{"id":3387,"date":"2021-03-29T14:09:07","date_gmt":"2021-03-29T12:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3387"},"modified":"2026-09-06T14:11:12","modified_gmt":"2026-09-06T12:11:12","slug":"estrategia-para-fijar-los-precios-en-tu-restaurante","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/estrategia-para-fijar-los-precios-en-tu-restaurante\/","title":{"rendered":"Estrategia para fijar los precios en tu restaurante"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1036\" height=\"530\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_15.31.46.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3385\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_15.31.46.png 1036w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_15.31.46-300x153.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_15.31.46-1024x524.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_15.31.46-768x393.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1036px) 100vw, 1036px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<article class=\"wp-block-mapal-testimonial-card testimonial-card swiper-slide wp-block-group\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-group testimonial-card__wrapper is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\t\t\n\t\t<div class=\"wp-block-group testimonial-card__details-wrapper is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\t\t\t\n\t\t\t<p class=\"testimonial-card__testimonial-text wp-block-paragraph\">Poner un precio justo y real a la oferta gastron\u00f3mica de nuestro restaurante o bar supone todo un desaf\u00edo. Sobre todo, porque es inevitable verse influido por factores externos que afectan a nuestra rentabilidad, como la subida del coste del producto, el alquiler del local, las n\u00f3minas de los empleados, etc. Esto nos empuja a fijar una estrategia de precios.<\/p>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t<\/div>\n\t\n<\/article>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>\u00bfCu\u00e1ndo subir los precios del men\u00fa?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A la hora de plantear posibles subidas de precios de la carta, o bajadas (que tambi\u00e9n es conveniente hacerlas de vez en cuando), debemos elegir muy bien el momento apropiado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de guiarnos por los datos que nos proporcionan las soluciones actuales de anal\u00edtica de negocio, capaces de predecir con bastante exactitud las\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/formulas-para-previsiones-de-venta-en-restauracion\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">previsiones de ventas<\/a>, debemos tener en cuenta determinados elementos clave que, objetivamente, hacen m\u00e1s id\u00f3neo aplicar estos cambios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la\u00a0<a href=\"https:\/\/escuelamarketingastronomico.net\/como-y-cuando-cambiar-los-precios-de-la-carta-de-tu-restaurante\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Escuela de Marketing Gastron\u00f3mico<\/a>\u00a0ofrecen algunas recomendaciones para hacerlo evitando consecuencias negativas para el negocio:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p><strong>Revisar<\/strong><strong>\u00a0el men\u00fa de forma trimestral<\/strong>, mejor coincidiendo con los cambios de temporada. Es una buena oportunidad para cambiar los platos aplicando peque\u00f1as subidas y evitando, al mismo tiempo, reacciones negativas por parte de los clientes.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>H<\/strong><strong>ablar con nuestros proveedores<\/strong>\u00a0antes de aplicar la subida de precios, si esta se debe a un aumento del coste de algunos productos.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Tambi\u00e9n podemos centrarnos en un\u00a0<strong>plato estrella<\/strong>, manteniendo el precio de este y aplicar peque\u00f1as subidas en el resto de platos.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Bajar el precio de determinados elementos de la carta<\/strong>, pero eligiendo muy bien cu\u00e1les. Para ello, debemos tener en cuenta aquellos que son rentables de forma constante. Esta estrategia puede gustar a nuestros clientes, y puede ayudarnos a dar salida a los productos que llevan m\u00e1s tiempo en la trastienda.<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Dos t\u00e9cnicas para fijar una estrategia de precios del restaurante efectiva<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen\u00a0<a href=\"https:\/\/www.webstaurantstore.com\/article\/129\/restaurant-menu-pricing.html\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">diversas t\u00e9cnicas bastante efectivas para fijar una estrategia de precios.<\/a>\u00a0Dependen en parte del tipo de restaurante que tengamos, del precio marcado por nuestra competencia y de la demanda de unos productos u otros. Te contamos dos de ellas:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>1. Estrategia de fijaci\u00f3n de precios basada en la competencia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es el primer m\u00e9todo y utiliza como referencia los precios de la competencia m\u00e1s cercana. Seg\u00fan el tipo de restaurante, podemos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p><strong>Fijar el mismo precio que nuestro competidor directo<\/strong>. Esta t\u00e9cnica funciona si la marca es similar.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Fijar un precio m\u00e1s bajo que nuestro competidor<\/strong>. Esta estrategia nos ir\u00e1 bien si nuestro concepto es m\u00e1s informal o si lo que buscamos es rentabilizar de forma r\u00e1pida.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Fijar un precio m\u00e1s alto que nuestra competencia.\u00a0<\/strong>Una t\u00e1ctica muy buena si nuestro restaurante vende m\u00e1s exclusividad o es superior y buscamos que los comensales tengan una opci\u00f3n m\u00e1s exigente y de mayor nivel por la zona.<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>2. Estrategia de fijaci\u00f3n de precios basado en la demanda<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n podemos establecer un aumento de los precios de la carta en funci\u00f3n de la oferta gastron\u00f3mica de nuestro restaurante o bar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depender\u00e1 de varios factores, como el ambiente, la propia experiencia de los comensales o la oferta existente alrededor, si ofrecemos propuestas originales y \u00fanicas por la zona \u00fanicos, podremos subir un poco m\u00e1s los precios.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1308\" height=\"730\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_15.33.01.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3386\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_15.33.01.png 1308w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_15.33.01-300x167.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_15.33.01-1024x571.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_15.33.01-768x429.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1308px) 100vw, 1308px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Calcular los precios del restaurante en funci\u00f3n del coste<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fijar los precios del restaurante en funci\u00f3n del coste de los alimentos es una sencilla manera de controlar los gastos en todo momento evitando que se disparen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este caso es determinante crear un\u00a0<strong>precio base para cada art\u00edculo<\/strong>\u00a0de acuerdo a un porcentaje del coste de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p>En primer lugar, debemos\u00a0<strong>elegir el porcentaje del coste ideal<\/strong>, que es lo que gastamos en alimentos. Generalmente, aunque var\u00eda, va a ser entre un\u00a0<strong>25% y un 35%.<\/strong>\u00a0El prop\u00f3sito de la mayor\u00eda de los restaurantes es ajustarlo al m\u00e1ximo para convertir esta parte en ganancia.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Por otro lado, hay que\u00a0<strong>calcular el coste de la materia prima<\/strong>. Por ejemplo, si hacemos una ensalada c\u00e9sar, debemos calcular uno por uno el coste de cada ingrediente (pollo, aderezo, lechuga, costrini de pan, queso parmesano o cualquier elemento m\u00e1s).<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Calcular el precio del plato.<\/strong>\u00a0En este caso debemos aplicar la f\u00f3rmula:<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Precio =<\/strong>\u00a0Coste de la materia prima del plato \/ Porcentaje del coste de los alimentos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Precio =<\/strong>\u00a04 euros (Coste de la materia prima del plato) \/ 28% (Porcentaje del coste) =<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">14,29 euros es el precio que se utilizar\u00e1 para el plato.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Calcular los precios del restaurante en funci\u00f3n del margen del beneficio bruto ideal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra de las f\u00f3rmulas para fijar los precios del restaurante es calcular los precios del men\u00fa en funci\u00f3n del beneficio bruto ideal de cada producto. Esta f\u00f3rmula nos ayudar\u00e1 a predecir de forma m\u00e1s exacta los resultados.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p>Primero, debemos elegir el\u00a0<strong>margen del beneficio bruto ideal<\/strong>. Por ejemplo, si en un plato tenemos un beneficio bruto del 40%, significa que ganamos 40 c\u00e9ntimos de euro por dicho plato. El resto del coste se destina a comprar la materia prima y a incluir otros gastos del restaurante indirectos como la luz, mano de obra, etc.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p>Despu\u00e9s,\u00a0<strong>calculamos el precio<\/strong>\u00a0aplicando la siguiente f\u00f3rmula:\u00a0<strong>Margen de beneficio bruto ideal =<\/strong>\u00a0(Precio del men\u00fa \u2013 Coste materia prima) \/ Precio men\u00fa, que se traduce por ejemplo en 14,5 euros- 4 \/14,5. El margen de beneficio bruto ideal = 72%. As\u00ed el precio que elegiremos para el men\u00fa ser\u00e1 de\u00a0<strong>14,50 euros<\/strong>.<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Ingenier\u00eda de men\u00fas para obtener la m\u00e1xima rentabilidad<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ingenier\u00eda de men\u00fas es otra t\u00e9cnica muy extendida entre los restauradores. El objetivo es animar al cliente de forma subconsciente para que escoja los platos y productos m\u00e1s rentables de nuestro restaurante. Para llevar a cabo esta estrategia debemos tener muy claro cu\u00e1l es el coste y margen exacto que nos deja cada plato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo mejor es no dejarse guiar por la intuici\u00f3n y hacer un listado detallado con los distintos platos, n\u00famero de ventas y m\u00e1rgenes que nos deja. Sin duda, con este ejercicio nos vamos a sorprender porque algunos productos que creemos que no tienen mucho protagonismo, en realidad tienen m\u00e1s salida de lo que pensamos.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poner un precio justo y real a la oferta gastron\u00f3mica de nuestro restaurante o bar supone todo un desaf\u00edo. \u00bfC\u00f3mo fijar una estrategia de precios?<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":3388,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[47],"class_list":["post-3387","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-workforce"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.1 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Estrategia para fijar los precios en tu restaurante | Tendencias en la Hosteler\u00eda | Mapal Espa\u00f1a<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Poner un precio justo y real a la oferta gastron\u00f3mica de nuestro restaurante o bar supone todo un desaf\u00edo. \u00bfC\u00f3mo fijar una estrategia de precios? 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