{"id":3741,"date":"2021-04-01T13:36:20","date_gmt":"2021-04-01T11:36:20","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3741"},"modified":"2026-08-26T13:58:01","modified_gmt":"2026-08-26T11:58:01","slug":"analiticas-clave-para-mantener-a-raya-el-presupuesto-de-un-restaurante","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/analiticas-clave-para-mantener-a-raya-el-presupuesto-de-un-restaurante\/","title":{"rendered":"Anal\u00edticas clave para mantener a raya el presupuesto de un restaurante"},"content":{"rendered":"\n
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Entre los imprescindibles de cualquier restaurante o bar, se encuentra el control del presupuesto. Elaborarlo de forma \u00f3ptima y tenerlo bien atado nos aportar\u00e1 m\u00faltiples beneficios.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, predecir con exactitud los gastos operativos, nos facilitar\u00e1 la administraci\u00f3n y el aprovechamiento de los recursos de un modo m\u00e1s eficiente, elemento esencial para hacer crecer cualquier negocio de hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Business Intelligence, la soluci\u00f3n para el control del presupuesto<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pr\u00e1cticamente el\u00a080%<\/strong>\u00a0de los establecimientos de restauraci\u00f3n cuentan con medios de primera l\u00ednea para llevar a cabo un control de las ventas del restaurante.\u00a0El\u00a0TPV<\/strong>\u00a0es el sistema m\u00e1s extendido, a trav\u00e9s de este software los empleados van registrando todas las ventas del d\u00eda.\u00a0El TPV contiene informaci\u00f3n muy valiosa sobre ventas, tickets, etc. Informaci\u00f3n que se puede aglutinar y descargar diariamente. Y, sin embargo, muchas veces, los restaurantes no saben intepretarla.<\/p>\n\n\n\n

Los negocios que tratan de sacarle partido a esta informaci\u00f3n sin contar con una herramienta tecnol\u00f3gica, se encuentran con que el avance es lento y tedioso. Este es el punto de inflexi\u00f3n en el que\u00a0comprobar cualquier dato concreto o sacar conclusiones relevantes entre tanta informaci\u00f3n se puede convertir en un calvario<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Es el momento en el que entran en juego los sistemas de gesti\u00f3n para el restaurante, el llamado\u00a0Business Intelligence<\/strong>, que es capaz de\u00a0agrupar, interpretar y comparar toda esta cantidad de datos e informaci\u00f3n y destacar lo m\u00e1s relevante<\/strong>, de forma \u00e1gil, r\u00e1pida y en cualquier momento.<\/p>\n\n\n\n

4 maneras de analizar la informaci\u00f3n del negocio para mantener el presupuesto de un restaurante a raya\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como decimos, estos sistemas de Business Intelligence o sistemas de gesti\u00f3n avanzados\u00a0<\/strong>son capaces de reunir todos los datos relacionados con la gesti\u00f3n del negocio, agruparlos de m\u00faltiples formas, interpretarlos y obtener conclusiones relevantes. Gracias al Business Intelligence, podr\u00e1s obtener tus estados financieros (informaci\u00f3n econ\u00f3mica y financiera de una empresa) as\u00ed como la informaci\u00f3n de ventas.<\/p>\n\n\n\n

Todo este panorama de datos sobre la realidad de tu negocio ser\u00e1 clave para poder hacer un presupuesto a futuro.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, te hablamos de c\u00f3mo puedes analizar la informaci\u00f3n actual de tu negocio para poder aplicar esta inteligencia al presupuesto.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Analizando las ventas<\/strong>
Analizar las ventas supone poder agruparlas de diversas formas seg\u00fan las necesidades: por tipolog\u00eda de restaurantes, por zonas geogr\u00e1ficas, por tipos de ubicaci\u00f3n, por antig\u00fcedad, por franjas horarias, e incluso combinando varios criterios al mismo tiempo. Como dec\u00edamos m\u00e1s arriba, a partir de la informaci\u00f3n del TPV se pueden analizar las ventas, los m\u00e1rgenes, el ticket medio, etc. de forma personalizada.<\/p>\n\n\n\n

Con los sistemas de Business Intelligence, se pueden establecer los par\u00e1metros que mejor se ajustan a nuestras b\u00fasquedas, analizando, por ejemplo,\u00a0las ventas de un periodo concreto bajo diversos prismas, o comparando el desempe\u00f1o entre distintos locales de un mismo grupo o de una red de franquicias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva, realizan an\u00e1lisis de ventas de m\u00faltiples formas, eliminando las tradicionales e interminables hojas de c\u00e1lculo que se ven\u00edan utilizando hasta el momento. Adem\u00e1s, los programas de gesti\u00f3n de restaurantes permiten analizar tambi\u00e9n la distribuci\u00f3n de las ventas por productos, lo que suele conocerse como\u00a0Product Mix<\/strong>, para establecer una anal\u00edtica de ventas m\u00e1s profunda.<\/p>\n\n\n\n

Es muy interesante comprobar qu\u00e9 productos se venden en mayor cantidad por local, o incluso c\u00f3mo se est\u00e1n distribuyendo las ventas de los mismos en un determinado local, y qu\u00e9 camareros dan m\u00e1s salida a cada uno.<\/p>\n\n\n\n

Ventas vs. Presupuesto<\/strong>
Analizar las ventas reales permitir\u00e1 hacer una comparaci\u00f3n con las presupuestadas y as\u00ed poder llevar un control del presupuesto del restaurante de manera avanzada.<\/p>\n\n\n\n

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2. Analizando el estado financiero<\/strong>
Los estados financieros provienen de la informaci\u00f3n contable y permiten saber cu\u00e1l es\u00a0la informaci\u00f3n econ\u00f3mica y financiera de una empresa<\/strong>\u00a0durante un periodo determinado. Un programa avanzado de gesti\u00f3n del restaurante debe poder agrupar diferentes datos para\u00a0analizar los estados financieros<\/strong>\u00a0en funci\u00f3n de la informaci\u00f3n que queramos obtener, de un modo similar a como lo hac\u00edamos con las ventas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Podremos as\u00ed analizar y comparar determinados costes del restaurante, es decir,\u00a0comparar el desempe\u00f1o de distintos locales manejando diferentes datos<\/strong>, de tal forma que, a simple vista, podamos determinar los que tienen una evoluci\u00f3n positiva, los que permanecen estables, dentro de los est\u00e1ndares de la compa\u00f1\u00eda, o los que necesitan mejorar, ya sea porque reflejan datos comparativos fuera de la media o porque muestran perfiles con mucha discontinuidad.<\/p>\n\n\n\n

Estado financiero vs. Presupuesto<\/strong>
Al igual que en el caso de las ventas, realizar una comparaci\u00f3n de los estados financieros reales frente a los presupuestados ser\u00e1 clave para poder contar con un presupuesto ajustado y razonable. Las anal\u00edticas comparativas dar\u00e1n informaci\u00f3n muy \u00fatil para conocer, por ejemplo, la rentabilidad de la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Como un fot\u00f3grafo en busca de su mejor \u00e1ngulo<\/strong>
Para entender el funcionamiento de los sistemas de gesti\u00f3n avanzados en relaci\u00f3n a las anal\u00edticas de forma m\u00e1s expl\u00edcita, creo que es muy gr\u00e1fico compararlos con un\u00a0equipo fotogr\u00e1fico y un fot\u00f3grafo en busca de su mejor composici\u00f3n<\/strong>. El fot\u00f3grafo podr\u00e1 componer la fotograf\u00eda como m\u00e1s le guste y poner el foco en un solo aspecto, en la cara, por ejemplo, si se trata de un retrato. Para obtener una panor\u00e1mica del paisaje utilizar\u00e1 un gran angular.<\/p>\n\n\n\n

Acercar\u00e1 o alejar\u00e1 el zoom cuando quiera analizar la cantidad de detalles que necesita incluir. Podr\u00e1 jugar con la profundidad de campo para difuminar determinados aspectos innecesarios. Incluso podr\u00e1 realizar varias fotos, ya sea a r\u00e1fagas, o en distintos momentos, y verlas despu\u00e9s como una pel\u00edcula.<\/p>\n\n\n\n

Con las anal\u00edticas de ventas y estados financieros ocurre exactamente lo mismo<\/strong>.
Podemos componerlos con mayor o menor detalle, haciendo una foto de los n\u00fameros, poner el foco en un s\u00f3lo aspecto (por ejemplo, en la barra o en la terraza) y en funci\u00f3n de c\u00f3mo sea la composici\u00f3n, podremos saber si permanecemos estables y vamos cumpliendo los objetivos dentro de los est\u00e1ndares que marque la compa\u00f1\u00eda de restauraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva,\u00a0comprobar la evoluci\u00f3n de los costes del restaurante<\/strong>. Si son muy variables, dan muchos saltos, si presentan un patr\u00f3n definido, o si su evoluci\u00f3n es positiva en el \u00faltimo periodo.\u00a0Y en funci\u00f3n de estos resultados,\u00a0mejorar la toma de decisiones<\/strong>\u00a0con el objetivo de mejorar la cuenta de resultados y ofrecer un servicio mejor y m\u00e1s eficiente.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

3. Analizando la hoja de caja<\/strong>
Los sistemas de gesti\u00f3n avanzados permiten realizar la hoja de caja con\u00a0un control al detalle del arqueo (an\u00e1lisis de las transacciones del efectivo)<\/strong>. Esto permite disponer de informes inmediatos y configurables de diferentes variables como el diario de un periodo, el cuadre de un d\u00eda concreto, la evoluci\u00f3n de cada partida (los abonos con tarjeta, cheques comida, etc.). Toda esta informaci\u00f3n ser\u00e1 tambi\u00e9n de mucho valor para realizar un presupuesto ajustado a la realidad.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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