{"id":3126,"date":"2022-11-01T14:11:24","date_gmt":"2022-11-01T14:11:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&#038;p=3126"},"modified":"2026-08-26T12:56:21","modified_gmt":"2026-08-26T11:56:21","slug":"normes-sante-securite-restaurants-bars-cafes","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/securite-alimentaire\/normes-sante-securite-restaurants-bars-cafes\/","title":{"rendered":"Les normes de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 dans les restaurants, bars et caf\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container 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Evidemment, ces risques varient en fonction du poste de chacun. En tant que professionnel du secteur, il est indispensable <strong>d\u2019identifier et de pr\u00e9venir les risques gr\u00e2ce \u00e0 des mesures pr\u00e9ventives claires<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019objectif ? Permettre au personnel de travailler dans un environnement s\u00fbr, gr\u00e2ce \u00e0 des r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et de sant\u00e9 bien \u00e9tablies. Il en va de la s\u00e9curit\u00e9 de vos \u00e9quipes, de vos clients, et en fin de compte, de la r\u00e9putation de votre \u00e9tablissement.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cet article, nous partageons avec vous les diff\u00e9rents risques auxquels les professionnels de la restauration font face au quotidien. Vous d\u00e9couvrirez \u00e9galement des moyens de pr\u00e9ventions des risques afin d\u2019\u00e9viter tout incident.\u00a0Enfin, nous nous pencherons sur la mani\u00e8re dont la technologie, et plus particuli\u00e8rement <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">les solutions Mapal<\/a>, peuvent vous accompagner au quotidien dans la pr\u00e9vention et la gestion de ces risques.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Les risques de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 en h\u00f4tellerie-restauration\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Les conditions de travail\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p>Chutes et glissades dues \u00e0 des sols sales (des restes de nourriture, des \u00e9claboussures, des sols fra\u00eechement nettoy\u00e9s, des obstacles dans les passages, etc.).\u00a0\u00a0<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Chutes d&#8217;objets dues \u00e0 un stockage ou \u00e0 un empilage dangereux.\u00a0<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p>Coupures et piq\u00fbres : l&#8217;un des principaux risques pour le personnel de cuisine.\u00a0\u00a0<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Coups et collisions, tant avec les objets qu&#8217;avec un individu, en raison d\u2019un manque d&#8217;ordre et d&#8217;organisation.\u00a0\u00a0<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Contact thermique et br\u00fblures (\u00e9claboussures, fours, aliments ou boissons tr\u00e8s chaudes, etc.).\u00a0<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Incendie d\u00fb au manque de propret\u00e9 et \u00e0 l&#8217;accumulation de graisses ou d&#8217;huiles, ou bien en raison d\u2019installations \u00e9lectriques d\u00e9fectueuses.\u00a0<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Electrocution (prises et c\u00e2bles cass\u00e9s ou dans des endroits inappropri\u00e9s, comme pr\u00e8s de l&#8217;eau, des passages, etc.).\u00a0<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>L&#8217;environnement de travail\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p>Stress thermique pour le personnel de cuisine, d\u00fb \u00e0 l&#8217;exposition \u00e0 des temp\u00e9ratures extr\u00eames (chambres froides, fers \u00e0 repasser, fours et plaques de cuisson, etc.).\u00a0\u00a0<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Bruit.\u00a0\u00a0<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>L\u2019ergonomie du lieu de travail\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p>Mauvaises postures en raison du manque d&#8217;espace, d&#8217;une mauvaise organisation, du manque d&#8217;outils n\u00e9cessaires ou de la n\u00e9cessit\u00e9 de rester debout pendant de longues heures.\u00a0\u00a0<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p>Mouvements r\u00e9p\u00e9titifs, comme le nettoyage des verres ou des couverts, l\u2019ouverture de bouteilles, la coupe des aliments&#8230;\u00a0\u00a0<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Manutention de charges (plateaux, barils, pots lourdement charg\u00e9s, etc.).\u00a0<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>La manipulation des aliments\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p>Contaminants biologiques, dus \u00e0 des aliments qui peuvent \u00eatre contamin\u00e9s ou en mauvais \u00e9tat.\u00a0\u00a0<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>L\u2019utilisation de produits de nettoyage\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p>Contaminants chimiques, pendant les travaux de nettoyage.\u00a0\u00a0<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Les enjeux psychosociaux\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p>Stress, d\u00fb \u00e0 un rythme intense, un manque de personnel, de longues journ\u00e9es de travail&#8230;\u00a0\u00a0<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>\u00c9puisement professionnel (manque d&#8217;\u00e9quilibre entre la vie personnelle et la vie professionnelle, par exemple).\u00a0<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Violence, agressions et manque de respect de la part de clients.\u00a0<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/whitepapers\/les-kpis-dans-lhotellerie-restauration-les-chiffres-qui-comptent\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"400\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/FR_WHITEPAPER_Hospitality_KPIs__metrics_that_matter_1200x400_-_BANNER_WITH_BUTTON_NO_LOGOS.png\" alt=\"\" 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class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>La propret\u00e9 et le rangement sur le lieu de travail :\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une routine stricte concernant le rangement et la propret\u00e9 est n\u00e9cessaire afin d\u2019\u00e9viter le risque d\u2019incidents pour vos clients et votre personnel. Les checklists digitales de notre outil <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/compliance\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Compliance by Mapal<\/a> vous aideront dans cette d\u00e9marche : avec cette solution,\u00a0vos employ\u00e9s savent quelles sont les t\u00e2ches qui leur sont attribu\u00e9es et peuvent \u00e9galement informer leurs managers de l\u2019avanc\u00e9e de chaque processus op\u00e9rationnel.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>La maintenance et l\u2019entretien des \u00e9quipements :\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La v\u00e9rification r\u00e9guli\u00e8re de l\u2019\u00e9tat de vos \u00e9quipements est essentielle pour le bon fonctionnement de l&#8217;entreprise et la s\u00e9curit\u00e9 du personnel. <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/facilities\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Facilities by Mapal<\/a> vous sera d\u2019une aide pr\u00e9cieuse : surveillez l\u2019\u00e9tat de vos \u00e9quipements, assurez le suivi de n\u2019importe quelle r\u00e9paration et anticipez les potentiels incidents li\u00e9s au mauvais fonctionnement d\u2019un appareil.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Des v\u00eatements adapt\u00e9s :\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Afin de garantir le respect des r\u00e8gles sanitaire, mais \u00e9galement pour v\u00e9hiculer une image positive de votre entreprise, vos \u00e9quipes se doivent de porter des v\u00eatements de travail appropri\u00e9s et en bon \u00e9tat.\u00a0Faites savoir aux nouveaux employ\u00e9s ce qu&#8217;ils doivent porter, ou fournissez-leur un uniforme lors du premier jour en poste. <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/flow-learning\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Flow Learning by Mapal<\/a> est l\u2019outil id\u00e9al afin d\u2019assurer la gestion de l\u2019onboarding de vos nouveaux talents.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>L\u2019hygi\u00e8ne posturale :\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au quotidien, vos employ\u00e9s peuvent adopter de mauvaises postures, qui peuvent \u00eatre n\u00e9fastes \u00e0 long terme : sensibilisez-les \u00e0 la manipulation des charges et \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 d&#8217;une rotation pour les diff\u00e9rentes t\u00e2ches. Notre outil, <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/flow-learning\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Flow Learning by Mapal<\/a>, vous permet de personnaliser, pour chaque r\u00f4le, le contenu de la formation de vos \u00e9quipes. Ainsi, un cours sur l&#8217;hygi\u00e8ne posturale peut \u00eatre propos\u00e9 au personnel de cuisine, et un autre, plus adapt\u00e9 aux serveurs, propos\u00e9 aux \u00e9quipes en salle.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Le rythme de travail :\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les longues journ\u00e9es de travail, les horaires changeants, les difficult\u00e9s \u00e0 concilier vie professionnelle et vie priv\u00e9e, les rythmes de travail exigeants&#8230; De nombreux \u00e9l\u00e9ments peuvent favoriser le stress et l\u2019\u00e9puisement ou la d\u00e9motivation de vos \u00e9quipes. R\u00e9sultat ? Un turnover \u00e9lev\u00e9 et une productivit\u00e9 amoindrie. Il est donc essentiel de g\u00e9rer avec soin, et dans le cadre l\u00e9gal, les horaires de vos employ\u00e9s et de remplacer rapidement tout d\u00e9sistement de derni\u00e8re minute afin de ne pas surcharger vos \u00e9quipes.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les risques professionnels dans un bar ou un restaurant sont un sujet s\u00e9rieux. Si nous voulons que nos employ\u00e9s travaillent en toute s\u00e9curit\u00e9, nous devons faire en sorte qu&#8217;ils int\u00e8grent des mesures de pr\u00e9vention.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Comment la technologie Mapal peut-elle vous accompagner dans le respect des normes de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 ?\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Workforce by Mapal\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/workforce\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Workforce by Mapal<\/a> vous permet de g\u00e9rer efficacement les plannings de votre personnel de restauration : un r\u00e9el alli\u00e9 du quotidien ! En effet, la seule solution pour un rythme de travail \u00e9quilibr\u00e9 consiste en l\u2019\u00e9laboration de plannings optimis\u00e9s et \u00e9quilibr\u00e9s, afin de garantir la productivit\u00e9 de chaque site, tout en favorisant une atmosph\u00e8re de travail saine.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque manager peut g\u00e9n\u00e9rer, pour sa propre \u00e9quipe, des plannings en instantan\u00e9 afin de r\u00e9pondre \u00e0 la demande et aux objectifs commerciaux attendus. Ces plannings sont, bien \u00e9videmment, con\u00e7us en fonction de crit\u00e8res contractuels, mais \u00e9galement selon les disponibilit\u00e9s et pr\u00e9f\u00e9rences de chaque membre d\u2019\u00e9quipe.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En effet, gr\u00e2ce \u00e0 notre outil de gestion des plannings, vous avez la possibilit\u00e9 de mettre en place des shifts \u00e9quilibr\u00e9s, qui sauront respecter le rythme de travail de chaque employ\u00e9 sur site.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Compliance by Mapal\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Afin de garantir le respect des normes de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 en h\u00f4tellerie-restauration, il est fortement conseill\u00e9 de mettre \u00e0 profit la technologie afin de disposer d\u2019un contr\u00f4le total sur l\u2019ensemble des actions effectu\u00e9es au sein de vos \u00e9tablissements.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ainsi, notre outil de gestion de la conformit\u00e9, <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/compliance\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Compliance by Mapal<\/a>, vous permet, gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me de checklists digitales, d\u2019assurer le suivi de vos processus op\u00e9rationnels, en toute conformit\u00e9.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notre logiciel permet aux managers d\u2019avoir une vue d\u2019ensemble des op\u00e9rations et de leur \u00e9tat, sur l\u2019ensemble des sites de restauration. Vous aurez toutes les cl\u00e9s en main pour respecter les r\u00e9glementations relatives \u00e0 la sant\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 en h\u00f4tellerie-restauration : de quoi pr\u00e9venir et anticiper tout incident !\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Flow Learning by Mapal\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Votre entreprise a l&#8217;obligation d&#8217;informer et de former l&#8217;ensemble du personnel sur les risques et les mesures de pr\u00e9vention que vos employ\u00e9s doivent adopter pour travailler en toute s\u00e9curit\u00e9.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De plus, rappelons que le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration fait, aujourd\u2019hui, face \u00e0 un taux de rotation \u00e9lev\u00e9, ce qui aura \u00e9galement une incidence sur la formation \u00e0 la pr\u00e9vention des risques professionnels. Au sein de notre secteur, il n\u2019est pas forc\u00e9ment judicieux d&#8217;organiser une formation en face \u00e0 face avec toute l&#8217;\u00e9quipe, ou encore de fournir un manuel \u201cpapier\u201d pour former le personnel : nous savons bien que cela s&#8217;av\u00e8re souvent chronophage et rarement rentable.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/compliance\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Flow Learning by Mapal<\/a> est con\u00e7u exclusivement pour le secteur de l&#8217;h\u00f4tellerie-restauration et propose une large biblioth\u00e8que de contenus aux th\u00e9matiques diverses.\u00a0En effet, comme \u00e9voqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, cet outil de gestion de la formation vous permet d&#8217;inclure plusieurs chapitres relatifs \u00e0 la sant\u00e9 et \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 au travail, adapt\u00e9s en fonction du r\u00f4le de chaque employ\u00e9. Ces chapitres, aux contenus dynamiques et aux formats courts, peuvent \u00eatre consult\u00e9s \u00e0 tout moment, depuis un appareil mobile. Ainsi, non seulement vous favorisez la m\u00e9morisation des mesures de pr\u00e9vention pour vos employ\u00e9s, mais il vous sera \u00e9galement plus facile d\u2019y acc\u00e9der en quelques clics, en cas de doute !\u00a0<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous voulez en savoir plus sur les normes de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 pour votre restaurant, bar ou caf\u00e9 ? 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