{"id":2816,"date":"2021-04-14T16:11:50","date_gmt":"2021-04-14T15:11:50","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=2816"},"modified":"2026-08-26T12:55:56","modified_gmt":"2026-08-26T11:55:56","slug":"ventes-additionnelles-de-restaurant-comment-les-augmenter","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/ventes-additionnelles-de-restaurant-comment-les-augmenter\/","title":{"rendered":"Ventes additionnelles de restaurant: comment les augmenter?"},"content":{"rendered":"\n
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Les logiciels de gestion intelligents sont en train de r\u00e9volutionner les strat\u00e9gies de ventes additionnelles de restaurant. Toutefois, une solution de gestion intelligente ne saurait \u00eatre efficace si le gestionnaire de l\u2019\u00e9tablissement lui-m\u00eame ne ma\u00eetrise pas les principes de la vente additive. Qu\u2019est ce qu\u2019une vente additionnelle ? Comment exploiter le potentiel d\u2019un logiciel de gestion de restaurant pour augmenter les ventes subsidiaires de son \u00e9tablissement ? Nous r\u00e9pondrons \u00e0 toutes ces questions dans la suite de cet article, d\u00e9couvrez les secrets qui am\u00e9lioreront efficacement vos revenus additionnels en restauration.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qu\u2019une vente additionnelle ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La vente additionnelle ou cross-selling est une technique de vente vieille comme le monde. Elle consiste \u00e0 profiter de l\u2019int\u00e9r\u00eat qu\u2019un produit donn\u00e9 suscite chez un client pour lui vendre un produit suppl\u00e9mentaire qui parfois s\u2019av\u00e8re plus cher. Bien que tr\u00e8s r\u00e9pandue en restauration, cette technique de vente est le plus souvent mal appliqu\u00e9e. Heureusement, l\u2019action des solutions gestion restaurant mises sur le march\u00e9 commence \u00e0 se ressentir. En effet, gr\u00e2ce aux logiciels tels que GIRnet, les restaurateurs peaufinent mieux leurs strat\u00e9gies de vente additionnelles.<\/p>\n\n\n\n

Loin d\u2019\u00eatre une mani\u00e8re de forcer la main au client, la vente additionnelle a pour principal objectif de susciter de l\u2019envie. Il est question d\u2019attirer l\u2019attention du consommateur, de l\u2019inviter \u00e0 d\u00e9couvrir une recette, une boisson, ou un vin qu\u2019il n\u2019esp\u00e9rait pas rencontrer chez vous. A titre de vente additionnelle exemple vous pouvez proposer une bouteille du terroir \u00e0 un client apr\u00e8s qu\u2019il ait pass\u00e9 la commande d\u2019un vin populaire.<\/p>\n\n\n\n

Pour mieux \u00e9valuer les astuces que nous \u00e9voquerons ici, faites confiance \u00e0 votre logiciel. Il vous permettra d\u2019analyser les r\u00e9sultats obtenus en fonction de la strat\u00e9gie mise en place. Ainsi, vous saurez laquelle est plus efficace.<\/p>\n\n\n\n

Comment booster ses ventes additionnelles pour am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9 de son restaurant ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En restauration, les ventes additionnelles constituent une offre p\u00e9riph\u00e9rique pouvant am\u00e9liorer le chiffre d\u2019affaire de 15% \u00e0 20%* (source servicecompris.business). Certes, la gestion intelligente restaurant peut vous aider \u00e0 atteindre de tels r\u00e9sultats, mais pour y parvenir il faut respecter certaines r\u00e8gles.<\/p>\n\n\n\n

Savoir accueillir le client<\/strong>
Votre action marketing commence d\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e du client. C\u2019est la raison pour laquelle la phrase d\u2019accueil est capitale, notamment la premi\u00e8re question pos\u00e9e. Privil\u00e9giez des phrases ouvertes plut\u00f4t que des phrases ferm\u00e9es. Par exemple, au lieu de dire: d\u00e9sirez-vous un ap\u00e9ritif? Il serait judicieux de s\u2019adresser au client en ces termes: quel ap\u00e9ritif vous ferait plaisir? Ainsi, vous lui proposez un ap\u00e9ritif sans toutefois lui donner l\u2019impression de lui forcer la main.<\/p>\n\n\n\n

Connaitre sa carte<\/strong>
Il est important, voire n\u00e9cessaire d\u2019avoir des serveurs qui connaissent vos plats sur le bout des doigts. Entra\u00eenez r\u00e9guli\u00e8rement votre \u00e9quipe \u00e0 tester des plats afin qu\u2019ils les connaissent mieux que les cuisiniers qui les pr\u00e9parent. Ainsi, ils pourront les mettre en valeur de mani\u00e8re personnalis\u00e9e et surtout, ils sauront les proposer au moment opportun. Cette connaissance en profondeur permet d\u2019orienter le client habilement vers un autre menu qui pourrait lui plaire, une opportunit\u00e9 d\u2019augmenter les ventes de la journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Dans le cas des franchises, les ventes additionnelles sont d\u2019autant plus int\u00e9ressantes \u00e0 mettre en place, elles sont en effet souvent mises en valeur dans la carte du restaurant. En effet, les desserts, les boissons, les plus grandes portions de nourriture, les \u00ab sides \u00bb, sont autant d\u2019\u00e9l\u00e9ments qui vous permettront d\u2019augmenter le panier moyen de vos clients. De plus, c\u2019est \u00e9galement une excellente mani\u00e8re de les surprendre en proposant des recettes vari\u00e9es, plus souples dans la mise en place et pouvant \u00eatre renouvel\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

Tirer profit des boissons<\/strong>
Lorsque leur potentiel est exploit\u00e9 de mani\u00e8re efficace, les boissons constituent une source intarissable de revenus additionnels. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 valoriser les produits tendances, privil\u00e9giez les boissons qui m\u00e8nent le client \u00e0 la d\u00e9couverte de nouvelles saveurs. Proposez-leur des produits conviviaux, de pr\u00e9f\u00e9rence sans alcool, car la tendance actuelle voudrait que les clients consomment moins d\u2019alcool au restaurant. Puisqu\u2019on parle de tendances, notez qu\u2019il est important de toujours se tenir au courant des derni\u00e8res du march\u00e9 ! Les boissons font en effet partie des ventes additionnelles de restaurant \u00e0 plus fort valeur ajout\u00e9e pour votre business.<\/p>\n\n\n\n

Les diff\u00e9rentes tailles de boissons sont aussi un facteur de panier moyen plus \u00e9lev\u00e9. Tr\u00e8s simple \u00e0 mettre en place, il repr\u00e9sente n\u00e9anmoins une source de gains potentiels non n\u00e9gligeable.<\/p>\n\n\n\n

Les boissons chaudes<\/strong>
Le caf\u00e9 a toujours \u00e9t\u00e9 la vedette du restaurant. Qu\u2019il soit propos\u00e9 avant ou apr\u00e8s la consommation du plat principal, il restera toujours une occasion pour l\u2019\u00e9tablissement de gagner des euros suppl\u00e9mentaires. Toutefois, pour optimiser les entr\u00e9es qu\u2019il g\u00e9n\u00e8re il faut agir avec tact. Le principal r\u00e9flexe \u00e0 adopter est de proposer syst\u00e9matiquement un caf\u00e9 aux clients apr\u00e8s le dessert ou apr\u00e8s un premier caf\u00e9. Cela est surtout valable pour ceux qui ne sont pas press\u00e9s ; soyez toujours pr\u00e8s \u00e0 leurs proposer une tasse pour rentabiliser le temps qu\u2019ils passent chez vous. En plus du caf\u00e9, vous pouvez proposer d\u2019autres boissons chaudes telles que des th\u00e9s ou infusions. Le plus important est de privil\u00e9giez les recettes originales, surtout celles issues des produits locaux.<\/p>\n\n\n\n

Susciter l\u2019envie gr\u00e2ce au marketing visuel<\/strong>
Le marketing visuel se d\u00e9marque d\u00e9sormais comme un facteur de productivit\u00e9 incontournable pour am\u00e9liorer rentabilit\u00e9 restaurant. Commen\u00e7ons par le menu. Peaufinez le c\u00f4t\u00e9 visuel de vos menus pour s\u00e9duire les clients et g\u00e9n\u00e9rer des ventes. N\u2019oubliez pas de mentionner des petites suggestions \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de vos plats phares, c\u2019est l\u2019essence m\u00eame du cross-selling. A titre de vente additionnelle, par exemple, supposons que le foie gras est votre plat phare, le cross-selling voudrait que vous proposiez un vin adapt\u00e9 au client pour l\u2019accompagner.<\/p>\n\n\n\n

Dans le cas des franchises, vous pouvez par exemple proposer, comme vu pr\u00e9c\u00e9demment, un ensemble de \u00absides\u00bb int\u00e9ressants.<\/p>\n\n\n\n

De l\u2019ap\u00e9ritif, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, jusqu\u2019au dessert : soyez cr\u00e9atifs !<\/p>\n\n\n\n

Le marketing visuel c\u2019est aussi savoir mettre ses produits en avant et ce, en toute subtilit\u00e9. Am\u00e9nagez-vous des espaces promos pour pr\u00e9senter vos produits aux clients sans qu\u2019ils ne se sentent cibl\u00e9s. Vous pouvez par exemple mettre votre accueil ou votre bar \u00e0 contribution pour promouvoir votre vin du mois, vos nouveaut\u00e9s du terroir, vos boissons chaudes\u2026<\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez opter pour de petits \u00e9v\u00e9nements promotionnels dont vous seuls aurez le secret. Organisez des soir\u00e9es de d\u00e9gustation de vin, des d\u00e9monstrations de recettes, des s\u00e9ances de d\u00e9gustation ouvertes aux passants\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Bien g\u00e9rer son personnel<\/strong>
G\u00e9rer son personnel de mani\u00e8re efficace est l\u2019un des avantages qu\u2019offre l\u2019utilisation d\u2019une solution de\u00a0gestion de restaurant<\/a>. En alliant nos conseils aux performances de la gestion intelligente restaurant vous managerez votre personnel de mani\u00e8re plus efficace pour augmenter vos ventes annexes. Une bonne gestion, des co\u00fbts optimis\u00e9s, l\u2019assurance d\u2019avoir des clients satisfaits et fid\u00e8les !<\/p>\n\n\n\n

Nombreux sont les cas o\u00f9 une mauvaise gestion du personnel a entra\u00een\u00e9 une baisse de l\u2019efficacit\u00e9, parfois fatale au d\u00e9veloppement d\u2019un restaurant. Les solutions intelligentes vous feront gagner un temps pr\u00e9cieux: exit les longues heures pass\u00e9es \u00e0 calculer, \u00e0 la main, les quarts de travail de vos employ\u00e9s, en essayant de les optimiser et de r\u00e9pondre au besoin de chacun. Une solution int\u00e9gr\u00e9e vous fournira des pr\u00e9conisations pertinentes, et vous n\u2019aurez donc qu\u2019\u00e0 les communiquer \u00e0 vos \u00e9quipes.<\/p>\n\n\n\n

Former son personnel aux techniques de ventes additionnelles<\/strong>
Peu importe la strat\u00e9gie que vous adoptez, vous ne pourrez pas la mettre en pratique si votre \u00e9quipe ne peut se l\u2019approprier. Formez votre personnel afin qu\u2019il comprenne l\u2019importance des ventes additionnelles de restaurant. Montrez-leur les avantages des revenus qu\u2019elles g\u00e9n\u00e8rent et surtout ce qu\u2019ils y gagneraient. La cl\u00e9 est de ne pas cantonn\u00e9 son personnel \u00e0 un aspect de service uniquement, mais de sublimer son travail en l\u2019investissant autant que possible dans votre business : il aura d\u2019autant plus de motivation \u00e0 y travailler.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9galement, une solution tr\u00e8s en vogue en ce moment concernant la formation est le elearning : des modules d\u2019apprentissage directement accessibles en ligne et permettant de former ses \u00e9quipes. Rapide, efficace, r\u00e9solument moderne, cette m\u00e9thode est de plus en plus utilis\u00e9e et permet aux employ\u00e9s de se former \u00e0 tous moments. Par exemple, Flow Hospitality Training propose ce genre de solutions.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9compenser le personnel<\/strong>
Sachez motiver votre \u00e9quipe pour booster l\u2019efficacit\u00e9 de chaque individu qui la constitue. Bien s\u00fbr, une concurrence saine est de mise. Il s\u2019agit en effet de motiver les collaborateurs, et de cr\u00e9er un clivage ou de nuire au sentiment d\u2019appartenance, essentiel pour \u00e9viter le turn-over. Vous pouvez par exemple organiser des petits challenges sur des produits ou des services, et fixer des r\u00e9compenses pour motiver les employ\u00e9s les plus comp\u00e9tents. Les bonnes actions doivent \u00eatre soulign\u00e9es autant, si ce n\u2019est davantage que les mauvaises. Il est essentiel de pouvoir compter sur des personnes de confiance, heureuse de travailler dans votre entreprise pour assurer la p\u00e9rennit\u00e9 de votre \u00e9tablissement. Vous avez maintenant toutes les cl\u00e9s en main pour d\u00e9velopper les ventes additionnelles de restaurant.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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