{"id":3233,"date":"2023-05-03T14:36:32","date_gmt":"2023-05-03T13:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=3233"},"modified":"2026-09-18T09:16:27","modified_gmt":"2026-09-18T08:16:27","slug":"comment-devenir-plus-eco-responsable-tout-en-reduisant-les-couts","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/comment-devenir-plus-eco-responsable-tout-en-reduisant-les-couts\/","title":{"rendered":"Comment devenir plus \u00e9co-responsable tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts ?"},"content":{"rendered":"\n
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Aujourd\u2019hui, l’impact environnemental des entreprises est scrut\u00e9 de plus en plus pr\u00e8s<\/strong>, \u00e0 la fois par les gouvernements et par les consommateurs. Il est devenu absolument crucial pour les acteurs du secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration de s’engager dans une d\u00e9marche \u00e9co-responsable afin de r\u00e9pondre \u00e0 ces nouvelles attentes. Alors que l\u2019inflation bat son plein, la mise en place de telles pratiques peut pourtant para\u00eetre difficile. <\/p>\n\n\n\n

Dans cet article, nous vous d\u00e9voilerons les meilleures strat\u00e9gies pour devenir une entreprise d\u2019h\u00f4tellerie-restauration plus \u00e9co-responsable, tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Contr\u00f4ler les co\u00fbts pour faire face \u00e0 l’inflation<\/h2>\n\n\n\n

Dans un contexte \u00e9conomique marqu\u00e9 par une inflation croissante, il est primordial pour les entreprises de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration de ma\u00eetriser leurs co\u00fbts afin de maintenir leur rentabilit\u00e9. Pour y parvenir, il est possible de mettre en place plusieurs strat\u00e9gies visant \u00e0 limiter les d\u00e9penses, tout en maintenant un niveau de qualit\u00e9 optimal pour des clients devenus de plus en plus exigeants<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Ma\u00eetriser sa supply chain<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En moyenne, les mati\u00e8res premi\u00e8res et les ingr\u00e9dients repr\u00e9sentent entre 25 et 35 % des co\u00fbts d’une entreprise de restauration<\/strong>. Il s’agit donc de l\u2019un des principaux facteurs \u00e0 surveiller si l’on veut s\u2019assurer de la viabilit\u00e9 de notre entreprise. <\/p>\n\n\n\n

La relation avec les fournisseurs<\/strong> peut jouer un r\u00f4le d\u00e9terminant dans la r\u00e9duction de ces co\u00fbts. La n\u00e9gociation des prix avec les fournisseurs, la s\u00e9lection de fournisseurs locaux et \u00e9co-responsables, ainsi que la mise en place d’une gestion back-office optimis\u00e9e sont essentiels pour ma\u00eetriser efficacement sa supply chain. <\/p>\n\n\n\n

Les outils de pr\u00e9vision des ventes<\/strong>, tels que ceux propos\u00e9s par les logiciels ERP<\/a>, centralisent toutes les informations de vos fournisseurs et vous permettent de commander et d’acheter automatiquement la bonne quantit\u00e9 de nourriture en fonction du stock existant, de l’historique des ventes et de la saisonnalit\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 des outils intelligents de suivi des ventes et des stocks, il est possible de mieux anticiper les besoins en mati\u00e8res premi\u00e8res <\/strong>et de limiter les pertes li\u00e9es aux stocks invendus. Ainsi, m\u00eame si la demande fluctue sur une base hebdomadaire ou quotidienne, il est facile de passer des commandes pr\u00e9cises.  <\/p>\n\n\n\n

Un exemple concret de r\u00e9duction des co\u00fbts gr\u00e2ce \u00e0 une gestion optimis\u00e9e de la supply chain est celui du comit\u00e9 d\u2019entreprise de la RATP. Le CE de la RATP, qui g\u00e8re plus de 27 restaurants et stands de vente \u00e0 emporter en \u00cele-de-France, a choisi le logiciel de gestion<\/a> Easilys f&b<\/strong> pour uniformiser et simplifier la gestion de ses repas en cuisine centrale. La solution partage des fiches recettes standardis\u00e9es pour les restaurants du groupe, centralise la gestion pour garantir la qualit\u00e9 et la ma\u00eetrise des foodcosts, et inclut des informations sur les allerg\u00e8nes et sur la valeur \u00e9nerg\u00e9tique des plats, afin de garantir la s\u00e9curit\u00e9 et la sant\u00e9 des clients. <\/p>\n\n\n\n

L’optimisation du personnel <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L\u2019optimisation de la main-d’\u0153uvre est particuli\u00e8rement utile dans un contexte o\u00f9 l\u2019on estime qu\u2019en France, les volumes d\u2019intentions d\u2019embauches dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration atteindront un volume de plus de 3 millions en 2023<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En ayant une connaissance pr\u00e9cise de la quantit\u00e9 et du moment de la pr\u00e9paration des aliments, il est possible d’optimiser la r\u00e9partition du personnel en \u00e9vitant les surplus ou les manques d’effectifs \u00e0 certains moments de la journ\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Pour vous aider dans cette d\u00e9marche, Workforce by Mapal<\/strong> est un logiciel de gestion du personnel<\/a> qui vous aidera \u00e0 planifier les \u00e9quipes et les horaires en fonction des ventes pr\u00e9vues, de la disponibilit\u00e9 et des pr\u00e9f\u00e9rences de l’\u00e9quipe, de la l\u00e9gislation du travail et d’autres facteurs complexes. Burger King France \u00e0 r\u00e9ussi \u00e0 r\u00e9duire ses frais de main-d\u2019\u0153uvre jusqu\u2019\u00e0 21 % en utilisant Workforce<\/a>.  <\/p>\n\n\n\n

Faire appel au menu engineering <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le menu engineering<\/strong> est une m\u00e9thode d’analyse et d’optimisation des menus qui consiste \u00e0 examiner les ventes et les marges de chaque plat afin de d\u00e9terminer sa rentabilit\u00e9 et sa popularit\u00e9<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Cette analyse permet ensuite de prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es sur la fa\u00e7on d’ajuster les prix, de modifier les recettes, de cr\u00e9er de nouvelles offres ou de retirer certains articles pour maximiser les profits tout en continuant de satisfaire les clients. Dans notre webinaire gratuit<\/a> \u201cMa\u00eetriser ses marges dans un monde inflationniste<\/i>\u201d, nous explorons la piste du menu engineering aux c\u00f4t\u00e9s de Manuel Heurteux (Fondateur et directeur \u2013 Ecole Sup\u00e9rieure du Food Management) et Thomas Barenfeld (Directeur de l\u2019offre \u2013 Class\u2019 croute). <\/p>\n\n\n\n

Ma\u00eetriser les co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Si plusieurs aides<\/a> ont \u00e9t\u00e9 mises en place par l\u2019Etat afin de limiter l\u2019impact de la flamb\u00e9e des prix de l\u2019\u00e9nergie sur les entreprises, actuellement, 86 % des professionnels de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration d\u00e9clarent avoir subi la hausse des prix de l\u2019\u00e9nergie<\/a> en France<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Des gestes simples, tels que l’installation de r\u00e9gulateurs de d\u00e9bit d’eau ou l’utilisation d’ampoules \u00e0 faible consommation, peuvent permettre de r\u00e9duire les co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques. De m\u00eame, la mise en place d’une politique de gestion des d\u00e9chets peut permettre de limiter les co\u00fbts li\u00e9s \u00e0 leur \u00e9limination. <\/p>\n\n\n\n

Cela \u00e9tant, pour aller plus loin et s’assurer qu’aucun contr\u00f4le n’est n\u00e9glig\u00e9, les listes de t\u00e2ches num\u00e9riques telles que celles propos\u00e9es par l\u2019application HACCP<\/a> Compliance by Mapal<\/strong> peuvent \u00eatre d\u2019une aide pr\u00e9cieuse. Avec cet outil, les employ\u00e9s peuvent suivre et effectuer des t\u00e2ches facilement pour r\u00e9pondre aux normes HACCP, tandis que les managers peuvent surveiller l’\u00e9tat de chaque t\u00e2che en temps r\u00e9el et r\u00e9soudre rapidement les incidents<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Enfin, un autre facteur \u00e0 prendre en compte est l’entretien du mat\u00e9riel<\/strong>. Un entretien r\u00e9gulier permet non seulement de pr\u00e9venir les incidents, mais aussi d’\u00e9viter de consommer plus d’\u00e9nergie que n\u00e9cessaire ou d’avoir \u00e0 payer des r\u00e9parations.
Le logiciel de maintenance pr\u00e9ventive<\/a> Facilities by Mapal <\/strong>est un outil qui vous permet de surveiller l’\u00e9tat des installations et des \u00e9quipements de vos restaurants ainsi que de g\u00e9rer et d’automatiser leur maintenance. <\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e9vention des d\u00e9chets <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Selon une enqu\u00eate men\u00e9e par l\u2019Ifop, 9 Fran\u00e7ais sur 10 se d\u00e9clarent d\u00e9sormais pr\u00e9occup\u00e9s par le gaspillage alimentaire<\/a>, 44% l\u2019\u00e9tant m\u00eame \u00ab beaucoup \u00bb. <\/p>\n\n\n\n

\u00c9videmment, ce qui ne peut pas \u00eatre mesur\u00e9 ne peut pas \u00eatre am\u00e9lior\u00e9<\/strong>. Pour ma\u00eetriser efficacement le gaspillage alimentaire, il est essentiel que nous sachions exactement quelle quantit\u00e9 de nourriture nous jetons, \u00e0 quel moment, et que nous sachions si cette quantit\u00e9 est la m\u00eame d’un \u00e9tablissement \u00e0 l’autre. Le logiciel de gestion de cuisine<\/a> Easilys f&b by Mapal<\/strong> automatise la mesure et l’analyse des stocks en cuisine des d\u00e9chets alimentaires en utilisant des poubelles et des tables de tri connect\u00e9es. Ainsi, une fois les donn\u00e9es collect\u00e9es et analys\u00e9es, vous pourrez vous demander s’il est n\u00e9cessaire de revoir la conception des plats et des portions pour \u00e9viter le gaspillage. <\/p>\n\n\n\n

S’inscrire dans un mod\u00e8le durable et \u00e9co-responsable<\/h2>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 de la ma\u00eetrise des co\u00fbts, les entreprises du secteur de la restauration doivent s’inscrire dans une d\u00e9marche durable et responsable afin de respecter la l\u00e9gislation en vigueur et mieux r\u00e9pondre aux nouvelles attentes des consommateurs<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Responsabilit\u00e9 soci\u00e9tale des entreprises et tra\u00e7abilit\u00e9 <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les lois Egalim<\/a> et Agec<\/a> encadrent la tra\u00e7abilit\u00e9 et font appel \u00e0 la responsabilit\u00e9 soci\u00e9tale des entreprises de restauration. Ces lois ont pour objectif de favoriser une alimentation plus saine, plus durable et plus locale, et visent \u00e0 encourager les restaurateurs \u00e0 adopter des pratiques respectueuses de l’environnement. Le tout, en r\u00e9duisant le gaspillage alimentaire et en pr\u00e9servant l\u2019utilisation des ressources, tout en offrant une meilleure visibilit\u00e9 aux consommateurs en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 et de qualit\u00e9 des aliments<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Selon le Minist\u00e8re de l\u2019Agriculture et de la Souverainet\u00e9 alimentaire, 69 % des consommateurs se soucient de l\u2019impact de leur alimentation sur leur sant\u00e9, et 61 % de son impact sur l\u2019environnement<\/strong>. Ce changement des mentalit\u00e9s a modifi\u00e9 leurs habitudes d\u2019achats, puisque les clients ont aujourd\u2019hui tendance \u00e0 opter pour des produits biologiques et plus sains.  <\/p>\n\n\n\n

Les fonctionnalit\u00e9s des logiciels de restauration<\/a> Mapal OS<\/strong> permettent aux entreprises de r\u00e9pondre aux exigences l\u00e9gislatives et d’avoir un impact positif sur l\u2019environnement. Gr\u00e2ce au big data, ces logiciels de gestion d\u2019entreprise permettent de mesurer efficacement la part des achats locaux, durables et labellis\u00e9s chez les restaurateurs. De plus, en calculant exactement ce dont les restaurateurs ont besoin, ces outils sont en mesure de proposer de nombreux outils technologiques permettant de lutter contre le gaspillage alimentaire et les pertes<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019implication du personnel dans une d\u00e9marche \u00e9co-responsable <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Comme bien souvent, le personnel est la cl\u00e9 du succ\u00e8s<\/strong>. Il est indispensable d’impliquer vos \u00e9quipes dans la d\u00e9marche \u00e9co-responsable de votre entreprise. Cela peut passer par des formations sur les enjeux environnementaux li\u00e9s \u00e0 l’activit\u00e9 de l’entreprise, mais \u00e9galement par l’encouragement \u00e0 l’innovation et \u00e0 l’implication du personnel dans la mise en place de pratiques plus durables et responsables. <\/p>\n\n\n\n

Le logiciel con\u00e7u pour am\u00e9liorer la culture d\u2019entreprise<\/a> Engagement by Mapal<\/strong> est sp\u00e9cifiquement con\u00e7u pour augmenter le niveau d’implication et d\u2019engagement des salari\u00e9s envers l’entreprise. Vous pouvez encourager la reconnaissance des employ\u00e9s, \u00e9couter leurs id\u00e9es et leurs opinions et les impliquer dans votre strat\u00e9gie, ce qui leur permettra de devenir plus facilement des ambassadeurs de votre marque et d’\u0153uvrer en faveur de vos valeurs et de vos besoins, tels que la r\u00e9duction des d\u00e9chets alimentaires ou l’\u00e9conomie d’\u00e9nergie<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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L’importance de l’\u00e9co-responsabilit\u00e9 ne peut \u00eatre n\u00e9glig\u00e9e dans le contexte actuel. Les consommateurs sont de plus en plus sensibles \u00e0 l’impact environnemental et social de leurs choix, et sont pr\u00eats \u00e0 r\u00e9compenser les entreprises qui prennent des mesures \u00e9co-responsables.  <\/p>\n\n\n\n

En adoptant des pratiques durables, les entreprises peuvent non seulement r\u00e9duire leur impact environnemental et social, mais \u00e9galement am\u00e9liorer leur image de marque, fid\u00e9liser leur client\u00e8le et r\u00e9duire leurs co\u00fbts<\/strong>. Pour approfondir ce sujet, ne manquez pas notre livre blanc gratuit<\/a> \u201cContr\u00f4le des co\u00fbts, supply chain et \u00e9co-responsabilit\u00e9 en h\u00f4tellerie-restauration<\/i>\u201d !\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9couvrez les meilleures strat\u00e9gies pour ma\u00eetriser la supply chain et la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire afin de faire face \u00e0 l\u2019inflation en h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":3234,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_hero_banner":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"_mapal_resource_surface_role":"","footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[49,48,50,46,47],"class_list":["post-3233","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-compliance","resource_product-easilys-fb","resource_product-engagement","resource_product-flow-learning","resource_product-workforce"],"yoast_head":"\nH\u00f4tellerie-restauration : \u00eatre \u00e9co-responsable en r\u00e9duisant les co\u00fbts<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez des strat\u00e9gies pour devenir plus \u00e9co-responsable tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts. 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