{"id":3066,"date":"2022-06-16T08:48:12","date_gmt":"2022-06-16T07:48:12","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&#038;p=3066"},"modified":"2026-08-26T12:56:16","modified_gmt":"2026-08-26T11:56:16","slug":"comment-devenir-une-entreprise-dhotellerie-restauration-durable-et-responsable","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/comment-devenir-une-entreprise-dhotellerie-restauration-durable-et-responsable\/","title":{"rendered":"Restauration durable : comment mettre en place une d\u00e9marche responsable ?"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2121\" height=\"1414\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_.jpg\" alt=\"woman taking vegetable stocks at restaurant\" class=\"wp-image-3065\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_.jpg 2121w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_-300x200.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_-768x512.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/MicrosoftTeams-image__18_-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2121px) 100vw, 2121px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/restauration-collective\"><strong>restauration<\/strong><\/a><strong> durable<\/strong> est aujourd&#8217;hui un enjeu majeur pour les professionnels de l&#8217;h\u00f4tellerie-restauration. Au-del\u00e0 de la r\u00e9duction de l&#8217;impact environnemental, elle permet de ma\u00eetriser les co\u00fbts, de r\u00e9pondre aux attentes des clients et de se conformer aux \u00e9volutions r\u00e9glementaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettre en place une d\u00e9marche responsable ne signifie pas tout transformer du jour au lendemain. En agissant progressivement sur vos achats, vos ressources, vos \u00e9quipes et vos op\u00e9rations, vous pouvez concilier performance \u00e9conomique et d\u00e9veloppement durable.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Qu&#8217;est-ce que la restauration durable ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration durable consiste \u00e0 int\u00e9grer des<strong> pratiques responsables \u00e0 chaque \u00e9tape de l&#8217;activit\u00e9<\/strong> : approvisionnement, consommation d&#8217;\u00e9nergie, r\u00e9duction du gaspillage alimentaire, valorisation des d\u00e9chets et engagement des \u00e9quipes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;objectif est de limiter l&#8217;impact environnemental tout en garantissant une activit\u00e9 rentable, conforme aux r\u00e9glementations et cr\u00e9atrice de valeur pour les clients comme pour les collaborateurs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Pourquoi adopter une d\u00e9marche durable en restauration ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration durable r\u00e9pond aujourd&#8217;hui \u00e0 plusieurs enjeux majeurs. Elle permet non seulement de<strong> r\u00e9duire son impact environnemental<\/strong>, mais aussi de <strong>ma\u00eetriser les co\u00fbts<\/strong>, <strong>renforcer son image<\/strong> de marque, <strong>fid\u00e9liser <\/strong>ses collaborateurs et <strong>r\u00e9pondre aux attentes <\/strong>croissantes des consommateurs comme aux exigences r\u00e9glementaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec <a href=\"https:\/\/www.weforum.org\/stories\/food-water-air\/global-food-waste-solutions\/#:~:text=About%2017%25%20of%20global%20food%20production%20may%20go,problems%20of%20climate%20change%2C%20biodiversity%20loss%20and%20pollution.\" rel=\"nofollow\">pr\u00e8s d&#8217;un milliard de tonnes de nourriture gaspill\u00e9es chaque ann\u00e9e dans le monde, dont une part importante provient du secteur de la restauration<\/a>, il devient indispensable d&#8217;agir. Pourtant, de nombreux \u00e9tablissements ne savent pas par o\u00f9 commencer ou doivent faire face \u00e0 d&#8217;autres d\u00e9fis op\u00e9rationnels.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les r\u00e9glementations, comme les objectifs de neutralit\u00e9 carbone ou les obligations li\u00e9es \u00e0 la gestion des d\u00e9chets et \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire, acc\u00e9l\u00e8rent \u00e9galement cette transition. Les professionnels doivent d\u00e9sormais int\u00e9grer ces enjeux dans leur strat\u00e9gie afin de p\u00e9renniser leur activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Heureusement, il est possible d&#8217;avancer \u00e9tape par \u00e9tape ! Une <strong>d\u00e9marche durable repose sur des actions concr\u00e8tes <\/strong>qui permettent d&#8217;am\u00e9liorer simultan\u00e9ment les performances \u00e9conomiques, sociales et environnementales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Les 5 piliers d&#8217;une d\u00e9marche de d\u00e9veloppement durable en restauration<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettre en place une d\u00e9marche de d\u00e9veloppement durable en restauration repose sur plusieurs leviers compl\u00e9mentaires. Ensemble, ils permettent de construire une<strong> strat\u00e9gie responsable tout en am\u00e9liorant la performance globale de l&#8217;\u00e9tablissement<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les principaux piliers sont :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>r\u00e9duire la consommation d&#8217;\u00e9nergie et des ressources ;<\/li>\n\n<li>adopter un sourcing plus responsable ;<\/li>\n\n<li>limiter le gaspillage alimentaire ;<\/li>\n\n<li>proposer une offre plus durable ;<\/li>\n\n<li>engager durablement les \u00e9quipes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voyons maintenant comment mettre en \u0153uvre ces bonnes pratiques au quotidien !<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>R\u00e9duire sa consommation d&#8217;\u00e9nergie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La consommation d&#8217;\u00e9nergie repr\u00e9sente un poste de d\u00e9penses important pour les \u00e9tablissements de l&#8217;h\u00f4tellerie-restauration. Chauffage, climatisation, \u00e9clairage, eau chaude ou encore \u00e9quipements de cuisine : chaque optimisation contribue \u00e0 r\u00e9duire \u00e0 la fois les co\u00fbts et l&#8217;empreinte environnementale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Investir dans des \u00e9quipements plus performants et assurer leur maintenance r\u00e9guli\u00e8re <\/strong>permet d&#8217;am\u00e9liorer leur efficacit\u00e9, de prolonger leur dur\u00e9e de vie et de garantir le respect des normes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des solutions comme <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/facilities\"><strong>Facilities by Mapal<\/strong><\/a> facilitent la gestion de la maintenance, r\u00e9duisent les interventions d&#8217;urgence et contribuent \u00e0 une exploitation plus durable.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Adopter un sourcing responsable<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une d\u00e9marche de restauration durable passe \u00e9galement par des achats plus responsables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Privil\u00e9gier les circuits courts,<strong> s\u00e9lectionner des fournisseurs engag\u00e9s et mieux conna\u00eetre l&#8217;origine des produits permet de r\u00e9duire l&#8217;impact environnemental<\/strong> tout en r\u00e9pondant aux attentes croissantes des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour de nombreux \u00e9tablissements, cette d\u00e9marche peut toutefois \u00eatre complexe \u00e0 mettre en \u0153uvre tout en ma\u00eetrisant les co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gr\u00e2ce \u00e0 une solution comme <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/easilys-fb\"><strong>Easilys f&amp;b<\/strong><\/a>, il est possible de <strong>centraliser les informations fournisseurs, de mieux g\u00e9rer les stocks, de standardiser les recettes et d&#8217;optimiser les commandes<\/strong> afin de concilier achats responsables et performance \u00e9conomique.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>R\u00e9duire le gaspillage alimentaire<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/blog\/gaspillage-alimentaire-5-mesures-anti-gaspillage-pour-reduire-ses-dechets-en-restauration-collective-et-commerciale\">gaspillage alimentaire<\/a> constitue l&#8217;un des principaux leviers d&#8217;une d\u00e9marche de d\u00e9veloppement durable en restauration. Au-del\u00e0 de son impact environnemental, il repr\u00e9sente \u00e9galement un co\u00fbt important pour les \u00e9tablissements.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour agir efficacement, il est essentiel de <strong>mesurer les pertes, d&#8217;identifier les principales sources de gaspillage et d&#8217;optimiser les achats ainsi que la production<\/strong>. Une meilleure visibilit\u00e9 sur les donn\u00e9es permet de limiter les surplus tout en am\u00e9liorant durablement la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les bonnes pratiques \u00e0 mettre en \u0153uvre :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>simplifier les menus pour limiter les invendus ;<\/li>\n\n<li>mesurer les retours d&#8217;assiette ;<\/li>\n\n<li>adapter les portions aux habitudes de consommation ;<\/li>\n\n<li>optimiser les commandes et la rotation des stocks ;<\/li>\n\n<li>affiner les pr\u00e9visions de production ;<\/li>\n\n<li>sensibiliser les \u00e9quipes aux bonnes pratiques.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des outils comme <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/solutions\/easilys-fb\/gestion-gaspillage-alimentaire\"><strong>Easilys f&amp;b<\/strong><\/a> permettent de centraliser ces informations, de suivre les d\u00e9chets alimentaires en temps r\u00e9el et d&#8217;accompagner les \u00e9quipes dans une d\u00e9marche d&#8217;am\u00e9lioration continue.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>D\u00e9velopper une offre plus durable<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les habitudes de consommation \u00e9voluent et les clients sont de plus en plus attentifs \u00e0 l&#8217;impact environnemental de leur alimentation. D\u00e9velopper une offre plus durable passe notamment par <strong>l&#8217;introduction de davantage de plats v\u00e9g\u00e9taux, de produits locaux ou de saison et par une meilleure information des consommateurs.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certaines enseignes vont encore plus loin en mesurant l&#8217;empreinte carbone de leurs recettes afin d&#8217;accompagner leurs clients vers des choix plus responsables, tout en pr\u00e9servant la qualit\u00e9 et la diversit\u00e9 de leur offre.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Adopter un design responsable<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La durabilit\u00e9 concerne \u00e9galement l&#8217;am\u00e9nagement des \u00e9tablissements. <strong>R\u00e9utiliser du mobilier, privil\u00e9gier des mat\u00e9riaux durables ou int\u00e9grer les principes de l&#8217;\u00e9conomie circulaire<\/strong> permet de r\u00e9duire l&#8217;impact environnemental tout en ma\u00eetrisant les co\u00fbts de r\u00e9novation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces initiatives d\u00e9montrent qu&#8217;une d\u00e9marche responsable peut aussi \u00eatre un levier d&#8217;innovation et de diff\u00e9renciation pour les entreprises de l&#8217;h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Engager les \u00e9quipes dans la transition durable<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une d\u00e9marche de restauration durable ne peut r\u00e9ussir sans l&#8217;<strong>implication des \u00e9quipes<\/strong>. Sensibiliser les collaborateurs d\u00e8s leur onboarding, proposer des formations r\u00e9guli\u00e8res et partager les bonnes pratiques favorisent une culture d&#8217;entreprise responsable et durable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La technologie joue \u00e9galement un r\u00f4le cl\u00e9. Des<strong> solutions de formation digitales permettent d&#8217;accompagner les \u00e9quipes<\/strong>, d&#8217;harmoniser les proc\u00e9dures et de maintenir un haut niveau d&#8217;engagement sur tous les sites.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Mesurer les r\u00e9sultats de votre d\u00e9marche<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettre en place une d\u00e9marche durable est une premi\u00e8re \u00e9tape, mais il est tout aussi important d&#8217;en mesurer les r\u00e9sultats. <strong>Le suivi d&#8217;indicateurs<\/strong> tels que le gaspillage alimentaire, les consommations d&#8217;\u00e9nergie, les co\u00fbts d&#8217;exploitation ou encore les performances des \u00e9quipes permet d&#8217;<strong>identifier les axes d&#8217;am\u00e9lioration et de piloter une d\u00e9marche d&#8217;am\u00e9lioration continue<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Le r\u00f4le de la technologie dans la restauration durable<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les outils digitaux facilitent la mise en \u0153uvre d&#8217;une d\u00e9marche de restauration durable. En <strong>centralisant les donn\u00e9es<\/strong> li\u00e9es aux achats, aux stocks, au gaspillage alimentaire, \u00e0 la maintenance ou \u00e0 la formation, ils offrent une vision globale des performances de l&#8217;\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les responsables peuvent ainsi prendre des <strong>d\u00e9cisions bas\u00e9es sur des donn\u00e9es fiables<\/strong>, optimiser leurs op\u00e9rations et atteindre plus facilement leurs objectifs \u00e9conomiques et environnementaux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration durable ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une s\u00e9rie d&#8217;actions isol\u00e9es. C&#8217;est une<strong> d\u00e9marche globale<\/strong> qui permet de r\u00e9duire son impact environnemental, d&#8217;am\u00e9liorer la performance op\u00e9rationnelle et de ma\u00eetriser durablement ses co\u00fbts, tout en respectant les exigences de la <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/securite-alimentaire\/gaspillage-alimentaire-restauration\"><strong>loi AGEC<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En agissant progressivement sur vos achats, votre consommation d&#8217;\u00e9nergie, le gaspillage alimentaire et l&#8217;engagement de vos \u00e9quipes, vous construisez une<strong> entreprise plus r\u00e9siliente, plus responsable et mieux pr\u00e9par\u00e9e aux d\u00e9fis de demain<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">FAQ<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Qu&#8217;est-ce que la restauration durable ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauration durable consiste \u00e0 adopter des pratiques responsables pour limiter l&#8217;impact environnemental d&#8217;un \u00e9tablissement tout en am\u00e9liorant sa performance \u00e9conomique et sociale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Comment mettre en place une d\u00e9marche de d\u00e9veloppement durable en restauration ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une d\u00e9marche durable repose sur plusieurs leviers : optimiser les achats, r\u00e9duire le gaspillage alimentaire, ma\u00eetriser les consommations d&#8217;\u00e9nergie, engager les \u00e9quipes et suivre des indicateurs de performance.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Quels sont les avantages \u00e9conomiques d&#8217;une restauration durable ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une meilleure gestion des ressources, des achats et des d\u00e9chets permet de r\u00e9duire les co\u00fbts d&#8217;exploitation, d&#8217;am\u00e9liorer le food cost et d&#8217;optimiser durablement la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Comment r\u00e9duire le gaspillage alimentaire en restauration ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mesurer les pertes, optimiser les achats, ajuster les pr\u00e9visions de production, adapter les portions et sensibiliser les \u00e9quipes sont des actions cl\u00e9s pour limiter durablement le gaspillage alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Quels indicateurs suivre pour mesurer une d\u00e9marche durable ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9tablissements peuvent suivre des indicateurs tels que le volume de d\u00e9chets alimentaires, les consommations d&#8217;\u00e9nergie, le co\u00fbt des achats, le food cost ou encore les performances li\u00e9es \u00e0 la formation des \u00e9quipes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Quelle r\u00e9glementation encadre les biod\u00e9chets en restauration ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gestion des biod\u00e9chets est encadr\u00e9e par plusieurs r\u00e9glementations, notamment la loi AGEC, qui encourage le tri \u00e0 la source et la valorisation des d\u00e9chets afin de r\u00e9duire leur impact environnemental.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez nos conseils pour inscrire votre entreprise de restauration dans une d\u00e9marche \u00e9co-reponsable !<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":3067,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[48,47],"class_list":["post-3066","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-easilys-fb","resource_product-workforce"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.1 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Restauration durable : comment mettre en place une d\u00e9marche responsable ? | Tendances de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration| Mapal France<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez nos conseils pour inscrire votre entreprise de restauration dans une d\u00e9marche \u00e9co-reponsable ! 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