{"id":3134,"date":"2022-11-01T15:15:26","date_gmt":"2022-11-01T15:15:26","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=3134"},"modified":"2026-08-26T12:56:22","modified_gmt":"2026-08-26T11:56:22","slug":"gaspillage-alimentaire-restauration","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/securite-alimentaire\/gaspillage-alimentaire-restauration\/","title":{"rendered":"Loi AGEC en restauration collective : r\u00e9duire le gaspillage et piloter la conformit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n
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La lutte contre le gaspillage alimentaire <\/strong>est aujourd’hui un enjeu majeur pour les acteurs de la restauration collective, mais \u00e9galement pour les h\u00f4tels, restaurants et \u00e9tablissements multisites. Au-del\u00e0 des consid\u00e9rations \u00e9conomiques et environnementales, les professionnels doivent d\u00e9sormais r\u00e9pondre \u00e0 des obligations r\u00e9glementaires de plus en plus pr\u00e9cises<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ces enjeux s’inscrivent plus largement dans une d\u00e9marche globale de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong><\/a>, qui vise \u00e0 garantir la conformit\u00e9 des \u00e9tablissements tout en am\u00e9liorant la qualit\u00e9 des pratiques op\u00e9rationnelles.<\/p>\n\n\n\n

Adopt\u00e9e en 2020, la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une \u00c9conomie Circulaire)<\/strong> vise \u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer la transition vers une \u00e9conomie plus durable en limitant les d\u00e9chets, en favorisant le r\u00e9emploi et en r\u00e9duisant le gaspillage alimentaire. Pour les gestionnaires de restauration, elle implique la mise en place d’actions concr\u00e8tes concernant la gestion des biod\u00e9chets, la r\u00e9duction des emballages plastiques, le recyclage et le suivi des performances environnementales.<\/p>\n\n\n\n

Si ces nouvelles exigences peuvent sembler complexes, elles repr\u00e9sentent \u00e9galement une opportunit\u00e9 d’am\u00e9liorer l’organisation des \u00e9tablissements, de ma\u00eetriser les co\u00fbts et de renforcer leur d\u00e9marche de responsabilit\u00e9 soci\u00e9tale<\/strong>. Les outils de digitalisation des op\u00e9rations en h\u00f4tellerie-restauration<\/strong><\/a> jouent aujourd’hui un r\u00f4le cl\u00e9 pour faciliter le suivi des obligations r\u00e9glementaires, piloter les actions de r\u00e9duction du gaspillage et assurer la conformit\u00e9 sur un ou plusieurs sites.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce guide, d\u00e9couvrez les principales obligations de la loi AGEC applicables \u00e0 la restauration collective, les diff\u00e9rences avec la loi EGalim et les bonnes pratiques pour r\u00e9duire durablement le gaspillage alimentaire <\/strong>tout en am\u00e9liorant votre performance op\u00e9rationnelle.<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que la loi AGEC ?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Entr\u00e9e en vigueur en 2020, la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une \u00c9conomie Circulaire) a pour objectif de transformer durablement les modes de production et de consommation afin de limiter les d\u00e9chets et pr\u00e9server les ressources naturelles.<\/p>\n\n\n\n

Elle s’inscrit dans une d\u00e9marche globale visant \u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer la transition vers une \u00e9conomie circulaire, o\u00f9 les produits sont mieux con\u00e7us, mieux utilis\u00e9s, r\u00e9employ\u00e9s ou recycl\u00e9s, tout en r\u00e9duisant leur impact environnemental.<\/p>\n\n\n\n

Pour les professionnels de la restauration collective, cette r\u00e9glementation se traduit par plusieurs obligations concr\u00e8tes concernant la gestion des d\u00e9chets, la r\u00e9duction des emballages plastiques \u00e0 usage unique, la lutte contre le gaspillage alimentaire et l’am\u00e9lioration des pratiques de tri.<\/p>\n\n\n\n

Les objectifs de la loi anti-gaspillage<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La loi AGEC poursuit plusieurs objectifs majeurs :<\/p>\n\n\n\n