{"id":2967,"date":"2022-01-24T12:39:50","date_gmt":"2022-01-24T12:39:50","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=2967"},"modified":"2026-08-26T12:56:08","modified_gmt":"2026-08-26T11:56:08","slug":"4-conseils-pour-optimiser-son-business-saisonnier","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/4-conseils-pour-optimiser-son-business-saisonnier\/","title":{"rendered":"4 cl\u00e9s pour pour ma\u00eetriser les d\u00e9fis saisonniers en hotellerie-restauration"},"content":{"rendered":"\n
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Au sein de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, s\u2019il y a bien un facteur qui influe fortement sur l\u2019affluence, la production et le personnel, c\u2019est bien la saisonnalit\u00e9\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

En effet, de nombreux professionnels de la restauration g\u00e8rent une activit\u00e9 saisonni\u00e8re\u00a0: certaines enseignes fonctionnent en fonction de la saison estivale sur le littoral, la p\u00e9riode hivernale \u00e0 la montagne ou d\u00e9veloppent leur activit\u00e9 dans des villes \u00e0 forte affluence touristique.<\/p>\n\n\n\n

Pour autant, la saisonnalit\u00e9 en restauration n\u2019est pas sans heurts\u00a0: contexte sanitaire, al\u00e9as m\u00e9t\u00e9orologiques… De nombreux \u00e9l\u00e9ments peuvent chambouler \u00e0 tout moment votre activit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aussi, la gestion des achats, de la production ou encore des \u00e9quipes de restauration est \u00e9galement impact\u00e9e\u00a0: suite \u00e0 notre webinaire organis\u00e9 avec l\u2019UCPA<\/a>, \u00ab\u00a0Comment s\u2019adapter \u00e0 la saisonnalit\u00e9 pour augmenter la productivit\u00e9 en restauration\u00a0\u00bb<\/strong>, Quentin DELEXTRAT, charg\u00e9 de mission restauration \u00e0 l\u2019UCPA, a pu nous \u00e9clairer sur les \u00ab\u00a0best practices\u00a0\u00bb \u00e0 retenir pour s\u2019adapter au mieux \u00e0 la saisonnalit\u00e9 en restauration. Dans cet article, nous vous donnons quelques conseils\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

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Pr\u00e9parez l\u2019ouverture et la fermeture de votre \u00e9tablissement<\/h2>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord, la gestion d\u2019un \u00e9tablissement saisonnier implique forc\u00e9ment une ouverture et une fermeture<\/strong>\u00a0: aussi, il est primordial de pr\u00e9parer au mieux ces deux temps forts\u00a0: en effet, au-del\u00e0 des enjeux li\u00e9s \u00e0 l\u2019usage de produits frais et p\u00e9rissables, l\u2019optimisation de vos stocks et une gestion pr\u00e9cise de votre inventaire est essentielle afin de ne pas subir de pertes trop importantes<\/strong>, d\u2019une saison \u00e0 l\u2019autre. Pour cela, l\u2019outil Easilys f&b<\/a> vous permet de b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une gestion optimale de vos stocks et inventaires. Aussi, afin d\u2019\u00e9viter les pertes, notre outil d\u2019analyse et de mesure des d\u00e9chets saura vous accompagner dans la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ajustez votre production au plus pr\u00e8s de la demande<\/h2>\n\n\n\n

Il est indispensable d\u2019ajuster ses quantit\u00e9s en fonction de la demande<\/strong>\u00a0: l\u2019UCPA\u00a0 d\u00e9livre ses repas aux convives sous forme de buffets en libre-service. Les commandes sont g\u00e9r\u00e9es via l\u2019outil Easilys, par les chefs\u00a0: ces derniers d\u00e9terminent le menu en fonction de la p\u00e9riode et des convives et disposent d\u2019une grande autonomie. Malgr\u00e9 des similitudes pour respecter le cahier des charges, on constate malgr\u00e9 tout une grande diversit\u00e9 des menus et plats propos\u00e9s en fonction des sites.<\/p>\n\n\n\n

Rappelons \u00e9galement que cette adaptabilit\u00e9 est d\u2019autant plus importante face au contexte sanitaire, qui ne cesse d\u2019influer sur la fr\u00e9quentation des \u00e9tablissements et, de fait, sur le nombre de convives \u00e0 pr\u00e9voir.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Assurez une gestion agile des plannings<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019optimisation du personnel de restauration constitue un exercice de taille au sein des structures saisonni\u00e8res\u00a0: en effet, la plupart des employ\u00e9s ne sont pr\u00e9sents que pour une dur\u00e9e limit\u00e9e dans le temps et il est alors difficile de constituer un personnel \u00ab\u00a0fixe\u00a0\u00bb.<\/strong> Cependant, \u00e0 l\u2019UCPA, ces derniers peuvent tout \u00e0 fait \u00e9voluer sur les sites ouverts de mani\u00e8re annuelle\u00a0ou sur ceux qui comportent une plage d\u2019ouverture assez vaste. L\u2019affectation du personnel est variable\u00a0: un employ\u00e9 peut \u00eatre affect\u00e9 \u00e0 un site unique, \u00eatre \u00ab\u00a0bi-affect\u00e9\u00a0\u00bb, ou encore uniquement sur un seul site. Il n\u2019y a pas de nombre moyen de personnes en cuisine\u00a0: cela d\u00e9pend, \u00e0 nouveau, du site et de la saison.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Engagez vos collaborateurs gr\u00e2ce \u00e0 la formation et des \u00e9volutions de carri\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n

Finalement, le personnel qui \u00e9volue au sein de la restauration saisonni\u00e8re n\u00e9cessite une attention accrue concernant sa formation\u00a0: en effet, les employ\u00e9s saisonniers et de courtes dur\u00e9es se doivent d\u2019\u00eatre form\u00e9s de mani\u00e8re efficace et compl\u00e8te\u00a0: c\u2019est une condition essentielle \u00e0 la r\u00e9ussite de votre business.<\/strong> De plus, face \u00e0 un turnover important au sein du secteur, l\u2019UCPA parvient \u00e9galement \u00e0 fid\u00e9liser ses employ\u00e9s dans le temps, avec des possibilit\u00e9s de parcours et d\u2019accompagnement de carri\u00e8re\u00a0: les managers de site ont le souci de retenir leurs employ\u00e9s\u00a0et encadrent leurs \u00e9quipes avec bienveillance ! Le petit plus UCPA\u00a0? La fid\u00e9lisation des employ\u00e9s passe \u00e9galement par la possibilit\u00e9 de profiter des \u00e9quipements sportifs et d\u2019h\u00e9bergements \u00e0 disposition\u00a0!<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La saisonnalit\u00e9 est un challenge de taille en restauration : voici les conseils de l’UCPA pour optimiser votre productivit\u00e9 en fonction de la saisonnalit\u00e9 !<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":2968,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_hero_banner":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"_mapal_resource_surface_role":"","footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[46,51,47],"class_list":["post-2967","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-flow-learning","resource_product-reputation","resource_product-workforce"],"yoast_head":"\n4 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