{"id":2783,"date":"2021-04-14T13:08:53","date_gmt":"2021-04-14T12:08:53","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/fr\/?post_type=resource&p=2783"},"modified":"2026-08-26T12:55:53","modified_gmt":"2026-08-26T11:55:53","slug":"mauvaise-gestion-dun-restaurant-7-indicateurs","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/fr\/ressources\/articles\/mauvaise-gestion-dun-restaurant-7-indicateurs\/","title":{"rendered":"Mauvaise gestion d\u2019un restaurant: 7 indicateurs!"},"content":{"rendered":"\n
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Pour maintenir sa rentabilit\u00e9 et survivre \u00e0 la concurrence, la gestion d\u2019un restaurant doit rester suffisamment efficace pour continuer \u00e0 satisfaire sa client\u00e8le. Si votre \u00e9tablissement n\u2019arrive pas \u00e0 remplir cette condition, alors sa gestion n\u2019est pas optimale. C\u2019est la raison pour laquelle il est important de ma\u00eetriser les indicateurs en mesure de vous informer sur l\u2019\u00e9tat de sant\u00e9 de votre activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les indicateurs qui r\u00e9v\u00e8lent la mauvaise gestion d\u2019un restaurant ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les indicateurs que nous allons vous pr\u00e9senter sont les principales cons\u00e9quences de la mauvaise gestion d\u2019un restaurant. Ils doivent attirer votre attention sur les aspects qu\u2019il est n\u00e9cessaire d\u2019am\u00e9liorer dans votre fonctionnement.<\/p>\n\n\n\n

Les critiques n\u00e9gatives des clients ne cessent d\u2019augmenter<\/strong>
La satisfaction de la client\u00e8le est le principal but vis\u00e9 par les restaurateurs, c\u2019est pourquoi l\u2019avis des clients compte beaucoup dans notre secteur d\u2019activit\u00e9. Si votre service suscite beaucoup de commentaires n\u00e9gatifs, surtout s\u2019ils proviennent de vos clients, c\u2019est qu\u2019il est mauvais. Au lieu de le prendre pour une agression personnelle, voyez-y plut\u00f4t une opportunit\u00e9 pour vous am\u00e9liorer. Passez vos messageries et vos comptes au crible pour identifier les critiques n\u00e9gatives qui reviennent le plus. Ainsi, vous pourrez savoir ce qui ne marche pas et l\u2019am\u00e9liorer pour augmenter le chiffre d\u2019affaires de votre restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Les d\u00e9penses sont plus \u00e9lev\u00e9es que les recettes gistr\u00e9esenre<\/strong>
Si votre restaurant n\u2019arrive pas \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer suffisamment d\u2019argent pour couvrir toutes les d\u00e9penses li\u00e9es \u00e0 son fonctionnement, vous \u00eates par d\u00e9finition dans une situation de non-rentabilit\u00e9. Il s\u2019agit, \u00e9videmment, d\u2019une des situations les plus dangereuses et les plus urgentes \u00e0 r\u00e9gler pour assurer la p\u00e9rennit\u00e9 de votre business. C\u2019est pourquoi il est important de mettre vos donn\u00e9es comptables \u00e0 jour fr\u00e9quemment, pour \u00e9viter une mauvaise gestion de la tr\u00e9sorerie de votre \u00e9tablissement. Identifiez clairement le co\u00fbt de production, le co\u00fbt des produits vendus et les recettes brutes. Ainsi, vous pouvez les analyser et r\u00e9ajuster votre mode de gestion en cons\u00e9quence.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019emploi de personnel et le co\u00fbt que cela implique est clairement une des sources de d\u00e9penses des plus importantes, mais c\u2019est \u00e9galement vital pour que vos clients soient servis correctement.\u00a0Une solution de gestion des \u00e9quipes est souvent n\u00e9cessaire, et si elle est intelligente c\u2019est encore mieux ! En effet, beaucoup de facteurs entrent compte concernant la bonne gestion du personnel. Les horaires, \u00e9videmment, mais \u00e9galement la saison, les vacances, les \u00e9v\u00e9nements \u00e0 proximit\u00e9, les habitudes des consommateurs \u00e0 proximit\u00e9 de votre restaurant, ou encore la m\u00e9t\u00e9o et le trafic ! Tous ces \u00e9l\u00e9ments peuvent \u00eatre concentr\u00e9s sur une solution unique, destin\u00e9e \u00e0 vous faire gagner du temps, et donc de l\u2019argent.<\/p>\n\n\n\n

Le restaurant est vide aux heures de pointes<\/strong>
Votre \u00e9tablissement est vide un samedi soir alors que vos concurrents affichent complets ? Il y a vraisemblablement un probl\u00e8me. Dans le meilleur des cas votre strat\u00e9gie marketing est \u00e0 revoir. L\u2019autre hypoth\u00e8se voudrait que cela soit d\u00fb \u00e0 la qualit\u00e9 de votre service. Dans les deux cas, vous devez r\u00e9agir si vous voulez que votre \u00e9tablissement (re)devienne un restaurant performant. Identifiez la source de vos probl\u00e8mes et mettez en place une strat\u00e9gie pour faire revenir les clients et augmenter votre chiffre d\u2019affaires de restaurant. Si vous business plan \u00e9tait bien \u00e9tudi\u00e9, la zone dans laquelle votre restaurant est implant\u00e9e est pr\u00eate \u00e0 recevoir du monde, et b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un certain trafic. Veillez \u00e0 avoir des horaires adapt\u00e9s \u00e0 la client\u00e8le \u00e0 proximit\u00e9, et un menu all\u00e9chant. Votre signal\u00e9tique doit \u00e9galement \u00eatre claire et reconnaissable.<\/p>\n\n\n\n

La perte des clients de confiance<\/strong>
Vous pouvez perdre un ou deux clients fid\u00e8les de temps en temps, ce n\u2019est pas cela qui d\u00e9terminera la durabilit\u00e9 de votre business, car nombreuses sont les raisons qui pourraient le justifier. Mais si vous remarquez une chute inqui\u00e9tante de vos abonn\u00e9s prenez garde et posez-vous les bonnes questions. Mon restaurant fournit-il encore un service satisfaisant pour ma client\u00e8le ? Qu\u2019est-ce qui peut \u00eatre la cause d\u2019une telle baisse de r\u00e9gime? Comment am\u00e9liorer mes offres pour faire de lui un restaurant performant ? Mes clients sont-ils servis assez rapidement, mon menu est-il adapt\u00e9 aux tendances actuelles en terme de go\u00fbts et d\u2019attente ?<\/p>\n\n\n\n

Tous les efforts fournis pour la satisfaction d\u2019un consommateur visent un seul but : enrichir son exp\u00e9rience client. Chaque souvenir que vous laissez \u00e0 vos clients compte pour eux, la mani\u00e8re de les accueillir, l\u2019ambiance qui r\u00e8gne chez vous, la qualit\u00e9 de la nourriture, les prix de vos plats, les services personnalis\u00e9s\u2026 Am\u00e9liorez vos services en continue pour enrichir l\u2019exp\u00e9rience client de vos abonn\u00e9es et ils ne vous quitteront plus jamais !<\/p>\n\n\n\n

Des ruptures de stock fr\u00e9quentes<\/strong>
La rupture de stock est comme la foudre, elle peut frapper tout le monde. Cependant, si votre \u00e9tablissement subit ce ph\u00e9nom\u00e8ne \u00e0 une fr\u00e9quence anormalement \u00e9lev\u00e9e, sachez que vous avez des probl\u00e8mes de gestion. Les ruptures de stocks maladives ont souvent deux principales causes : la mauvaise gestion des stocks et la mauvaise gestion de la tr\u00e9sorerie. Si vous g\u00e9rez mal votre tr\u00e9sorerie, vous risquez manquer d\u2019argent pour acheter tous les produits de base dont vous avez besoin pour pr\u00e9parer vos plats.<\/p>\n\n\n\n

La mauvaise gestion des stocks quant \u00e0 elle se traduit par une irr\u00e9gularit\u00e9 et une inexactitude des inventaires. Cons\u00e9quence, vos achats ne sont pas contr\u00f4l\u00e9s, vous ne ma\u00eetrisez pas vos stocks, ni le v\u00e9ritable co\u00fbt de vos produits. Qu\u2019un plat puisse manquer \u00e0 la carte de temps en temps, c\u2019est acceptable, le client sera indulgent et comprendra. Cela peut m\u00eame \u00eatre l\u2019assurance de produits frais, command\u00e9s en \u201cflux tendu\u201d. N\u00e9anmoins, cela doit rester exceptionnel. A r\u00e9p\u00e9tition, cela deviendra assur\u00e9ment frustrant pour le client.<\/p>\n\n\n\n

Afin de palier \u00e0 ces stocks \u00e9puis\u00e9s, les solutions intelligentes de gestion pour la restauration permettent d\u2019anticiper les besoins et flux. Elles se baseront sur le traffic de votre restaurant pour effectuer des pr\u00e9visions \u00e0 la demande et vous conseiller dans la gestion de vos stocks. Facile, rapide, intelligent: vous avez toutes les cl\u00e9s en mains pour satisfaire vos clients et g\u00e9rer vos produits comme il se doit. La gestion d\u2019un restaurant ne sera jamais un jeu d\u2019enfants, mais elle est tout de m\u00eame facilit\u00e9e !<\/p>\n\n\n\n

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Le personnel est aux abois: signe de mauvaise gestion d\u2019un restaurant<\/strong>
Le personnel de votre restaurant refl\u00e8te l\u2019ambiance qui r\u00e8gne au sein de votre \u00e9quipe. Si votre personnel accumule les fautes, s\u2019il manque de motivation ou de professionnalisme, alors il y a un probl\u00e8me. D\u00e9posez vos assiettes juste un instant, pour revoir la\u00a0gestion de vos ressources humaines<\/a>. Que faut-il faire ? Convoquez une r\u00e9union d\u2019urgence pour savoir ce qui ne va pas. Ont-ils besoin d\u2019une augmentation? Subissent-ils plus de pression qu\u2019il n\u2019en faut ? Ont-ils besoin d\u2019une formation pour \u00eatre \u00e0 jour sur les nouvelles tendances ? Faut-il mettre sur pieds un nouveau planning ? Une solution intelligente pour la restaurant est encore une fois le meilleur atout que vous aurez. En effet, la gestion des plannings peut \u00eatre une source de tensions et de discordes dans vos \u00e9quipes. Une bonne gestion de planning, \u00e9quitable, juste et intelligente pourra apaiser ces tensions.<\/p>\n\n\n\n

Le restaurant peine \u00e0 maintenir ses horaires d\u2019ouverture<\/strong>
Si votre restaurant n\u2019arrive pas \u00e0 suivre le rythme que vous vous \u00eates vous-m\u00eame fix\u00e9, voyez-y un signal de d\u00e9tresse. Lorsque vous \u00eates amen\u00e9s \u00e0 r\u00e9duire vos horaires, vos jours d\u2019ouverture ou vos services, c\u2019est que vous n\u2019arrivez plus \u00e0 couvrir les d\u00e9penses li\u00e9es \u00e0 votre fonctionnement. Rassurez vos clients en leurs communiquant vos nouveaux horaires et peaufinez votre plan d\u2019action pour remonter la pente. Vous pouvez par exemple lancer une campagne ax\u00e9e sur l\u2019organisation d\u2019\u00e9v\u00e8nements tels que des s\u00e9ances de d\u00e9gustation, des d\u00e9monstrations de recette !<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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