{"id":3082,"date":"2022-07-21T16:52:30","date_gmt":"2022-07-21T15:52:30","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=3082"},"modified":"2026-08-26T12:56:17","modified_gmt":"2026-08-26T11:56:17","slug":"6-conseils-pour-ameliorer-les-ventes-et-la-productivite-de-votre-restaurant","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/6-conseils-pour-ameliorer-les-ventes-et-la-productivite-de-votre-restaurant\/","title":{"rendered":"Comment optimiser la productivit\u00e9 d’un restaurant et ses ventes ?"},"content":{"rendered":"\n
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\"restaurant<\/figure>\n\n\n\n

Au quotidien, il n’est pas surprenant, en h\u00f4tellerie-restauration, que les managers de site\u00a0se retrouvent confront\u00e9s \u00e0 de multiples challenges. Aussi, il est d\u00e9sormais indispensable de\u00a0chercher des moyens de maximiser les ventes de votre restaurant et d’optimiser vos performances avec vos ressources existantes. \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En effet, c’est aujourd’hui plus important que jamais : l’inflation augmentant, nous devons contr\u00f4ler nos co\u00fbts et ajuster nos commandes et nos prix. Parall\u00e8lement, nous devons veiller \u00e0 adapter nos menus sans demander \u00e0 nos clients de payer plus que ce qu’ils sont en mesure de payer… Ici, tout le monde doit se serrer la ceinture !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Le recrutement du personnel est un probl\u00e8me bien connu. En attendant, il faut continuer \u00e0 travailler avec les ressources dont nous disposons, tout en optimisant la productivit\u00e9. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Alors que ces \u00e9l\u00e9ments\u00a0compliquent nos op\u00e9rations quotidiennes, il existe, toutefois, diverses astuces de gestion qui vous aideront \u00e0 maximiser vos ventes, quels que soient les d\u00e9fis. \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. La gestion des revenus en restauration : de quoi s’agit-il ? \u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Le concept de gestion des revenus en restauration est apparu lorsque le syst\u00e8me Sabre a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 pour le secteur a\u00e9rien.<\/strong> Le secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration l’a, par la suite, adopt\u00e9 quelque temps plus tard. Il constitue aujourd’hui un \u00e9l\u00e9ment fondamental, facteur de productivit\u00e9 pour les restaurants.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aussi, dans le secteur h\u00f4telier, la gestion des revenus est largement utilis\u00e9e par le biais des technologies sp\u00e9cialis\u00e9es pour aider les op\u00e9rateurs \u00e0 tirer le maximum de revenus des lits disponibles. Les professionnels du secteur\u00a0utilisent diverses techniques, notamment des prix diff\u00e9renci\u00e9s et des options d’annulation, ou des promotions pour les p\u00e9riodes plus creuses. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Bien qu’il s’agisse d’un domaine relativement inconnu pour le secteur de la restauration, l’utilisation de la gestion des revenus pourrait \u00eatre tout aussi b\u00e9n\u00e9fique pour maximiser les ventes des restaurants, ainsi que vos r\u00e9sultats.<\/strong> Comme le dit Carmen Mello de REMS Hospitality, \u201cl’application de la gestion des revenus aux restaurants pourrait changer le secteur\u201d. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

2. Un plan de tables optimis\u00e9 pour augmenter les ventes de votre restaurant\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Analysez-vous les d\u00e9penses moyennes par personne ? Savez-vous si une table de deux personnes d\u00e9pense davantage, en moyenne, qu’une table de quatre personnes ou plus ? Si c’est le cas, il vaudrait mieux ne pas r\u00e9server de grands groupes pour le jour le plus charg\u00e9 de la semaine…. Il en va de la maximisation de vos ventes !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Un autre facteur \u00e0 prendre en compte dans la gestion des revenus d’un restaurant ? Le\u00a0taux de rotation (la fr\u00e9quence \u00e0 laquelle vous remplissez votre restaurant chaque jour). <\/strong>Votre rotation est relative\u00a0au nombre de fois par jour o\u00f9 un si\u00e8ge est occup\u00e9 dans votre \u00e9tablissement. Une salle compl\u00e8te\u00a0une fois par jour ne signifie pas la m\u00eame chose qu’une salle compl\u00e8te trois fois par jour. Examinez vos p\u00e9riodes creuses et voyez comment vous pouvez remplir ces tables \u00e0 diff\u00e9rents moments pour am\u00e9liorer votre REVPASH (revenu par heure de si\u00e8ge disponible). Votre syst\u00e8me POS doit \u00eatre en mesure de fournir les donn\u00e9es dont vous avez besoin pour analyser les tendances quotidiennes, hebdomadaires et saisonni\u00e8res. \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Carmen Mello, experte en gestion des revenus chez REMS Hospitality, pr\u00e9conise que les directeurs de restaurant “commencent \u00e0 parler en tours au lieu de couverts et en RevPASH au lieu de ventes lorsqu’ils se comparent \u00e0 la concurrence”.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Chez Flow Learning<\/a>, nous nous sommes associ\u00e9s \u00e0 REMS Hospitality pour d\u00e9velopper un module d’apprentissage in\u00e9dit traitant de la gestion des revenus dans le secteur de la restauration.<\/p>\n\n\n\n

3. R\u00e9servations de restaurant vs. Tables sans r\u00e9servation<\/h2>\n\n\n\n

Combien de\u00a0clients effectuent des r\u00e9servations, et combien sont des clients sans r\u00e9servation ? Cela peut, bien s\u00fbr, d\u00e9pendre de votre emplacement et de la nature de votre activit\u00e9. S’il s’agit principalement de r\u00e9servations, combien en recevez-vous via des applications tierces, qui r\u00e9duisent vos marges ? \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Les clients sans r\u00e9servation peuvent s’asseoir et \u00eatre servis plus rapidement que les r\u00e9servations (avec une heure d’arriv\u00e9e fixe). S’il est bon d’avoir quelques r\u00e9servations \u00e0 l’avance, elles laissent moins de place \u00e0 la flexibilit\u00e9.<\/strong> Il est donc judicieux de v\u00e9rifier quelles heures attirent le plus de clients sans rendez-vous et d’adapter vos r\u00e9servations en cons\u00e9quence, en acceptant davantage de r\u00e9servations pour les heures moins charg\u00e9es. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

4. Un pr\u00e9visionnel optimal pour une productivit\u00e9 accrue\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Des pr\u00e9visions pr\u00e9cises sont essentielles si vous voulez am\u00e9liorer\u00a0la productivit\u00e9 de votre restaurant. Mais pour cela, vous avez besoin de donn\u00e9es fiables, bas\u00e9es sur les ant\u00e9c\u00e9dents commerciaux et d’une analyse compl\u00e8te et pr\u00e9cise de ces derni\u00e8res.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Les pr\u00e9visions sont essentielles pour optimiser les diff\u00e9rents\u00a0domaines de votre activit\u00e9, l’un des plus importants \u00e9tant la planification des horaires et les besoins en personnel. <\/strong>M\u00eame si vous avez encore quelques postes vacants, il est essentiel de maintenir les normes de service avec nos ressources. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Disposer des bonnes personnes aux bons endroits et au bon moment ? Un d\u00e9fi de taille ! Un manque de personnel en p\u00e9riode d’affluence met une pression inutile sur vos \u00e9quipes, ce qui se r\u00e9percute sur le service et la satisfaction des clients.\u00a0 \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Un restaurant en sureffectif pendant les p\u00e9riodes plus calmes ne signifie pas seulement une perte d’argent : il signifie \u00e9galement un manque de motivation flagrant de la part de vos \u00e9quipes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9ponse \u00e0 ce casse-t\u00eate r\u00e9side dans la technologie d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la planification d\u2019\u00e9quipes de restauration. Elle peut vous aider \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des \u00e9quipes parfaites, en quelques secondes, ce qui vous permet de limiter les co\u00fbts, tout en vous assurant de l\u2019occupation de l\u2019ensemble des postes de restauration.<\/strong> Workforce by Mapal<\/a> propose un moteur d’optimisation des shifts qui prend \u00e9galement en compte la l\u00e9gislation du travail, les heures contractuelles, les primes variables et les pr\u00e9f\u00e9rences de vos employ\u00e9s, pour les aider \u00e0 assurer\u00a0un \u00e9quilibre entre vie professionnelle et vie priv\u00e9e. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

5. Ma\u00eetrisez les co\u00fbts alimentaires et r\u00e9duisez vos\u00a0d\u00e9chets \u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Les co\u00fbts alimentaires sont plus \u00e9lev\u00e9s que jamais, et l’approvisionnement est de plus en plus impr\u00e9visible. <\/strong>Bien qu’une grande partie de ce ph\u00e9nom\u00e8ne \u00e9chappe \u00e0 notre contr\u00f4le, nous pouvons en minimiser les effets en am\u00e9liorant nos syst\u00e8mes de gestion des stocks en\u00a0cuisine. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Gestion des fournisseurs et des achats \u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Conservez toutes les informations sur les fournisseurs, les produits et les prix en un seul endroit afin d’\u00e9tablir de meilleures relations avec ces derniers et d’adapter rapidement vos commandes. R\u00e9duisez le temps que votre cuisine consacre \u00e0 l’administratif gr\u00e2ce \u00e0 une application simple et dot\u00e9e\u00a0de mises \u00e0 jour en temps r\u00e9el. Int\u00e9grez votre POS sur l\u2019app\u00a0Easilys f&b<\/a> pour b\u00e9n\u00e9ficier de ses fonctions de d\u00e9stockage automatique, aidant ainsi votre \u00e9quipe \u00e0 g\u00e9rer les commandes avec fluidit\u00e9. <\/strong>Vous serez en mesure de rationaliser vos co\u00fbts et de vous assurer que vous commandez exactement la bonne quantit\u00e9 au bon moment et au prix optimal pour votre entreprise. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Contr\u00f4lez les co\u00fbts et les marges de vos produits\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cette technologie peut vous faire \u00e9conomiser jusqu’\u00e0 10 % sur vos achats. Les fonctions de pr\u00e9paration de recettes et de menus de l’outil Easilys f&b vous permettent de g\u00e9rer les ingr\u00e9dients et de calculer automatiquement les portions. <\/strong>De plus, il calcule automatiquement et en temps r\u00e9el les co\u00fbts, les marges, les allerg\u00e8nes et les valeurs nutritionnelles, ce qui vous permet de respecter en permanence les r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ce n’est un secret pour personne : il est d\u00e9sormais plus difficile de se procurer des prot\u00e9ines animales de qualit\u00e9. De plus, celles-ci sont plus nocives pour l’environnement. De nombreux restaurants augmentent leurs offres \u00e0 base de plantes, r\u00e9duisent la quantit\u00e9 de viande dans l’assiette et optent pour des portions plus petites et de meilleure qualit\u00e9. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Adaptez vos menus \u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Certains ingr\u00e9dients devenant moins disponibles ou plus chers, nous devons adapter nos menus pour servir des repas de qualit\u00e9 \u00e0 des prix raisonnables. En vous approvisionnant localement et en achetant davantage de produits de saison, vous pourrez am\u00e9liorer la disponibilit\u00e9 et les prix.<\/strong> De plus, vous satisferez la demande des consommateurs pour des choix de repas plus sains et plus durables.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

D’autres tactiques de lutte contre l’inflation consistent \u00e0 faire payer plus cher certains plats afin de ma\u00eetriser les prix d’autres articles plus populaires. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Moins de d\u00e9chets, moins de co\u00fbts \u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Vos clients laissent-ils de la nourriture dans l’assiette ? Gr\u00e2ce \u00e0 une solution de pes\u00e9e des d\u00e9chets, vous pouvez adapter la taille des portions pour satisfaire les besoins de vos clients, tout en \u00e9vitant de jeter de l’argent \u00e0 la poubelle ! <\/strong>Enfin, vous am\u00e9liorez, du m\u00eame coup, la durabilit\u00e9 de votre entreprise. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

6. Am\u00e9liorez les comp\u00e9tences de vos \u00e9quipes et la connaissance produits pour stimuler l’upsell. \u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Si la rationalisation de vos op\u00e9rations permet d’optimiser la productivit\u00e9 de votre restaurant, votre \u00e9quipe peut faire la diff\u00e9rence en augmentant les d\u00e9penses par client. Investissez dans leur formation et leur apprentissage afin de vous assurer que leur connaissance produits est \u00e0 jour.<\/strong> Vous pourrez ainsi augmenter les ventes incitatives et offrir le meilleur service possible : la fid\u00e9lit\u00e9 de vos clients n\u2019en sera que meilleure !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Notre outil de gestion de la formation, Flow Learning by Mapal<\/a>, propose une vaste biblioth\u00e8que de modules d’apprentissage courts et inspirants pour aider vos \u00e9quipes \u00e0 se perfectionner. Votre \u00e9quipe peut acc\u00e9der \u00e0 notre application mobile ultramoderne, Mapal One, avec un profil personnalis\u00e9 et un flux d’apprentissage aliment\u00e9 par l’IA, constamment adapt\u00e9 \u00e0 leur poste.<\/strong> Notre suite Service, par exemple, les aidera \u00e0 am\u00e9liorer leurs comp\u00e9tences en mati\u00e8re d’accords mets-vin, de bi\u00e8re en f\u00fbt, de service \u00e0 la client\u00e8le, de caf\u00e9 et de pr\u00e9paration de cocktails, pour n’en citer que quelques-unes. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Nous esp\u00e9rons que ces conseils vous aideront \u00e0 augmenter les ventes de votre restaurant, \u00e0 limiter les co\u00fbts et \u00e0 am\u00e9liorer la productivit\u00e9 de vos \u00e9quipes. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter nos \u00e9quipes<\/a> si vous souhaitez obtenir plus d’informations sur l’un des outils de gestion\u00a0de restaurant propos\u00e9s par Mapal.\u00a0<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9couvrez comment optimiser ses ventes, r\u00e9duire ses co\u00fbts et optimiser la productivit\u00e9 en h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":3083,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[48,46,47],"class_list":["post-3082","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-easilys-fb","resource_product-flow-learning","resource_product-workforce"],"yoast_head":"\nComment optimiser la productivit\u00e9 d'un restaurant et ses ventes ? | Tendances de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration| Mapal France<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez comment optimiser ses ventes, r\u00e9duire ses co\u00fbts et optimiser la productivit\u00e9 en h\u00f4tellerie-restauration. 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