Nos conseils pour faire face à l'inflation en hôtellerie-restauration

Ce mois-ci, l'inflation en France s’est considérablement accélérée, grimpant à 4,5%, selon l’INSEE : un niveau record pour le pays, qui n’avait pas été atteint depuis 2008, année de la crise économique mondiale. En effet, les dernières actualités concernant la guerre entre la Russie et l’Ukraine plongent l’Europe dans une période d’inflation, ayant un impact direct sur les prix des ressources énergétiques et des matières premières. 

Aussi, le secteur de l’hôtellerie-restauration, qui avait déjà dû faire face à une période complexe et fastidieuse durant la crise sanitaire, se retrouve à nouveau en pleine tension économique. Les restaurateurs, qui venaient à peine de reprendre leur souffle, sont à nouveau frappés de plein fouet par l’inflation. 

Nous souhaitons donc, dans cet article, partager avec vous des solutions pour vous aider à réduire vos coûts et à lutter contre l’inflation et l’envol des prix. 

Combattre l’augmentation du coût des matières premières 

Le contexte : 

Selon le cabinet d’étude Food Service Vision, on constate, au premier trimestre 2022, une hausse de près de 11% sur les tarifs généraux des distributeurs en France. Par ailleurs, l’INSEE, dans son récent rapport, identifie, d’une année à l’autre, une hausse d’environ 46% sur le prix sur les oléagineux. Il s’agit là d’une inflation historique pour de nombreux professionnels du secteur. 

Notre solution : 

Ainsi, pour réduire les coûts au sein d’un restaurant, d’un bar ou d’un café il est essentiel d’avoir une idée précise des quantités à produire, des quantités de stocks dont vous disposez en temps réel. Vous devez également vous appliquer au mieux dans la gestion de votre relation fournisseurs, afin de maîtriser vos coûts et vos marges. Grâce à Easilys f&b by MAPAL, réduisez de 16% le coûts des aliments dans chaque assiette et économisez jusqu’à 10% sur leurs achats. Enfin, grâce à une production et des achats maîtrisés, réduisez de 25% le gaspillage alimentaire au sein de votre établissement. Résultats ? Plus de pertes alimentaires et des portions élaborées au grammage près !  

De plus, notre outil Easilys f&b vous permet également d’économiser votre temps ! En effet, les informations sur les mouvements de stocks sont mises à jour de manière automatique. Notre solution se charge également, pour vous, de générer de nouvelles commandes : au total, vous pourrez gagner jusqu’à heure par jour dans la gestion administrative de votre établissement, ce qui vous laisse enfin le temps de vous consacrer entièrement au service client,ou à d’autres tâches plus importantes ! 

Pour découvrir comment Easilys f&b permet à Pokawa de gérer plus facilement ses stocks et de contrôler les coûts alimentaires, cliquez ici. 

S’adapter à l’augmentation de prix pour l’électricité et le gaz 

Le contexte : 

Selon l’INSEE, le prix des ressources énergétiques connait également un bond spectaculaire : en effet, l’institut enregistre une hausse de près de 29% en mars, comparé à l’année dernière. Cette inflation a également une incidence sur les coûts de production au sein de l’industrie française, avec une hausse d’environ 20% en février, d’une année à l’autre. Il est donc essentiel que l'ensemble du personnel soit aussi efficace que possible. 

Notre solution : 

Notre outil de gestion des tâches opérationnelles, Compliance by MAPAL, vous permet de digitaliser chaque tâche quotidienne en checklist de contrôle, afin que tous les employés sachent exactement ce qu'ils doivent faire, mais aussi quand et comment ! Vos équipes peuvent ainsi travailler plus rapidement et éviter d’éventuelles erreurs : bref, une efficacité boostée au quotidien ! Vos employés peuvent également surveiller facilement la température des réfrigérateurs ou des fours et effectuer des contrôles quotidiens concernant l’état des équipements afin d'éviter tout incident ou panne. Enfin, la maîtrise et le suivi de l’état des équipements vous permet enfin d’éviter tout gaspillage d’énergie, en veillant, par exemple, à ce que l’ensemble des équipements concernés soient bel et bien éteints ou débranchés durant les fermetures ! 

La digitalisation de l’ensemble de ces processus vous évitera des visites de contrôle dans les locaux, car vous aurez la possibilité de gérer et surveiller votre établissement à distance : un réel gain de temps, mais également de nombreuses économies sur le transport. 

Selon les données recueillies auprès des clients MAPAL qui utilisent Compliance, l'outil leur permet de réduire leurs coûts de 10% ! 

Comment réduire les frais de personnel en hôtellerie-restauration ?   

Le contexte : 

L’inflation a également une influence sur le personnel du secteur : en effet, face à une inflation aussi forte et soudaine, le gouvernement français a annoncé mettre en place, à partir du mois de mai, une augmentation du SMIC, de l’ordre de 2,4% à 2,6%. Au-delà de l'augmentation du salaire minimum, les entreprises du secteur ont peu de chances d'attirer le personnel dont elles ont tant besoin si elles n'offrent pas un salaire compétent. 

Notre solution : 

Face aux coûts de personnel non-négligeables, il semble crucial de connaître le nombre exact de collaborateurs nécessaires pour faire fonctionner votre entreprise. Il convient également de répartir de manière stratégique cette force de travail afin d'en maximiser la productivité. Notre outil de gestion du personnel, Workforce by MAPAL, vous permet de planifier des équipes optimales, à chaque moment de la journée, en tenant compte des prévisions de vente, du personnel disponible et de sa productivité.  

Grâce à cet outil, Burger King a ainsi permis aux franchisés de réduire les coûts du personnel jusqu'à 21 %. Easilys f&b a également permis aux franchises espagnoles KFC d'améliorer leur productivité de 2,9 % et de réduire leurs coûts salariaux de 2,65 % ! 

D'autre part, l'outil Compliance by MAPAL permet aux nouveaux employés de suivre leurs checklists digitales, accessibles depuis leur téléphone portable, et d'être efficaces dès leur premier jour. De cette manière, vous réduisez également jusqu’à 5% les coûts liés à l’onboarding et à l’intégration des nouveaux talents. 

Mieux vaut prévenir que guérir ! 

La hausse des prix du carburant et difficultés d’acheminement provoquent des pénuries d'approvisionnement sur les chaînes de montage. Ce n'est donc pas le moment idéal pour renouveler son équipement ! Avec Facilities by MAPAL, vous pouvez gérer la maintenance de vos équipements et prolonger leur durée de vie. Ainsi, vous éviterez les pertes qui peuvent être causées par une interruption de service.  

Vous pouvez tirer avantage de la technologie afin de surmonter la tempête que traverse le secteur de l’hôtellerie-restauration. La digitalisation des processus opérationnels vous permet de contrôler et de réduire les coûts alimentaires et énergétiques, et de booster la productivité de votre business et gagner en rentabilité. Vous souhaitez en savoir plus sur nos solutions technologiques ? Demandez-nous plus d'informations ici.