{"id":2858,"date":"2021-08-06T16:58:03","date_gmt":"2021-08-06T15:58:03","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=2858"},"modified":"2026-08-26T12:56:00","modified_gmt":"2026-08-26T11:56:00","slug":"reprise-de-la-restauration-collective-avec-la-caisse-des-depots","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/reprise-de-la-restauration-collective-avec-la-caisse-des-depots\/","title":{"rendered":"Reprise de la restauration collective avec la Caisse des D\u00e9pots"},"content":{"rendered":"\n
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L\u2019Association pour la Gestion des Restaurants du groupe Caisse des d\u00e9p\u00f4ts (AGR \u2013 CDC) permet aux personnels de la Caisse des d\u00e9p\u00f4ts, de CNP Assurances et d\u2019Informatique CDC ainsi qu\u2019\u00e0 ceux de quelques soci\u00e9t\u00e9s ext\u00e9rieures de se restaurer sur leurs 10 sites. Didier Voyenne, Directeur G\u00e9n\u00e9ral, nous livre les actions prises li\u00e9es \u00e0 la situation actuelle.<\/i><\/p>\n\n\n\n

QUELLES MESURES AVEZ-VOUS PRISES \u00c0 L\u2019ANNONCE DU CONFINEMENT<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A l\u2019annonce du confinement, quasiment la totalit\u00e9 de nos sites ont ferm\u00e9. Seuls certains sont rest\u00e9s ouverts avec quelques personnes indispensables \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des locaux. Nous avons donc d\u00e9clench\u00e9 le plan de continuit\u00e9 d\u2019activit\u00e9 et d\u00e9fini une organisation adapt\u00e9e \u00e0 la situation. Pour les clients pr\u00e9sents sur les sites ouverts, nous avons mis en place une offre de lunch-boxes. Nous avons pu pr\u00e9server et conserver ce que nous pouvions des stocks. Une grande partie a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration de lunch-boxes. Il nous restait une petite partie, peu significative \u00e0 notre \u00e9chelle, que nous avons d\u00fb jeter. Le fait d\u2019avoir un inventaire permanent th\u00e9orique, gr\u00e2ce \u00e0 Easilys, nous a aid\u00e9. Cela nous a permis de savoir ce qu\u2019il y avait en stock, ce qui pouvait \u00eatre pr\u00e9serv\u00e9 et mesurer la perte potentielle.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

COMMENT AVEZ-VOUS PR\u00c9PAR\u00c9 VOTRE REPRISE\u00a0?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nous l\u2019avons pr\u00e9par\u00e9e depuis plusieurs semaines en partenariat avec nos membres et clients institutionnels. Un certain nombre de protocoles ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9finis et mis en place. Nous nous sommes adapt\u00e9s aux besoins de nos clients que ce soit au niveau des consignes de s\u00e9curit\u00e9 mais aussi au niveau de la fr\u00e9quentation pr\u00e9vue du fait du maintien g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 du t\u00e9l\u00e9travail.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

COMMENT VA \u00c9VOLUER VOTRE OFFRE\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Au niveau de notre offre, nous allons maintenir les lunch-boxes pour les sites qui en ont besoin. Pour ceux d\u00e9sirant se restaurer sur place, nous allons commencer uniquement par du froid et en fonction de la fr\u00e9quentation et des possibilit\u00e9s, nous recommencerons \u00e0 faire du chaud. Le tout sera dans des contenants individuels, avec de la vaisselle jetable pendant un temps ind\u00e9termin\u00e9. Cela \u00e9voluera avec le temps.<\/p>\n\n\n\n

EN QUOI VOTRE RELATION AVEC VOS FOURNISSEURS VA-T-ELLE CHANGER ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Concernant le choix de nos fournisseurs, nous allons rester dans la perspective d\u2019avoir des fournisseurs plus locaux mais cela \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en marche. En effet, en 2019 une part non n\u00e9gligeable de nos produits \u00e9taient locaux. Nous allons donc accentuer le recours \u00e0 ces produits mais pas forc\u00e9ment de fa\u00e7on drastique. Concernant les mesures lors de la livraison, il n\u2019y aura pas de gros changements par rapport \u00e0 d\u2019habitude \u00e0 part la distanciation physique \u00e9tant donn\u00e9 que les mesures habituelles \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 strictes.<\/p>\n\n\n\n

COMMENT VA SE D\u00c9ROULER LA PRODUCTION EN CUISINE ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dans la restauration collective, nous \u00e9tions d\u00e9j\u00e0 \u00e0 un haut niveau d\u2019hygi\u00e8ne qui r\u00e9pondait presque \u00e0 une situation de ce type. Les pr\u00e9cautions sont donc renforc\u00e9es, notamment avec le port du masque.<\/p>\n\n\n\n

EN SALLE, COMMENT ALLEZ-VOUS FAIRE POUR RESPECTER LES DISTANCES DE S\u00c9CURIT\u00c9 ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour les restaurants de la Caisse des d\u00e9p\u00f4ts, nous avons mis en place un syst\u00e8me de cartes de couleurs d\u00e9terminant l\u2019horaire d\u2019acc\u00e8s. Ces cartes sont distribu\u00e9es aux collaborateurs arrivant le matin dans chaque immeuble concern\u00e9. Lorsqu\u2019ils finissent de d\u00e9jeuner, ils laissent leur carte sur la table ce qui permet de savoir qu\u2019une personne \u00e9tait assise l\u00e0. Nous pourrons donc nettoyer les chaises et les tables apr\u00e8s chaque passage. Sur ce support, se trouveront \u00e9galement des consignes de s\u00e9curit\u00e9 telles que se laver les mains, ne pas reposer en vitrine un produit qui a \u00e9t\u00e9 pris sur le plateau, le temps pour d\u00e9jeuner limit\u00e9 \u00e0 30 minutes et le maintien des distances dans la salle. Les salles ont d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 r\u00e9am\u00e9nag\u00e9es \u00e0 cet effet. Chaque personne a le choix de d\u00e9jeuner sur place ou \u00e0 emporter.<\/p>\n\n\n\n

PENSEZ-VOUS CONTINUER CERTAINES PRATIQUES QUI ONT \u00c9T\u00c9 MISES EN PLACE DURANT CETTE SITUATION ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Une fois le retour \u00e0 la normale, \u00e7a ne va pas changer beaucoup puisque certaines \u00e9volutions, comme le click and collect ou le fait d\u2019avoir des fournisseurs locaux \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 anticip\u00e9es ou pratiqu\u00e9es. En revanche, l\u2019offre du click and deliver pour les lunch-boxes pourra \u00eatre p\u00e9rennis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

QUE PENSEZ-VOUS DE LA FR\u00c9QUENTATION DE VOS SITES ET DE L\u2019AVENIR DE LA RESTAURATION COLLECTIVE ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nous pensons qu\u2019il y aura un effet sur la fr\u00e9quentation notamment par l\u2019extension du t\u00e9l\u00e9travail. Au niveau de l\u2019avenir de la restauration collective, il va \u00eatre n\u00e9cessairement boulevers\u00e9 tant dans l\u2019organisation du travail que dans les habitudes de consommation des collaborateurs de nos membres. Il nous faudra donc faire \u00e9voluer notre offre, nos prestations et notre organisation interne pour les adapter aux nouvelles conditions en vigueur.<\/p>\n\n\n\n

Merci Didier\u00a0!<\/i><\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9quipe Easilys<\/strong><\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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