{"id":3934,"date":"2021-04-13T17:15:44","date_gmt":"2021-04-13T15:15:44","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3934"},"modified":"2026-09-06T14:11:03","modified_gmt":"2026-09-06T12:11:03","slug":"auditoria-de-operaciones-la-clave-para-el-buen-funcionamiento-y-como-administrar-un-restaurante","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/auditoria-de-operaciones-la-clave-para-el-buen-funcionamiento-y-como-administrar-un-restaurante\/","title":{"rendered":"Auditor\u00eda de operaciones: la clave para el buen funcionamiento y como administrar un restaurante"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2121\" height=\"1414\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1030953402.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3933\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1030953402.jpg 2121w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1030953402-300x200.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1030953402-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1030953402-768x512.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1030953402-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1030953402-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2121px) 100vw, 2121px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<article class=\"wp-block-mapal-testimonial-card testimonial-card swiper-slide wp-block-group\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-group testimonial-card__wrapper is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\t\t\n\t\t<div class=\"wp-block-group testimonial-card__details-wrapper is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\t\t\t\n\t\t\t<p class=\"testimonial-card__testimonial-text wp-block-paragraph\">Auditor\u00eda de operaciones, comprueba a trav\u00e9s del siguiente an\u00e1lisis cu\u00e1l es la clave para llevar a cabo una buena gesti\u00f3n sobre como administrar un restaurante.<\/p>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\n<\/article>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En nuestro \u00faltimo art\u00edculo del blog definimos\u00a0<a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/rentabilidad-negocio\/guia-manuales-de-operaciones-para-cadenas-restaurantes\" target=\"_blank\">qu\u00e9 es un manual de operaciones<\/a>. Hoy te explicamos por qu\u00e9 es tan importante disponer de una serie de controles peri\u00f3dicos para asegurar el cumplimiento\u00a0<strong>de procedimientos est\u00e1ndar establecidos<\/strong>\u00a0en dicho manual, para el buen funcionamiento de las actividades diarias del restaurante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>C\u00f3mo crear una buena auditor\u00eda de operaciones<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para gestionar adecuadamente las operaciones son necesarios dos elementos:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>En primer lugar, una buena formaci\u00f3n para que estas instrucciones lleguen correctamente a todos los empleados.<\/li>\n\n<li>Por otro lado, es necesario llevar a cabo un control de estos procedimientos a trav\u00e9s de las auditor\u00edas de operaciones del restaurante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/control-calidad\/dos-senales-revelan-manual-de-operaciones-obsoleto\">auditor\u00edas de procesos<\/a> son una forma de medir c\u00f3mo est\u00e1 funcionando el negocio del restaurante en cuanto a operativa. Estos controles, adem\u00e1s de ayudarnos a hacer un seguimiento del cumplimiento de las tareas operativas, tambi\u00e9n identificar\u00e1n posibles problemas que se resolver\u00e1n con mayor rapidez a trav\u00e9s de planes de acci\u00f3n y con un manual de administraci\u00f3n de restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Auditor\u00eda de operaciones, clave para la buena administraci\u00f3n de restaurantes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las auditor\u00edas ayudan a identificar las mejores pr\u00e1cticas que pueden ser aplicables a otros establecimientos, y que ayudar\u00e1n a mejorar como administrar un restaurante. Por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>Los\u00a0<strong>pasos de servicio<\/strong>\u00a0o c\u00f3mo dar la bienvenida, c\u00f3mo se sienta el cliente, toma de pedido, etc. Si se comprueba que no se est\u00e1n cumpliendo, se detecta el problema y por qu\u00e9. Puede ser por falta de formaci\u00f3n y eso llevar\u00eda a desarrollar un plan de acci\u00f3n de formaci\u00f3n.<\/li>\n\n<li><strong>Ingredientaci\u00f3n<\/strong>. Si en una pizza se est\u00e1 poniendo demasiado queso, sube el coste y no queda igual de crujiente. Por tanto, en este caso habr\u00eda que ver por qu\u00e9 no se cumplen los est\u00e1ndares de ingredientaci\u00f3n marcados por el manual. El plan de acci\u00f3n puede ser formaci\u00f3n o, instalar una b\u00e1scula o sistema de porcionar y pesar los ingredientes, para que la medida siempre sea la justa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Inconvenientes de no realizar auditor\u00edas de operaciones<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ausencia de auditor\u00edas de procesos en tu restaurante puede dar lugar a diversos problemas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>Las\u00a0<strong>normas al principio pueden estar poco establecidas<\/strong>. Ello supone que se transmiten de una forma informal, y van perdiendo vigencia.<\/li>\n\n<li>Si no se pueden lograr los objetivos desde el principio, es necesario identificar el problema. La auditor\u00eda de operaciones sin duda es una\u00a0<strong>buena forma de plantear objetivos concretos<\/strong>.<\/li>\n\n<li>En caso de contar con varias sedes o locales de hosteler\u00eda, es necesario llevar un control detallado de los procedimientos para garantizar la consistencia en todos los locales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>\u00c1reas del restaurante que cubren estas auditor\u00edas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ocasiones, vienen definidas por la central de una\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/mejores-franquicias-de-restaurantes-2018\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">franquicia<\/a>. En otras, sin embargo, cada establecimiento define sus prioridades en funci\u00f3n de sus puntos cr\u00edticos. Con mayor o menor profundidad o detalle, suelen cubrir las siguientes \u00e1reas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>Servicio y atenci\u00f3n al cliente.<\/li>\n\n<li>Administraci\u00f3n y Gesti\u00f3n del Personal.<\/li>\n\n<li>Producto.<\/li>\n\n<li>Marketing.<\/li>\n\n<li>Limpieza.<\/li>\n\n<li>Mantenimiento de local y equipos.<\/li>\n\n<li>Gesti\u00f3n y administraci\u00f3n del Centro.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Tipos de auditor\u00edas de operaciones del restaurante<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dependiendo del grado de aquellos puntos a controlar, las auditor\u00edas pueden ser\u00a0<strong>diarias, mensuales o semestrales<\/strong>. Por ejemplo, la limpieza se medir\u00e1 diariamente, pero otros puntos se pueden controlar de forma mensual:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Tiempos de espera<\/strong>\u00a0de atenci\u00f3n al cliente<\/li>\n\n<li><strong>Mantenimiento<\/strong>: horno o freidora elemento cr\u00edtico en mi servicio<\/li>\n\n<li><strong>Gesti\u00f3n<\/strong>: personal, rrhh (Evaluaci\u00f3n de desempe\u00f1o, clima laboral\u2026).<\/li>\n\n<li><strong>Gesti\u00f3n del negocio<\/strong>: cuenta explotaci\u00f3n, costes,<\/li>\n\n<li><strong>APPCC an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control<\/strong>. Calidad del agua, temperatura de los productos, higi\u00e9nico y est\u00e1ndares de legalidad y sanidad.<\/li>\n\n<li><strong>Marketing:<\/strong>\u00a0incluye toda la se\u00f1al\u00e9tica y el branding del local, la informaci\u00f3n de los productos, hasta aspectos de la decoraci\u00f3n, etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otros aspectos como la auditor\u00eda de formaci\u00f3n y competencias de personal, evaluaci\u00f3n de desempe\u00f1o, clima laboral, se pueden realizar una o dos veces al a\u00f1o. Estas auditor\u00edas suele realizarlas el personal de la empresa, o si no existe un departamento espec\u00edfico, los responsables de \u00e1rea o un auditor externo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque en general la visi\u00f3n de alguien no involucrado en la operativa diaria siempre tendr\u00e1 una mayor objetividad. Tambi\u00e9n se pueden considerar auditor\u00edas los\u00a0<strong>mistery shoppers<\/strong>\u00a0y las\u00a0<strong>encuestas de satisfacci\u00f3n de clientes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si quieres implantar un sistema de auditor\u00edas en tu restaurante, con GIRnet es posible\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/girnet\/auditorias-de-operaciones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">personaliza los checklist<\/a>\u00a0en las auditor\u00edas de operaciones del restaurante, de forma sencilla y desde cualquier dispositivo.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auditor\u00eda de operaciones, comprueba a trav\u00e9s del siguiente an\u00e1lisis cual es la clave para llevar a cabo una buena gesti\u00f3n sobre como administrar un restaurante.<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":3935,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[47],"class_list":["post-3934","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-workforce"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.1 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Auditor\u00eda de operaciones: la clave para el buen funcionamiento y como administrar un restaurante | Tendencias en la Hosteler\u00eda | Mapal Espa\u00f1a<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Auditor\u00eda de operaciones, comprueba a trav\u00e9s del siguiente an\u00e1lisis cual es la clave para llevar a cabo una buena gesti\u00f3n sobre como administrar un restaurante. 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