{"id":2891,"date":"2021-08-09T16:31:44","date_gmt":"2021-08-09T15:31:44","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=2891"},"modified":"2026-08-26T12:56:03","modified_gmt":"2026-08-26T11:56:03","slug":"reglementations-et-allergenes-les-regles-a-suivre","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/reglementations-et-allergenes-les-regles-a-suivre\/","title":{"rendered":"R\u00c9GLEMENTATIONS ET ALLERG\u00c8NES : LES R\u00c8GLES \u00c0 SUIVRE"},"content":{"rendered":"\n
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Chez Easilys, les\u00a0allergies alimentaires<\/strong>, on conna\u00eet.\u00a0L\u2019\u00e9quipe en accumule une belle brochette et les d\u00e9licieux g\u00e2teaux tr\u00f4nant sur la table de la cuisine doivent respecter des normes sanitaires tr\u00e8s pr\u00e9cises !<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est donc une question qui nous reste en t\u00eate assez naturellement, mais ce n\u2019est pas encore le cas partout et\u00a0<\/strong>pour am\u00e9liorer la s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs,\u00a0les pouvoirs publics ont instaur\u00e9, depuis le 1er juillet 2015,\u00a0l\u2019obligation d\u2019information quant \u00e0 la pr\u00e9sence d\u2019allerg\u00e8ne en restauration collective\u00a0et commerciale.\u00a0Cette action est une r\u00e9ponse \u00e0 la fr\u00e9quence croissante des allergies alimentaires et leurs cons\u00e9quences sur la sant\u00e9 des individus.<\/p>\n\n\n\n

IL FAUT SAVOIR DE QUOI ON PARLE : L\u2019ALLERGIE, C\u2019EST QUOI ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019allergie\u00a0est un ensemble de r\u00e9action de d\u00e9fense exag\u00e9r\u00e9e et inadapt\u00e9e\u00a0du syst\u00e8me immunitaire de l\u2019organisme suite \u00e0 un contact, une ingestion voir une inhalation d\u2019un allerg\u00e8ne favorisant ou d\u00e9clenchant celle-ci. Une allergie peut se manifester sous plusieurs formes : l\u2019ecz\u00e9ma, la rhinite, la conjonctivite, les rougeurs autour de la bouche, les crises d\u2019asthme, l\u2019urticaire, l\u2019oed\u00e8me de Quincke, le choc anaphylactique\u2026 celle-ci peut \u00eatre fatale. Et pourtant l\u2019allergie est encore assez banalis\u00e9e ! Il fallait donc commencer \u00e0 prendre en compte tout cela. C\u2019est ainsi qu\u2019une\u00a0liste d\u2019allerg\u00e8nes<\/strong>\u00a0communs est d\u00e9sormais soumis \u00e0 l\u2019obligation d\u2019information.<\/p>\n\n\n\n

UNE BELLE LISTE D\u2019ALLERG\u00c8NES SOUMIS \u00c0 L\u2019OBLIGATION D\u2019INFORMATION :\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sirops de glucose \u00e0 base de\u00a0 bl\u00e9, y compris le dextrose<\/p>\n\n\n\n

Maltodextrines \u00e0 base de bl\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Sirops de glucose \u00e0 base d\u2019orge<\/p>\n\n\n\n

C\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es pour la fabrication de distillats ou d\u2019alcool \u00e9thylique d\u2019origine agricole pour les boissons spiritueuses et d\u2019autres boissons alcooliques.<\/p>\n\n\n\n

Crustac\u00e9s\u00a0et produits \u00e0 base de crustac\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

Oeufs et produits \u00e0 base d\u2019oeufs<\/p>\n\n\n\n

Poissons\u00a0et produits \u00e0 base de poissons<\/p>\n\n\n\n

G\u00e9latine de poisson utilis\u00e9e comme support pour les pr\u00e9parations de vitamines ou de carot\u00e9no\u00efdes ou ichtyocolle utilis\u00e9e comme agent de clarification dans la bi\u00e8re et le vin<\/p>\n\n\n\n

Arachides\u00a0et produits \u00e0 base d\u2019arachide<\/p>\n\n\n\n

Soja\u00a0et produits \u00e0 base de soja<\/p>\n\n\n\n

Huile et la graisse de soja enti\u00e8rement raffin\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

Tocoph\u00e9rols mixtes naturels<\/p>\n\n\n\n

Phytost\u00e9rols et esters de phytost\u00e9rol d\u00e9riv\u00e9s d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales de soja<\/p>\n\n\n\n

Ester de stanol v\u00e9g\u00e9tal produit \u00e0 partir de st\u00e9rols d\u00e9riv\u00e9s d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales de soja<\/p>\n\n\n\n

Lait\u00a0et produits \u00e0 base de lait (y compris de lactose)<\/p>\n\n\n\n

Lactos\u00e9rum utilis\u00e9 pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d\u2019alcool \u00e9thylique d\u2019origine agricole<\/p>\n\n\n\n

Lactitol<\/p>\n\n\n\n

Fruits \u00e0 coques\u00a0(amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, p\u00e9can, macadamia, du Br\u00e9sil, du\u00a0 Queensland, pistaches) et produits \u00e0 base de ces fruits)<\/p>\n\n\n\n

Fruits \u00e0 coques utilis\u00e9s pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d\u2019alcool \u00e9thylique d\u2019origine agricole<\/p>\n\n\n\n

C\u00e9leri\u00a0et produits \u00e0 base de c\u00e9leri<\/p>\n\n\n\n

Moutarde\u00a0et produits \u00e0 base de moutarde<\/p>\n\n\n\n

Graines de s\u00e9same\u00a0et\u00a0 produits \u00e0 base de graines de s\u00e9same<\/p>\n\n\n\n

Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg\/kg ou 10 mg\/l(exprim\u00e9s en SO2)<\/p>\n\n\n\n

Lupin\u00a0et produits \u00e0 base de lupin<\/p>\n\n\n\n

Mollusques\u00a0et produits \u00e0 base de mollusques<\/p>\n\n\n\n

UN ATOUT POUR LES RESTAURATEURS<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cette r\u00e9glementation n\u2019est pas n\u00e9cessairement qu\u2019une contrainte de plus\u00a0pour les restaurateurs. Elle peut devenir\u00a0un v\u00e9ritable atout\u00a0de votre \u00e9tablissement et de votre \u00e9quipe.\u00a0Le quotidien des personnes allergiques peut vite ressembler \u00e0 un parcours du combattant tant il est indispensable pour elles de r\u00e9clamer la composition du moindre plat propos\u00e9 en restaurant ou cantine et de\u00a0d\u00e9cortiquer la moindre \u00e9tiquette.<\/p>\n\n\n\n

Avec un peu d\u2019attention et de volont\u00e9 vous pouvez prendre soin de votre client\u00e8le en vous montrant le plus rassurant possible sur cette question. Une bien belle fa\u00e7on de cr\u00e9er une relation de confiance avec vos convives ! Pensez toujours qu\u2019il est extr\u00eamement g\u00eanant d\u2019\u00eatre celui qui doit enquiquiner le serveur pour avoir une information qui est parfois per\u00e7ue comme ridicule. Prenez les devant et \u00e9vitez \u00e0 vos clients ce moment d\u00e9sagr\u00e9able, ils vous en seront reconnaissant.<\/p>\n\n\n\n

VOUS AVEZ UN REGISTRE DES ALLERG\u00c8NES, DITE-LE !<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Une affiche bien en vue de tous fera l\u2019affaire, personnalisez-la et elle deviendra le centre d\u2019attention. Vous ne serez jamais \u00e0 l\u2019abris que l\u2019on parle de vous sur les r\u00e9seaux sociaux de nos jours.<\/p>\n\n\n\n

Un menu qui offre toutes les informations n\u00e9cessaires pour faire son choix c\u2019est le top du top. Indiquer les allerg\u00e8nes peut sembler r\u00e9barbatif mais vous y gagnerez au final ! Un convive qui se sent bien trait\u00e9 est un convive heureux qui reviendra et en parlera<\/p>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs saviez-vous qu\u2019avec l\u2019application Easilys Restauration nous tentons d\u2019apporter\u00a0 des solutions aux probl\u00e9matiques quotidiennes rencontr\u00e9es par la profession ? C\u2019est pourquoi nous avons accord\u00e9s une place \u00e0 la question des allerg\u00e8nes.\u00a0 En effet, l\u2019application permet l\u2019\u00e9dition d\u2019\u00e9tiquettes ou de menu indiquant la pr\u00e9sence des allerg\u00e8nes. Une fa\u00e7on de respecter la r\u00e9glementation tr\u00e8s simplement.<\/i><\/p>\n\n\n\n

UN PERSONNEL SENSIBILIS\u00c9, C\u2019EST UN CONVIVE BIEN TRAIT\u00c9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sensibiliser votre personnel \u00e0 cette question c\u2019est vous assurez que tous vos convives seront bien trait\u00e9s. Le serveur ne lancera plus de regard \u00e9tonn\u00e9 lorsqu\u2019on lui posera des questions sur la composition des plats et votre chef sera plus enclin \u00e0 adapter ses plats si besoin. Pas de tension, que des sourires !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Cela peut devenir un v\u00e9ritable argument dans le contexte actuel, et vous pourrez contenter les personnes allergiques, et \u00e9galement les personnes suivant un r\u00e9gime alimentaire parfois diff\u00e9rent de la norme.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

SOURCES :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Code de la consommation : articles R412-12 \u00e0 R412-16<\/a><\/p>\n\n\n\n

Code de la consommation : annexe IV<\/a><\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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