{"id":3541,"date":"2021-03-31T15:50:39","date_gmt":"2021-03-31T13:50:39","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3541"},"modified":"2026-09-06T14:11:11","modified_gmt":"2026-09-06T12:11:11","slug":"6-tendencias-de-comida-sostenible-en-restaurantes","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/6-tendencias-de-comida-sostenible-en-restaurantes\/","title":{"rendered":"6 tendencias de comida sostenible en restaurantes"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1013\" height=\"520\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/1013x520-6-tendencias-de-comida-sostenible-en-restaurantes.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3539\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/1013x520-6-tendencias-de-comida-sostenible-en-restaurantes.jpg 1013w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/1013x520-6-tendencias-de-comida-sostenible-en-restaurantes-300x154.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/1013x520-6-tendencias-de-comida-sostenible-en-restaurantes-768x394.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1013px) 100vw, 1013px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<article class=\"wp-block-mapal-testimonial-card testimonial-card swiper-slide wp-block-group\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-group testimonial-card__wrapper is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\t\t\n\t\t<div class=\"wp-block-group testimonial-card__details-wrapper is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\t\t\t\n\t\t\t<p class=\"testimonial-card__testimonial-text wp-block-paragraph\">El cuidado del medio ambiente y la defensa de una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sana est\u00e1n transformando los h\u00e1bitos de consumo. Muy conscientes de ello, tanto las marcas de alimentaci\u00f3n y bebidas como los restaurantes, est\u00e1n tomando partido en el asunto.<\/p>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\n<\/article>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hace unas semanas habl\u00e1bamos con detalle sobre la sostenibilidad en restauraci\u00f3n, c\u00f3mo implantarla en nuestro negocio paso a paso, y por qu\u00e9 est\u00e1 tan presente en el sector Horeca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por cierto, no dej\u00e9is de leer este\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/como-puedo-lograr-que-mi-restaurante-sea-mas-sostenible\/\">art\u00edculo de nuestro blog<\/a>\u00a0porque sin duda os ayudar\u00e1 a entender muy bien las tendencias que contaremos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Explic\u00e1bamos que debemos partir de cero desde la concienciaci\u00f3n (de los proveedores, del personal, etc.) y tener muy claro qu\u00e9 elementos debemos transformar para que un establecimiento sea m\u00e1s sostenible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de estos elementos es la materia prima. El\u00a0<strong>producto<\/strong>\u00a0es la base del restaurante y si no pensamos en las personasy sus necesidades actuales, podemos correr el riesgo de estar destinados al fracaso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Un restaurante sostenible empieza por una comida sostenible\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hace tiempo las tendencias marcaban que ten\u00edamos que ser respetuosos con el medioambiente y la protecci\u00f3n y el bienestar de los animales. Hoy en d\u00eda\u00a0<strong>mimar el producto en su totalidad es algo vital<\/strong>. Desde que entra en contacto con las distintas industrias, hasta que llega a la mesa de cada comensal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, se tiene que tener en cuenta cu\u00e1l ser\u00e1 su aprovechamiento m\u00e1ximo y las vitaminas que pueden aportar cada uno de sus componentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esta parte tienen mucho que ver el\u00a0<strong>desarrollo de la\u00a0<\/strong><a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/tecnologia-para-hosteleria-estas-son-las-tendencias-mas-in-del-momento\/\"><strong>tecnolog\u00eda<\/strong><\/a>, una mejor eficiencia y\u00a0<strong>aprovechamiento de los recursos energ\u00e9ticos<\/strong>, y el avance de las\u00a0<strong>t\u00e9cnicas de investigaci\u00f3n<\/strong>\u00a0de los \u00faltimos a\u00f1os sobre los productos y los distintos alimentos. Estas t\u00e9cnicas soncapaces de aportar mucha m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de sus distintos compuestos y hasta qu\u00e9 punto pueden ser considerados como alimentos saludables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tipo de informaci\u00f3n est\u00e1 permitiendo un mejor destino del producto, evitando en consecuencia el desperdicio de algunos de sus elementos, que hasta ahora se consideraban residuos. Por ejemplo, las c\u00e1scaras de determinados productos como las patatas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El\u00a0<i>trash cooking,<\/i>\u00a0o t\u00e9cnica de reutilizaci\u00f3n de los recursos, permite que noscomamos las patatas en guarnici\u00f3n o como aperitivo con c\u00e1scara incluida porque aportan una serie de nutrientes; y de hecho, hasta nos saben m\u00e1s ricas y aut\u00e9nticas. Algunas cadenas\u00a0<i>casual\u00a0<\/i>llevan tiempo poni\u00e9ndolo en pr\u00e1ctica con las populares patatas gajo, tan de moda \u00faltimamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas y otras pr\u00e1cticas est\u00e1n permitiendo toda una serie de avances hacia una comida m\u00e1s saludable dentro de los restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Veamos cu\u00e1les son las tendencias de comida sostenible que no debemos perder de vista en los restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>6 tendencias de comida sostenible en los restaurantes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Gastronom\u00eda vegetariana sostenible\u2026 lo m\u00e1s de lo m\u00e1s<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vegetarianos, veganos, crudiveganos o incluso ovo-lacto-vegetarianos. No dejan de aflorar nuevas formas de alimentaci\u00f3n, que al fin y al cabo se convierten en una filosof\u00eda de vida, m\u00e1s que una moda o tendencia pasajera.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/comida-sostenible-en-restaurantes.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3540\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/comida-sostenible-en-restaurantes.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/comida-sostenible-en-restaurantes-300x200.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/comida-sostenible-en-restaurantes-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los vegetales y la prote\u00edna de origen vegetal se imponen sobre los productos c\u00e1rnicos, y la realidad es que est\u00e1n influyendo en el consumo diario y en la oferta de los restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada vez hay m\u00e1s y nuevas versiones donde la materia prima es 100% vegetal. V\u00e9anse por ejemplo las hamburguesas o salchichas vegetales, y un aumento de productos l\u00e1cteos como gran variedad de quesos o postres de yogur, entre otras propuestas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Alimentos saludables<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salud y la concienciaci\u00f3n respecto a unos h\u00e1bitos m\u00e1s saludables priman en la alimentaci\u00f3n. Se tiende a una gastronom\u00eda m\u00e1s sana, en la que por ejemplo aparecen nuevos elementos de toque dulce m\u00e1s sanos sustitutos de los az\u00facares refinados como las zanahorias o la remolacha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Proliferan tambi\u00e9n las\u00a0<strong><i>phat fats<\/i><\/strong>\u00a0(grasas buenas), que se encuentran en el aguacate, el aceite de oliva o en los cacahuetes, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n abundan ya los\u00a0<strong>aperitivos con sello \u201chealthy\u201d<\/strong>. Cada vez se incluyen m\u00e1s en las cartas de los restaurantes fiambres o quesos de calidad, algunos insectos, o hasta las algas marinas en forma de barrita.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Transparencia en el etiquetado de los productos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las medidas de control en el etiquetado de los productos no har\u00e1n sino aumentar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. El\u00a0<i>gluten-free, vegan<\/i>, o el\u00a0<i>non-GMO Project<\/i>, se ver\u00e1n con m\u00e1s frecuencia en los envases.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se refuerzan los productos certificados y se endurecer\u00e1 la regularizaci\u00f3n y control legislativo de los alimentos, como por ejemplo, la reciente\u00a0<a href=\"https:\/\/www.boe.es\/diario_boe\/txt.php?id=BOE-A-2019-6994\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"><i>Ley del pan<\/i><\/a>, cuyo objetivo es crear un marco legal de calidad respecto a la producci\u00f3n del producto, otorgando mayor seguridad al consumidor.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. \u201cFood to Go\u201d de calidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En algunos pa\u00edses est\u00e1 muy implantado desde hace d\u00e9cadas, pero en nuestra cultura, aunque lleva menos tiempo, ahora es sin\u00f3nimo de \u00e9xito. Cada vez m\u00e1s establecimientos se suman a esta tendencia y cuentan con un apartado\u00a0<i>\u00abFood to go\u00bb<\/i>\u00a0o de comida para llevar, en el que el consumidor demanda alimentos sanos (cocina de mercado y platos preparados con legumbres, ensaladas, o pescados y carnes guisadas y cocinados al estilo tradicional).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed la tecnolog\u00eda juega un papel determinante, especialmente en la agilizaci\u00f3n de procesos, con el objetivo de ahorrar tiempo y asegurar la calidad m\u00e1xima de los alimentos durante la entrega.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5. Cultivo sostenible a trav\u00e9s de las cocinas de los restaurantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nada mejor que ofrecer producto sostenible y natural que cultiv\u00e1ndolo directamente en el interior de nuestro restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ya es frecuente ver c\u00f3mo algunos bares y restaurantes disponen de un espacio exterior con huerta, o plantas arom\u00e1ticas en el back office o la parte de cocina.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6. Alimentos funcionales seg\u00fan la edad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sector de la poblaci\u00f3n mayor de 60 a\u00f1os no deja de crecer. Es un grupo con poder adquisitivo e interesado en determinados productos funcionales para mejorar su salud durante esta etapa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed surgir\u00e1n en el mercado novedades y suplementos destinados a la salud y a prevenir el envejecimiento.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cuidado del medio ambiente y la defensa de una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sana est\u00e1n transformando los h\u00e1bitos de consumo. 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