{"id":3461,"date":"2021-03-30T16:18:02","date_gmt":"2021-03-30T14:18:02","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3461"},"modified":"2026-09-06T14:11:12","modified_gmt":"2026-09-06T12:11:12","slug":"factores-de-productividad-clave","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/factores-de-productividad-clave\/","title":{"rendered":"Factores de productividad clave"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"724\" height=\"483\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1141431226.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3460\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1141431226.jpg 724w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/GettyImages-1141431226-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 724px) 100vw, 724px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<article class=\"wp-block-mapal-testimonial-card testimonial-card swiper-slide wp-block-group\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-group testimonial-card__wrapper is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\t\t\n\t\t<div class=\"wp-block-group testimonial-card__details-wrapper is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\t\t\t\n\t\t\t<p class=\"testimonial-card__testimonial-text wp-block-paragraph\">En nuestro post anterior, Josep M\u00aa Vallsmadella, profesor del ISGEG explicaba el concepto de productividad y c\u00f3mo se calcula. En esta ocasi\u00f3n analiza cu\u00e1les son los factores de productividad clave.<\/p>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\n<\/article>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Factores\u00a0de productividad clave: La formaci\u00f3n, la motivaci\u00f3n,\u00a0la tecnolog\u00eda y los procesos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el art\u00edculo anterior vimos\u00a0<strong>c\u00f3mo medir la productividad<\/strong>\u00a0y gestionar este concepto como herramienta para\u00a0ajustar el coste de personal y los horarios de una forma m\u00e1s racional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, el aumento real de productividad debe trabajarse no solo mediante la racionalizaci\u00f3n de horarios sino mucho m\u00e1s, por la mejora de los medios, la capacitaci\u00f3n y la actitud del equipo humano. Es decir, a trav\u00e9s de la formaci\u00f3n, la motivaci\u00f3n, la inversi\u00f3n en tecnolog\u00eda y la mejora de los procesos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. La formaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es el factor de productividad clave. Un personal formado es capaz de aumentar la rapidez y la eficacia (reducci\u00f3n de errores) de los procesos operativos del restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por tanto, \u00bfc\u00f3mo mejorar la productividad a este respecto? Muy sencillo, a trav\u00e9s de la formaci\u00f3n, que puede repercutir de forma positiva en tu negocio con:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1\u00ba. Un aumento de la\u00a0<strong>capacidad de servicio<\/strong>\u00a0en momentos de alta demanda y por consiguiente el n\u00famero de clientes servidos por hora trabajada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2\u00ba. Por otra parte, con la\u00a0<strong>reducci\u00f3n de personal necesario en franjas de baja demanda<\/strong>.\u00a0No se debe olvidar que un personal bien formado tambi\u00e9n aumenta la calidad del servicio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. La motivaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si queremos aumentar la productividad del personal, el equipo no solo debe estar formado y entrenado, sino tambi\u00e9n muy motivado. El factor coach y la motivaci\u00f3n son fundamentales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este sentido se recomienda no solo crear un buen ambiente de trabajo, sino retribuir mediante\u00a0<strong>incentivos variables<\/strong>\u00a0los aumentos de productividad del personal, cuando esta se derive de su esfuerzo, capacidad y actitud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. La tecnolog\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La adopci\u00f3n de mejoras tecnol\u00f3gicas en cualquier \u00e1rea del restaurante (cocina, almacenaje, sala, servicio, ventas\u2026) debe tener un impacto sobre la mejora de la productividad, que puede darse en dos sentidos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">la reducci\u00f3n del tiempo persona en un proceso operacional, o incluso la reducci\u00f3n de ciertos procesos que anteriormente requer\u00edan una inversi\u00f3n importante en tiempo por parte del personal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tenemos muchos ejemplos: adopci\u00f3n de la 4\u00aa y 5\u00aa gama y cocina al vac\u00edo en la cocina, los\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/tpv-consejos-integrarlo-forma-exitosa-negocio\/\">TPVs<\/a>\u00a0y los terminales por radiofrecuencia en sala, la recepci\u00f3n de reservas por la web, etc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. Los procesos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo, el cuarto de los factores de productividad clave est\u00e1 dedicado a los procesos.\u00a0<strong>Trabajar por procesos<\/strong>\u00a0es clave para alcanzar un buen nivel de productividad, pues permite al personal trabajar de forma racional y organizada. Pero sobre todo permite revisar los propios procesos para mejorarlos y optimizarlos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos cuatro factores merecen cada uno como m\u00ednimo un art\u00edculo espec\u00edfico, pues son de vital importancia para\u00a0<strong>mejorar la productividad<\/strong>, la\u00a0<strong>calidad de servicio y la rentabilidad del negocio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, la productividad es consecuencia de estos y otros factores, una magnitud de an\u00e1lisis y de comparativa. No es en s\u00ed un objetivo, pero nos da una medida de c\u00f3mo estamos aplicando todos los factores productivos del restaurante y la rentabilidad de los mismos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vale la pena medirla y realizar comparativas entre servicios, meses, a\u00f1os y otros restaurantes de la propia cadena, o similares a nuestro negocio.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En nuestro post anterior, Josep Vallsmadella, profesor del ISGEG explicaba el concepto de productividad y c\u00f3mo se calcula. 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