{"id":3331,"date":"2021-03-29T13:57:31","date_gmt":"2021-03-29T11:57:31","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3331"},"modified":"2026-08-26T13:57:28","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:28","slug":"la-resiliencia-del-restaurador-un-ejemplo-para-todos","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/la-resiliencia-del-restaurador-un-ejemplo-para-todos\/","title":{"rendered":"La resiliencia del restaurador, un ejemplo para todos"},"content":{"rendered":"\n
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\u00bfCu\u00e1nto va a durar esta crisis? \u00bfY mi negocio, cu\u00e1nto voy a tardar en reflotarlo? \u00bfSeguir\u00e1n las cosas igual o tendr\u00e9 que cambiar? Es bastante probable que, desde cualquier profesi\u00f3n, y en este caso, como restaurador, lleves semanas\u00a0d\u00e1ndole vueltas a todas estas cuestiones<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es m\u00e1s que probable que ya hayas puesto en marcha medidas de contingencia para sobrellevar mejor esta crisis, ajustes financieros, etc. Todo ello siendo consciente de que nos movemos en un escenario en el que\u00a0lo \u00fanico seguro es que nada lo es<\/strong>\u2026<\/p>\n\n\n\n

Entonces, te preguntar\u00e1s\u2026 \u00bfpuedo tener algo bajo control en un contexto tan vol\u00e1til? Ante esta incertidumbre, \u00bfhay algo a lo que me pueda aferrar? Y la respuesta es afirmativa. S\u00ed que hay algo que podemos controlar, y es el\u00a0c\u00f3mo reaccionamos cada uno de nosotros<\/strong>, el c\u00f3mo nos posicionamos frente a una situaci\u00f3n de tal calibre.<\/p>\n\n\n\n

Hay un libro que suelo recomendar a mis amigos cuando est\u00e1n pasando por un mal trago de esos que nos trae la vida que es el de\u00a0\u201cSuperar la adversidad: el poder de la resiliencia\u201d<\/i>, del reputado psiquiatra Luis Rojas Marcos.\u00a0La resiliencia es esa capacidad de superar cualquier circunstancia<\/strong>, incluso las m\u00e1s traum\u00e1ticas. Generalmente, la gente confunde ser \u201cfuerte\u201d con \u201cser resiliente\u201d. Pero, sin embargo, la fuerza, la dureza, muchas veces se presenta carente de la flexibilidad de la \u201cresiliencia\u201d, capaz de adaptarse a los cambios para volver al estado original o resurgir en uno mejor.<\/p>\n\n\n\n

Entre las caracter\u00edsticas de la resiliencia nos encontramos con el pensamiento optimista, las conexiones afectivas o la flexibilidad\u2026 Y resulta, que, en muchas de estas habilidades, el restaurador, que suele ser una persona hecha a s\u00ed misma y luchadora, ya est\u00e1 m\u00e1s que curtido. Lo vemos a continuaci\u00f3n\u2026.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 est\u00e1 el restaurador especialmente preparado para ser muy resiliente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa vida consiste en sobrevivir una serie de pruebas, comenzando con el mismo nacimiento\u201d. Muy acertadamente, Rojas Marcos comienza su obra con esta cita de Robert J. Lifton, con la que ejemplifica que vivir no es siempre un camino de rosas.<\/p>\n\n\n\n

Y qui\u00e9n mejor que el restaurador para entender lo que significan estas pruebas y lo que significa el ganarse el pan d\u00eda a d\u00eda con su esfuerzo.<\/p>\n\n\n\n

Y es que, como decimos, y siempre sin generalizar,\u00a0el restaurador suele ser una persona hecha a s\u00ed misma<\/strong>, un emprendedor que en muchas ocasiones ha levantado su propio negocio o franquicia por sus propios medios.<\/p>\n\n\n\n

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El restaurador sabe, adem\u00e1s, que, de la noche a la ma\u00f1ana, el negocio puede pasar de ir muy bien a ir regular, tan solo porque una Semana Santa llueva o porque le denieguen una terraza en verano\u2026<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que a continuaci\u00f3n, os dejamos algunas de las caracter\u00edsticas que consideramos propias de\u00a0\u201cla resiliencia del restaurador\u201d, y que lo pueden ayudar m\u00e1s que nunca en esta situaci\u00f3n que estamos viviendo<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Es resiliente el ser flexible y aprovechar nuevas oportunidades<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En un sector tan cambiante y sujeto a la tendencia del consumo como es el de la restauraci\u00f3n, la habilidad de observar y adelantarse a las tendencias es clave. Por ello, en esta ocasi\u00f3n, el restaurador sabr\u00e1 c\u00f3mo adaptarse a los nuevos escenarios que nos esperan aprovechando todas las oportunidades que surjan.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, muy recomendables los \u00faltimos art\u00edculos de la pensadora Eva Ballar\u00edn sobre los nuevos escenarios que se nos plantean tras las crisis:\u00a0\u201cTurismo, hosteler\u00eda y pandemias: preguntas para dibujar un nuevo escenario\u201d<\/a>\u00a0y\u00a0\u201cPrimeras l\u00edneas estrat\u00e9gicas para acelerar la curva de recuperaci\u00f3n\u201d<\/a>. Qui\u00e9n mejor que el restaurador para poder abrazar esta curva con la flexibilidad del resiliente\u2026<\/p>\n\n\n\n

Es resiliente ser sociable<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La capacidad de sociabilizar y apoyarse en otras personas es una de las caracter\u00edsticas clave de la resiliencia. \u00bfY qui\u00e9n mejor que el restaurador para entender los principios de la sociabilizaci\u00f3n del ser humano, que puede observar d\u00eda a d\u00eda en su negocio y vivir en propias carnes? Cada empleado, cada cliente, todas esas peque\u00f1as interacciones sociales hacen del restaurador una persona que sabe apoyarse en los dem\u00e1s, y sabr\u00e1 hacerlo tambi\u00e9n en esta crisis.<\/p>\n\n\n\n

Es resiliente tener un fuerte centro de control interno<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El restaurador tiene que saber de muchas cosas (finanzas, marketing, negocio, alimentaci\u00f3n) y ser capaz de gestionarlas todas a la vez. Tambi\u00e9n debe ser conocedor de la psicolog\u00eda humana y un buen l\u00edder para poder entender los tan diversos perfiles de personas que trabajan cada d\u00eda en un negocio de restauraci\u00f3n. Todo esto no es f\u00e1cil, requiere estar siempre alerta, ser capaz de escuchar, de ceder y siempre sin perder la perspectiva de hacia d\u00f3nde tiene que ir el negocio. Apoyar a todos, pero teniendo siempre la verdad interna dentro, y seguirla sin vacilar.<\/p>\n\n\n\n

Esta es una cualidad perfecta para un momento como el actual en el que nos llega informaci\u00f3n de much\u00edsimas fuentes y estamos rodeados continuamente de impactos de todo tipo. El restaurador puede aferrarse a este control interno para tener una visi\u00f3n mucho m\u00e1s global y m\u00e1s fr\u00eda de lo que est\u00e1 pasando y ser capaz de encontrar la direcci\u00f3n adecuada a medida que la crisis remonte. Es lo que Rojas llama\u00a0\u201clas funciones ejecutivas\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Y mi favorita\u2026 Es resiliente ser optimista<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El buen optimismo es aquel que est\u00e1 basado en la esperanza,\u00a0como contaba recientemente en un post de LinkediN<\/a>\u00a0el reconocido gur\u00fa Simon Sinek, y no ese \u201cpositivismo\u201d barato que parece negar la realidad. Todo emprendedor tiene a un optimista dentro si es capaz de tener el empuje necesario para lanzar un negocio bas\u00e1ndose en la esperanza de que va a funcionar. En el caso de los restauradores esto es evidente y hay grandes historias que lo demuestran.<\/p>\n\n\n\n

Historias como la tan conocida del fundador de KFC, un coronel que empez\u00f3 vendiendo pollo en su restaurante al borde de una carretera durante la Gran Depresi\u00f3n y que fund\u00f3 esta cadena con la edad de 70 a\u00f1os y tras un batacazo tras otro. Un optimista.<\/p>\n\n\n\n

Otro ejemplo de ello es el fundador de Tim\u2019s Place, un chico con s\u00edndrome de Down\u00a0cuya historia nos cuenta Diego Coquillat<\/a>: \u201cdecidi\u00f3 no poner barreras en su vida y ha conseguido cumplir su sue\u00f1o:\u00a0tener su propio restaurante. Su secreto fue el desbordante optimismo y la infinita pasi\u00f3n que le pone a todo lo que hace\u201d. Adem\u00e1s, al parecer, en su restaurante, que estuvo abierto durante algunos a\u00f1os hasta que el chico se traslad\u00f3 de regi\u00f3n, los abrazos formaban parte del men\u00fa: \u201cme gusta abrazar a los clientes porque quiero que se sientan bien, conectados y rodeados de amigos\u201d, dec\u00eda Tim. Y hasta su madre dice de \u00e9l: \u201ctiene esa \u00fanica cualidad de ser feliz, cada d\u00eda\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Y es que otra raz\u00f3n para creer en el optimismo del restaurador es que trabajar en un sector dedicado al ocio, es de por s\u00ed,\u00a0trabajar en el regocijo diario de la alegr\u00eda de vivir<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que, queridos restauradores, tengamos resiliencia y mantengamos nuestro centro interno, con optimismo, con flexibilidad y rode\u00e1ndonos de buena gente y seguro que saldremos de esta crisis fortalecidos y habiendo desarrollado todav\u00eda m\u00e1s esa resiliencia, si cabe.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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