{"id":3633,"date":"2021-04-01T10:36:42","date_gmt":"2021-04-01T08:36:42","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3633"},"modified":"2026-08-26T13:57:52","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:52","slug":"como-elaborar-el-mejor-manual-de-procedimiento-de-tu-personal-en-el-restaurante","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/como-elaborar-el-mejor-manual-de-procedimiento-de-tu-personal-en-el-restaurante\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo elaborar el mejor manual de procedimiento de tu personal en el restaurante"},"content":{"rendered":"\n
\n\t\n\t
\n\t\t<\/span>\n\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Una de las claves esenciales para la buena marcha del restaurante reside en la buena gesti\u00f3n del personal y del\u00a0feedback\u00a0<\/i>entre el equipo y los gerentes. Hablamos con detalle de todas las pautas a seguir para elaborar el mejor manual del empleado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Podemos afirmar que uno de los pilares b\u00e1sicos sobre los que se asienta cualquier empresa de restauraci\u00f3n es la plantilla y su organizaci\u00f3n. Por ello, es importante estandarizar los procesos a trav\u00e9s de un manual que nos ayude a reclutar el mejor equipo con el que todo propietario o departamento de recursos humanos haya so\u00f1ado jam\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Para ello, adem\u00e1s de contratar a los mejores y tener en cuenta algunos aspectos como el\u00a0proceso de selecci\u00f3n, la formaci\u00f3n, y la fidelizaci\u00f3n de los empleados<\/strong>, debemos trazar y redactar una estrategia que sea punto de referencia com\u00fan para todos.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00bfEn qu\u00e9 consiste el manual de personal y por qu\u00e9 es tan importante?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En primer lugar, podemos definir el manual de personal como un documento que incluye un sistema de procedimientos diarios y rutinarios. Este describe paso a paso y con unos tiempos muy calculados c\u00f3mo se deben ejecutar y cumplir las tareas de cada una de las \u00e1reas del local. Todo con el objetivo de garantizar la calidad del mejor servicio.<\/p>\n\n\n\n

El manual de procedimiento de personal debe transmitir\u00a0transparencia y tener car\u00e1cter divulgativo.\u00a0<\/strong>Puede elaborarse de acuerdo a las necesidades del propio equipo, pero tambi\u00e9n incluyendo la parte de operaciones (tanto de\u00a0front\u00a0<\/i>como de\u00a0back office<\/a><\/i>).<\/p>\n\n\n\n

Para que resulte pr\u00e1ctico, es fundamental\u00a0seguir sus instrucciones al pie de la letra<\/strong>. Si adem\u00e1s de llevarlo a rajatabla, nos apoyamos en\u00a0soluciones tecnol\u00f3gicas<\/a>\u00a0que nos ayuden a seguir\u00a0los pasos para para gestionar un restaurante,\u00a0<\/strong>veremos grandes resultados en poco tiempo.<\/p>\n\n\n\n

La rotaci\u00f3n de personal, el caballo de batalla de la hosteler\u00eda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La hosteler\u00eda es uno de los sectores que m\u00e1s demanda de empleo registra en nuestro pa\u00eds, pero al mismo tiempo contempla un problema com\u00fan, que son las constantes idas y venidas de nuevos empleados. La mayor parte de los restaurantes y bares se enfrentan a un alto\u00a0\u00edndice de rotaci\u00f3n de personal<\/strong><\/a>\u00a0y a\u00a0continuos procesos de selecci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los \u00faltimos datos del\u00a0Informe Infoempleo Adecco: Oferta y demanda de empleo en Espa\u00f1a<\/i><\/a>\u00a0revelan que las empresas espa\u00f1olas registraron de media un nivel de rotaci\u00f3n en torno a\u00a0un 21% y 22%<\/strong>, nivel que sube con las contrataciones para establecimientos de restauraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Aunque muchas veces las razones apuntan a factores externos como la estacionalidad e imprevistos dif\u00edciles de controlar, una\u00a0mejor gesti\u00f3n s\u00ed que es algo que depende de nosotros<\/strong>. De ah\u00ed que la constancia y perseverancia por seguir un manual de procedimiento junto a la\u00a0inteligencia de negocio<\/a>\u00a0nos ayuden a ganar calidad en el trabajo y formar y fidelizar mejor a los empleados.<\/p>\n\n\n\n

Veamos sus principales beneficios.<\/p>\n\n\n\n

Beneficios de un buen manual de procedimiento del personal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1.\u00a0<\/strong>Mejora la\u00a0<\/strong>productividad<\/strong><\/a>\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El manual de procedimiento nos ayudar\u00e1 a salir r\u00e1pido de posibles atascos y momentos de baja productividad.<\/p>\n\n\n\n

2. Adi\u00f3s al caos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Reorganiza y elimina posibles momentos de confusi\u00f3n en la organizaci\u00f3n y comunicaci\u00f3n entre empleados, especialmente cuando el restaurante acaba de abrir.<\/p>\n\n\n\n

3. Atrae empleados m\u00e1s cualificados<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Dentro de la presi\u00f3n que genera el trabajo en restauraci\u00f3n, el empleado prefiere trabajar y se vuelve m\u00e1s competente en un entorno relajado y organizado.<\/p>\n\n\n\n

4.\u00a0 El manual es puramente formativo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Resulta muy \u00fatil para facilitar y adaptar r\u00e1pidamente nuevos empleados al restaurante, y hace de gu\u00eda para encauzar su carrera profesional a la del propio equipo, asegurando as\u00ed la filosof\u00eda empresarial de cada establecimiento.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

5. Hace crecer el negocio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un restaurante que cuenta con manual de procedimientos preestablecidos transmite mejor sus objetivos de negocio, sirve de modelo para posibles nuevas aperturas y genera optimismo de cara a futuros inversionistas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

C\u00f3mo hacer un manual de personal \u00bfQu\u00e9 debe incluir?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1. La introducci\u00f3n si breve, dos veces buena<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En este sentido hay que ser honesto y preguntarnos si leer\u00edamos algo muy largo. Seguramente que la respuesta sea no, por lo que debemos ser tratar de ser lo m\u00e1s brillantes posible y captar la atenci\u00f3n del personal.<\/p>\n\n\n\n

Resulta positivo incluir una nota de bienvenida, una breve trayectoria del restaurante, los puntos fuertes y una peque\u00f1a nota legal, que no contractual, incluyendo la voluntad de las partes.<\/p>\n\n\n\n

2. La filosof\u00eda del restaurante y valores de los empleados<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es importante resaltar los valores del equipo humano, cu\u00e1l es su misi\u00f3n y por qu\u00e9 fueron elegidos para cumplirlos. Destacar el restaurante como\u00a0algo m\u00e1s que el simple lugar de trabajo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

3. Profesionalidad de diez<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Independientemente de las estrellas, cualquier local debe contar con el m\u00e1ximo nivel de profesionalidad. Hay que incluir:<\/p>\n\n\n\n