{"id":2788,"date":"2021-04-14T13:13:56","date_gmt":"2021-04-14T12:13:56","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=2788"},"modified":"2026-08-26T12:55:54","modified_gmt":"2026-08-26T11:55:54","slug":"intelligence-artificielle-et-big-data-sunissent-pour-optimiser-la-planification-des-horaires-et-lexperience-des-clients-en-restauration","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/intelligence-artificielle-et-big-data-sunissent-pour-optimiser-la-planification-des-horaires-et-lexperience-des-clients-en-restauration\/","title":{"rendered":"Intelligence artificielle et big data s\u2019unissent pour optimiser la planification des horaires et l\u2019exp\u00e9rience des clients en restauration"},"content":{"rendered":"\n
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La technologie peut \u00eatre une grande alli\u00e9e pour aider les restaurateurs \u00e0 optimiser la planification des horaires de leurs \u00e9quipiers et \u00e0 am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience de leurs clients. L\u2019utilisation de techniques et de syst\u00e8mes aussi avanc\u00e9s que l\u2019intelligence artificielle et le big data permettent d\u2019\u00e9conomiser des ressources pour rentabiliser l\u2019entreprise tout en am\u00e9liorant le niveau du service.<\/p>\n\n\n\n

De plus en plus de restaurateurs d\u00e9cident de faire confiance \u00e0 l\u2019intelligence artificielle, \u00e0 l\u2019apprentissage automatique et aux kiosques de commandes pour optimiser leur main d\u2019\u0153uvre. Gr\u00e2ce \u00e0 ces technologies, les besoins de personnel aux bornes ou comptoir diminuent, ce qui permet de redistribuer les employ\u00e9s sur d\u2019autre t\u00e2ches qui apporteront plus de valeur ajout\u00e9e, comme le permettrait de se concentrer sur le service client.<\/p>\n\n\n\n

En parall\u00e8le, optimiser le planning des \u00e9quipiers en utilisant le big data contribue \u00e0 mieux organiser les membres de l\u2019\u00e9quipe pour couvrir les besoins du restaurant. Le premier pas pour cela est de faire une estimation de la demande, conna\u00eetre les canaux de vente disponibles et que demandera le client \u00e0 chaque instant.<\/p>\n\n\n\n

Planification des horaires optimis\u00e9e gr\u00e2ce au big data<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Un syst\u00e8me intelligent de planification des horaires aide les g\u00e9rants \u00e0 organiser leurs \u00e9quipiers de mani\u00e8re rapide et efficace. De cette fa\u00e7on, ils peuvent r\u00e9duire le temps d\u00e9di\u00e9 \u00e0 ces t\u00e2ches jusqu\u2019\u00e0 80%. Cela aide aussi \u00e0 r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 3% des co\u00fbts de main d\u2019\u0153uvre gr\u00e2ce \u00e0 une \u00e9conomie de temps tr\u00e8s pr\u00e9cieuse sur la coordination du personnel.<\/p>\n\n\n\n

En pratique, au lieu d\u2019appeler ou d\u2019envoyer des messages texto ou de emails pour demander la disponibilit\u00e9 de chaque employ\u00e9 avant de pr\u00e9parer les horaires, le g\u00e9rant peut facilement organiser ses horaires et communiquer depuis un seul et m\u00eame outil.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019autre part, cela apporte une meilleure visibilit\u00e9 en rassemblant tout l\u2019information sur une unique plateforme, \u00e0 laquelle toutes les personnes int\u00e9ress\u00e9es peuvent acc\u00e9der. De plus, interfacer cet outil au syst\u00e8me de caisses (POS) permet d\u2019acc\u00e9der \u00e0 des donn\u00e9es tr\u00e8s importantes en termes de b\u00e9n\u00e9fices et performance du travail.<\/p>\n\n\n\n

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Optimiser le personnel pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande :<\/strong>
Il est normal qu\u2019\u00e0 certains moments il y ait sur le restaurant un exc\u00e8s ou d\u00e9faut de personnel. Il peut y avoir trop d\u2019employ\u00e9s sur une p\u00e9riode creuse ou pas assez de personnel pour faire face \u00e0 un pic d\u2019activit\u00e9. Dans les deux cas, le restaurant en souffre les cons\u00e9quences, que ce soit une r\u00e9duction de la marge de b\u00e9n\u00e9fices ou un mauvais service aux clients.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019utilisation d\u2019un puissant outil software de planification des horaires aide \u00e0 pr\u00e9dire la bonne quantit\u00e9 d\u2019employ\u00e9s \u00e0 avoir par tranche horaire en fonction de la demande pr\u00e9vue. La vraie valeur ajout\u00e9e \u00e9tant la possibilit\u00e9 d\u2019int\u00e9grer les donn\u00e9es de ventes, pr\u00e9vues et r\u00e9elles, du syst\u00e8me de caisses et d\u2019introduire d\u2019autres param\u00e8tres singuliers (disponibilit\u00e9s des employ\u00e9s, formation, co\u00fbts de main d\u2019\u0153uvre, etc.).<\/p>\n\n\n\n

Technologie orient\u00e9e vers l\u2019exp\u00e9rience client<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En plus d\u2019aider \u00e0 optimiser les ressources humaines du restaurant, ce qui am\u00e8ne \u00e0 une meilleure qualit\u00e9 du service, il existe plusieurs technologies qui permettent d\u2019am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience des clients \u00e0 diff\u00e9rents niveaux. En fonction du type de restaurant, il sera plus judicieux de choisir l\u2019une ou l\u2019autre. Ci-dessous quelques exemples d\u2019outils qui commencent \u00e0 se r\u00e9pandre dans le monde de la restauration\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

Kiosques self-service :<\/strong>
Dans un restaurant fast-food, o\u00f9 la rotation des clients est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e et les temps d\u2019attente tr\u00e8s r\u00e9duits, le service personnel en table n\u2019est pas possible. Pour y faire face, beaucoup de restaurant choisissent de proposer aux clients d\u2019utiliser des kiosques self-service o\u00f9 ils peuvent passer leur commande et payer d\u00e8s leur arriv\u00e9e dans le local.<\/p>\n\n\n\n

Syst\u00e8me de caisse (POS) puissant :<\/strong>
Sur d\u2019autres types de restaurants, o\u00f9 les kiosques self-services ne sont pas une option, il est possible de choisir un syst\u00e8me de caisses sur tablettes, ou avec une application pour recevoir en cuisine les commandes directement pass\u00e9es depuis la table. Cela \u00e9vitera les voyages des serveurs de la salle \u00e0 la cuisine pour chanter les commandes, et permet au personnel en cuisine et au bar de commencer \u00e0 les pr\u00e9parer imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n\n\n

Applications de commande depuis la table :<\/strong>
Cette option sera tr\u00e8s utile sur des restaurants qui ont beaucoup de tables o\u00f9 il est difficile de demander une nouvelle ronde ou la carte des desserts. Avec les applications de commande sur table, ou un code QR de commande, le client peut passer ses commandes par lui-m\u00eame. De cette fa\u00e7on, le restaurateur s\u2019assure de ne perdre aucune opportunit\u00e9 de vente pendant un pic d\u2019activit\u00e9, et le client termine satisfait car il a consomm\u00e9 ce qu\u2019il d\u00e9sirait sans attentes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n

Application de commande anticip\u00e9e :<\/strong>
Ces syst\u00e8mes sont de plus en plus demand\u00e9s pour respecter les mesures de distance sociale de la pand\u00e9mie puisqu\u2019elles permettent aux clients de passer leur commande depuis leur t\u00e9l\u00e9phone portable. Comme pour l\u2019application pr\u00e9c\u00e9dente, en permettant cette anticipation, non seulement l\u2019efficacit\u00e9 du processus s\u2019am\u00e9liore, mais elle aide \u00e0 optimiser le temps des employ\u00e9s et peut am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience du client. Certaines applications vont encore plus loin, et permettent de faire une utilisation g\u00e9olocalis\u00e9e pour identifier la position du client, afin de commencer \u00e0 pr\u00e9parer la commande lorsque celui-ci est \u00e0 moins de 100 ou 200 m\u00e8tres, et lui offrir ainsi sa nourriture chaude et fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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