{"id":3752,"date":"2021-04-01T13:44:34","date_gmt":"2021-04-01T11:44:34","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3752"},"modified":"2026-08-26T13:58:02","modified_gmt":"2026-08-26T11:58:02","slug":"6-trucos-para-lograr-el-control-del-inventario-de-un-restaurante-con-exito","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/6-trucos-para-lograr-el-control-del-inventario-de-un-restaurante-con-exito\/","title":{"rendered":"6 trucos para lograr el control del inventario de un restaurante con \u00e9xito"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2121\" height=\"1414\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1317782863.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3750\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1317782863.jpg 2121w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1317782863-300x200.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1317782863-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1317782863-768x512.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1317782863-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1317782863-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2121px) 100vw, 2121px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La organizaci\u00f3n y control del inventario es uno de los desaf\u00edos m\u00e1s importantes en hosteler\u00eda y el alma m\u00e1ter de cualquier restaurante, cafeter\u00eda o bar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este es parte del presupuesto, por lo que cada elemento que se desperdicia puede repercutir en p\u00e9rdidas diarias importantes, tanto de producto, como a nivel monetario.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>\u00bfC\u00f3mo puedo llevar mi inventario a rajatabla?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de poder entender c\u00f3mo gestionarlo, resulta importante tener claro qu\u00e9 es un inventario. Para eso, podemos usar la f\u00f3rmula b\u00e1sica que nos cuentan en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.menuspararestaurantes.com\/como_controlar_el_inventario_en_tu_restaurante\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Men\u00fas para Restaurantes<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Inventario Inicial + Compras \u2013 Inventario final = Inventario Utilizado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si utilizamos el art\u00edculo\u00a0<i>\u201cmanzanas\u201d<\/i>\u00a0como ejemplo para entender esta f\u00f3rmula, tendr\u00edamos que empezamos la semana con 30 manzanas (Inventario Inicial) para hacer unas tartas, a lo largo de la semana compramos 10 (Compras) m\u00e1s; y al terminar la semana nos quedan 5 (Inventario final). Esto dar\u00eda como resultado un Inventario Utilizado de 35 manzanas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Indicadores de una buena gesti\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una correcta gesti\u00f3n y control de inventario se puede basar en los siguientes indicadores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>Estamos haciendo una\u00a0<strong>buena previsi\u00f3n del \u201cInventario Utilizado\u201d<\/strong>\u00a0que vamos a necesitar cada semana, sin que sobre ni falte en exceso.<\/li>\n\n<li><strong>Hay poco desv\u00edo en el \u201cInventario Final\u201d<\/strong>. Esto quiere decir que, por ejemplo, si calculando el gasto de manzanas que debimos hacer, nos deber\u00edan haber sobrado 15, pero nos sobran 5, ha habido alg\u00fan desv\u00edo que probablemente sea fruto del error humano y se pueda remediar (ejemplo: menaje roto, utilizaci\u00f3n de la cantidad err\u00f3nea de alimento en las recetas, hurtos, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La clave de una buena\u00a0<strong>previsi\u00f3n del \u201cInventario Utilizado\u201d<\/strong>\u00a0consiste en\u00a0<strong>realizar un control exhaustivo de los distintos art\u00edculos de nuestro negocio<\/strong>. Esto incluye aquellos que son \u201cmateriales\u201d, o elementos no destinados a la venta, como cucharas, manteles, etc.; as\u00ed como los \u201cproductos\u201d, que s\u00ed se destinan a la venta y comprenden sobre todo alimentaci\u00f3n y bebidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el local es nuevo, las semanas previas a la apertura nos dar\u00e1n la clave para saber la cantidad de productos y materiales que vamos a necesitar cada semana. Adem\u00e1s, nos dar\u00e1 pistas sobre\u00a0<strong>c\u00f3mo\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/medir-cambio-estrategia-restaurante-te-suena-la-canibalizacion-del-marketing\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">dar m\u00e1s salida a unos art\u00edculos que a otros<\/a>, y controlar los desv\u00edos en el \u201cInventario Final\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Detenerse y pensar en trazar un\u00a0<strong>plan y modelo de inventario preestablecido<\/strong>\u00a0que resuelva y aporte a la larga unos resultados r\u00e1pidos y eficaces, nos dar\u00e1 en poco tiempo m\u00e1s alegr\u00edas de las esperadas. Una pr\u00e1ctica que, a trav\u00e9s de los siguientes tips, nos ayudar\u00e1 a cambiar de filosof\u00eda y estrategia organizativa poco a poco.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>6 tips para mantener el control del inventario<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>ORGANIZA EL ESPACIO F\u00cdSICO<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Organiza el stock en grupos por similitud<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los aspectos importantes es colocar los productos del mismo tipo juntos. Situar estantes con materia prima similar en zonas habilitadas especiales o en distintas partes del local como el almac\u00e9n, las estanter\u00edas o congeladores, o incluso en barra, facilitar\u00e1 la labor de control de inventario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Etiqueta cada espacio para lograr una f\u00e1cil localizaci\u00f3n de los productos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es recomendable marcar cada espacio con etiquetas que contengan siglas identificativas para organizar cada producto en el lugar de almacenaje, de izquierda a derecha y de arriba abajo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Divide y vencer\u00e1s<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de ordenar por producto y del etiquetado, a la hora de organizar el espacio es interesante hacer divisiones bien identificables, y designarlas a diferentes miembros del staff, para que cada uno tenga su \u00e1rea de responsabilidad. Esto mejorar\u00e1 la gesti\u00f3n del inventario y permitir\u00e1 una gesti\u00f3n m\u00e1s personalizada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Inventario-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3751\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Inventario-1.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Inventario-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Inventario-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>GESTIONA EL INVENTARIO UTILIZADO Y EL FINAL<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. Aplica el principio de Pareto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El principio de Pareto, tambi\u00e9n conocido como la\u00a0<strong>regla 80\/20<\/strong>, se traduce en un restaurante en que el 80% de las ventas procede del 20% de los productos del men\u00fa, y el 20% de la materia prima es el 80% del coste empleado. Esta regla supone centrarse en los productos con m\u00e1s salida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para planificar el Inventario Utilizado, recomendamos que te hagas un top 10 de art\u00edculos estrella de tu negocio (alimentos asociados a platos que se venden mucho, por ejemplo) y que esos sean la prioridad de la revisi\u00f3n semanal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5. Haz un planning peri\u00f3dico<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como dec\u00edamos en el punto anterior, no todos los productos deben revisarse con la misma periodicidad. Hay un control de\u00a0<strong>inventario m\u00e1s general<\/strong>\u00a0que se hace cada mes, por ejemplo de art\u00edculos de limpieza o menaje, pero luego, el\u00a0<strong>inventario de los productos cr\u00edticos<\/strong>\u00a0para el negocio debe hacerse por semana, preferiblemente a finales de la misma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada semana ser\u00e1 importante chequear que nuestro top 10 del inventario est\u00e1 cumpliendo n\u00fameros, y si no, tomar medidas adecuadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6. Evita los desv\u00edos premiando a tus empleados por una buena gesti\u00f3n del inventario<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como indic\u00e1bamos, uno de los objetivos de una buena gesti\u00f3n del \u201cInventario Final\u201d es el de\u00a0<strong>evitar los desv\u00edos<\/strong>. Es decir, si al final de semana vemos que hay un desfase entre la cantidad de producto necesitada para las comandas que hubo esa semana y la cantidad restante (sobra o falta producto), significa que ha habido un desv\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tal y como dec\u00edamos al comienzo, estos desv\u00edos suelen ser fruto del error humano: platos rotos, mala utilizaci\u00f3n de productos en las recetas, etc. Como todo esto incide en la rentabilidad de tu negocio, se hace necesario que los empleados sean conscientes de la\u00a0<strong>importancia de cuidar el inventario<\/strong>. Por ello, una de las acciones que puedes llevar a cabo es asociar el bono de tu personal a la buena gesti\u00f3n del mismo.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La organizaci\u00f3n y control del inventario es uno de los desaf\u00edos m\u00e1s importantes en hosteler\u00eda y el alma m\u00e1ter de cualquier restaurante, cafeter\u00eda o bar.<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":3753,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[47],"class_list":["post-3752","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-workforce"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.1 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>6 trucos para lograr el control del inventario de un restaurante con \u00e9xito | Tendencias en la Hosteler\u00eda | Mapal Espa\u00f1a<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La organizaci\u00f3n y control del inventario es uno de los desaf\u00edos m\u00e1s importantes en hosteler\u00eda y el alma m\u00e1ter de cualquier restaurante, cafeter\u00eda o bar. 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