{"id":3118,"date":"2022-10-28T08:59:02","date_gmt":"2022-10-28T07:59:02","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=3118"},"modified":"2026-08-26T12:56:21","modified_gmt":"2026-08-26T11:56:21","slug":"reduire-couts-restaurant-bar-hotel","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/rentabilite\/reduire-couts-restaurant-bar-hotel\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9duire les co\u00fbts dans un restaurant, bar ou h\u00f4tel ?"},"content":{"rendered":"\n
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Apr\u00e8s deux ann\u00e9es de redressement suite \u00e0 la pand\u00e9mie, le secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration subit cette ann\u00e9e un nouveau coup dur : en seulement un an, l’inflation a atteint 9,9 % dans la zone euro.<\/a> La France s\u2019en sort un peu mieux que ses voisins, avec une inflation de\u00a05,2 % sur l\u2019ann\u00e9e 2022,<\/a> selon les chiffres de l\u2019INSEE.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La hausse des co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res, de l\u2019\u00e9nergie et de la main d\u2019\u0153uvre<\/strong> impactent de nombreux secteurs \u00e9conomiques. Les loisirs, le tourisme et l\u2019h\u00f4tellerie-restauration sont parmi les premi\u00e8res victimes de la hausse g\u00e9n\u00e9rale des prix et de l\u2019augmentation du co\u00fbt de la vie.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Nous devons non seulement chercher des moyens de faire face \u00e0 ces nouvelles difficult\u00e9s, mais \u00e9galement analyser notre strat\u00e9gie actuelle et nous adapter en cons\u00e9quence<\/strong>. Au niveau des b\u00e9n\u00e9fices, la tendance \u00e0 l’\u00e9pargne a \u00e9t\u00e9 encourag\u00e9e, ce qui r\u00e9duit le ticket moyen et les consommations des clients. Les employ\u00e9s souffrent \u00e9galement des effets de la hausse des prix : ils cherchent de meilleures conditions de travail, n’h\u00e9sitent pas \u00e0 quitter leurs emplois et deviennent plus exigeants dans leurs recherches.\u00a0 \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Alors, comment pouvons-nous lutter contre l’inflation dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration ? <\/strong>Pour relever les d\u00e9fis actuels, il est essentiel d’optimiser les co\u00fbts dans la mesure du possible et de prot\u00e9ger les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires. Nous allons vous expliquer comment dans cet article.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9duire les co\u00fbts de mati\u00e8res premi\u00e8res en restauration<\/h2>\n\n\n\n

Selon l’INE, le prix des aliments et des boissons non alcoolis\u00e9es a augment\u00e9 de 14,4 % en septembre 2022, soit l’inflation la plus \u00e9lev\u00e9e\u00a0depuis 1994 pour cette cat\u00e9gorie<\/strong>.\u00a0 \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, personne n’est \u00e9pargn\u00e9. \u00c0 tel point que beaucoup ont d\u00e9j\u00e0 d\u00fb fermer leurs \u00e9tablissements ou r\u00e9duire leurs services. Cependant, il existe des actions qui peuvent nous aider \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts dans notre restaurant et \u00e0 am\u00e9liorer notre processus de production. Par exemple, avoir un meilleur contr\u00f4le des stocks <\/strong>est essentiel pour pouvoir r\u00e9duire les co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res dans un restaurant. Si nous connaissons avec certitude la nature et la quantit\u00e9 des stocks que nous avons et devrions avoir, nous pouvons \u00e9viter de devoir jeter des aliments et ainsi r\u00e9duire les d\u00e9chets alimentaires. De plus, il peut \u00eatre tr\u00e8s utile d’adapter les portions et les menus en fonction des ventes r\u00e9elles. \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 notre logiciel de gestion des stocks Easilys f&b<\/a>, vous pouvez \u00e0 la fois am\u00e9liorer votre gestion fournisseurs <\/strong>pour garantir la meilleure qualit\u00e9 et le meilleur prix, et calculer les ingr\u00e9dients, les quantit\u00e9s et les portions exactes <\/strong>n\u00e9cessaires pour tous vos \u00e9tablissements gr\u00e2ce \u00e0 une pr\u00e9vision des ventes pr\u00e9cise. Ainsi, vous facilitez la planification et les achats, tout en rendant votre entreprise beaucoup plus responsable sur le plan environnemental.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lutter contre l\u2019inflation en \u00e9conomisant l\u2019\u00e9nergie dans votre restaurant<\/h2>\n\n\n\n

Plus que jamais, les co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques repr\u00e9sentent l’une des principales d\u00e9penses de toute entreprise d’h\u00f4tellerie-restauration<\/strong>.\u00a0En France, le bouclier tarifaire, prolong\u00e9 en 2023, permettra de limiter l\u2019augmentation des factures d\u2019\u00e9nergie et de gaz \u00e0 15%,<\/a>\u00a0et concerne tous les m\u00e9nages et les petites entreprises.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Cela \u00e9tant, il\u00a0ne fait aucun doute que les \u00e9conomies d’\u00e9nergie sont dans l’int\u00e9r\u00eat de tous et qu’elles constituent un \u00e9l\u00e9ment important de la lutte contre l’inflation. Nous gaspillons chaque jour de l’\u00e9nergie inutilement, que ce soit en laissant les lumi\u00e8res allum\u00e9es et les appareils branch\u00e9s, ou en ne v\u00e9rifiant pas r\u00e9guli\u00e8rement les installations pour s’assurer qu’elles fonctionnent correctement. En fonction de vos locaux, la v\u00e9rification de tous les points d’\u00e9nergie peut \u00eatre une t\u00e2che laborieuse, longue et co\u00fbteuse en l’absence d’une strat\u00e9gie efficace. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

C’est pourquoi nous vous aidons \u00e0 \u00e9conomiser de l’argent et du temps, et \u00e0 stimuler la durabilit\u00e9 de votre entreprise en \u00e9conomisant de l’\u00e9nergie<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 notre logiciel de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 Compliance<\/a>. Gr\u00e2ce \u00e0 des checklists digitales, votre \u00e9quipe sera form\u00e9e efficacement \u00e0 votre strat\u00e9gie d’efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique. Ainsi, vous \u00e9liminerez les t\u00e2ches “papier\u201d ayant tendance \u00e0 faire perdre du temps, ce qui permettra \u00e0 votre \u00e9quipe de s’acquitter efficacement de ses t\u00e2ches, en ayant plus de disponibilit\u00e9 pour la satisfaction des clients.\u00a0 \u00a0<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez d’autres moyens d’\u00e9conomiser l’\u00e9nergie dans notre article<\/a> !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9duction des\u00a0co\u00fbts de personnel dans un restaurant, un bar ou un h\u00f4tel<\/h2>\n\n\n\n

En plus de l\u2019inflation, un autre challenge s\u2019ajoute pour le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration : celui de la crise du personnel<\/strong>. En effet, les offrent d\u2019embauche d\u00e9passent d\u00e9j\u00e0 les demandes des travailleurs. Selon l’UMIH (Union des m\u00e9tiers et des industries de l’h\u00f4tellerie), en mai 2022, il manquait environ 270 000 salari\u00e9s dans les bars, caf\u00e9s et restaurants<\/strong>.\u00a0 \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Une fois la phase de recrutement termin\u00e9e, un processus de formation commence. Celle-ci a tendance \u00e0 r\u00e9duire le temps de travail tant de l’employ\u00e9 que des responsables charg\u00e9s de sa formation. Vient ensuite le d\u00e9fi de la fid\u00e9lisation. Selon l’\u00c9cole du Recrutement,\u00a0le co\u00fbt d’un recrutement se situe en moyenne entre 5 000 et 8 000 \u20ac<\/strong> en France, ce qui \u00e9quivaut \u00e0 plusieurs mois de salaire.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Avec notre logiciel de formation Flow Learning,<\/a> vous pouvez r\u00e9duire les co\u00fbts de personnel <\/strong>de votre restaurant ou de votre h\u00f4tel et le temps consacr\u00e9 \u00e0 la formation des nouveaux employ\u00e9s. Am\u00e9liorez la r\u00e9tention, la communication et la motivation des employ\u00e9s<\/strong> et faites en sorte que votre \u00e9quipe devienne experte dans son travail gr\u00e2ce \u00e0 notre plateforme polyvalente. Les modules de formation courts et interactifs am\u00e9lioreront l’exp\u00e9rience des employ\u00e9s, en leur permettant d’apprendre \u00e0 leur propre rythme et depuis leur propre appareil mobile.<\/p>\n\n\n\n

Pour en savoir plus sur ce sujet et sur la fa\u00e7on dont Flow Learning peut vous aider, t\u00e9l\u00e9chargez notre livre blanc \u201cAttirer les talents de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration lorsque les candidats se font rares<\/a>\u201d !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gestion du personnel : une pi\u00e8ce ma\u00eetresse pour r\u00e9duire les co\u00fbts des restaurants<\/h2>\n\n\n\n

Conjugu\u00e9e \u00e0 la hausse des prix des denr\u00e9es alimentaires et de l’\u00e9nergie, la situation actuelle a pour effet d’augmenter le co\u00fbt du personnel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C’est pourquoi il est non seulement important de recruter le bon nombre de personnes<\/strong>, mais aussi de bien planifier les \u00e9quipes et les horaires afin que le personnel soit aussi efficace que possible<\/strong>, tout en respectant les conditions de travail. Un personnel en sureffectif ou en sous-effectif peut facilement entra\u00eener une mauvaise qualit\u00e9 de service, se traduisant souvent par une baisse des ventes, voire une mauvaise r\u00e9putation pour votre entreprise. Conna\u00eetre exactement vos besoins en personnel, o\u00f9 et quand les assigner<\/strong>, est essentiel pour faire tourner votre entreprise et \u00e9viter les frais inutiles. L’outil de gestion du personnel Workforce by Mapal<\/a><\/strong> vous aidera \u00e0 planifier des \u00e9quipes parfaites \u00e0 chaque moment de la journ\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 des pr\u00e9visions de ventes pr\u00e9cises.<\/strong> Vous serez en mesure de visualiser la disponibilit\u00e9 et la productivit\u00e9 de chaque membre de l’\u00e9quipe sur un tableau de bord intuitif. Am\u00e9liorez la productivit\u00e9 et maximisez les ventes comme l’a fait Burger King en r\u00e9duisant ses co\u00fbts de main-d’\u0153uvre de 21 %<\/a> gr\u00e2ce \u00e0 Workforce by Mapal. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Si l’inflation est un d\u00e9fi pour tous, nous pouvons le relever avec les bonnes solutions. Pour approfondir ce sujet, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 visionner notre webinaire \u201cLa lutte contre l\u2019inflation en restauration<\/a>\u201d. Nous expliquons les diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de g\u00e9rer l\u2019inflation et les solutions \u00e0 mettre en \u0153uvre afin de se r\u00e9inventer<\/strong>. Le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration est bien connu pour une chose : sa r\u00e9silience et sa capacit\u00e9 d\u2019adaptation ! Vous pouvez \u00e9galement nous contacter<\/a> pour plus d’informations concernant nos solutions.\u00a0<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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