{"id":3570,"date":"2021-03-31T16:18:59","date_gmt":"2021-03-31T14:18:59","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3570"},"modified":"2026-08-26T13:57:46","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:46","slug":"como-puedo-lograr-que-mi-restaurante-sea-mas-sostenible","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/como-puedo-lograr-que-mi-restaurante-sea-mas-sostenible\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo puedo lograr que mi restaurante sea m\u00e1s sostenible?"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2119\" height=\"1414\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1313096772__1_.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3568\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1313096772__1_.jpg 2119w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1313096772__1_-300x200.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1313096772__1_-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1313096772__1_-768x512.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1313096772__1_-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1313096772__1_-2048x1367.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2119px) 100vw, 2119px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La sostenibilidad est\u00e1 en boca de todos y el sector Horeca tiene mucho que decir al respecto. Restauradores de todo el mundo pueden ejercer un impacto muy positivo introduciendo medidas sostenibles en diferentes aspectos de su gesti\u00f3n. Veamos en qu\u00e9 consiste la sostenibilidad en hosteler\u00eda y c\u00f3mo podemos lograr que nuestro restaurante est\u00e9 comprometido con el medio ambiente y resulte m\u00e1s eficiente en todos los sentidos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfPor d\u00f3nde empezamos? En este art\u00edculo os presentamos las claves de varios expertos para que pod\u00e1is comprender un poco mejor en qu\u00e9 consiste la sostenibilidad, y al mismo tiempo ir implant\u00e1ndola en vuestro negocio. De esta manera, iremos contando con un entorno m\u00e1s eficiente y sostenible en diferentes aspectos como la gesti\u00f3n de materiales, la operativa, el comercio local, etc.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Restaurantes sostenibles, una nueva forma de entender la restauraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/hotelessostenibles.com\/que-es-un-restaurante-sostenible\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">\u201cHoteles sostenibles\u201d<\/a>\u00a0da una definici\u00f3n que nos ha parecido muy adecuada sobre los restaurantes sostenibles. Seg\u00fan ellos, estos restaurantes son aquellos que responden a las reglas del \u201c<strong>FLOSS\u201d<\/strong>\u00a0(Fresh, Local, Organic, Seasonal, Sustanaible, que se traducen como\u00a0<i>\u201cFresco, Local Org\u00e1nico, Estacional, Sostenible\u201d<\/i>), \u201ccontrolando la trazabilidad de los proveedores, reciclando residuos y haciendo que el personal participe de estos objetivos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro requisito importante es el contar con instalaciones y equipos que respeten la normativa referente al medioambiente en cuanto a la gesti\u00f3n eficiente de la energ\u00eda y el uso del agua. No solo es importante el ahorro sino \u201cparticipar en el proyecto Global-Local de sostenibilidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, los clientes de estos locales cada vez est\u00e1n m\u00e1s concienciados con unos h\u00e1bitos de vida altamente respetuosos con el medio ambiente y que exigen una alimentaci\u00f3n mucho m\u00e1s saludable.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>\u00bfQu\u00e9 aspectos debes tener en cuenta para transformar tu negocio?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es importante que los restaurantes sostenibles tengan una\u00a0<strong>visi\u00f3n y perspectiva integradora<\/strong>. Primero de todo, debemos analizar c\u00f3mo es realmente nuestro restaurante o bar,\u00a0<strong>despu\u00e9s tomar las medidas necesarias para que sea sostenible<\/strong>\u00a0en cada una de las diferentes \u00e1reas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es decir, tenemos que ver en qu\u00e9 estado se encuentra, por qu\u00e9 queremos cambiar nuestra filosof\u00eda, y qu\u00e9 elementos o factores debemos transformar para lograrlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c1rea por \u00e1rea, debemos tener en cuenta:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Contar con alimentos sostenibles<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El producto es parte fundamental dentro de cualquier restaurante. Diego Coquillat menciona\u00a0<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/10-consejos-para-que-un-restaurante-sea-sostenible\/\">10 consejos para que un restaurante sea sostenible<\/a>, de los que destacamos estos aspectos en relaci\u00f3n a los alimentos sostenibles:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Apostar por productos ecol\u00f3gicos y locales:<\/strong>\u00a0introduciendo este tipo de productos no solo satisfaremos una necesidad cada vez m\u00e1s creciente en los consumidores sino que adem\u00e1s apoyaremos al comercio local, con una cadena de producci\u00f3n que podemos conocer mejor que con otro tipo de distribuidoras.<strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n\n<li>El\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/6-tips-mantener-control-inventario\/\"><strong>control de inventario<\/strong><\/a>: este control es especialmente importante con los productos perecederos. Con el objetivo de desperdiciar lo mismo ser\u00e1 importante ordenarlos de m\u00e1s antiguo a nuevo por su caducidad aplicando la regla de las \u201cprimera entradas; primeras salidas\u201d.<strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n\n<li>Con<strong>\u00a0donaciones de productos sobrantes<\/strong>: si no los vamos a utilizar, podemos donarlos a determinadas organizaciones ben\u00e9ficas o a asociaciones sin \u00e1nimo de lucro.<\/li>\n\n<li>Ofrecer\u00a0<strong>una comida m\u00e1s vegetariana<\/strong>: como dec\u00edamos, muchos clientes prefieren esta alternativa ante la b\u00fasqueda de reducci\u00f3n de la carne.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/photo-1498837167922-ddd27525d352.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3569\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/photo-1498837167922-ddd27525d352.jpeg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/photo-1498837167922-ddd27525d352-300x200.jpeg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/photo-1498837167922-ddd27525d352-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Todos a una: conciencia a tu equipo sobre la importancia de la sostenibilidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una estrategia de sostenibilidad es imprescindible que el nivel de concienciaci\u00f3n sea m\u00e1ximo por parte de todos y cada uno de los miembros del restaurante. Para ello, ser\u00e1 importante:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Preparar y educar al personal para pensar y gestionar de forma sostenible:\u00a0<\/strong>desde el aprovechamiento de los recursos hasta la gesti\u00f3n de residuos, nuestro personal debe estar alineado con la estrategia y trabajar de manera colaborativa para que los cambios sostenibles se realicen.<\/li>\n\n<li><strong>Que el personal comunique un mensaje s\u00f3lido:<\/strong>\u00a0todo tu staff debe estar preparado para transmitir y justificar a un cliente la estrategia. Un ejemplo podr\u00eda ser el por qu\u00e9 no hay un determinado producto de temporada, y que el propio comensal sea capaz de entender las razones por las que no est\u00e1 en el men\u00fa (por ejemplo debido a la estacionalidad).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. El instrumental tambi\u00e9n es fundamental para la sostenibilidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por supuesto, el instrumental del restaurante y los recursos son parte fundamental de una estrategia de sostenibilidad. Es importante:<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Tomar medidas de eficiencia energ\u00e9tica:\u00a0<\/strong>debemos practicar el<strong>\u00a0ahorro de agua<\/strong>, que es un recurso muy escaso. Es decir, no poner lavavajillas de m\u00e1s, prever una instalaci\u00f3n de grifos con sensores, o sanitarios con modo ahorro. Tambi\u00e9n debemos procurar tener en cuenta otros recursos\u00a0<strong>como la luz<\/strong>, empleando l\u00e1mparas de led, maquinaria y aparatos eficientes.<strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Realizar un mantenimiento preventivo de los equipos, de las instalaciones, y tener el inventario a punto<\/strong>: se prev\u00e9 que<strong>\u00a0aproximadamente el 10%\u00a0<\/strong>de estos necesita de reparaci\u00f3n o mantenimiento cada mes. Una\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/girnet\/mantenimiento-equipos-e-instalaciones\/\">soluci\u00f3n<\/a>\u00a0tecnol\u00f3gica nos permite su gesti\u00f3n y control en tiempo real, evitando posibles p\u00e9rdidas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Un restaurante m\u00e1s sostenible gracias a la tecnolog\u00eda de restaurantes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sostenibilidad no solamente abarca todo lo que hemos hablado anteriormente. Un restaurante sostenible tambi\u00e9n es aquel que utiliza los recursos humanos y t\u00e9cnicos de manera optimizada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para llevar a cabo este objetivo, los avances tecnol\u00f3gicos y el\u00a0<strong>business intelligence<\/strong>, cumplen una labor indispensable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tipo de plataformas unificadas o por m\u00f3dulos generan negocios mucho m\u00e1s sostenibles que permiten cubrir las necesidades del cliente, y adem\u00e1s facilitan gran cantidad de datos capaces de optimizar la organizaci\u00f3n y predecir pr\u00f3ximas tendencias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de las medidas de sostenibilidad en el sentido de los recursos tiene que ver con una gesti\u00f3n optimizada de los turnos. Una\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/girnet\/gestion-de-personal\/\">soluci\u00f3n de gesti\u00f3n de personal<\/a>\u00a0que d\u00e9 de manera autom\u00e1tica los turnos por franjas de media hora, por ejemplo, garantizar\u00e1 una buena gesti\u00f3n de los recursos en todo momento.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Veamos en qu\u00e9 consiste la sostenibilidad en hosteler\u00eda y c\u00f3mo podemos lograr que nuestro restaurante resulte m\u00e1s eficiente en todos los sentidos.<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":3571,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[47],"class_list":["post-3570","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-workforce"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.1 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfC\u00f3mo puedo lograr que mi restaurante sea m\u00e1s sostenible? | Tendencias en la Hosteler\u00eda | Mapal Espa\u00f1a<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Veamos en qu\u00e9 consiste la sostenibilidad en hosteler\u00eda y c\u00f3mo podemos lograr que nuestro restaurante resulte m\u00e1s eficiente en todos los sentidos. 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