s pour la cuisson, le r\u00e9chauffage, le service et la distribution des repas. Les \u00e9tablissements doivent progressivement privil\u00e9gier des alternatives r\u00e9utilisables comme l&#8217;inox, le verre ou la porcelaine.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Qui est concern\u00e9 par les obligations EGalim ?<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les obligations EGalim s&#8217;appliquent \u00e0 la plupart des structures de restauration collective : \u00e9coles, coll\u00e8ges, lyc\u00e9es, universit\u00e9s, cr\u00e8ches, h\u00f4pitaux, EHPAD, restaurants d&#8217;entreprise et cuisines centrales. Les \u00e9tablissements publics sont les premiers concern\u00e9s, mais certaines obligations s&#8217;\u00e9tendent \u00e9galement \u00e0 des structures priv\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Quelles sont les principales \u00e9ch\u00e9ances de la loi EGalim sur le plastique ?<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plusieurs dates cl\u00e9s ont marqu\u00e9 la mise en \u0153uvre de la r\u00e9glementation : 2020 avec les premi\u00e8res interdictions du plastique \u00e0 usage unique, 2022 avec le renforcement des mesures environnementales, 2025 avec l&#8217;interdiction de nombreux contenants plastiques en restauration collective, puis 2028 pour certaines \u00e9ch\u00e9ances sp\u00e9cifiques et d\u00e9rogations encore en vigueur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Comment r\u00e9duire le gaspillage alimentaire conform\u00e9ment \u00e0 la loi EGalim ?<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9duction du gaspillage alimentaire repose sur plusieurs actions : mesurer les pertes, suivre les invendus, optimiser les commandes, am\u00e9liorer les pr\u00e9visions de consommation et d\u00e9velopper les dons alimentaires. La mise en place d&#8217;indicateurs de suivi permet d&#8217;identifier rapidement les sources de gaspillage et d&#8217;agir efficacement.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong><span>Comment suivre sa conformit\u00e9 \u00e0 la loi EGalim dans le temps ?<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le suivi de la conformit\u00e9 passe par des audits r\u00e9guliers, la mise \u00e0 jour des proc\u00e9dures internes, la formation des \u00e9quipes et la tra\u00e7abilit\u00e9 des actions r\u00e9alis\u00e9es. Les outils digitaux permettent de centraliser les contr\u00f4les, les checklists et les indicateurs n\u00e9cessaires pour d\u00e9montrer le respect des obligations r\u00e9glementaires.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Les avantages d&#8217;une cuisine plus durable<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se conformer \u00e0 la loi EGAlim repr\u00e9sente une opportunit\u00e9 pour les \u00e9tablissements de valoriser une alimentation plus saine et responsable. Cela peut non seulement am\u00e9liorer leur image aupr\u00e8s des clients, mais aussi r\u00e9duire leurs co\u00fbts \u00e0 long terme gr\u00e2ce \u00e0 une gestion plus efficace des ressources. Une alimentation durable permet donc sur le court terme non seulement de se conformer \u00e0 la loi, mais elle pr\u00e9sente \u00e9galement des avantages \u00e0 long terme. Les entreprises qui adoptent des pratiques durables b\u00e9n\u00e9ficient d&#8217;une meilleure image de marque.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Les obstacles potentiels et comment les surmonter<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien que la loi EGAlim pr\u00e9sente des avantages pour la durabilit\u00e9, elle pose des d\u00e9fis importants pour les \u00e9tablissements de restauration, notamment en termes de co\u00fbt initial et de logistique. Pour se conformer aux nouvelles normes, les petites structures peuvent avoir du mal \u00e0 financer les investissements n\u00e9cessaires pour s\u2019approvisionner en produits durables, ajuster leurs menus, ou remplacer les plastiques \u00e0 usage unique par des alternatives \u00e9cologiques. De plus, la mise en place de syst\u00e8mes de suivi, de tra\u00e7abilit\u00e9 et de gestion des d\u00e9chets peut repr\u00e9senter une charge administrative suppl\u00e9mentaire. Cependant, des solutions existent pour surmonter ces obstacles, comme l&#8217;acc\u00e8s \u00e0 des subventions gouvernementales ou l&#8217;utilisation d&#8217;outils num\u00e9riques pour automatiser la gestion des stocks, des d\u00e9chets et de la conformit\u00e9. Ces technologies peuvent aider \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts \u00e0 long terme et simplifier les processus pour les restaurateurs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Pr\u00e9parez votre \u00e9tablissement \u00e0 l&#8217;avenir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En anticipant ces \u00e9volutions r\u00e9glementaires et en adoptant des pratiques plus durables d\u00e8s aujourd&#8217;hui, les restaurateurs peuvent non seulement se conformer aux exigences l\u00e9gales, mais aussi devenir des acteurs cl\u00e9s de la transition vers une alimentation plus respectueuse de l&#8217;environnement. En int\u00e9grant ces exigences dans votre projet d\u2019\u00e9tablissement, vous pourrez anticiper les \u00e9volutions futures du secteur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La loi EGAlim, avec ses deux volets, repr\u00e9sente un changement majeur pour la restauration collective et les restaurants en France. En imposant des normes strictes en mati\u00e8re d&#8217;approvisionnement, de bien-\u00eatre animal et de r\u00e9duction des d\u00e9chets, elle engage les acteurs du secteur \u00e0 adopter des pratiques plus responsables. Bien que cette transition pr\u00e9sente des d\u00e9fis, notamment en termes de co\u00fbts et de logistique, elle ouvre \u00e9galement la voie \u00e0 de nombreuses opportunit\u00e9s. Les \u00e9tablissements qui parviennent \u00e0 se conformer \u00e0 ces exigences peuvent non seulement am\u00e9liorer leur impact environnemental et social, mais aussi renforcer leur image aupr\u00e8s des consommateurs, de plus en plus soucieux de la durabilit\u00e9 de leur alimentation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec les outils disponibles, comme ceux propos\u00e9s par Mapal, il est possible d&#8217;<a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/easilys-fb\/gestion-gaspillage-alimentaire\">optimiser cette transition tout en maintenant la rentabilit\u00e9 et l&#8217;efficacit\u00e9<\/a>. Finalement, la loi EGAlim place les restaurateurs en premi\u00e8re ligne de la transition \u00e9cologique, faisant d&#8217;eux des acteurs cl\u00e9s de l&#8217;avenir de notre alimentation.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Loi EGalim plastique restauration collective : obligations 2026, interdictions, alternatives au plastique et actions concr\u00e8tes pour \u00eatre 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