{"id":3447,"date":"2023-08-21T12:58:54","date_gmt":"2023-08-21T10:58:54","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3447"},"modified":"2026-08-26T13:57:37","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:37","slug":"10-consejos-ser-mas-eficiente-empresa-de-comedor-escolar","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/gestion-operaciones\/10-consejos-ser-mas-eficiente-empresa-de-comedor-escolar\/","title":{"rendered":"10 consejos para ser m\u00e1s eficiente en una empresa de comedor escolar"},"content":{"rendered":"\n
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Superada la pandemia y los problemas en la cadena de suministro, hoy en d\u00eda las empresas de comedores escolares se enfrentan a una subida de costes tanto de las materias primas, la energ\u00eda, como de la mano de obra.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pero hay que tener en cuenta que la inflaci\u00f3n tambi\u00e9n afecta a los hogares. Por lo que las principales exigencias por parte de las familias a los comedores de los colegios giran ahora en torno a la cantidad de comida, la variedad y la calidad.<\/p>\n\n\n\n

Dar respuesta a estas demandas y tambi\u00e9n a los pliegos se ha convertido en un desaf\u00edo may\u00fasculo. Y todo ello, por supuesto, sin olvidar la seguridad alimentaria y la creciente preferencia por alimentos y pr\u00e1cticas sostenibles.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed pues, las empresas de comedores escolares necesitan m\u00e1s que nunca maximizar la eficiencia de sus procesos productivos para conseguir ser el m\u00e1ximo de rentables y seguros<\/strong>. En este art\u00edculo te compartimos los aspectos clave que hay que tener en cuenta para conseguirlo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Factores clave para un comedor escolar m\u00e1s eficiente<\/h2>\n\n\n\n

1. Planificaci\u00f3n de los men\u00fas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La planificaci\u00f3n de los men\u00fas en los comedores de los colegios juega un papel fundamental a la hora de garantizar una variedad de alimentos adecuada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Las familias suelen quejarse de un exceso de prote\u00ednas y az\u00facar, as\u00ed como de la poca variedad de verduras y la repetici\u00f3n constante de los mismos alimentos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Dise\u00f1ar men\u00fas equilibrados y variados que cumplan los requisitos y las preferencias del alumnado es imprescindible para la viabilidad de las empresas de comedores escolares. Para ello, adem\u00e1s de contar con un profesional cualificado en nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica, tambi\u00e9n es muy recomendable disponer de herramientas que detallen los valores nutricionales de cada alimento, de cada plato y de cada men\u00fa diario<\/strong>. De esta forma, podremos comprobar si hay que realizar cambios o si, por el contrario, las necesidades nutricionales est\u00e1n cubiertas.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, la tecnolog\u00eda no solo hace posible planificar los men\u00fas con la antelaci\u00f3n que se necesite<\/strong>, sino que tambi\u00e9n permite buscar recetas tanto en el pasado como en el futuro. De este modo, si queremos repetir un ciclo de men\u00fas porque la calidad nutricional fue buena y adem\u00e1s gust\u00f3 a los estudiantes<\/strong>, podremos duplicar los men\u00fas en la trama de men\u00fa actual o volver a generar esos ciclos de men\u00fa para el futuro.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos de temporada, triple beneficio\u00a0<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Planificar los men\u00fas con tiempo tambi\u00e9n te ayudar\u00e1 a poder aprovechar al m\u00e1ximo los productos de temporada. Adem\u00e1s de consumir de forma m\u00e1s respetuosa con el planeta, esto tambi\u00e9n te permitir\u00e1 reducir los costes en las compras y educar a los alumnos<\/strong>, quienes podr\u00e1n ir conociendo qu\u00e9 frutas y verduras est\u00e1n de\u202ftemporada\u202fen cada mes del a\u00f1o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Personalizaci\u00f3n de los men\u00fas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a, 1 de cada 10 ni\u00f1os y j\u00f3venes padecen alg\u00fan tipo de intolerancia o alergia alimentaria<\/strong>, y seg\u00fan los expertos, la cifra va al alza<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n la diversidad en cuanto a culturas y religiones seguir\u00e1 creciendo en los comedores de los colegios, por lo que cada vez m\u00e1s deber\u00e1n tenerse en cuenta los alimentos y dietas permitidos o no permitidos para cada alumno o alumna.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, son cada vez las familias que deciden reducir el consumo de carne, y los movimientos veggie, vegano, flexiteriano o basado en alimentos plant-based no dejar\u00e1n de ir en aumento tambi\u00e9n entre los m\u00e1s j\u00f3venes.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed pues, a la hora de planificar los men\u00fas, la individualizaci\u00f3n y la personalizaci\u00f3n juega un papel clave<\/strong>. Gestionar todos estos requisitos individuales de forma manual o con la ayuda de un Excel puede conducir a graves errores, por lo que la digitalizaci\u00f3n es fundamental para garantizar un mayor control. Adem\u00e1s, una herramienta de gesti\u00f3n para comedores escolares<\/a> como Easilys Collective es incluso capaz de recomendar recetas asociadas<\/strong>. Por ejemplo: para personas diab\u00e9ticas, la soluci\u00f3n propone recetas similares pero aptas, lo que facilita tanto el dise\u00f1o como el control de los men\u00fas<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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2. Gesti\u00f3n de inventarios\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Otro de los factores clave para mejorar la eficiencia y la rentabilidad en las empresas de comedores escolares es controlar de forma precisa el inventario.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Conectar la planificaci\u00f3n de men\u00fas con el stock nos ayudar\u00e1 a saber qu\u00e9 materias primas necesitamos y en qu\u00e9 cantidades, as\u00ed como si es necesario que compremos y cu\u00e1ndo hacerlo<\/strong>.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

El control de inventario debe irse actualizando a medida que se van recibiendo las mercanc\u00edas, as\u00ed como cuando se vayan utilizando para elaborar las recetas. La tecnolog\u00eda permite, no solo una gesti\u00f3n del stock m\u00e1s precisa<\/a>, tambi\u00e9n automatizar las entradas y salidas de las materias primas en tiempo real<\/strong>. De esta forma, el inventario siempre estar\u00e1 actualizado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Poner en pr\u00e1ctica el conocido m\u00e9todo FIFO (First In First Out<\/i>)\u202ftambi\u00e9n nos ayudar\u00e1 a mejorar la gesti\u00f3n de los inventarios y evitar que se produzcan p\u00e9rdidas. Siguiendo esta f\u00f3rmula, las primeras mercanc\u00edas que han entrado en el almac\u00e9n o en la nevera, ser\u00e1n tambi\u00e9n las primeras en salir y utilizarse. As\u00ed conseguiremos una rotaci\u00f3n de las existencias y evitaremos que los productos caduquen o se pongan malos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

3. Gesti\u00f3n de proveedores\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los precios de las materias primas fluct\u00faan incluso en un mismo d\u00eda. La sequ\u00eda, las guerras o crisis o los problemas en la cadena de suministro son solo algunos ejemplos que estresan la cadena alimentaria.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Para poder optimizar costes en las compras es necesario conocer los precios de todos los proveedores en tiempo real<\/strong>. Esto nos ayudar\u00e1 a poder negociar con nuestros proveedores actuales, cambiar de proveedores u optar por otros platos o men\u00fas.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Con Easilys Collective es posible centralizar toda la informaci\u00f3n de los proveedores y comparar en tiempo real los precios de las materias primas de cada uno de ellos<\/strong>.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la herramienta hace un listado de todos los alimentos e ingredientes que vamos a necesitar en funci\u00f3n de la planificaci\u00f3n del men\u00fa y las porciones<\/strong>, y detalla tanto los ingredientes que nos faltan, como cu\u00e1ndo vamos a necesitarlos. Con solo un clic, el listado se puede exportar y generar pedidos para mandarlos f\u00e1cilmente a los proveedores.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

4. Eficiencia en la preparaci\u00f3n\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Que la preparaci\u00f3n sea eficiente no depende \u00fanicamente del personal, tambi\u00e9n por supuesto de las herramientas con las que \u00e9ste cuenta para realizar el trabajo.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Fichas de recetas\u00a0\u00a0<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Trabajar con fichas de recetas en las que se indiquen los ingredientes, las cantidades y pasos exactos tiene much\u00edsimas ventajas para las empresas de los comedores escolares:\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n