{"id":3585,"date":"2021-04-01T09:46:54","date_gmt":"2021-04-01T07:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3585"},"modified":"2026-09-06T14:11:10","modified_gmt":"2026-09-06T12:11:10","slug":"grupo-tragaluz-la-importancia-de-una-buena-gestion-operacional-en-restauracion","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/grupo-tragaluz-la-importancia-de-una-buena-gestion-operacional-en-restauracion\/","title":{"rendered":"Grupo Tragaluz: la importancia de una buena gesti\u00f3n operacional en restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1013\" height=\"520\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/1013x520-grupo-tragaluz-la-importancia-una-buena-gestion-operacional-restauracion.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3584\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/1013x520-grupo-tragaluz-la-importancia-una-buena-gestion-operacional-restauracion.jpg 1013w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/1013x520-grupo-tragaluz-la-importancia-una-buena-gestion-operacional-restauracion-300x154.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/1013x520-grupo-tragaluz-la-importancia-una-buena-gestion-operacional-restauracion-768x394.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1013px) 100vw, 1013px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<article class=\"wp-block-mapal-testimonial-card testimonial-card swiper-slide wp-block-group\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-group testimonial-card__wrapper is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\t\t\n\t\t<div class=\"wp-block-group testimonial-card__details-wrapper is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\t\t\t\n\t\t\t<p class=\"testimonial-card__testimonial-text wp-block-paragraph\">Grupo Tragaluz, la cadena de restaurantes catalana, tiene una trayectoria imparable. Su filosof\u00eda de negocio, haber sabido adaptarse a las circunstancias, y la importancia de una buena gesti\u00f3n operacional son los principales pilares que le hacen seguir creciendo con mucha fuerza.<\/p>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\n<\/article>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con un primer restaurante inaugurado como peque\u00f1o negocio familiar a finales de los 80, la capacidad empresarial y la necesidad de ingresos por parte de su fundadora \u2013 Rosa Mar\u00eda Esteva con su hijo Tom\u00e1s Tarruella \u2013\u00a0<a href=\"https:\/\/grupotragaluz.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Grupo Tragaluz<\/a>\u00a0y En Compa\u00f1\u00eda de Lobos, cuenta actualmente con nada menos que 18 restaurantes y un hotel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una ambiciosa estrategia de expansi\u00f3n con nuevas inauguraciones en Madrid y M\u00e9xico, y el objetivo de cerrar 2017 con la apertura de otros 4 locales. Un total de 23 establecimientos.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Una l\u00ednea de negocio muy apetecible<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las m\u00e1ximas del Grupo Tragaluz, es que cuenta con diferente tipolog\u00eda de restaurantes, cada uno con cocinas de procedencia muy distinta, con\u00a0<strong>personalidad y concepto propio<\/strong>, una est\u00e9tica y dise\u00f1o muy cuidados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de haber sabido adaptarse a las circunstancias m\u00e1s que bien, lo que le ha permitido seguir creciendo es su gesti\u00f3n altamente cualificada y profesionalizada, es dotarse de herramientas tecnol\u00f3gicas especializadas y procedimientos adaptables clave para cada \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es un claro ejemplo de que los grupos independientes cuentan con capacidad y est\u00e1n sobradamente preparados para afrontar y controlar sus operaciones, manteniendo al mismo tiempo la esencia y personalidad de cada local.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>El gran salto: 1400 empleados<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Grupo ha sufrido un gran salto en un periodo de tiempo relativamente corto, hoy tiene 1400 empleados en plantilla, por lo que en palabras textuales de su Director General\u00a0<strong>Iv\u00e1n Salvad\u00f3<\/strong>, \u2018en t\u00e9rminos de an\u00e1lisis y de gesti\u00f3n no puedes estar con\u00a0 instrumentos antiguos para trabajar en el d\u00eda a d\u00eda.\u2019<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salvad\u00f3 tambi\u00e9n resalta la importancia y buena experiencia, cada vez m\u00e1s, de la necesidad de personal a un coste m\u00e1s elevado, en el que hay que optimizar al m\u00e1ximo las necesidades y contar con el mayor n\u00famero de empleados en las horas puntas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Grupo Tragaluz tienen m\u00e1s que comprobado que la<strong>\u00a0implantaci\u00f3n tecnol\u00f3gica<\/strong>\u00a0desde hace aproximadamente un a\u00f1o de un buen software de operaciones ha mejorado el rendimiento, la gesti\u00f3n y un mejor trato a los clientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La experiencia de fidelizaci\u00f3n es el objetivo clave, combinando tecnolog\u00eda con el factor humano, que al fin y al cabo es un concepto que en restauraci\u00f3n siempre debe estar presente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Ventas y materia prima, sus principales \u00e1reas de gesti\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2018Si las ventas funcionan, significa que las cosas se est\u00e1n haciendo bien\u2019, es otra de las claves del management operacional de Tragaluz, que seg\u00fan Salvad\u00f3, va creciendo con la incorporaci\u00f3n de otros m\u00f3dulos como la\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/girnet\/programa-mantenimiento-correctivo-reparaciones\/\">gesti\u00f3n y mantenimiento de equipos del restaurante<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, contar con la inmediatez de un business intelligence con datos online les ayuda a optimizar la operativa al momento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde\u00a0<strong>Mapal<\/strong>, tenemos la suerte de trabajar con el Grupo Tragaluz cara a cara y llevar a cabo planes de formaci\u00f3n conjunta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su Director General, que califica de \u2018excelente\u2019 la relaci\u00f3n actual, a pesar del temor inicial e inevitable que se puede tener ante cualquier cambio, reconoce que dentro de un negocio casual \u2018han sido capaces de entender todas y cada una de nuestras necesidades\u2019.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Grupo Tragaluz tiene una trayectoria imparable. 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