{"id":2803,"date":"2021-04-14T15:54:42","date_gmt":"2021-04-14T14:54:42","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&#038;p=2803"},"modified":"2026-08-26T12:55:55","modified_gmt":"2026-08-26T11:55:55","slug":"comment-optimiser-la-productivite-des-employes-de-votre-restaurant","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/comment-optimiser-la-productivite-des-employes-de-votre-restaurant\/","title":{"rendered":"Comment optimiser la productivit\u00e9 des employ\u00e9s de votre restaurant?"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1707\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/productivite-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2802\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/productivite-scaled.jpg 2560w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/productivite-300x200.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/productivite-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/productivite-768x512.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/productivite-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/mapal-os.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/08\/productivite-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Travailler dans le secteur de la restauration est difficile. Entre la pression, les horaires d\u00e9cal\u00e9s et le rythme effr\u00e9n\u00e9, les facteurs de d\u00e9motivation sont nombreux et peuvent alt\u00e9rer la productivit\u00e9 au travail. Comment am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9 de son restaurant tout en optimisant la productivit\u00e9 sans faire fuir ses collaborateurs ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La productivit\u00e9 est d\u00e9finie comme \u00e9tant \u00ab le rapport entre la quantit\u00e9 ou la valeur ajout\u00e9e de la production et le nombre d\u2019heures n\u00e9cessaires pour la r\u00e9aliser. Elle d\u00e9pend de la capacit\u00e9 du personnel \u00e0 produire une quantit\u00e9, dite standard, de biens ou de services selon les normes ou les r\u00e8gles pr\u00e9d\u00e9finies \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La productivit\u00e9 est donc un facteur strat\u00e9gique essentiel \u00e0 la rentabilit\u00e9 d\u2019une entreprise qu\u2019il ne faut surtout pas la n\u00e9gliger. Pour ce faire, nous vous pr\u00e9sentons nos 3 astuces pour optimiser la productivit\u00e9 au travail.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Favoriser un bon environnement de travail<\/strong><br> Le secteur de la restauration enregistre un important turn-over. Les raisons de ce roulement sont diverses: emplois saisonniers, temps-partiels, contrats \u00e9tudiants, etc.. Cependant, cette instabilit\u00e9 du personnel ne doit pas freiner la rentabilit\u00e9 du restaurant. En effet, la rotation de l\u2019effectif est un ph\u00e9nom\u00e8ne plut\u00f4t normal dans le milieu de la restauration. En revanche, un taux \u00e9lev\u00e9 de turn-over qui n\u2019est pas justifi\u00e9 par ces causes \u00abtraditionnelles\u00bb doit \u00eatre s\u00e9rieusement \u00e9tudi\u00e9. Il est peut-\u00eatre d\u00fb \u00e0 un mauvais environnement de travail.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous vous proposons quelques axes pour am\u00e9liorer l\u2019environnement et donc la productivit\u00e9 au travail :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Management des \u00e9quipes\u00a0<\/strong>: faciliter l\u2019int\u00e9gration des nouveaux arrivants vous permet de diminuer les mouvements internes et \u00e9vitera la perte d\u2019employ\u00e9s comp\u00e9tents. S\u2019ils se sentent accueillis et utiles, vos collaborateurs souhaiteront \u00e9voluer dans votre structure.<\/li>\n\n<li><strong>Temps de pauses\u00a0<\/strong>: accorder des pauses \u00e0 vos salari\u00e9s n\u2019est pas une perte de temps et d\u2019argent. En autorisant une vraie coupure \u00e0 vos collaborateurs, vous renforcez la productivit\u00e9 au travail. D\u2019apr\u00e8s une \u00e9tude men\u00e9e par l\u2019IFOP, 70% des salari\u00e9s consid\u00e8rent une pause caf\u00e9 comme motivante pour assurer la suite de leurs t\u00e2ches, quand 79% \u00e9voquent un renforcement de l\u2019esprit d\u2019\u00e9quipe et du sentiment d\u2019appartenance.<\/li>\n\n<li><strong>Espace d\u00e9tente\u00a0<\/strong>: am\u00e9nager un espace rien que pour vos employ\u00e9s leur montre l\u2019int\u00e9r\u00eat que vous portez \u00e0 leur bien-\u00eatre. Un salari\u00e9 pris en consid\u00e9ration se montrera plus efficace.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces diff\u00e9rents axes constituent une v\u00e9ritable aide \u00e0 la croissance des restaurants. En plus d\u2019\u00e9viter l\u2019absent\u00e9isme, vous donnez \u00e0 vos salari\u00e9s des raisons de pr\u00e9f\u00e9rer votre entreprise \u00e0 une autre et de tout faire pour que celle-ci fonctionne !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Renforcer l\u2019organisation<\/strong><br> En automatisant la gestion de son organisation, il est facile d\u2019am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9 de son restaurant. Il existe de nombreux outils qui vous aideront \u00e0 mieux g\u00e9rer vos ressources et ainsi am\u00e9liorer la productivit\u00e9 au travail de vos collaborateurs. Le planning est une t\u00e2che des plus importantes en termes de management dans la restauration. C\u2019est ce planning qui d\u00e9finit les missions et la place de chacun. Sans ce planning, il ne peut pas y avoir d\u2019organisation et sans organisation il n\u2019y a pas de performance.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous pr\u00e9conisons d\u2019utiliser un\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/fr\/girnet\/gestion-du-personnel\/\">outil de planification intelligent<\/a>. Termin\u00e9 les tableaux Excel qui n\u00e9cessitent un temps de cr\u00e9ation consid\u00e9rable. Une fois mis en place, ce nouvel outil vous permet d\u2019avoir une vue d\u2019ensemble sur l\u2019organisation de votre restaurant. Vous pourrez ainsi :\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Calculez le meilleur quart de travail optimal<\/strong> toutes les demi-heures, avec des gains de productivit\u00e9 pouvant atteindre 15%.\u00a0<\/li>\n\n<li><strong>Centraliser l\u2019acc\u00e8s au planning pour tous<\/strong>, car les employ\u00e9s pourront avoir un espace personnel sur lequel ils pourront conna\u00eetre leurs horaires et leurs cong\u00e9s.<\/li>\n\n<li><strong>Voir le temps de travail de chaque collaborateur<\/strong>, ses disponibilit\u00e9s, ce qui vous laisse le temps de rebondir rapidement en cas d\u2019impr\u00e9vu, mais aussi son co\u00fbt par semaine.<\/li>\n\n<li><strong>Extraire toutes les donn\u00e9es de vos salari\u00e9s<\/strong>\u00a0afin de calculer les heures travaill\u00e9es et proc\u00e9der rapidement \u00e0 la r\u00e9mun\u00e9ration, tout \u00e7a en un clic !<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En instaurant des plannings pr\u00e9cis et accessibles, vos salari\u00e9s profitent d\u2019une organisation claire et d\u00e9finie. En g\u00e9rant mieux vos ressources humaines, vous permettez \u00e0 votre \u00e9quipe d\u2019\u00eatre plus performante et rassur\u00e9e sur les t\u00e2ches \u00e0 ex\u00e9cuter.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Effectuer des mesures pr\u00e9cises pour \u00e9valuer la productivit\u00e9<\/strong><br> Am\u00e9liorer la croissance du restaurant sans suivre l\u2019\u00e9volution de la rentabilit\u00e9 du restaurant est un pari risqu\u00e9. Pour analyser la productivit\u00e9 au travail, il est essentiel de mesurer pr\u00e9cis\u00e9ment les indicateurs de performance. Ces calculs sont indispensables dans le but de d\u00e9finir des angles d\u2019am\u00e9lioration et pour s\u2019assurer du bon fonctionnement de l\u2019entreprise. Car une fois les \u00e9quipes prisent en charge, vous devez vous assurer de leur engagement et de leur efficacit\u00e9. Ainsi, nous vous conseillons de calculer le ratio de productivit\u00e9 horaire. Ce ratio va permettre d\u2019\u00e9tablir le chiffre d\u2019affaires produit par l\u2019ensemble de vos salari\u00e9s, pendant une p\u00e9riode donn\u00e9e. Ainsi, vous pourrez savoir si le travail ex\u00e9cut\u00e9 par les salari\u00e9s est b\u00e9n\u00e9fique pour la croissance du restaurant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour calculer ce ratio, vous devez : diviser le\u00a0<strong>chiffre d\u2019affaires<\/strong>\u00a0d\u2019une p\u00e9riode d\u00e9finie (exemple : une semaine) par les\u00a0<strong>heures travaill\u00e9es par l\u2019ensemble des salari\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utiliser des\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/fr\/girnet\/business-analytics\/\">outils d\u2019analyse<\/a>\u00a0vous aidera dans cette t\u00e2che.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces 3 astuces forment une aide \u00e0 la croissance des restaurants. Nous avons ax\u00e9 ces pr\u00e9conisations autour des ressources humaines, qui repr\u00e9sentent le socle fondamental d\u2019une bonne productivit\u00e9 au travail.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9 de son restaurant tout en optimisant la productivit\u00e9 sans faire fuir ses collaborateurs? 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