{"id":7240,"date":"2026-10-01T15:50:27","date_gmt":"2026-10-01T13:50:27","guid":{"rendered":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=7240"},"modified":"2026-10-01T15:50:27","modified_gmt":"2026-10-01T13:50:27","slug":"restauracion-colectiva-cambios-operacion","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/","title":{"rendered":"Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios para preparar tu operaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"h-restauracion-colectiva-2027-7-cambios-para-preparar-tu-operacion\"><strong>Gu\u00eda para empresas de colectividades: comedores corporativos, hospitales, colegios, residencias, caterings, cocinas centrales y operadores multi-site.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-introduccion\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Introducci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La restauraci\u00f3n colectiva sirve cada d\u00eda 4,1 millones de men\u00fas a m\u00e1s de 8,7 millones de personas en Espa\u00f1a, en un sector que alcanz\u00f3 los 3.842 millones de euros de facturaci\u00f3n en 2024 y da empleo directo a 95.000 personas. Es una operaci\u00f3n enorme, repartida en cientos de cocinas, y <strong>en los pr\u00f3ximos meses va a cambiar m\u00e1s que en la \u00faltima d\u00e9cada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre 2026 y 2027 coinciden varios cambios regulatorios, operativos y econ\u00f3micos: la ley contra el desperdicio ya es exigible, los comedores escolares tienen reglas nutricionales de obligado cumplimiento, los hospitales y residencias tendr\u00e1n las suyas, el reglamento europeo de envases empieza a correr y los contratos p\u00fablicos siguen sin acompa\u00f1ar a los costes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En 2027 tendr\u00e1 ventaja quien pueda demostrar con datos lo que hace: cu\u00e1nto tira, qu\u00e9 sirve, a qui\u00e9n, con qu\u00e9 seguridad y a qu\u00e9 coste.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta gu\u00eda resume los siete cambios con m\u00e1s impacto operativo. Para cada uno, ver\u00e1s qu\u00e9 est\u00e1 cambiando, por qu\u00e9 importa en colectividades y qu\u00e9 puedes empezar a preparar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"215\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_01.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4681\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_01.png 1920w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_01-300x34.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_01-1024x115.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_01-768x86.png 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_01-1536x172.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-el-desperdicio-deja-de-ser-una-buena-practica-y-se-convierte-en-un-indicador\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">El desperdicio deja de ser una buena pr\u00e1ctica <em><mark class=\"has-inline-color has-accent-color\">y se convierte en un indicador<\/mark><\/em><\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-esta-cambiando\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 est\u00e1 cambiando<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <em>Ley 1\/2025 de prevenci\u00f3n de las p\u00e9rdidas y el desperdicio alimentario<\/em> ya no es una obligaci\u00f3n futura. Desde el 2 de abril de 2026 sus obligaciones principales son plenamente exigibles, con un r\u00e9gimen sancionador que prev\u00e9 multas de hasta 500.000 euros. Eso incluye disponer de un plan de prevenci\u00f3n, aplicar una jerarqu\u00eda de prioridades y buscar acuerdos de donaci\u00f3n de excedentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ley tambi\u00e9n apunta directamente a la contrataci\u00f3n: entre sus medidas figura incluir en las licitaciones de restauraci\u00f3n la obligaci\u00f3n de contar con planes de reducci\u00f3n y gesti\u00f3n del desperdicio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, Europa sube el list\u00f3n. La Comisi\u00f3n propone que en 2030 los Estados miembros reduzcan un 30% per c\u00e1pita el desperdicio en venta minorista y consumo, un \u00e1mbito que incluye restaurantes y servicios de comida.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-por-que-importa-en-las-colectividades\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Por qu\u00e9 importa en las colectividades<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la UE, restaurantes y servicios de comida generan el 11% del desperdicio alimentario, unos 14 kg por habitante al a\u00f1o. En una cocina colectiva, ese desperdicio tiene tres or\u00edgenes muy concretos: lo que se produce de m\u00e1s, lo que sobra en la l\u00ednea de servicio y lo que vuelve en la bandeja. Cada uno pide una soluci\u00f3n distinta, y <strong>sin medirlos por separado es imposible saber cu\u00e1l te est\u00e1 costando m\u00e1s<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, para un operador con m\u00faltiples centros conviene revisar c\u00f3mo aplica la ley a su estructura: si varios locales operan bajo el mismo CIF y la suma de sus superficies supera los 1.300 m\u00b2, la obligaci\u00f3n del plan aplica aunque cada local por separado sea peque\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-puedes-hacer-desde-ya\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 puedes hacer desde ya<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Medir el desperdicio en tres puntos<\/strong>: producci\u00f3n, excedente de l\u00ednea y retorno de bandeja.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Registrar los datos por centro, men\u00fa y servicio, para detectar patrones<\/strong>: platos que se repiten, d\u00edas cr\u00edticos o servicios con m\u00e1s merma.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Integrar el plan de prevenci\u00f3n en tu <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/compliance\/\" data-type=\"page\" data-id=\"825\">sistema de calidad y APPCC<\/a><\/strong>, en lugar de gestionarlo como un documento aparte.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ajustar gramajes por perfil de comensal<\/strong>: edad, tipo de centro, dieta y nivel real de consumo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:0px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-mapal-highlight-box highlight-box wp-block-group has-accent-1-background-color has-background is-layout-flex wp-container-mapal-highlight-box-is-layout-d86130f4 wp-block-mapal-highlight-box-is-layout-flex\">\n<p class=\"is-style-text-md wp-block-paragraph\"><mark class=\"has-inline-color has-primary-color\">Medir compensa. Un an\u00e1lisis de <em>Champions 12.3<\/em> en 86 centros de catering de seis pa\u00edses encontr\u00f3 un <strong>retorno medio de 6 a 1<\/strong>. Durante el primer a\u00f1o, los caterings redujeron el desperdicio un 36% en peso y el 64% recuper\u00f3 la inversi\u00f3n en ese mismo plazo.<\/mark><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"215\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_02.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4683\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_02.png 1920w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_02-300x34.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_02-1024x115.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_02-768x86.png 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_02-1536x172.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-la-digitalizacion-baja-de-la-oficina-a-la-cocina\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">La digitalizaci\u00f3n baja de la oficina <em><mark class=\"has-inline-color has-accent-color\">a la cocina<\/mark><\/em><\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-esta-cambiando-0\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 est\u00e1 cambiando<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante a\u00f1os, la <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/easilys-fb\/\" data-type=\"page\" data-id=\"903\">tecnolog\u00eda en colectividades<\/a> se ha quedado en facturaci\u00f3n, n\u00f3minas y hojas de c\u00e1lculo. Ahora entra con fuerza en compras, inventario, producci\u00f3n, escandallos, APPCC, dietas, al\u00e9rgenos y trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2027, la digitalizaci\u00f3n en colectividades ya no ir\u00e1 solo de administrar mejor, sino de tomar mejores decisiones: ajustar men\u00fas, controlar consumos, reducir desperdicio, demostrar cumplimiento y dar m\u00e1s transparencia al cliente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El problema no suele ser la falta de herramientas, sino la falta de conexi\u00f3n entre ellas. El informe global de foodservice de <em>EHL <\/em>se\u00f1ala que <strong>muchas empresas acumulan sistemas digitales aislados, lo que genera datos desconectados, trabajo duplicado y poca capacidad de an\u00e1lisis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-por-que-importa-en-las-colectividades-0\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Por qu\u00e9 importa en las colectividades<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En colectividades, una receta no es solo una receta. Afecta al pedido, al stock, al coste, al etiquetado, a los al\u00e9rgenos, a la producci\u00f3n y, muchas veces, al cumplimiento contractual. <strong>Si la ficha t\u00e9cnica, el pedido al proveedor, el inventario y el registro de APPCC viven en sistemas distintos, cada cambio de receta es una oportunidad de error<\/strong>: un al\u00e9rgeno que no se actualiza, un gramaje que se descuadra, un coste que nadie recalcula.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y el cliente, sea una administraci\u00f3n p\u00fablica, un hospital o una empresa, <strong>cada vez pide m\u00e1s reporting<\/strong>: cumplimiento nutricional, desperdicio, trazabilidad, coste por men\u00fa servido.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-puedes-hacer-desde-ya-0\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 puedes hacer desde ya<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Hacer un mapa de d\u00f3nde vive hoy cada dato<\/strong>: recetas, al\u00e9rgenos, proveedores, stock, registros de temperatura.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Priorizar herramientas que conecten datos entre \u00e1reas<\/strong>, en lugar de digitalizar procesos aislados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Establecer una \u00fanica ficha t\u00e9cnica por receta<\/strong> que alimente compras, producci\u00f3n, etiquetado e informaci\u00f3n al comensal.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sustituir los registros de APPCC en papel por registros digitales<\/strong> con fecha, responsable y alertas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Definir cinco o seis indicadores comunes para todos los centros <\/strong>y revisarlos con la misma frecuencia en toda la operaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:0px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-mapal-highlight-box highlight-box wp-block-group has-accent-1-background-color has-background is-layout-flex wp-container-mapal-highlight-box-is-layout-d86130f4 wp-block-mapal-highlight-box-is-layout-flex\">\n<p class=\"is-style-text-md wp-block-paragraph\"><mark class=\"has-inline-color has-primary-color\">La digitalizaci\u00f3n tambi\u00e9n empieza a verse en la experiencia del comensal. En el Hospital Universitario Virgen del Roc\u00edo, en Sevilla, <strong>los pacientes pueden consultar y elegir el men\u00fa desde las pantallas de sus habitaciones, con fotograf\u00eda, composici\u00f3n, gramaje y al\u00e9rgenos<\/strong>. El proyecto se dise\u00f1\u00f3 para minimizar el desperdicio alimentario y reducir la carga asistencial asociada a la gesti\u00f3n del men\u00fa en papel.<\/mark><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/easilys-fb\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2400\" height=\"800\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image4.webp\" alt=\"Cartel azul de Easilys f&amp;b con el texto: Conecta las compras, el inventario y la producci\u00f3n en una \u00fanica herramienta para la restauraci\u00f3n colectiva 2027. Muestra un bot\u00f3n que dice Descubre Easilys f&amp;b y ejemplos de gesti\u00f3n del inventario de alimentos.\" class=\"wp-image-7441\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image4.webp 2400w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image4-300x100.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image4-768x256.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image4-1536x512.jpg 1536w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image4-2048x683.jpg 2048w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image4-1024x341.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 2400px) 100vw, 2400px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"215\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_03.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4685\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_03.png 1920w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_03-300x34.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_03-1024x115.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_03-768x86.png 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_03-1536x172.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-ia-practica-para-planificar-mejor\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><em><mark class=\"has-inline-color has-accent-color\">IA pr\u00e1ctica<\/mark><\/em> para planificar mejor<\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-esta-cambiando-1\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 est\u00e1 cambiando<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La inteligencia artificial \u00fatil en colectividades no tiene mucho de futurista. Sirve para prever cu\u00e1ntos comensales habr\u00e1, ajustar la producci\u00f3n, detectar patrones de desperdicio, planificar turnos y proponer variaciones de men\u00fa. Aun as\u00ed, la adopci\u00f3n va despacio: seg\u00fan <em>EHL<\/em>, m\u00e1s de la mitad de las empresas encuestadas <strong>no prev\u00e9 introducir la IA como prioridad estrat\u00e9gica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A la vez, la regulaci\u00f3n europea obliga a hacerlo bien. Con la aplicaci\u00f3n del Reglamento europeo de IA, las organizaciones tendr\u00e1n que prestar m\u00e1s atenci\u00f3n a c\u00f3mo usan estas herramientas: qu\u00e9 datos introducen, qui\u00e9n valida las recomendaciones y qu\u00e9 decisiones pueden automatizarse. El riesgo no est\u00e1 solo en \u201cusar IA\u201d, sino en usarla sin protocolos internos ni formaci\u00f3n espec\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-por-que-importa-en-las-colectividades-1\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Por qu\u00e9 importa en las colectividades<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La demanda en colectividades es m\u00e1s predecible que en un restaurante comercial (hay inscritos, camas ocupadas, turnos de trabajo), pero tiene variaciones que cuestan dinero: excursiones escolares, altas hospitalarias, d\u00edas de teletrabajo, bajas. <strong>Cada comensal que no se presenta es una raci\u00f3n producida de m\u00e1s<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed la IA tiene margen real. <em>EHL <\/em>recoge que los modelos de previsi\u00f3n basados en IA pueden reducir el error de previsi\u00f3n aproximadamente entre un 19% y un 33% frente a los m\u00e9todos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-puedes-hacer-desde-ya-1\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 puedes hacer desde ya<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Elegir un solo caso de uso para empezar<\/strong>: la previsi\u00f3n de comensales por centro y servicio suele ser el que antes se nota en coste y desperdicio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Asegurar que tienes hist\u00f3rico limpio<\/strong> de asistencia, producci\u00f3n y desperdicio (sin datos fiables, la IA no tiene de qu\u00e9 aprender).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Definir qui\u00e9n supervisa las recomendaciones del sistema<\/strong> y c\u00f3mo se registran las decisiones.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Formar a los responsables de centro<\/strong> en qu\u00e9 puede y qu\u00e9 no puede hacer la herramienta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Empezar con IA como apoyo a la decisi\u00f3n<\/strong>, no como automatizaci\u00f3n total: previsiones, alertas y recomendaciones revisadas por una persona.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:0px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-mapal-highlight-box highlight-box wp-block-group has-accent-1-background-color has-background is-layout-flex wp-container-mapal-highlight-box-is-layout-d86130f4 wp-block-mapal-highlight-box-is-layout-flex\">\n<p class=\"is-style-text-md wp-block-paragraph\"><mark class=\"has-inline-color has-primary-color\">La lectura es clara: la IA no arregla el caos operativo; lo amplifica. <strong>Primero, procesos y datos conectados. Despu\u00e9s, algoritmos<\/strong>.<\/mark><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"215\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_04.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4686\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_04.png 1920w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_04-300x34.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_04-1024x115.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_04-768x86.png 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_04-1536x172.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-seguridad-alimentaria-que-se-puede-demostrar\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Seguridad alimentaria <em><mark class=\"has-inline-color has-accent-color\">que se puede demostrar<\/mark><\/em><\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-esta-cambiando-2\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 est\u00e1 cambiando<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En colegios, hospitales y residencias, al\u00e9rgenos, dietas especiales y trazabilidad ya no pueden depender de procedimientos informales. En el caso de los centros educativos, el Real Decreto 315\/2025, que entr\u00f3 en vigor el 16 de abril de 2026, obliga a los centros educativos a disponer de men\u00fas especiales para el alumnado con alergias o intolerancias diagnosticadas, y a informar a las familias del nombre de cada plato, la t\u00e9cnica culinaria, las salsas y guarniciones y el listado de al\u00e9rgenos presentes en cada uno.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-por-que-importa-en-las-colectividades-2\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Por qu\u00e9 importa en las colectividades<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La norma fija qu\u00e9 hay que garantizar. C\u00f3mo se garantiza cada d\u00eda depende de la operaci\u00f3n. En la pr\u00e1ctica, prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada exige superficies, utensilios y aceites separados, formaci\u00f3n continua, procedimientos claros y trazabilidad. No es una tarea puntual: <strong>es un coste estructural de la operaci\u00f3n<\/strong>. Y el incumplimiento ya tiene precio: el mismo an\u00e1lisis recuerda que seg\u00fan el r\u00e9gimen sancionador aplicable en materia de seguridad alimentaria, <strong>las infracciones m\u00e1s graves pueden alcanzar los 600.000 euros<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En entornos sociosanitarios, la exigencia es a\u00fan mayor: dietas terap\u00e9uticas, texturas modificadas y pacientes vulnerables en los que un error tiene consecuencias cl\u00ednicas.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-puedes-hacer-desde-ya-2\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 puedes hacer desde ya<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Vincular cada receta a los al\u00e9rgenos declarados por cada proveedor<\/strong>, y actualizarla autom\u00e1ticamente cuando cambie un producto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Identificar las dietas especiales <\/strong>por comensal o bandeja, con doble verificaci\u00f3n antes del emplatado.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Digitalizar los registros <\/strong>de temperatura, recepci\u00f3n de mercanc\u00eda y limpieza para poder demostrarlos ante una inspecci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Revisar c\u00f3mo llega la informaci\u00f3n de al\u00e9rgenos <\/strong>a familias, pacientes y usuarios.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:0px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-mapal-highlight-box highlight-box wp-block-group has-accent-1-background-color has-background is-layout-flex wp-container-mapal-highlight-box-is-layout-d86130f4 wp-block-mapal-highlight-box-is-layout-flex\">\n<p class=\"is-style-text-md wp-block-paragraph\"><mark class=\"has-inline-color has-primary-color\">La trazabilidad plato a plato ya es t\u00e9cnicamente viable. En una operaci\u00f3n digitalizada, cada men\u00fa puede <strong>vincular receta, proveedor, lote, al\u00e9rgenos, centro, servicio y comensal<\/strong>. Eso permite saber no solo qu\u00e9 se ha servido, sino tambi\u00e9n <strong>demostrar c\u00f3mo se ha preparado y con qu\u00e9 controles<\/strong>.<\/mark><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"400\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image2.webp\" alt=\"Un cocinero, vestido con un uniforme blanco, prepara la comida en una cocina profesional, colocando con cuidado los ingredientes en recipientes met\u00e1licos sobre una encimera, lo que refleja los est\u00e1ndares de la restauraci\u00f3n colectiva de 2027.\" class=\"wp-image-7438\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image2.webp 1200w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image2-768x256.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image2-300x100.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image2-1024x341.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"215\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_05.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4688\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_05.png 1920w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_05-300x34.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_05-1024x115.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_05-768x86.png 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_05-1536x172.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-menus-mas-saludables-sostenibles-y-transparentes\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Men\u00fas m\u00e1s saludables, sostenibles <\/strong><em><mark class=\"has-inline-color has-accent-color\">y transparentes<\/mark><\/em><\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-esta-cambiando-3\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 est\u00e1 cambiando<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tendencia hacia men\u00fas m\u00e1s saludables y sostenibles ya tiene forma de ley en los comedores escolares. El RD 315\/2025 fija frecuencias semanales por grupo de alimentos: m\u00e1ximo una raci\u00f3n de carne roja a la semana, frituras limitadas a una raci\u00f3n semanal y precocinados a un m\u00e1ximo de una vez al mes. Tambi\u00e9n exige que las comidas est\u00e9n supervisadas por profesionales con formaci\u00f3n acreditada en nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Adem\u00e1s, a partir del 16 de abril de 2027, al menos el 45% de las raciones de fruta y hortaliza deber\u00e1n ser de temporada y el 5% del coste de compra deber\u00e1 corresponder a producci\u00f3n ecol\u00f3gica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hospitales y residencias siguen el mismo camino. El proyecto de real decreto para estos centros abri\u00f3 su tr\u00e1mite de audiencia e informaci\u00f3n p\u00fablica en 2025, y prev\u00e9 limitar a dos raciones semanales los ultraprocesados y las frituras en centros con pensi\u00f3n completa y r\u00e9gimen residencial.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-por-que-importa-en-las-colectividades-3\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Por qu\u00e9 importa en las colectividades<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cumplir las frecuencias sobre el papel es solo una parte del reto. Lo dif\u00edcil es hacerlo <strong>con el mismo presupuesto, platos que se coman y proveedores que respondan<\/strong>. Food Service Espa\u00f1a ya alert\u00f3 de que la aplicaci\u00f3n del borrador de real decreto supondr\u00eda un encarecimiento del 25% de los men\u00fas diarios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el \u00e1mbito sanitario, adem\u00e1s, la alimentaci\u00f3n es parte del tratamiento: seg\u00fan la SENPE, el estudio <em>PREDyCES<\/em> mostr\u00f3 que 1 de cada 4 pacientes hospitalizados presenta riesgo de desnutrici\u00f3n al ingreso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fuera del \u00e1mbito p\u00fablico, la presi\u00f3n tambi\u00e9n crece, aunque viene m\u00e1s del comensal que de la norma. En empresas, Sodexo recoge que el 30% de los consumidores se identifica como flexitariano y solo el 3% como vegano, y que los comensales asocian sostenibilidad con ingredientes frescos, etiquetado claro, productos de temporada, comercio justo y bienestar animal.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-puedes-hacer-desde-ya-3\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 puedes hacer desde ya<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Auditar tus fichas t\u00e9cnicas actuales<\/strong> contra las frecuencias del RD 315\/2025.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Medir aceptaci\u00f3n por plato y centro<\/strong>, no solo cumplimiento nutricional.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Escandallar recetas de prote\u00edna vegetal<\/strong> que funcionen a escala y gusten al perfil de comensal de cada centro.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Incorporar un calendario de temporada a la planificaci\u00f3n de compras<\/strong> antes de abril de 2027.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Preparar desde ya la informaci\u00f3n nutricional y de origen<\/strong> que vas a mostrar al comensal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:0px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-mapal-highlight-box highlight-box wp-block-group has-accent-1-background-color has-background is-layout-flex wp-container-mapal-highlight-box-is-layout-d86130f4 wp-block-mapal-highlight-box-is-layout-flex\">\n<p class=\"is-style-text-md wp-block-paragraph\"><mark class=\"has-inline-color has-primary-color\">La transparencia cambia lo que se elige. Tras lanzar su <strong>etiquetado de calor\u00edas y carbono<\/strong> en sus centros de Irlanda (oficinas, f\u00e1bricas, hospitales y centros educativos), Aramark registr\u00f3 que <strong>las ventas de platos de baja huella de carbono subieron un 8%, las de alta huella bajaron un 5% y los platos principales de menos de 400 calor\u00edas crecieron m\u00e1s de un 15%<\/strong>.<\/mark><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/easilys-fb\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2400\" height=\"800\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image3-1.webp\" alt=\"Cartel en espa\u00f1ol de Easilys f&amp;b, ideal para la restauraci\u00f3n colectiva en 2027: planificaci\u00f3n de men\u00fas, inventario y costes de productos. Lista de productos con precios y bot\u00f3n: Descubre Easilys f&amp;b.\" class=\"wp-image-7443\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image3-1.webp 2400w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image3-1-300x100.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image3-1-768x256.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image3-1-1536x512.jpg 1536w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image3-1-2048x683.jpg 2048w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image3-1-1024x341.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 2400px) 100vw, 2400px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"215\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_06.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4689\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_06.png 1920w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_06-300x34.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_06-1024x115.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_06-768x86.png 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_06-1536x172.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-mas-momentos-de-consumo-formatos-mas-flexibles\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>M\u00e1s momentos de consumo, <\/strong><em><mark class=\"has-inline-color has-accent-color\">formatos m\u00e1s flexibles<\/mark><\/em><\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-esta-cambiando-4\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 est\u00e1 cambiando<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El comedor de mediod\u00eda sigue siendo el centro, pero ya no es el \u00fanico momento. En entornos de trabajo, desayuno y snacking representan el 53% de todas las ocasiones de consumo, seg\u00fan Sodexo. Su investigaci\u00f3n con Ipsos, basada en m\u00e1s de 7.000 ocasiones de consumo en Reino Unido, Estados Unidos y Francia, concluye que ya <strong>no existe una \u00fanica hora de comer, sino un patr\u00f3n de momentos a lo largo de la jornada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Espa\u00f1a, el consumidor tambi\u00e9n busca soluciones r\u00e1pidas: el segmento de platos listos para comer ha crecido un 50% en los \u00faltimos tres a\u00f1os, seg\u00fan Worldpanel. Y <strong>el comedor se est\u00e1 volviendo h\u00edbrido, con c\u00f3rners especializados, kioscos tem\u00e1ticos y espacios flexibles dentro de los propios centros<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-por-que-importa-en-las-colectividades-4\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Por qu\u00e9 importa en las colectividades<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e1s momentos de consumo significan m\u00e1s referencias, m\u00e1s producci\u00f3n en lotes peque\u00f1os, m\u00e1s previsi\u00f3n y m\u00e1s envases<\/strong>. Y los envases tienen calendario propio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El reglamento europeo PPWR se aplica directamente desde el 12 de agosto de 2026. Para la parte de take away, a partir del 12 de febrero de 2027 habr\u00e1 que aceptar el recipiente del cliente sin coste extra, y desde febrero de 2028 ofrecer envases reutilizables dentro de un sistema de retorno. En el servicio en sala, el impacto m\u00e1s inmediato llega por las restricciones a PFAS y a formatos de un solo uso como bandejas, films y monodosis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En colegios, adem\u00e1s, el vending y las cafeter\u00edas ya tienen l\u00edmites nutricionales por porci\u00f3n bajo el RD 315\/2025.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-puedes-hacer-desde-ya-4\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 puedes hacer desde ya<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Medir demanda y consumo por franja horaria<\/strong>, no solo por servicio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dise\u00f1ar una producci\u00f3n modular<\/strong> que alimente varios formatos (men\u00fa, grab &amp; go, desayuno) con las mismas elaboraciones base.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Revisar con tus proveedores de envase<\/strong> qu\u00e9 formatos quedan afectados por el PPWR.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tener en cuenta que las licitaciones p\u00fablicas ya incorporan cada vez m\u00e1s criterios de sostenibilidad en envases<\/strong>, como requisito o como mejora puntuable.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:0px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-mapal-highlight-box highlight-box wp-block-group has-accent-1-background-color has-background is-layout-flex wp-container-mapal-highlight-box-is-layout-d86130f4 wp-block-mapal-highlight-box-is-layout-flex\">\n<p class=\"is-style-text-md wp-block-paragraph\"><mark class=\"has-inline-color has-primary-color\"><strong>En entornos de trabajo, m\u00e1s de la mitad de las ocasiones de consumo ocurre fuera de la comida principal<\/strong>. Si tu planificaci\u00f3n solo contempla el mediod\u00eda, est\u00e1s planificando menos de la mitad del negocio.<\/mark><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"215\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_07.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4691\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_07.png 1920w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_07-300x34.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_07-1024x115.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_07-768x86.png 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_07-1536x172.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-equipos-preparados-para-operar-con-menos-margen\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Equipos preparados para operar <em><mark class=\"has-inline-color has-accent-color\">con menos margen<\/mark><\/em><\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-esta-cambiando-5\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 est\u00e1 cambiando<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo lo anterior aterriza en la misma cocina, con el mismo equipo y, a menudo, con el mismo precio por men\u00fa. Por eso, Food Service Espa\u00f1a reclam\u00f3 en el VII Congreso de Restauraci\u00f3n Colectiva la revisi\u00f3n de los precios de los contratos p\u00fablicos para adaptarlos a la realidad econ\u00f3mica y laboral del sector.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Patronal y sindicatos respaldan una propuesta para modificar la Ley de Contratos del Sector P\u00fablico y permitir la actualizaci\u00f3n del precio del contrato cuando los costes salariales supongan al menos el 30% del presupuesto de licitaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al mismo tiempo, encontrar y retener personal sigue siendo dif\u00edcil. La alta rotaci\u00f3n, la falta de experiencia espec\u00edfica y la presi\u00f3n diaria en cocinas y comedores figuran entre los temas m\u00e1s repetidos del sector, y as\u00ed continuar\u00e1 en 2027.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"400\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image1-1.webp\" alt=\"Un chef, vestido con un uniforme blanco y guantes, prepara comida en una cocina profesional, concentrado en colocar los ingredientes en una bandeja, lo que nos permite vislumbrar el futuro de la restauraci\u00f3n colectiva en 2027.\" class=\"wp-image-7445\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image1-1.webp 1200w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image1-1-300x100.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image1-1-768x256.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-content-image1-1-1024x341.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 id=\"h-por-que-importa-en-las-colectividades-5\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Por qu\u00e9 importa en las colectividades<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Las nuevas normas piden competencias nuevas<\/strong>. Hacer que la prote\u00edna vegetal guste a 500 ni\u00f1os 5 d\u00edas a la semana, gestionar al\u00e9rgenos sin errores o elaborar dietas texturizadas con buena presentaci\u00f3n requiere formaci\u00f3n espec\u00edfica. <strong>Con equipos que cambian a menudo, la calidad depende de que los procesos est\u00e9n claros, no de que la persona adecuada est\u00e9 ese d\u00eda en su puesto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formaci\u00f3n no afecta solo a cocina. Tambi\u00e9n impacta en la convivencia, la atenci\u00f3n al usuario y la gesti\u00f3n diaria del comedor. Algunos operadores ya lo est\u00e1n abordando: Colectividades Antonia Navarro ha formado a m\u00e1s de 200 empleados para reforzar la convivencia en los 150 comedores escolares que gestiona en la Regi\u00f3n de Murcia.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"h-que-puedes-hacer-desde-ya-5\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Qu\u00e9 puedes hacer desde ya<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Formar por procesos<\/strong>, no solo por tareas: por qu\u00e9 se hace cada paso, qu\u00e9 pasa si se salta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Crear itinerarios de formaci\u00f3n para nuevas incorporaciones<\/strong>, por puesto y por tipo de centro.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Estandarizar con checklists y fichas visuales<\/strong> que sirvan igual para quien lleva a\u00f1os y para quien empieza hoy.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ajustar cuadrantes a la previsi\u00f3n real<\/strong> de comensales de cada centro.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Calcular el coste real por men\u00fa servido<\/strong>, incluyendo mano de obra y desperdicio, para negociar con datos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:0px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-mapal-highlight-box highlight-box wp-block-group has-accent-1-background-color has-background is-layout-flex wp-container-mapal-highlight-box-is-layout-d86130f4 wp-block-mapal-highlight-box-is-layout-flex\">\n<p class=\"is-style-text-md wp-block-paragraph\"><mark class=\"has-inline-color has-primary-color\">Las cocinas profesionales que mejor resistir\u00e1n la falta de personal no depender\u00e1n de memoria individual, sino de <strong>est\u00e1ndares claros<\/strong>: checklists, fichas visuales, reparto de tareas y formaci\u00f3n accesible para quien empieza hoy.<\/mark><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"215\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_08.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4692\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_08.png 1920w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_08-300x34.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_08-1024x115.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_08-768x86.png 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Section_08-1536x172.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-checklist-esta-tu-operacion-preparada-para-2027\" class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><em><mark class=\"has-inline-color has-accent-color\">Checklist:<\/mark><\/em> \u00bfest\u00e1 tu operaci\u00f3n preparada para 2027?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Responde con honestidad. Cada &#8220;no&#8221; es una prioridad para los pr\u00f3ximos meses.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list is-style-list-numbered\">\n<li>\u00bfTenemos un plan de prevenci\u00f3n del desperdicio aprobado y aplicado en todos los centros?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfMedimos el desperdicio por centro, men\u00fa y servicio, separando producci\u00f3n, l\u00ednea y bandeja?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfEst\u00e1n conectados inventario, compras y producci\u00f3n, o trabajamos con sistemas aislados?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfPodemos prever la asistencia con datos hist\u00f3ricos, y alguien supervisa esas previsiones?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfTenemos trazabilidad digital de al\u00e9rgenos, dietas especiales y registros de APPCC?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfCumplen nuestras fichas t\u00e9cnicas las frecuencias del RD 315\/2025 cuando aplica, y estamos preparados para los criterios de compra de abril de 2027?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfTenemos identificados los envases de nuestra operaci\u00f3n afectados por el PPWR?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfFormamos al equipo en procesos, no solo en tareas?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfConocemos el coste real por men\u00fa servido, incluyendo materia prima, mano de obra, desperdicio y envases?<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bfTenemos reporting para demostrar eficiencia, calidad y cumplimiento ante clientes e inspecciones?<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":45,"featured_media":7430,"template":"","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_hero_banner":{"attachment_id":7432,"blog_id":11},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"[]","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"regional_only","_mapal_localisation_intent_reason":"spainish specific campaign","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[45],"resource_tag":[],"resource_topic":[32],"resource_product":[48],"class_list":["post-7240","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-whitepaper","resource_topic-gestion-operaciones","resource_product-easilys-fb"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.1 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios opearativos | Mapal<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre los 7 cambios que marcar\u00e1n la restauraci\u00f3n colectiva en 2027: desperdicio, digitalizaci\u00f3n, IA, APPCC, men\u00fas sostenibles y costes.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios para preparar tu operaci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Descubre los 7 cambios que marcar\u00e1n la restauraci\u00f3n colectiva en 2027: desperdicio, digitalizaci\u00f3n, IA, APPCC, men\u00fas sostenibles y costes.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Mapal Espa\u00f1a\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-hero-banner.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios para preparar tu operaci\u00f3n | Mapal Espa\u00f1a\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Descubre an\u00e1lisis, tendencias y mejores pr\u00e1cticas para los negocios de hosteler\u00eda.\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"16 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/gestion-operaciones\\\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/gestion-operaciones\\\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\\\/\",\"name\":\"Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios opearativos | Mapal\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/gestion-operaciones\\\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/gestion-operaciones\\\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/11\\\/2026\\\/10\\\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-featured-image.jpg\",\"datePublished\":\"2026-10-01T13:50:27+00:00\",\"description\":\"Descubre los 7 cambios que marcar\u00e1n la restauraci\u00f3n colectiva en 2027: desperdicio, digitalizaci\u00f3n, IA, APPCC, men\u00fas sostenibles y costes.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/gestion-operaciones\\\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/gestion-operaciones\\\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/gestion-operaciones\\\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/11\\\/2026\\\/10\\\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-featured-image.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/11\\\/2026\\\/10\\\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-featured-image.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1536,\"caption\":\"Dos panaderos, con delantales blancos y redecillas en el pelo, miran juntos una tableta digital en una cocina industrial; parecen concentrados y enfrascados en una conversaci\u00f3n.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/gestion-operaciones\\\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios para preparar tu operaci\u00f3n\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/\",\"name\":\"Mapal Espa\u00f1a\",\"description\":\"Soluciones tecnol\u00f3gicas para la hosteler\u00eda de Mapal\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-GB\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/#organization\",\"name\":\"Mapal\",\"url\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/11\\\/2026\\\/06\\\/mapal-os-logo-1.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/11\\\/2026\\\/06\\\/mapal-os-logo-1.svg\",\"width\":195,\"height\":32,\"caption\":\"Mapal\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/mapal-os.com\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/mapal-group-uk\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UCtYMrLrBhXNuiAFpRX2bJHw\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios opearativos | Mapal","description":"Descubre los 7 cambios que marcar\u00e1n la restauraci\u00f3n colectiva en 2027: desperdicio, digitalizaci\u00f3n, IA, APPCC, men\u00fas sostenibles y costes.","robots":{"index":"noindex","follow":"follow"},"og_locale":"en_GB","og_type":"article","og_title":"Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios para preparar tu operaci\u00f3n","og_description":"Descubre los 7 cambios que marcar\u00e1n la restauraci\u00f3n colectiva en 2027: desperdicio, digitalizaci\u00f3n, IA, APPCC, men\u00fas sostenibles y costes.","og_url":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/","og_site_name":"Mapal Espa\u00f1a","og_image":[{"width":2400,"height":1600,"url":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-hero-banner.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_title":"Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios para preparar tu operaci\u00f3n | Mapal Espa\u00f1a","twitter_description":"Descubre an\u00e1lisis, tendencias y mejores pr\u00e1cticas para los negocios de hosteler\u00eda.","twitter_misc":{"Est. reading time":"16 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/","url":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/","name":"Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios opearativos | Mapal","isPartOf":{"@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-featured-image.jpg","datePublished":"2026-10-01T13:50:27+00:00","description":"Descubre los 7 cambios que marcar\u00e1n la restauraci\u00f3n colectiva en 2027: desperdicio, digitalizaci\u00f3n, IA, APPCC, men\u00fas sostenibles y costes.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/#primaryimage","url":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-featured-image.jpg","contentUrl":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/10\/mapal-es-restauracion-colectiva-2027-guide-featured-image.jpg","width":1920,"height":1536,"caption":"Dos panaderos, con delantales blancos y redecillas en el pelo, miran juntos una tableta digital en una cocina industrial; parecen concentrados y enfrascados en una conversaci\u00f3n."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/restauracion-colectiva-cambios-operacion\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Restauraci\u00f3n colectiva 2027: 7 cambios para preparar tu operaci\u00f3n"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/#website","url":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/","name":"Mapal Espa\u00f1a","description":"Soluciones tecnol\u00f3gicas para la hosteler\u00eda de Mapal","publisher":{"@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/#organization","name":"Mapal","url":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/06\/mapal-os-logo-1.svg","contentUrl":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/06\/mapal-os-logo-1.svg","width":195,"height":32,"caption":"Mapal"},"image":{"@id":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.linkedin.com\/company\/mapal-group-uk\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCtYMrLrBhXNuiAFpRX2bJHw"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/resource\/7240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/resource"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/resource"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/45"}],"version-history":[{"count":92,"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/resource\/7240\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7456,"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/resource\/7240\/revisions\/7456"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"resource_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/resource_type?post=7240"},{"taxonomy":"resource_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/resource_tag?post=7240"},{"taxonomy":"resource_topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/resource_topic?post=7240"},{"taxonomy":"resource_product","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/resource_product?post=7240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}