{"id":2809,"date":"2021-04-14T16:04:09","date_gmt":"2021-04-14T15:04:09","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=2809"},"modified":"2026-08-26T12:55:56","modified_gmt":"2026-08-26T11:55:56","slug":"manque-de-rentabilite-dun-restaurant-10-raisons","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/manque-de-rentabilite-dun-restaurant-10-raisons\/","title":{"rendered":"Manque de rentabilit\u00e9 d\u2019un restaurant: 10 raisons!"},"content":{"rendered":"\n
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Avec la crise, nombreux sont les restaurateurs qui d\u00e9tectent une mauvaise rentabilit\u00e9 d\u2019un restaurant, malgr\u00e9 tous leurs efforts. Pire encore, certains sont surpris de constater que leurs restaurants sont peu rentables alors qu\u2019ils g\u00e9n\u00e8rent de bons b\u00e9n\u00e9fices. Quelles peuvent \u00eatre les causes d\u2019un tel ph\u00e9nom\u00e8ne ? Aujourd\u2019hui nous vous r\u00e9v\u00e9lons 10 raisons qui pourraient justifier le manque de rentabilit\u00e9 de votre \u00e9tablissement. D\u00e9couvrez pourquoi les efforts d\u00e9ploy\u00e9s pour rendre votre restaurant performant vous semblent vains.<\/p>\n\n\n\n

La gestion du personnel de votre restaurant<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La gestion du personnel est l\u2019un des principaux points sensibles du management des restaurants. Une mauvaise\u00a0gestion du personnel<\/a>\u00a0est toujours source de danger pour la rentabilit\u00e9 d\u2019un \u00e9tablissement. En effet, le personnel est un \u00e9l\u00e9ments fondateurs: ce sont les hommes et les femmes qui vont animer votre \u00e9tablissement, recevoir vos clients, les servir, et donc participer \u00e0 la qualit\u00e9 de la prestation. Il est donc important de conserver une gestion efficace, pertinente et intelligente. Dans cette optique, une solution moderne et innovante pour la gestion du personnel prend tout son sens. Le logiciel GIRnet est dans cet optique un outil complet et efficace, qui vous fera tr\u00e8s certainement gagner du temps. De nombreux articles et de nombreux didacticiels existent pour vous apprendre \u00e0 utiliser ce type de solutions.<\/p>\n\n\n\n

Les mauvais recrutements<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si votre \u00e9tablissement manque de rentabilit\u00e9, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 v\u00e9rifier les choix que vous avez fait lors du recrutement de vos employ\u00e9s. Assurez-vous que chacun est \u00e0 sa place, qu\u2019il sait faire ce pour quoi il est pay\u00e9, et surtout qu\u2019il le fait bien. En plus de la qualit\u00e9, la quantit\u00e9 du personnel compte aussi. En recrutant plus d\u2019employ\u00e9s qu\u2019il n\u2019en faut, vous gonflez la masse salariale et vous y engloutissez tous vos b\u00e9n\u00e9fices. D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9 si vous en recrutez moins vous perdez en productivit\u00e9, et la rentabilit\u00e9 en souffrira aussi. Trouvez votre \u00e9quilibre, en prenez soin au bien-\u00eatre de vos collaborateurs: ceux-ci n\u2019en seront que plus \u00e9panouis et efficaces.<\/p>\n\n\n\n

La formation du personnel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Un personnel mal form\u00e9 ou pas form\u00e9 du tout sera toujours moins productif. Si vous ne formez pas vos employ\u00e9s en interne, ils ne fourniront pas le rendement escompt\u00e9, et vous perdrez en rentabilit\u00e9. Mettez sur pieds un guide de formation sp\u00e9cifique \u00e0 votre organisation, des descriptions de postes, des codes de conduite\u2026 En d\u00e9finitive, tout ce qui pourra accompagner\u00a0vos employ\u00e9s<\/a>\u00a0dans le respect des r\u00e8gles l\u00e9gales et du r\u00e8glement que vous aurez fix\u00e9. Un sentiment d\u2019appartenance, une s\u00e9curit\u00e9 et une rentabilit\u00e9 ne peuvent qu\u2019\u00eatre d\u00e9velopp\u00e9s par ce type de support.<\/p>\n\n\n\n

La gestion des ventes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9valuation des ventes est tr\u00e8s importante lorsque l\u2019on souhaite am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9 de son restaurant. Si vous n\u2019effectuez pas une \u00e9valuation r\u00e9guli\u00e8re de vos ventes, vous ne saurez pas comment les am\u00e9liorer pour augmenter chiffre d\u2019affaires restaurant. Evaluez sans cesse l\u2019attractivit\u00e9 de vos produits \u00e0 travers les ventes qu\u2019ils g\u00e9n\u00e8rent ; mesurez leur popularit\u00e9 aupr\u00e8s des clients pour en d\u00e9duire la rentabilit\u00e9, et l\u2019am\u00e9liorer.<\/p>\n\n\n\n

La gestion des co\u00fbts d\u2019exploitation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lorsqu\u2019ils sont mal calcul\u00e9s ou mal planifi\u00e9s, les co\u00fbts d\u2019exploitation constituent un danger pour la rentabilit\u00e9 d\u2019un restaurant. En effet, m\u00eame si vos ventes sont bonnes, des co\u00fbts d\u2019exploitation plus \u00e9lev\u00e9s que votre chiffre d\u2019affaires ne pourront assurer la rentabilit\u00e9 de votre restaurant.<\/p>\n\n\n\n

La gestion des stocks<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Apprenez \u00e0 mieux g\u00e9rer vos stocks pour gagner en efficacit\u00e9 et am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9 de votre restaurant. En effet les enjeux de la gestion des stocks sont cruciaux pour la rentabilit\u00e9 d\u2019un \u00e9tablissement. En n\u00e9gligeant le suivi de vos stocks, vous serez confront\u00e9s \u00e0 des probl\u00e8mes tels que la rupture de stock ou, tout aussi grave, le surstockage. Qui dit rupture de stock dit retrait de certains plats du menu et m\u00e9contentement des abonn\u00e9s, donc perte d\u2019argent. Le surstockage quant \u00e0 lui a pour principal inconv\u00e9nient l\u2019alourdissement des charges fixes et variables, \u00e0 cause des frais allou\u00e9s \u00e0 la manutention et \u00e0 l\u2019entreposage. La p\u00e9remption de certains produits peut \u00e9galement \u00eatre dommageable.<\/p>\n\n\n\n

Un menu peu convaincant<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Une association de consommateurs am\u00e9ricaine a publi\u00e9e une \u00e9tude selon laquelle un plat bien pr\u00e9sent\u00e9 a plus de chance d\u2019\u00eatre vendu. En n\u00e9gligeant la pr\u00e9sentation de votre carte de plats et de vos menus, vous diminuez vos chances d\u2019augmenter votre chiffre d\u2019affaires de restaurant. De m\u00eame, \u00e9vitez de pr\u00e9senter des menus contenant trop de plats, cela d\u00e9note un manque de fra\u00eecheur et d\u2019originalit\u00e9 ce que les clients sauront reconna\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n

Le concept<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le secteur de la restauration n\u2019\u00e9chappe pas aux ph\u00e9nom\u00e8nes de mode. Certes, le concept d\u2019un restaurant doit \u00eatre unique, mais il est important de s\u2019adapter aux besoins des clients, en accord avec la modernit\u00e9, les nouvelles technologies, et la tendance du moment. Il est vrai que faire \u00e9voluer le concept d\u2019un restaurant demande parfois de l\u2019argent, mais c\u2019est avant tout une question d\u2019observation, de compr\u00e9hension et surtout d\u2019adaptation. Si vous n\u2019\u00eates pas sensibles \u00e0 l\u2019\u00e9volution de votre secteur d\u2019activit\u00e9, aux tendances et m\u00eame \u00e0 la concurrence, alors vous n\u2019aurez pas un restaurant performant.<\/p>\n\n\n\n

La mauvaise fid\u00e9lisation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cr\u00e9er une relation durable avec ses clients est une strat\u00e9gie indispensable pour augmenter son chiffre d\u2019affaires et d\u00e9velopper son activit\u00e9. Alors, avant de chercher de nouveaux clients, fid\u00e9lisez d\u2019abord ceux qui vous font d\u00e9j\u00e0 confiance, car en les n\u00e9gligeant vous n\u00e9gligez vos b\u00e9n\u00e9fices. Qui plus est, il est prouv\u00e9 qu\u2019en mettant un client en confiance, il est moins volatil, ach\u00e8te plus, participe \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration de votre offre, \u00e0 la r\u00e9duction des co\u00fbts de support\u2026 bref il est plus rentable ! Ce point peut \u00e9galement expliquer la mauvaise rentabilit\u00e9 d\u2019un restaurant.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019emplacement<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le mauvais emplacement est l\u2019une des plus grandes causes du manque de rentabilit\u00e9 d\u2019un restaurant. Un restaurant peu accessible (absence de stationnement, de circulation pi\u00e9tonni\u00e8re\u2026) perd en visibilit\u00e9, donc il perd beaucoup de potentiels clients. Et si votre \u00e9tablissement est d\u00e9j\u00e0 accessible, rendez-le plus attractif, car pour un restaurant l\u2019emplacement est capital.<\/p>\n\n\n\n

Le manque de publicit\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Certes, il est important de fid\u00e9liser ses clients r\u00e9guliers mais vous ne devez pas vous en contenter, car vous pouvez en avoir plus. En n\u00e9gligeant la publicit\u00e9 vous perdez de potentiels clients, donc de l\u2019argent. Pour que votre rentabilit\u00e9 ne s\u2019amenuise pas, investissez dans le marketing en fonction de vos moyens. Renforcez votre pr\u00e9sence dans les m\u00e9dias sociaux, faites des annonces dans les journaux locaux, organisez des d\u00e9monstrations de recette, des soir\u00e9es de d\u00e9gustation de vins\u2026<\/p>\n\n\n\n

La mauvaise maintenance des \u00e9quipements<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bien que souvent n\u00e9glig\u00e9e par les restaurateurs, la maintenance des \u00e9quipements d\u2019un \u00e9tablissement influence fortement sa rentabilit\u00e9. En effet, un \u00e9quipement mal ou peu entretenu est une source de probl\u00e8me pour l\u2019entreprise :<\/p>\n\n\n\n

Il tombe en panne \u00e0 une fr\u00e9quence \u00e9lev\u00e9e, donc il co\u00fbte plus cher en termes d\u2019entretien. En outre, plus la fr\u00e9quence des pannes est \u00e9lev\u00e9e plus la productivit\u00e9 en est affect\u00e9e Il d\u00e9grade la qualit\u00e9 de travail, par cons\u00e9quent il diminue la productivit\u00e9 de toute la cha\u00eene de production.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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