{"id":3032,"date":"2022-03-16T14:02:45","date_gmt":"2022-03-16T14:02:45","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=3032"},"modified":"2026-09-06T19:23:39","modified_gmt":"2026-09-06T18:23:39","slug":"les-6-tendances-majeures-en-2022-pour-lhotellerie-restauration","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/les-6-tendances-majeures-en-2022-pour-lhotellerie-restauration\/","title":{"rendered":"Les 6 tendances majeures en 2022 pour l’h\u00f4tellerie-restauration"},"content":{"rendered":"\n
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\u00a0\u00a0Apr\u00e8s deux ann\u00e9es particuli\u00e8rement difficiles, l\u2019ann\u00e9e 2022 avait pourtant bien commenc\u00e9 pour le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration… Cependant, on a beau comparer cette ann\u00e9e \u00e0 celle de 2019, une chose est claire : les choses ne seront plus jamais comme avant : voici le constat g\u00e9n\u00e9ral \u00e9mis lors du HIP – Horeca Professional Expo 2022, le plus grand salon professionnel pour\u00a0l’h\u00f4tellerie-restauration en Espagne.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Voici un tour d’horizon des tendances globales du secteur pour l\u2019ann\u00e9e \u00e0 venir, non seulement pour l’Espagne, mais \u00e9galement au niveau mondial !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

1. Le personnel et la culture d\u2019entreprise\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

En h\u00f4tellerie-restauration, les difficult\u00e9s pour attirer et retenir de nouveaux talents se font ressentir sur l’ensemble de la communaut\u00e9 internationale. En effet, rappelons qu\u2019au sein de notre secteur, le facteur humain constitue notre plus grand atout : aussi, afin de survivre, le secteur doit, d\u00e8s \u00e0 pr\u00e9sent, r\u00e9examiner son approche li\u00e9e au recrutement, \u00e0 la formation et \u00e0 la culture d\u2019entreprise. <\/strong>Les marques qui ont su se renforcer en vertu de la crise sanitaire sont celles qui, d\u00e8s le d\u00e9part, ont investi dans la formation des employ\u00e9s et ont inculqu\u00e9 la culture et l’identit\u00e9 de leur marque \u00e0 leurs \u00e9quipes. Des exemples marquants ont notamment pu \u00eatre observ\u00e9s au sein d\u2019enseignes telles que Five Guys et The Fitzgerald Burger Company<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La formation en ligne des employ\u00e9s et les \u00e9volutions internes<\/a> sont essentielles afin de maintenir l’engagement des employ\u00e9s, garantir la satisfaction des clients, augmenter la fid\u00e9lit\u00e9 des employ\u00e9s et les retenir sur le long terme. <\/strong>Si l\u2019on prend \u00e9galement en compte le vieillissement de la population dans les soci\u00e9t\u00e9s mondialis\u00e9es, ce type de technologie est crucial pour attirer la jeune g\u00e9n\u00e9ration vers notre secteur. <\/strong>Cette derni\u00e8re, native du digital et en qu\u00eate d\u2019engagement, ressent, en effet, un grand besoin d\u2019identification aux valeurs d\u2019une marque, exige de la flexibilit\u00e9 et une \u00e9volution professionnelle rapide et fluide.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

2. La technologie et l\u2019innovation en restauration\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

En restauration, le ph\u00e9nom\u00e8ne de la livraison n’est pas pr\u00eat de tirer sa r\u00e9v\u00e9rence : en effet, comme le rappelle Sergio Rivas, d\u2019Avanza Foods – op\u00e9rateur d’enseignes de restauration telles que Tony Roma\u2019s et Carl\u2019s Junior, les repas hors site repr\u00e9sentent aujourd\u2019hui, pour certaines marques, jusqu’\u00e0 50 % des commandes de plats. N\u00e9anmoins, selon le groupe NPD, 65% des revenus sont encore r\u00e9alis\u00e9s sur place en Espagne. Bien que nous ayons assist\u00e9 \u00e0 un essor des technologies pour la livraison, les commandes en ligne, les agr\u00e9gateurs tiers, le drive-thru et les dark kitchens, cela ne s’arr\u00eate pas l\u00e0 : ainsi, en 2022, nous nous concentrerons davantage sur les pr\u00e9f\u00e9rences des clients, en nous engageant avec eux par le biais de leurs canaux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s et en personnalisant l’information \u00e0 un degr\u00e9 bien plus \u00e9lev\u00e9.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les robots, \u00e0 l’int\u00e9rieur et \u00e0 l’ext\u00e9rieur de la cuisine, r\u00e9duiront les co\u00fbts et augmenteront les d\u00e9lais de livraison. Les robots pourraient apporter une r\u00e9elle alternative \u00e0 la p\u00e9nurie de personnel<\/strong>, en effectuant des t\u00e2ches manuelles et pr\u00e9paratoires et en laissant aux\u00a0talents plus qualifi\u00e9s la responsabilit\u00e9 des interactions avec les clients. Selon le groupe NPD, en restauration, la majorit\u00e9 des clients souhaitent \u00eatre servis par un humain <\/strong>et ne souhaitent pas qu’il soit remplac\u00e9 par un robot.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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3. L\u2019h\u00f4tellerie-restauration durable \u00e0 360\u00b0\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Le d\u00e9veloppement durable au sein du secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration constitue un sujet pr\u00e9occupant pour l\u2019ensemble de ses acteurs : bien plus qu’une tendance, c’est d\u00e9sormais la seule fa\u00e7on d’avancer ! Selon une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par le groupe NPD<\/a>, 72,5 % des consommateurs pensent que les restaurants devraient se concentrer davantage sur des enjeux li\u00e9s au d\u00e9veloppement durable.<\/strong> La pand\u00e9mie a provoqu\u00e9 une \u00e9volution g\u00e9n\u00e9rale des mentalit\u00e9s et nos clients exigent d\u00e9sormais des choix de menus plus sains, davantage d’options de plats \u00e0 base de plantes, ainsi que des produits locaux. Cette \u00e9volution des m\u0153urs a suscit\u00e9, au sein du secteur, un int\u00e9r\u00eat accru pour les syst\u00e8mes de gestion de l’approvisionnement, de l’inventaire et des d\u00e9chets<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Si nous sommes tous conscients de la n\u00e9cessit\u00e9 d’actions concr\u00e8tes pour ralentir le changement climatique, le secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration doit \u00e9galement adopter une approche durable \u00e0 360\u00b0<\/strong>. Ainsi, nous devenons d\u00e9sormais plus responsables, conform\u00e9ment aux objectifs de l’Agenda 2030, et nous nous concentrons sur l’\u00e9galit\u00e9 des sexes, la diversit\u00e9 et l’inclusion, tout en tenant compte de notre impact sur les communaut\u00e9s dans lesquelles nous op\u00e9rons.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

4. Le secteur face aux \u00e9volutions g\u00e9opolitiques\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Alors qu’un \u00e9v\u00e9nement comme le HIP n\u00e9cessite de longs mois de pr\u00e9paration, personne n’a pu anticiper le conflit entre la Russie et l\u2019Ukraine qui a \u00e9clat\u00e9 quelques semaines auparavant. Comme si le COVID ne nous avait pas assez fragilis\u00e9s, ce conflit risque \u00e9galement d\u2019avoir un impact consid\u00e9rable sur le secteur pour le reste de l’ann\u00e9e, notamment en termes de p\u00e9nurie et d’inflation. Le secteur alimentaire europ\u00e9en devrait conna\u00eetre de nouveaux probl\u00e8mes d’approvisionnement, des produits tels que le bl\u00e9, le ma\u00efs et l’huile v\u00e9g\u00e9tale \u00e9tant soit rares, soit beaucoup plus chers qu’auparavant. <\/strong>Si l’on ajoute \u00e0 cela les in\u00e9vitables augmentations des prix de l’\u00e9lectricit\u00e9, du p\u00e9trole et du gaz<\/strong>, nous serons confront\u00e9s \u00e0 une augmentation fulgurante des co\u00fbts. Une question, cependant, subsiste : le consommateur peut-il absorber de telles augmentations ? Il semble que notre attention doive se porter sur l’optimisation des processus et des co\u00fbts d’exploitation.<\/a><\/p>\n\n\n\n

5. Parlons crypto-monnaie, metaverse et NFT\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord, la crypto-monnaie est d\u00e9j\u00e0 l\u00e0, de nombreuses cha\u00eenes de restaurants acceptant d\u00e9j\u00e0 cette forme de paiement<\/strong>, comme la marque The Fitzgerald Burger Company, en Espagne. La fid\u00e9lisation des clients sera essentielle au cours des prochaines ann\u00e9es et Burger King US a, d’ores et d\u00e9j\u00e0, lanc\u00e9 une campagne pour y parvenir en utilisant la crypto-monnaie comme r\u00e9compense.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8mement, pr\u00e9parez-vous pour le metaverse !<\/strong> Un message fort et clair, que l’on aime ou non cette id\u00e9e : en effet, m\u00eame si le metaverse n’en est qu’\u00e0 ses d\u00e9buts, il est essentiel que nous commencions \u00e0 appr\u00e9hender son utilisation au sein du secteur. Dans un avenir proche, nous pourrions commander un plat \u00e0 emporter et le manger chez nous, tout en profitant de l’ambiance d\u2019un restaurant, gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 virtuelle.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Enfin, les NFT \u2013 Non Fungible Token, devraient \u00e9galement faire partie de cette strat\u00e9gie<\/strong>, car nous pourrions bient\u00f4t les utiliser pour cr\u00e9er des recettes uniques, des \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux ou des campagnes marketing. Un exemple de ce type d\u2019innovation pour la restauration ? Le Flyfish Club<\/a> \u00e0 New York.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

6. Des syst\u00e8mes de gestion int\u00e9gr\u00e9s\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Ainsi, m\u00eame si l\u2019on conc\u00e8de le fait que la technologie au sein de l’h\u00f4tellerie-restauration ne remplacera jamais l’homme, celle-ci se doit d\u2019\u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un outil qui facilite notre vie quotidienne, qui nous permet d’atteindre les meilleures performances possibles et nous assure une place comp\u00e9titive sur le march\u00e9. La pand\u00e9mie a consid\u00e9rablement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 la digitalisation du secteur, en nous permettant d’optimiser nos op\u00e9rations, notre productivit\u00e9 et notre rentabilit\u00e9<\/strong>. A titre d\u2019exemple, on peut notamment citer les outils qui facilitent la gestion des plannings du personnel de restauration, qui d\u00e9livrent des pr\u00e9visions de ventes<\/a> ou qui garantissent la conformit\u00e9 de nos op\u00e9rations, gr\u00e2ce \u00e0 des checklists digitales<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Cependant, il existe une multitude d’outils sur le march\u00e9 et en 2022, il s’agira d’\u00eatre plus efficace, avec moins d’outils disparates<\/strong>. Les solutions logicielles int\u00e9gr\u00e9es de back-office \u201ctout-en-un” vous permettent de g\u00e9rer vos op\u00e9rations de mani\u00e8re transparente, d’optimiser les performances, les co\u00fbts et de proposer des analyses crois\u00e9es. Ce type de logiciel donne \u00e0 vos \u00e9quipes les meilleurs outils : vos employ\u00e9s\u00a0am\u00e9liorent leurs comp\u00e9tences, tout en s\u2019\u00e9panouissant, ce qui vous aide \u00e0 les retenir plus longtemps.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez ce que notre suite de solutions de gestion int\u00e9gr\u00e9es, Mapal OS, peut faire pour votre entreprise.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

DEMANDER UNE DEMO<\/a><\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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