{"id":2885,"date":"2021-08-09T16:07:00","date_gmt":"2021-08-09T15:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&#038;p=2885"},"modified":"2026-09-06T19:23:41","modified_gmt":"2026-09-06T18:23:41","slug":"3-minutes-pour-comprendre-la-loi-inco","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/3-minutes-pour-comprendre-la-loi-inco\/","title":{"rendered":"3 minutes pour comprendre la loi INCO"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"299\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/image.14.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2884\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/image.14.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/image.14-300x88.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/image.14-768x224.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les premiers am\u00e9nagements sur les\u00a0<strong>\u00e9tiquetages<\/strong>\u00a0des produits alimentaires se sont faits en douceur, sans que le consommateur n\u2019y pr\u00eate forc\u00e9ment attention :\u00a0depuis le 13 d\u00e9cembre 2014, dans tous les \u00c9tats membres de l\u2019Union Europ\u00e9enne, les \u00e9tiquettes des produits ont op\u00e9r\u00e9, non pas encore une r\u00e9volution mais\u00a0un changement certain. Jusqu\u2019\u00e0 cette date \u00e9taient notamment obligatoires la liste des ingr\u00e9dients par ordre d\u00e9croissant, ou encore la quantit\u00e9 et bien s\u00fbr la date de p\u00e9remption. Mais d\u00e9sormais, gr\u00e2ce \u00e0 cette nouvelle r\u00e9glementation, on peut distinguer plus facilement, notamment, la pr\u00e9sence d\u2019allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jusqu\u2019ici facultative pour laisser aux industriels le temps de s\u2019adapter,\u00a0la r\u00e9glementation INCO deviendra obligatoire au 13 d\u00e9cembre 2016. Si les associations de consommateurs ne sont pas encore convaincues, les professionnels de l\u2019alimentaire, \u00e0 commencer par ceux de la restauration collective, sont d\u00e9j\u00e0 nombreux \u00e0 avoir r\u00e9alis\u00e9 les changements n\u00e9cessaires avant la date fatidique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pourquoi un nouvel \u00e9tiquetage obligatoire ?<\/strong><br> Publi\u00e9e officiellement en 2011 par l\u2019Union Europ\u00e9enne,\u00a0la r\u00e9glementation INCO vise avant tout \u00e0 informer celui qui ach\u00e8te, d\u2019o\u00f9 son nom, pour\u00a0\u00ab INformation du COnsommateur \u00bb. Derri\u00e8re cette d\u00e9nomination se trouve aussi la notion de ne pas l\u2019induire en erreur, le contraire \u00e9tant souvent reproch\u00e9 aux industriels dans leur politique de marketing.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Union Europ\u00e9enne a en effet estim\u00e9 dans son texte que les consommateurs font de plus en plus le parall\u00e8le entre leur alimentation et leur sant\u00e9. Il est vrai qu\u2019\u00e0 voir les ventes de livres, les blogs, les \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9vision, la tendance du \u00ab manger mieux pour se faire du bien \u00bb et tenter d\u2019\u00e9loigner les maladies, est une vague de fond, \u00e0 la fois m\u00e9diatique et soci\u00e9tale. Sans parler des scandales alimentaires et sanitaires qui inqui\u00e8tent \u00e0 plus forte raison les consommateurs.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par un nouvel \u00e9tiquetage\u00a0l\u2019Europe a pour volont\u00e9 de simplifier et d\u2019harmoniser\u00a0ceux d\u00e9j\u00e0 existants dans toute l\u2019Union et de donner aux consommateurs les cl\u00e9s pour une alimentation en toute connaissance de cause.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Qui est concern\u00e9 ?<\/strong><br> C\u2019est bien simple,\u00a0<strong>tous les professionnels de l\u2019alimentaire sont concern\u00e9s<\/strong>\u00a0!\u00a0De l\u2019industriel\u00a0qui met en vente des produits pr\u00e9-emball\u00e9s*,\u00a0aux restaurations collectives et hors foyer en g\u00e9n\u00e9ral. Autrement dit,\u00a0 tout ce qui arrive dans l\u2019assiette du consommateur final. Mais entre les produits pr\u00e9-emball\u00e9s, o\u00f9 la d\u00e9claration nutritionnelle est imprim\u00e9e sur l\u2019emballage, et les plats servis dans la restauration, o\u00f9 seuls les allerg\u00e8nes doivent \u00eatre inscrits, la diff\u00e9rence est grande, et la mani\u00e8re de s\u2019adapter diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quelles sont les \u00e9ch\u00e9ances ?<\/strong><br> Cette nouvelle\u00a0<strong>r\u00e9glementation<\/strong>\u00a0europ\u00e9enne aux multiples ajustements se d\u00e9roule en\u00a0plusieurs \u00e9tapes, allant\u00a0du facultatif \u00e0 l\u2019obligatoire, afin de faciliter l\u2019adaptation des professionnels. Mais le v\u00e9ritable bouleversement, lequel mettra chaque acteur de l\u2019alimentaire de l\u2019Union Europ\u00e9enne sur un pied d\u2019\u00e9galit\u00e9 \u2013 dans une certaine mesure \u2013, va se produire \u00e0 l\u2019\u00e9ch\u00e9ance du 13 d\u00e9cembre 2016.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En m\u00e9nageant des p\u00e9riodes de transition, elle donne<strong>\u00a0<\/strong>une plus grande marge de man\u0153uvre aux professionnels, lesquels en ont \u00e9videmment besoin pour modifier tous leurs intitul\u00e9s et r\u00e9aliser le suivi aupr\u00e8s de l\u2019imprimeur et des sous-traitants. Car s\u2019adapter \u00e0 cette r\u00e9glementation est \u00e0 la fois un investissement \u00e9conomique et temporel de longue haleine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Concr\u00e8tement (quels produits, quel \u00e9tiquetage, quelles contraintes ?)<\/strong><br> Parmi les diff\u00e9rentes nouvelles obligations, notons principalement \u2013 et uniquement pour les produits pr\u00e9-emball\u00e9s \u2013 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>La d\u00e9claration nutritionnelle sous forme de tableau devient obligatoire. Elle comprend la quantit\u00e9, la valeur \u00e9nerg\u00e9tique, les mati\u00e8res grasses, les prot\u00e9ines, les sucres, le sel, ou encore les acides gras satur\u00e9s. Entre d\u00e9cembre 2014 et d\u00e9cembre 2016, elle \u00e9tait encore facultative mais les professionnels de l\u2019alimentaire qui l\u2019indiquaient depuis cette date s\u2019engageaient alors \u00e0 en respecter les r\u00e8gles. Elle devenait \u00e9galement obligatoire d\u00e8s cette p\u00e9riode s\u2019il \u00e9tait mentionn\u00e9 sur le produit une all\u00e9gation nutritionnelle ou de sant\u00e9.<\/li>\n\n<li>Une taille minimale du texte : entre 0,9 mm et 1,2 mm en fonction de la dimension de l\u2019emballage.<\/li>\n\n<li>La typographie des allerg\u00e8nes doit \u00eatre diff\u00e9rente du reste du texte, en gras ou en italique, au choix de l\u2019industriel. Dans tous les cas, l\u2019\u00e9l\u00e9ment doit ressortir imm\u00e9diatement \u00e0 la lecture et se d\u00e9tacher de l\u2019ensemble.<\/li>\n\n<li>Les produits qui ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s doivent obligatoirement porter une mention informant le consommateur.<\/li>\n\n<li>Le pays d\u2019origine ou le lieu de provenance doivent \u00eatre distinctement inscrits, de sorte notamment que le consommateur puisse avoir un moyen de contacter le fabricant.<\/li>\n\n<li>Les lieux de naissance, d\u2019\u00e9levage et d\u2019abattage sont obligatoires pour la viande bovine. Dans le cas o\u00f9 seule l\u2019origine de la viande est indiqu\u00e9e, cela signifie que la naissance, l\u2019\u00e9levage et l\u2019abattage ont eu lieu dans le m\u00eame pays.<\/li>\n\n<li>Les valeurs nutritionnelles doivent \u00eatre exprim\u00e9es par 100 g ou 100 ml. Il est aussi possible d\u2019ajouter les valeurs par portion, ce qui a l\u2019avantage de guider le consommateur sur sa consommation personnelle.<\/li>\n\n<li>En simplifiant les d\u00e9nominations. Ainsi le terme de \u00ab sodium \u00bb devra devenir tout simplement \u00ab sel \u00bb, et la si controvers\u00e9e \u00ab huile de palme \u00bb devra \u00eatre inscrite telle quelle et non plus avec le terme g\u00e9n\u00e9rique bien pratique d\u2019 \u00ab huile v\u00e9g\u00e9tale \u00bb. Quant aux mati\u00e8res grasses en g\u00e9n\u00e9ral, elles devront \u00eatre indiqu\u00e9es de cette fa\u00e7on et non plus avec le terme\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00ab lipides \u00bb, qui ne parle pas forc\u00e9ment \u00e0 tout le monde.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la\u00a0<strong>restauration collective<\/strong>, ainsi que les autres restaurants et caf\u00e9s,\u00a0<a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/blog\/reglementations-et-allergenes-les-regles-a-suivre\">seule la mention des allerg\u00e8nes est obligatoire<\/a>. Inutile de coller une \u00e9tiquette sous chaque assiette, comme on pourrait le craindre, mais\u00a0l\u2019information devra \u00eatre \u00e0 la disposition de chaque personne prenant son repas. Soit en indiquant de fa\u00e7on visible que les \u00e9l\u00e9ments sont disponibles \u00e0 tel endroit du restaurant collectif, soit en affichant ces informations \u00e0 un endroit facilement accessible, devant le produit ou non loin de l\u00e0. Mais, et c\u2019est l\u00e0 que les choses se compliquent \u2013 ou au contraire se simplifient \u2013\u00a0cette r\u00e9glementation ne s\u2019applique pas dans le cas o\u00f9 l\u2019\u00e9tablissement a mis en place un dispositif permettant \u00e0 chacun de pouvoir indiquer pr\u00e9alablement ses allergies alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De la m\u00eame fa\u00e7on, pour les produits non pr\u00e9-emball\u00e9s vendus en vrac ou emball\u00e9s au moment de l\u2019achat, une affichette facilement accessible indiquera les informations obligatoires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les exceptions<\/strong><br> Bien \u00e9videmment, \u00e0 chaque r\u00e8gle ses exceptions. Car selon les produits, leur provenance et leur taille, les dispositions sont parfois difficiles voire impossibles \u00e0 appliquer. L\u2019Union Europ\u00e9enne le pr\u00e9cise ainsi dans son texte, il s\u2019agit de \u00ab certaines cat\u00e9gories de denr\u00e9es alimentaires non transform\u00e9es ou pour lesquelles des informations nutritionnelles ne constituent pas un facteur d\u00e9terminant des d\u00e9cisions d\u2019achat des consommateurs \u00bb, telles que les fruits et l\u00e9gumes frais, les eaux gazeuses, certains produits ferment\u00e9s, ou encore les produits ne comportant qu\u2019un seul ingr\u00e9dient. Les exceptions concernent par ailleurs les produits non transform\u00e9s ou les produits dont la taille trop petite emp\u00eache tout simplement l\u2019inscription des informations.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est important de retenir que toutes ces dispositions et obligations concernent uniquement les professionnels r\u00e9guliers du secteur alimentaire. Ainsi le cadre associatif, caritatif,\u00a0ou toutes autres distributions\u00a0et livraisons occasionnelles de repas ne sont pas concern\u00e9s par ces nouvelles r\u00e8gles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les contestations et les critiques<\/strong><br> Si la plupart des industriels et\u00a0<strong>professionnels de l\u2019alimentaire<\/strong>, notamment en restauration collective, se plient aux diff\u00e9rentes \u00e9ch\u00e9ances et que l\u2019on peut d\u00e9j\u00e0 constater ces changements, pour les associations de consommateurs, le compte n\u2019y est pas. Pour elles, cette nouvelle norme est certes une avanc\u00e9e mais elle ne va pas assez loin et ne va guider que les consommateurs d\u00e9j\u00e0 inform\u00e9s. Sans compter que certaines revendications ne sont toujours pas prises en compte. La r\u00e9glementation INCO n\u2019oblige pas, par exemple, \u00e0 indiquer si la viande, vendue emball\u00e9e ou pr\u00e9sente dans un plat pr\u00e9par\u00e9, provient d\u2019animaux nourris aux OGM.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elles s\u2019inqui\u00e8tent aussi de la taille minimale des caract\u00e8res, qu\u2019elles estiment bien trop petite. Les consommateurs press\u00e9s auront encore moins le r\u00e9flexe de pencher attentivement leur regard dessus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les b\u00e9n\u00e9fices d\u2019une telle mesure<\/strong><br> Mais le consommateur \u2013 qu\u2019il d\u00e9jeune \u00e0 la cantine le midi ou s\u2019ach\u00e8te un paquet de g\u00e2teaux pour caler une fringale \u2013 aura d\u00e9sormais la possibilit\u00e9 de conna\u00eetre les informations nutritionnelles primordiales de ce qu\u2019il ing\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chacun deviendra acteur de son alimentation, m\u00eame hors foyer. Pour la restauration collective, c\u2019est aussi une mani\u00e8re de rassurer la client\u00e8le, en particulier celle soucieuse des allerg\u00e8nes, une probl\u00e9matique qui concerne de plus en plus de personnes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certes, il manque encore des donn\u00e9es que certains aimeraient avoir mais simplifier et harmoniser permet de\u00a0garantir \u00e0 chaque citoyen europ\u00e9en le m\u00eame degr\u00e9 d\u2019informations. Il est \u00e9galement n\u00e9cessaire, encore et toujours, de lire attentivement les \u00e9tiquettes, mais tout ce qui permet au consommateur final de faire des choix nutritionnels en toute connaissance de cause, est une avanc\u00e9e positive.<\/p>\n\n\n\n<hr>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*\u00a0<i>On appelle \u00ab pr\u00e9-emball\u00e9 \u00bb dans le jargon de l\u2019industrie alimentaire ce que le consommateur appelle simplement \u00ab emball\u00e9 \u00bb quand il choisit un produit dans un rayon, autrement dit soit dans du plastique ou une bo\u00eete en carton. \u00c0 la diff\u00e9rence des produits \u00ab non pr\u00e9-emball\u00e9s \u00bb, qui sont emball\u00e9s par le vendeur au dernier moment, comme du jambon \u00e0 la coupe par exemple.<\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>SOURCES<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:FR:PDF\">Texte officiel (pdf)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*\u00a0<a href=\"https:\/\/www.biensdeconso.com\/2016\/06\/27\/reglementation-inco-zoom-sur-l-etiquetage-de-l-origine-des-produit\/\">R\u00e8glementation INCO : zoom sur l\u2019\u00e9tiquetage de l\u2019origine des produits<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*\u00a0<a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\/etiquetage-des-denrees-alimentaires-nouvelles-regles-europeennes\">Minist\u00e8re de l\u2019\u00e9conomie : \u00e9tiquetage des denr\u00e9es alimentaires, les nouvelles r\u00e8gles europ\u00e9ennes<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ctcpa.org\/etes-vous-en-conformite-avec-le-nouveau-reglement-inco\">\u00cates-vous en conformit\u00e9 avec le nouveau r\u00e8glement INCO ?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*\u00a0<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=79hquw06Mvs\">R\u00e9glementation INCO: o\u00f9 en \u00eates-vous ? \u2013 \u00c9pisode 1<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*\u00a0<a href=\"https:\/\/www.gvrestaurationservices.com\/lindication-des-allergenes-pour-les-denrees-non-pre-emballees-de-nouvelles-precisions\/\">L\u2019indication des allerg\u00e8nes pour les denr\u00e9es non pr\u00e9-emball\u00e9es : de nouvelles pr\u00e9cisions<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lsa-conso.fr\/le-casse-tete-du-nouvel-etiquetage-alimentaire,194605\">Le casse-t\u00eate du nouvel \u00e9tiquetage alimentaire<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*\u00a0<a href=\"https:\/\/www.france5.fr\/emissions\/la-quotidienne\/a-la-une\/etiquettes-et-si-on-apprenait-a-les-lire_294667\">Et si on apprenait \u00e0 lire les \u00e9tiquettes ?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lefigaro.fr\/conso\/2014\/12\/13\/05007-20141213ARTFIG00012-le-nouvel-etiquetage-des-produits-alimentaires-vivement-critique.php\">Le nouvel \u00e9tiquetage des produits alimentaires vivement critiqu\u00e9<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*\u00a0<a href=\"https:\/\/www.eufic.org\/article\/fr\/artid\/Etiquetage-nutritionnel-obligatoire-en-Europe\/\">L\u2019\u00e9tiquetage nutritionnel obligatoire en Europe<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*<a href=\"https:\/\/www.ania.net\/alimentation-sante\/reglement-inco\">Le r\u00e8glement INCO<\/a><\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Logiciel restauration loi inco r\u00e8glementation gestion restaurant Easilys. <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2886,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_hero_banner":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"_mapal_resource_surface_role":"","footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[48],"class_list":["post-2885","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-easilys-fb"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.7 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Etiquetage - 3 minutes pour comprendre la loi INCO.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Synth\u00e8se r\u00e9capitulative de la loi INCO qui concerne tous les professionnels de l&#039;alimentaire. 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