{"id":3076,"date":"2022-06-29T08:19:03","date_gmt":"2022-06-29T07:19:03","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=3076"},"modified":"2026-09-06T19:23:38","modified_gmt":"2026-09-06T18:23:38","slug":"inflation-hybridation-en-restauration-tout-ce-quil-faut-retenir-du-congres-snacking-2022","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/inflation-hybridation-en-restauration-tout-ce-quil-faut-retenir-du-congres-snacking-2022\/","title":{"rendered":"Comment l’inflation m\u00e8ne \u00e0 la restauration hybride"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00c7a y est… La saison estivale est arriv\u00e9e <\/strong>: cette p\u00e9riode lance le coup d\u2019envoi d\u2019une saison importante pour les restaurateurs.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pour autant, il est n\u00e9cessaire d\u2019\u00e9tablir un \u00e9tat des lieux de l\u2019ann\u00e9e que le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration vient de vivre.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A cette occasion, le congr\u00e8s du Snacking 2022 a rassembl\u00e9 les professionnels du secteur afin d\u2019\u00e9voquer le challenge de l\u2019inflation en restauration et les enjeux futurs d\u2019un business sous haute tension, en pleine transformation<\/strong> vers d\u2019autres mod\u00e8les, notamment celui d\u2019hybridation.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Focus sur les points cl\u00e9s de cette mutation !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s la crise sanitaire… L\u2019inflation en restauration\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

La crise COVID\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord, le congr\u00e8s Snacking commence par une analyse approfondie de l\u2019\u00e9tat du secteur au lendemain de la crise sanitaire mondiale : selon le groupe NPD, les \u00e9tablissements d\u2019h\u00f4tellerie-restauration fran\u00e7ais ont ferm\u00e9 durant 154 jours en 2020, ainsi que 160 jours de plus en 2021.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De quoi poser le constat suivant : une fr\u00e9quentation en berne <\/strong>et de nombreux \u00e9tablissements qui n\u2019ont pas eu d\u2019autres choix que de d\u00e9poser le bilan.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Aussi, m\u00eame si depuis la reprise, les Fran\u00e7ais retrouvent le chemin des restaurants. Le groupe NPD<\/a>remarque cependant une grande difficult\u00e9 \u00e0 relancer la \u201crestauration \u00e0 table\u201d.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019inflation\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tout au long des conf\u00e9rences de cette journ\u00e9e pass\u00e9e au\u00a0congr\u00e8s du Snacking, il est \u00e9galement difficile de ne pas \u00e9voquer la crise \u00e9conomique \u00e0 laquelle la France, et plus largement, le reste de l\u2019Europe, est actuellement confront\u00e9e.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En effet, l\u2019inflation provoqu\u00e9e par le conflit entre la Russie et l\u2019Ukraine a eu une incidence consid\u00e9rable sur le pouvoir d\u2019achat des consommateurs<\/strong> : selon l\u2019institut d\u2019\u00e9tude Kantar Media<\/a>, en 2022, 56% des Fran\u00e7ais se consid\u00e8rent comme inquiets pour leur pouvoir d\u2019achat (soit 16 points de plus qu\u2019en 2021). Parall\u00e8lement, le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, qui reprend \u00e0 peine son souffle depuis la crise sanitaire, subit une tr\u00e8s forte hausse des prix<\/strong>, avec, selon l\u2019institut d\u2019\u00e9tudes Food Service Vision<\/a>, 13,9% de hausse sur les tarifs g\u00e9n\u00e9raux des distributeurs : face aux incertitudes politiques actuelles,\u00a0les restaurateurs se retrouvent dans l\u2019impasse, avec des co\u00fbts d\u2019achats toujours plus tendus et incertains.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

De nouvelles habitudes consommateurs\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Face \u00e0 ce contexte, les conf\u00e9rences du jour identifient de nouvelles tendances consommateurs.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En h\u00f4tellerie-restauration, un seul segment tend, ici, \u00e0 se d\u00e9marquer : celui de la restauration rapide, qui gagne 5 points de part de march\u00e9. Le retail en GMS et magasins de proximit\u00e9 tire \u00e9galement son \u00e9pingle du jeu. <\/strong>La raison ? Selon Kantar Media, un ticket moyen deux fois plus faible, mais aussi un circuit de consommateur int\u00e9gr\u00e9 par les consommateurs comme une logique de repas \u201cfonctionnelle\u201d et \u201croutini\u00e8re\u201d participent \u00e0 ces \u00e9volutions de consommation. Ainsi, les formules de repas de type snacking se diversifient et d\u00e9veloppent ainsi de nouveaux mod\u00e8les de restauration.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs, l\u2019une des \u00e9volutions de consommation les plus importantes constat\u00e9e sur ces derniers est, sans aucun doute, relatif \u00e0 un mode de consommation responsable et durable : en effet, selon Kantar Media, 29% des fran\u00e7ais ont notamment utilis\u00e9 des solutions \u201canti-gaspi\u201d pour faire leurs achats alimentaires. <\/strong>Aussi, ce type de consommation, d\u00e9j\u00e0 relativement implant\u00e9e, se consolide dans les habitudes des Fran\u00e7ais, et cela, sous diff\u00e9rentes formes : rayons DLC courtes, doggy bags, appli et box \u00e0 cuisiner etc.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, si les habitudes de consommation des Fran\u00e7ais \u00e9voluent, comment ne pas \u00e9voquer les nouveaux canaux de vente privil\u00e9gi\u00e9s par ces derniers ?\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En effet, le t\u00e9l\u00e9travail et la recherche de commodit\u00e9 ont su dynamiser les commandes en ligne, la livraison \u00e0 domicile et la VAE.<\/strong> Les principales raisons ? B\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un gain de temps sur les courses et sur la pr\u00e9paration des repas ! Constat ? Les Fran\u00e7ais veulent aller au plus simple, de la mani\u00e8re la plus efficace ! Ainsi, Kantar Media identifie \u00e9galement un boom des commandes digitales<\/strong> ! Place aux agr\u00e9gateurs, qui p\u00e9n\u00e8trent chaque jour, les foyers des Fran\u00e7ais.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Le concept d\u2019h\u00f4tellerie-restauration hybride\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Hybridation : qu\u2019est-ce que c\u2019est ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La contrainte ? C\u2019est \u00e9galement un levier surprenant !<\/strong> Et le congr\u00e8s du Snacking nous permet d\u2019identifier \u00e0 quel point le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration est r\u00e9siliente.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Aussi, cette r\u00e9silience s\u2019illustre par un nouveau type de restauration hybride et flexible. L\u2019hybridation en h\u00f4tellerie-restauration ? Un mod\u00e8le \u00e9conomique, selon CHD Expert<\/a>, \u201co\u00f9 les univers se m\u00e9langent et o\u00f9 les activit\u00e9s compl\u00e9mentaires se d\u00e9veloppent\u201d.<\/strong> Ainsi, les fronti\u00e8res s\u2019abattent entre la restauration \u00e0 table, la restauration rapide, les cavistes, les bars \u00e0 vins, ou encore les boulangerie-p\u00e2tisseries, etc… Un seul fil conducteur, selon CHD Expert : le snacking, omnipr\u00e9sent (comme \u00e9voqu\u00e9 plus haut).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En effet, les consommateurs se retrouvent aujourd\u2019hui dans une situation de profusion de choix concernant les diff\u00e9rents types de consommations alimentaires <\/strong>: en r\u00e9sum\u00e9, ces derniers ont acc\u00e8s \u00e0 tout, \u00e0 n\u2019importe quel moment. Adieu le sacro-saint moment des repas et place \u00e0 des exp\u00e9riences multiples, spontan\u00e9es, o\u00f9 les envies des consommateurs sont identifi\u00e9es… Et surtout anticip\u00e9es !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, nos clients vont \u201cau-del\u00e0 de l\u2019assiette\u201d : praticit\u00e9 de consommation, storytelling, mais aussi premiumisation de l\u2019offre : \u00e0 nous d\u2019en prendre compte pour se retrouver au plus pr\u00e8s de leurs attentes !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Les d\u00e9fis li\u00e9s au ph\u00e9nom\u00e8ne d\u2019hybridation en restauration<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Force est de constater que, face \u00e0 des comportements consommateurs en pleine \u00e9volution, le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration doit se r\u00e9inventer : des mod\u00e8les hybrides se d\u00e9veloppent de mani\u00e8re fulgurante, mais laissent \u00e9galement la place \u00e0 de nouveaux d\u00e9fis !\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Parmi eux, il convient de rappeler que la ma\u00eetrise et la gestion de ses co\u00fbts <\/strong>dans un contexte de mod\u00e8les exp\u00e9rimentaux est essentielle : en effet, le contexte inflationiste constitue un risque pour toute entreprise de restauration. Aussi, selon le cabinet Simon Kucher & Partners<\/a>, il est, d\u00e9sormais vital de mettre en place \u201cun process agile de r\u00e9vision des prix\u201d. La solution ? Une approche \u201cchirurgicale\u201d afin d\u2019anticiper quatre aspects : le produit, l\u2019addition, la restauration et le canal de vente.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Enfin, l\u2019un des plus gros challenges de ces nouveaux restaurateurs hybride r\u00e9side \u00e9galement dans l\u2019identification de leur marque par les consommateurs fran\u00e7ais : en effet, face \u00e0 une multitude de mod\u00e8les et de concepts, chaque entreprise se doit de consolider son identit\u00e9 de marque afin de se d\u00e9marquer des concurrents<\/strong>. La solution ? Un marketing innovant, et surtout, une proximit\u00e9 renforc\u00e9e avec le consommateur, notamment gr\u00e2ce \u00e0 une r\u00e9putation en ligne optimale.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Face aux sujets et th\u00e8mes abord\u00e9s lors du\u00a0Congr\u00e8s Snacking 2022, un constat clair appara\u00eet : les consommateurs d\u2019avant crise ne sont plus les m\u00eames, et notre secteur, fragilis\u00e9, mais en qu\u00eate de renouveau, se doit d\u2019avancer pas \u00e0 pas, vers un mod\u00e8le flexible, durable et viable, pour l\u2019ensemble des consommateurs, comme des restaurateurs.\u00a0<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A l\u2019occasion du Congr\u00e8s Snacking 2022, voici un petit aper\u00e7u des conf\u00e9rences et sujets inspirants de cet \u00e9v\u00e8nement !<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":3077,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[47],"class_list":["post-3076","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-workforce"],"yoast_head":"\nComment l'inflation m\u00e8ne \u00e0 la restauration hybride | Tendances de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration| Mapal France<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A l\u2019occasion du Congr\u00e8s Snacking 2022, voici un petit aper\u00e7u des conf\u00e9rences et sujets inspirants de cet \u00e9v\u00e8nement ! 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