{"id":3455,"date":"2023-09-01T14:58:24","date_gmt":"2023-09-01T12:58:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3455"},"modified":"2026-08-26T13:57:38","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:38","slug":"desperdicio-alimentario-comedores-escolares","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/desperdicio-alimentario-comedores-escolares\/","title":{"rendered":"32 ideas para reducir el desperdicio alimentario en los comedores escolares"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Una tercera parte de los alimentos que se producen en el mundo para el consumo humano se desperdicia a lo largo de la cadena alimentaria. Esto supone un total de 1.300 millones de toneladas de comida al a\u00f1o, un 25% de las calor\u00edas producidas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

El Proyecto de Ley de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario<\/i> cuenta con una serie de obligaciones y recomendaciones para prevenir y reducir el desperdicio alimentario<\/a>. Algo que tambi\u00e9n van a tener que cumplir los comedores escolares<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En este art\u00edculo vamos a compartirte m\u00faltiples consejos para reducir el desperdicio alimentario en un comedor escolar desde distintas \u00e1reas y \u00e1mbitos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pero \u00bfpor qu\u00e9 aplicar medidas para minimizar el desperdicio en un comedor escolar?<\/h2>\n\n\n\n

Minimizar el desperdicio alimentario en un comedor escolar tiene m\u00faltiples beneficios:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Beneficios ambientales<\/strong>: al minimizar el desperdicio, se reduce el impacto ambiental y la pisada ecol\u00f3gica del comedor.<\/li>\n\n
  2. Beneficios econ\u00f3micos<\/strong>: promover una gesti\u00f3n eficiente del comedor te ayudar\u00e1 a ser m\u00e1s rentable y ahorrar costes tanto en materias primas<\/a>, como en consumo de energ\u00eda y tambi\u00e9n en la gesti\u00f3n de residuos.<\/li>\n\n
  3. Beneficios sociales<\/strong>: donar aquellos alimentos que sobren y sigan siendo aptos para el consumo te permitir\u00e1 ayudar a los colectivos m\u00e1s desfavorecidos y aportar valor social a la comunidad del centro educativo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 se entiende por “desperdicio alimentario” en los comedores escolares?<\/h2>\n\n\n\n

    Cuando hablamos de desperdicio alimentario en un comedor escolar, nos referimos a aquellos alimentos, crudos o cocinados, que no llegan a ser ingeridos por los comensales<\/strong>\u00a0y que terminan en la basura<\/strong> porque, o bien se han puesto malos, o bien no se han aprovechado correctamente o no se han consumido por distintos motivos.<\/p>\n\n\n\n

    Es importante tener en cuenta que esto hace referencia a las partes comestibles<\/strong>. Es decir, un alimento que se ha quemado mientras cocin\u00e1bamos o los restos de comida que deja un alumno en el plato s\u00ed se consideran desperdicio alimentario; pero, por ejemplo, la c\u00e1scara de una naranja o los huesos no se consideran desperdicio alimentario.<\/p>\n\n\n\n

    Seg\u00fan el estudio Hacia sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles. Reduciendo el desperdicio alimentario en los comedores escolares<\/i>, por cada men\u00fa que se sirve en un comedor escolar, se desperdician entre 60-100 g de comida <\/strong>(entre cocina y comensales).<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Acciones para prevenir y reducir el desperdicio alimentario en los comedores escolares<\/h2>\n\n\n\n

    Dise\u00f1o y planificaci\u00f3n del men\u00fa<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a01. Adem\u00e1s de contar con especialistas en nutrici\u00f3n, es bueno que preguntes de vez en cuando al alumnado cu\u00e1les son sus platos favoritos para poder dise\u00f1ar un men\u00fa m\u00e1s acorde a sus gustos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a02. Combina en un mismo d\u00eda aquellos platos que veas que gustan m\u00e1s alumnado con aquellos que no suelen gustar tanto.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a03. Dise\u00f1a los men\u00fas teniendo en cuenta el valor nutricional pero tambi\u00e9n que los potenciales excedentes vayan a poder aprovecharse<\/strong> sin peligro.<\/p>\n\n\n\n

    Gesti\u00f3n precisa del stock<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a04. Lleva un control del stock lo m\u00e1s preciso posible<\/strong> para evitar comprar m\u00e1s de lo que necesitas (ni tampoco menos). Para ello es muy \u00fatil contar con una herramienta para automatizar el control del stock<\/a>\u00a0y garantizar as\u00ed que los productos y cantidades se actualizan autom\u00e1ticamente cada vez que recibes los pedidos o que utilizas las materias primas para elaborar los men\u00fas.<\/p>\n\n\n\n

    Compra de materias primas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a05. Compra alimentos cuya fecha de caducidad<\/strong> no sea muy justa. Para ello, es fundamental que antes realices una buena planificaci\u00f3n de los men\u00fas.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a06. Presta atenci\u00f3n especialmente a los alimentos perecederos, como frutas y verduras. Es mejor que no est\u00e9n en un punto de madurez<\/strong> avanzado.<\/p>\n\n\n\n

    Recepci\u00f3n de los pedidos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a07. Si est\u00e1n en buen estado, no descartes frutas o verduras “feas”<\/strong>, con formas no convencionales o manchas.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a08. Coloca r\u00e1pidamente aquellos productos que necesiten refrigeraci\u00f3n para no romper la cadena de fr\u00edo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Almacenaje y gesti\u00f3n del stock<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a09.\u00a0Almacena y guarda correctamente los alimentos y las materias primas<\/strong> para evitar que, por ejemplo, se sequen o se ablanden. Adem\u00e1s, esto te ayudar\u00e1 a prevenir posibles contaminaciones alimentarias<\/strong> en los comedores escolares y poner en riesgo al alumnado.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a010. Haz una buena rotaci\u00f3n de los alimentos<\/strong>, por ejemplo, llevando a cabo el m\u00e9todo FIFO (lo primero en entrar es lo primero en salir).<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a011. Aseg\u00farate de que los equipos de refrigeraci\u00f3n funcionan correctamente para que no se rompa la cadena de fr\u00edo y tengas que acabar tirando la comida. Para ello es muy recomendable contar con una soluci\u00f3n que permita automatizar un mantenimiento peri\u00f3dico de los equipos y maquinarias<\/a>, lo que a la vez te evitar\u00e1 tambi\u00e9n aver\u00edas o tener que parar la actividad.<\/p>\n\n\n\n

    Manipulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a012. Adapta al m\u00e1ximo el formato de los alimentos<\/strong> a la edad de los comensales para que dejen el m\u00ednimo de comida posible.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a013. Utiliza fichas de recetas para garantizar los gramajes y las porciones son las adecuadas<\/a>, as\u00ed como que se siguen adecuadamente los pasos y los tiempos para una correcta elaboraci\u00f3n de los platos. De esta forma evitar\u00e1s, por ejemplo, que las legumbres queden crudas, que se queme el pescado, etc.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a014. En caso de servir alimentos que no sean \u201cde una pieza\u201d, adapta las porciones<\/strong> a los grupos de edad, como por ejemplo la sand\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a015. Evita ali\u00f1ar las ensaladas en las bandejas con mucha antelaci\u00f3n. As\u00ed estar\u00e1n en el punto \u00f3ptimo para consumirlas y, en caso de que haya varios turnos, aquella ensalada que no se acaben en el primer turno podr\u00e1 servir en el siguiente.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a016. Intenta aprovechar al m\u00e1ximo todas las partes<\/strong> de los productos. Por ejemplo, los trozos m\u00e1s feos de verdura para hacer cremas o sopas, el troco del br\u00f3coli, etc.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a017. Aplica estrategias para aprovechar los restos de comida<\/strong> que no se han consumido para otras preparaciones.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a018. Envasa al vac\u00edo o en abatidor los restos de comida para alargar su vida \u00fatil, siempre siguiendo por supuesto las normas de higiene y seguridad.<\/p>\n\n\n\n

    Servir la comida<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a019.\u00a0Evita servir pan por sistema<\/strong>. Es mejor que los estudiantes puedan escoger si quieren pan o no.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a020. En caso de que optes por siempre servir pan, ajusta la cantidad seg\u00fan el men\u00fa del d\u00eda. Por ejemplo, posiblemente cuando se sirven platos con salsas se tiende a comer m\u00e1s pan que con aquellos platos que no.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a021. Presta atenci\u00f3n a la hora de presentar los platos para que resulten atractivos<\/strong> a ojos de los alumnos, especialmente aquellos que normalmente gustan menos.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a022.\u00a0Fomenta que el alumnado participe en el emplatado<\/strong> y que sean ellos y ellas quienes gestionen sus propias raciones (siempre con la supervisi\u00f3n y ayuda de los monitores o responsables).<\/p>\n\n\n\n

    Espacio del comedor escolar<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a023. Mant\u00e9n el espacio del comedor limpio y ordenado para que comer en \u00e9l resulte una experiencia agradable. De esta forma, los alumnos no tendr\u00e1n tanta prisa para marcharse.<\/p>\n\n\n\n

    Concienciar y formar al personal y al alumnado<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a024.\u00a0Aseg\u00farate de formar al personal del comedor escolar<\/a><\/strong>\u00a0seg\u00fan su rol: prevenci\u00f3n del desperdicio alimentario en la elaboraci\u00f3n de los men\u00fas, a la hora de gestionar el stock, los monitores y monitoras que est\u00e1n en contacto directo con el alumnado, etc.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a025. Establece reuniones peri\u00f3dicas con todo el personal para evaluar el seguimiento de las estrategias de prevenci\u00f3n del desperdicio alimentario.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a026. Pide a los monitores del comedor escolar que te ayuden a transmitir los beneficios de comer de forma saludable y variada a los estudiantes, as\u00ed como que les conciencien sobre la importancia de reducir el desperdicio alimentario.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a027. Prop\u00f3n al centro educativo que se la alimentaci\u00f3n saludable y la prevenci\u00f3n del desperdicio alimentario se incluyan en el programa educativo.<\/p>\n\n\n\n

    Comunicaci\u00f3n constante con el centro<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a028. Mant\u00e9n una comunicaci\u00f3n constante y fluida con el centro para saber cada d\u00eda el n\u00famero exacto de alumnos a los que hay que prestar servicio; as\u00ed como si hay alguna salida, festivo, etc. que afecte al n\u00famero habitual de comensales y men\u00fas.<\/p>\n\n\n\n

    Donaci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a029. Dise\u00f1a un plan para donar los alimentos sobrantes que est\u00e9n en buen estado a asociaciones u organizaciones sin \u00e1nimo de lucro, como comedores sociales, bancos de alimentos, etc.<\/p>\n\n\n\n

    Gesti\u00f3n de residuos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a030. Separa correctamente los residuos tanto en el comedor como en la cocina. Para ello es importante disponer de los cubos necesarios.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a031. Involucra al alumnado en la separaci\u00f3n<\/strong> de los restos del plato o bandeja.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a032. Calcula y mide el desperdicio alimentario<\/a><\/strong> que se genera tanto en la cocina como en el comedor. Easilys Collective cuenta con unos indicadores que muestran el desperdicio en cada una de las fases de producci\u00f3n y te ayuda a identificar los costes que podr\u00edas evitar y cu\u00e1ndo.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    La importancia de contar con un plan de acci\u00f3n contra el desperdicio alimentario<\/h2>\n\n\n\n

    Recuerda que es muy importante dise\u00f1ar y aplicar un plan de acci\u00f3n para prevenir y reducir el desperdicio alimentario en los comedores escolares.<\/p>\n\n\n\n

    Es imposible mejorar aquello que no se mide<\/strong>. Por eso, es esencial hacer un an\u00e1lisis inicial del desperdicio que se realiza en cada fase, y posteriormente ir monitorizando los resultados una vez en plan est\u00e1 puesto en marcha.<\/strong> De esta forma podr\u00e1s tomar mejores decisiones y reajustar las pr\u00e1cticas o acciones cuando y donde sea necesario.<\/p>\n\n\n\n

    Si est\u00e1s buscando una herramienta que te ayude a reducir el desperdicio en los comedores escolares<\/strong>, clica aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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