{"id":3048,"date":"2022-04-12T16:32:58","date_gmt":"2022-04-12T15:32:58","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=3048"},"modified":"2026-09-06T19:23:39","modified_gmt":"2026-09-06T18:23:39","slug":"convention-bra-tendances-restauration-3-tendances-pour-2022","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/convention-bra-tendances-restauration-3-tendances-pour-2022\/","title":{"rendered":"Convention B.R.A. Tendances Restauration : 3 tendances pour 2022 !"},"content":{"rendered":"\n
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Le mois d\u2019avril commence sur les chapeaux de roue ! Ce jeudi 7 avril, Food Tendances 2022, la convention organis\u00e9e par le m\u00e9dia sp\u00e9cialis\u00e9 de renom, B.R.A. Tendances Restauration, f\u00fbt l’\u00e9v\u00e8nement tant attendu des professionnels du secteur !\u00a0<\/strong>
A cette occasion, de nombreux intervenants ont pu partager leurs t\u00e9moignages sur l\u2019\u00e9tat du secteur, ainsi que\u00a0ses perspectives \u00e0 venir. Le cabinet Food Service Vision, expert fran\u00e7ais et europ\u00e9en de l\u2019ensemble de la chaine de valeur du \u201cfood service\u201d<\/i> \u00e9tait \u00e9galement pr\u00e9sent pour \u00e9tablir un \u00e9tat des lieux du secteur.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Focus sur les principales tendances du secteur<\/strong>, qu\u2019il convient de suivre de pr\u00e8s !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Une reprise sous tension pour le secteur de la restauration\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord, Anthony Thiriet, r\u00e9dacteur en chef de B.R.A. Tendances Restauration, commence la conf\u00e9rence par une mise en contexte du secteur de la restauration, apr\u00e8s deux ann\u00e9es sous haute tension : \u201cAvec un chiffre d\u2019affaires en augmentation d\u2019environ 19% de 2020 \u00e0 2021, on constate\u00a0une reprise, qui n’est, cependant, pas aussi forte que la d\u00e9croissance\u201d. <\/strong>Pour rappel, ce chiffre avait chut\u00e9 de 32% de 2019 \u00e0 2020, selon Food Service Vision.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cJamais le secteur de la restauration n\u2019a \u00e9t\u00e9 sous d\u2019aussi fortes contraintes !\u201d\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il semble que les cha\u00eenes de restaurants, m\u00eame en \u00e9tant moins performantes, aient continu\u00e9 leur expansion durant la crise sanitaire.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A titre d\u2019exemple, l’un des intervenants, Olivier Bertrand, fondateur et PDG du groupe Bertrand, 2e groupe sur le march\u00e9, avec notamment 850 restaurants en France, pr\u00e9voit un CA de 2 milliards d\u2019euros pour 2022 et souhaite continuer son d\u00e9veloppement en axant sa strat\u00e9gie d\u2019expansion sur l\u2019h\u00f4tellerie.<\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs, il semble que les deux ann\u00e9es de crise sanitaire aient consid\u00e9rablement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 les \u00e9volutions et changements des modes de vie des Fran\u00e7ais.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cFace aux restrictions, on constate que la demande a su r\u00e9sister durant les confinements successifs, notamment gr\u00e2ce \u00e0 la livraison et \u00e0 la vente \u00e0 emporter (\u2026). Les flux de consommation ont chang\u00e9 dans leur nature et dans leur localisation\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Aussi, le snacking se distingue et semble plus r\u00e9silient face \u00e0 la crise, avec une augmentation de 23% du chiffre d\u2019affaires, d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa restauration dite, rapide et fonctionnelle, a su tirer son \u00e9pingle du jeu lors de la crise sanitaire\u201d, conclut Anthony Thiriet.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

De nouvelles tendances food \u00e9mergentes\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

La convention Food Tendances 2022 f\u00fbt \u00e9galement l’occasion id\u00e9al pour partager au secteur les nouvelles tendances en restauration<\/strong>. En effet, ce dernier a notamment su se transformer, ce qui a progressivement donn\u00e9 lieu \u00e0 l\u2019hybridation de nombreux mod\u00e8les ! En voici quelques-uns :\u00a0<\/p>\n\n\n\n

L’essor de nouveaux concepts : les\u00a0dark kitchens et les restaurants virtuels\u00a0<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Face \u00e0 la fermeture de nombreux \u00e9tablissements physiques et au d\u00e9veloppement de la livraison ou de la vente \u00e0 emporter durant la crise sanitaire, de nombreuses marques ont souhait\u00e9 d\u00e9laisser le mod\u00e8le de restauration traditionnel pour en cr\u00e9er de nouveaux : En effet, des marques virtuelles ax\u00e9es sur la livraison sont apparues sur le march\u00e9<\/strong>, et certaines enseignes se sont d\u00e9velopp\u00e9es sur ce segment, comme par exemple Napoli Gang<\/a> ou Bun Meat Bun<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Les dark kitchens ont \u00e9galement fait leur apparition en restauration commerciale<\/strong> : en effet, comme \u00e9voqu\u00e9 dans notre r\u00e9cent livre blanc, L’essor des dark kitchens : la recette du succ\u00e8s<\/a><\/i>, il s\u2019agit d’une marque qui loue une cuisine sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour la livraison, sans dispenser aucun service ou accueil propos\u00e9 dans un autre \u00e9tablissement de la marque.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 notre solution Easilys f&b<\/a>, \u00e0 vous le pilotage \u00e0 360\u00b0 de votre cuisine ! Vous avez la possibilit\u00e9 de g\u00e9rer, sur une seule et m\u00eame plateforme, le suivi de vos achats et de vos stocks.<\/strong> Notre outil vous permet \u00e9galement d\u2019optimiser les processus de production pour vos recettes et menus, en produisant le juste n\u00e9cessaire, sans risques de pertes !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Une revalorisation du service en salle gr\u00e2ce \u00e0 des exp\u00e9riences immersives\u00a0<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Les consommateurs, priv\u00e9s pendant longtemps d\u2019\u00e9tablissements physiques, semblent pl\u00e9bisciter un retour vers une r\u00e9elle exp\u00e9rience en salle. Aussi, de nombreuses enseignes ont notamment choisi de miser sur leurs \u00e9tablissements physiques : une\u00a0d\u00e9coration soign\u00e9e, une atmosph\u00e8re et un cadre uniques, sans oublier, bien s\u00fbr, un service en salle de qualit\u00e9 afin de permettre aux clients une exp\u00e9rience optimale…\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les marques innovent et proposent une restauration immersive ! A titre d\u2019exemple, on peut citer l\u2019enseigne de renom\u00a0Big Mamma<\/a>, le restaurant trattoria aux saveurs g\u00e9n\u00e9reuses de l\u2019Italie, o\u00f9 l\u2019ensemble des serveurs sont italophones. Bouillon Pigalle<\/a>, \u00e0 Paris, reprend les codes de la brasserie parisienne, avec une carte bas\u00e9e sur les sp\u00e9cialit\u00e9s populaires, avec un excellent rapport qualit\u00e9-prix et un service continu, de midi \u00e0 minuit !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Qui dit restauration en salle, suppose, bien \u00e9videmment une gestion d\u2019\u00e9quipe optimale : pour une gestion multisite optimale concernant la planification d\u2019\u00e9quipes, notre solution de gestion du personnel, Workforce by Mapal<\/a>, vous permettra d\u2019optimiser les plannings de vos \u00e9quipes, afin de gagner en productivit\u00e9 et en efficacit\u00e9 !\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le segment des boulangeries-p\u00e2tisseries, en plein boom !<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Parmi les segments porteurs au sein du secteur, un mod\u00e8le se distingue : celui de la boulangerie-patisserie, avec 9% de parts de march\u00e9 !\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avec une augmentation de 35% en termes de chiffre d\u2019affaires entre 2019 et 2021, ce segment a\u00a0su se d\u00e9velopper \u00e0 une vitesse fulgurante pendant et depuis la crise sanitaire : parmi les grands groupes du march\u00e9, la marque Marie Blach\u00e8re, Ange et La Paneti\u00e8re constituent le top 3 en mati\u00e8re de cha\u00eenes de boulangeries-p\u00e2tisseries en France ! Au sein d\u2019un pays r\u00e9put\u00e9 pour son savoir-faire dans ce domaine, cet essor appara\u00eet comme une douce surprise !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Aussi, pour se d\u00e9marquer, il est essentiel de fournir les cl\u00e9s de ce savoir-faire \u00e0 vos \u00e9quipes :<\/strong> notre outil de gestion de la formation et du d\u00e9veloppement des comp\u00e9tences, Flow Learning by Mapal<\/a>, accompagne vos \u00e9quipes au quotidien et leur permet de se former au quotidien, gr\u00e2ce \u00e0 des modules dynamiques et engageants ! <\/strong>Au sein de notre vaste biblioth\u00e8que de contenu, ils pourront apprendre tout ce qu\u2019il faut exceller dans leurs missions, et monter en comp\u00e9tences ! Un vrai plus pour la r\u00e9putation de votre \u00e9tablissement !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Le secteur est en pleine \u00e9volution, et les restaurateurs \u00e9galement ! Si vous souhaitez en savoir plus les diff\u00e9rentes solutions de la suite Mapal-OS, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter nos outils de gestion en cliquant ici<\/a> !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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3. L\u2019h\u00f4tellerie-restauration durable \u00e0 360\u00b0\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Le d\u00e9veloppement durable au sein du secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration constitue un sujet pr\u00e9occupant pour l\u2019ensemble de ses acteurs : bien plus qu’une tendance, c’est d\u00e9sormais la seule fa\u00e7on d’avancer ! Selon une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par le groupe NPD<\/a>, 72,5 % des consommateurs pensent que les restaurants devraient se concentrer davantage sur des enjeux li\u00e9s au d\u00e9veloppement durable.<\/strong> La pand\u00e9mie a provoqu\u00e9 une \u00e9volution g\u00e9n\u00e9rale des mentalit\u00e9s et nos clients exigent d\u00e9sormais des choix de menus plus sains, davantage d’options de plats \u00e0 base de plantes, ainsi que des produits locaux. Cette \u00e9volution des m\u0153urs a suscit\u00e9, au sein du secteur, un int\u00e9r\u00eat accru pour les syst\u00e8mes de gestion de l’approvisionnement, de l’inventaire et des d\u00e9chets<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Si nous sommes tous conscients de la n\u00e9cessit\u00e9 d’actions concr\u00e8tes pour ralentir le changement climatique, le secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration doit \u00e9galement adopter une approche durable \u00e0 360\u00b0<\/strong>. Ainsi, nous devenons d\u00e9sormais plus responsables, conform\u00e9ment aux objectifs de l’Agenda 2030, et nous nous concentrons sur l’\u00e9galit\u00e9 des sexes, la diversit\u00e9 et l’inclusion, tout en tenant compte de notre impact sur les communaut\u00e9s dans lesquelles nous op\u00e9rons.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

4. Le secteur face aux \u00e9volutions g\u00e9opolitiques\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Alors qu’un \u00e9v\u00e9nement comme le HIP n\u00e9cessite de longs mois de pr\u00e9paration, personne n’a pu anticiper le conflit entre la Russie et l\u2019Ukraine qui a \u00e9clat\u00e9 quelques semaines auparavant. Comme si le COVID ne nous avait pas assez fragilis\u00e9s, ce conflit risque \u00e9galement d\u2019avoir un impact consid\u00e9rable sur le secteur pour le reste de l’ann\u00e9e, notamment en termes de p\u00e9nurie et d’inflation. Le secteur alimentaire europ\u00e9en devrait conna\u00eetre de nouveaux probl\u00e8mes d’approvisionnement, des produits tels que le bl\u00e9, le ma\u00efs et l’huile v\u00e9g\u00e9tale \u00e9tant soit rares, soit beaucoup plus chers qu’auparavant. <\/strong>Si l’on ajoute \u00e0 cela les in\u00e9vitables augmentations des prix de l’\u00e9lectricit\u00e9, du p\u00e9trole et du gaz<\/strong>, nous serons confront\u00e9s \u00e0 une augmentation fulgurante des co\u00fbts. Une question, cependant, subsiste : le consommateur peut-il absorber de telles augmentations ? Il semble que notre attention doive se porter sur l’optimisation des processus et des co\u00fbts d’exploitation.<\/a><\/p>\n\n\n\n

5. Parlons crypto-monnaie, metaverse et NFT\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord, la crypto-monnaie est d\u00e9j\u00e0 l\u00e0, de nombreuses cha\u00eenes de restaurants acceptant d\u00e9j\u00e0 cette forme de paiement<\/strong>, comme la marque The Fitzgerald Burger Company, en Espagne. La fid\u00e9lisation des clients sera essentielle au cours des prochaines ann\u00e9es et Burger King US a, d’ores et d\u00e9j\u00e0, lanc\u00e9 une campagne pour y parvenir en utilisant la crypto-monnaie comme r\u00e9compense.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8mement, pr\u00e9parez-vous pour le metaverse !<\/strong> Un message fort et clair, que l’on aime ou non cette id\u00e9e : en effet, m\u00eame si le metaverse n’en est qu’\u00e0 ses d\u00e9buts, il est essentiel que nous commencions \u00e0 appr\u00e9hender son utilisation au sein du secteur. Dans un avenir proche, nous pourrions commander un plat \u00e0 emporter et le manger chez nous, tout en profitant de l’ambiance d\u2019un restaurant, gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 virtuelle.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Enfin, les NFT \u2013 Non Fungible Token, devraient \u00e9galement faire partie de cette strat\u00e9gie<\/strong>, car nous pourrions bient\u00f4t les utiliser pour cr\u00e9er des recettes uniques, des \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux ou des campagnes marketing. Un exemple de ce type d\u2019innovation pour la restauration ? Le Flyfish Club<\/a> \u00e0 New York.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

6. Des syst\u00e8mes de gestion int\u00e9gr\u00e9s\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Ainsi, m\u00eame si l\u2019on conc\u00e8de le fait que la technologie au sein de l’h\u00f4tellerie-restauration ne remplacera jamais l’homme, celle-ci se doit d\u2019\u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un outil qui facilite notre vie quotidienne, qui nous permet d’atteindre les meilleures performances possibles et nous assure une place comp\u00e9titive sur le march\u00e9. La pand\u00e9mie a consid\u00e9rablement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 la digitalisation du secteur, en nous permettant d’optimiser nos op\u00e9rations, notre productivit\u00e9 et notre rentabilit\u00e9<\/strong>. A titre d\u2019exemple, on peut notamment citer les outils qui facilitent la gestion des plannings du personnel de restauration, qui d\u00e9livrent des pr\u00e9visions de ventes<\/a> ou qui garantissent la conformit\u00e9 de nos op\u00e9rations, gr\u00e2ce \u00e0 des checklists digitales<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Cependant, il existe une multitude d’outils sur le march\u00e9 et en 2022, il s’agira d’\u00eatre plus efficace, avec moins d’outils disparates<\/strong>. Les solutions logicielles int\u00e9gr\u00e9es de back-office \u201ctout-en-un” vous permettent de g\u00e9rer vos op\u00e9rations de mani\u00e8re transparente, d’optimiser les performances, les co\u00fbts et de proposer des analyses crois\u00e9es. Ce type de logiciel donne \u00e0 vos \u00e9quipes les meilleurs outils : vos employ\u00e9s\u00a0am\u00e9liorent leurs comp\u00e9tences, tout en s\u2019\u00e9panouissant, ce qui vous aide \u00e0 les retenir plus longtemps.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez ce que notre suite de solutions de gestion int\u00e9gr\u00e9es, Mapal OS, peut faire pour votre entreprise.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

DEMANDER UNE DEMO<\/a><\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9couvrez les tendances \u00e9mergentes du secteur pr\u00e9sent\u00e9es lors de la convention Food Tendances 2022, organis\u00e9e par le m\u00e9dia B.R.A. 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