{"id":3327,"date":"2021-03-29T13:50:50","date_gmt":"2021-03-29T11:50:50","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3327"},"modified":"2026-08-26T13:57:28","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:28","slug":"preparandonos-para-la-reapertura-parte-ii-cuidando-a-los-empleados-y-a-los-clientes","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/preparandonos-para-la-reapertura-parte-ii-cuidando-a-los-empleados-y-a-los-clientes\/","title":{"rendered":"Reapertura Parte II: Cuidando empleados y clientes"},"content":{"rendered":"\n
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A medida que avanza el proceso de reapertura de terrazas y locales es necesario ir dando los \u00faltimos detalles para que todo est\u00e9 listo. Anteriormente os contamos\u00a0c\u00f3mo optimizar el personal y los horarios de apertura<\/a>. En esta ocasi\u00f3n, vamos a hablar de cinco elementos fundamentales que debemos tener en cuenta para atender a nuestros clientes de la mejor manera posible y animarlos a que vuelvan.<\/p>\n\n\n\n

El buen tiempo y el fin del confinamiento est\u00e1n de nuestro lado<\/a>. La gente tiene ganas de salir de nuevo a tomar algo fuera de casa y hay que aprovecharlo para remontar la situaci\u00f3n. Ahora que empezamos a ver la luz al final del t\u00fanel, es el momento de empezar la recuperaci\u00f3n sin olvidarnos de la distancia social y de la higiene.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed os contamos\u00a0qu\u00e9 estrategias aplicar<\/a>\u00a0para garantizar la seguridad y la comodidad tanto de nuestros clientes como de nuestros empleados:<\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

5 factores que no podemos olvidar para la apertura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1. Mantener la m\u00e1xima limpieza de las instalaciones, maquinaria y utensilios:<\/strong>\u00a0Desde las sillas a los ba\u00f1os pasando por las superficies de cocinado o la zona de barra, todas las \u00e1reas del restaurante deben ser desinfectadas de forma peri\u00f3dica. En funci\u00f3n del nivel de contacto, algunas requerir\u00e1n una limpieza m\u00e1s continua, como los pomos de las puertas o la vajilla.<\/p>\n\n\n\n

Como vemos, la lista de elementos a los que tenemos que prestar atenci\u00f3n es extensa. Establecer unos protocolos claros y exhaustivos de higiene, as\u00ed como llevar a cabo un buen seguimiento mediante sistemas de auditor\u00eda nos ayudar\u00e1 a tener controlada la limpieza.<\/p>\n\n\n\n

2. Reducir los riesgos de exposici\u00f3n:<\/strong>\u00a0Para facilitar y agilizar la desinfecci\u00f3n de todos los elementos del local, es recomendable eliminar aquellos elementos no imprescindibles que pueden suponer un foco de contagio, por ejemplo, algunos objetos de decoraci\u00f3n (flores o velas en las mesas), mobiliario, equipamiento t\u00e9cnico en desuso, etc. En el caso de art\u00edculos imprescindibles, como las cartas, se est\u00e1n encontrando soluciones alternativas, como descargarlas por internet mediante c\u00f3digos QR.<\/p>\n\n\n\n

No hablamos \u00fanicamente de la sala y a la terraza, sino que esta sugerencia tambi\u00e9n se extiende a la cocina o los almacenes. Quiz\u00e1 es un buen momento para deshacernos de aquellos aparatos que llevan tiempo sin funcionar. Al fin y al cabo, cuantos menos elementos haya, menos habr\u00e1 que limpiar, m\u00e1s r\u00e1pido se har\u00e1 la desinfecci\u00f3n y mayores garant\u00edas de higiene tendremos.<\/p>\n\n\n\n

3. Proteger a los empleados:\u00a0<\/strong>Ofrecerles los elementos de protecci\u00f3n necesarios para poder llevar a cabo su trabajo con seguridad es uno de los primeros pasos para garantizar una reapertura segura. Esto incluye:
\u2013 El uso de mascarilla.
\u2013 Rl cambio diario de uniforme, solo podr\u00e1 utilizarse dentro del lugar de trabajo.
\u2013 La desinfecci\u00f3n continua de manos.
\u2013 Una distancia de seguridad entre los empleados.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, para que estas medidas sean realmente efectivas, es imprescindible formar a todos los profesionales sobre el uso correcto de los Equipos de Protecci\u00f3n Individual (EPI), as\u00ed como sobre la limpieza del local.<\/p>\n\n\n\n

Due\u00f1os del cambio<\/strong>: C\u00f3mo adoptar las nuevas tendencias alimentarias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La era covid es la nueva normalidad. Este a\u00f1o la pandemia ha influido en las tendencias alimentarias y lo seguir\u00e1 haciendo en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. En estos tiempos de crisis, se ha producido un cambio considerable en nuestro estilo de vida, as\u00ed como en nuestros h\u00e1bitos de consumo. Tambi\u00e9n estamos evolucionando hacia la autosuficiencia y la independencia, m\u00e1s orientados a la familia.<\/p>\n\n\n\n

De media, se tarda 66 d\u00edas en formar un nuevo h\u00e1bito. En este sentido, al menos parte del cambio de comportamiento que hemos establecido durante la pandemia continuar\u00e1 una vez libres del covid. Durante esta crisis, hemos tenido la oportunidad de repensar nuestros valores y prioridades respecto a la alimentaci\u00f3n. Esto nos permite tomar decisiones que pueden tener un impacto positivo en nuestra salud, en la sociedad y en el planeta. En otras palabras: ser due\u00f1os del cambio que queremos.<\/p>\n\n\n\n

Poco de lo que los expertos del sector de la alimentaci\u00f3n est\u00e1n prediciendo es completamente nuevo. Se trata m\u00e1s bien de una readaptaci\u00f3n con algunas tendencias alimentarias que se est\u00e1n acelerando masivamente. Por ello,\u00a0no todas las de esta lista son nuevas,<\/a>\u00a0algunas se han reposicionado desde el \u00faltimo a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Peque\u00f1os caprichos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A medida que los consumidores se van adaptando a la nueva situaci\u00f3n, buscan peque\u00f1as formas de mejorar su d\u00eda a d\u00eda. Filete con m\u00e9dula \u00f3sea, caf\u00e9 con sirope de calabaza y crema batida, patatas fritas con trufa. Incluso durante las recesiones econ\u00f3micas, los consumidores se dan caprichos con peque\u00f1os art\u00edculos de lujo.<\/p>\n\n\n\n

Los economistas lo llaman el \u00abefecto l\u00e1piz labial\u00bb, a medida que las cuerdas de la bolsa se aprietan, buscamos maneras de cuidarnos a nosotros mismos sin pasarnos en el gasto. La gastronom\u00eda es la ocasi\u00f3n perfecta para darnos a esos peque\u00f1os placeres de innumerables maneras.<\/p>\n\n\n\n

Vuelta al confort<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con la cancelaci\u00f3n de fiestas y celebraciones, los consumidores cambian los trajes y las lentejuelas por un vestuario m\u00e1s c\u00f3modo. Tenemos la necesidad de estar en espacios acogedores. Cuando se trata de cocinar y comer, la obsesi\u00f3n contin\u00faa. Queremos disfrutar de desayunos tranquilos, sopas relajantes, etc. Los carbohidratos han regresado al top 10 de tendencias alimentarias tanto para los cocineros aficionados como para los chefs profesionales, que tambi\u00e9n abrazan las lasa\u00f1as, s\u00e1ndwiches gourmet y pizzas.<\/p>\n\n\n\n

Reaprovechar: Regla de ahorro de las tendencias alimentarias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los consumidores y las empresas se est\u00e1n volviendo ahorradores por razones ambientales y por necesidades econ\u00f3micas. La cultura de usar y tirar tiene cada vez m\u00e1s detractores frente a la de reducir y reutilizar. En hosteler\u00eda, esto se traduce en el aprovechamiento de excedentes para crear nuevos productos. Los consumidores est\u00e1n cocinando m\u00e1s y redescubriendo sus propias despensas, dando una nueva vida a las sobras de anoche para el desayuno y cultivando sus propios productos.<\/p>\n\n\n\n

Gastronom\u00eda domicilio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La pandemia ha acelerado una tendencia que ya estaba en alza, los pedidos a domicilio. Este modelo ha pasado de la novedad a la necesidad. La revoluci\u00f3n de la entrega a domicilio est\u00e1 en marcha, el consumidor de hoy espera obtener todo de forma r\u00e1pida y sencilla.<\/p>\n\n\n\n

Con el cambio hacia un modelo DTC (Direct to Consumer o directo al consumidor), empresas de hosteler\u00eda en todo tipo han recurrido a nuevas cadenas de suministro, como las cocinas oscuras y la distribuci\u00f3n en la nube, para transformar su estrategia e incorporar nuevos canales a su modelo de negocio. En la nueva normalidad, la comida llega hasta el cliente vez de que este se desplace hasta la comida.<\/p>\n\n\n\n

Esta tendencia relativamente nueva para el mercado difumina algunas ideas preestablecidas, lo que fomenta nuevas asociaciones y colaboraciones para ofrecer a los consumidores todo tipo de productos, desde kits de comidas de \u00abcalidad de restaurante\u00bb, hasta suscripciones y c\u00f3cteles.<\/p>\n\n\n\n

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4. Garantizar la distancia social:<\/strong>\u00a0el aislamiento f\u00edsico ha demostrado ser una de las medidas m\u00e1s eficaces para evitar la propagaci\u00f3n del virus y, de momento, ha venido para quedarse un tiempo. Es responsabilidad del restaurador garantizar la seguridad dentro de sus instalaciones.<\/p>\n\n\n\n

Para facilitar la asistencia a los locales sin poner en riesgo la salud de nadie, est\u00e1n surgiendo ideas creativas y novedosas que se unen a las exigencias legales de reducci\u00f3n de aforo. Aparte del aumento de la separaci\u00f3n entre las mesas, algunos hosteleros est\u00e1n optando por instalar mamparas y otros elementos divisores que garantizan una separaci\u00f3n \u00f3ptima.<\/p>\n\n\n\n

5. Evitar las aglomeraciones:<\/strong>\u00a0Adem\u00e1s de garantizar la separaci\u00f3n dentro del local o de la terraza, es importante hacer lo que est\u00e9 en nuestra mano para evitar las aglomeraciones en las entradas y los alrededores del local porque no solo puede ser peligroso, sino que puede desalentar a posibles clientes que perciben un riesgo potencial. En algunos locales se est\u00e1 optando por las reservas, tambi\u00e9n en terraza, telef\u00f3nicas o a trav\u00e9s de p\u00e1ginas web.<\/p>\n\n\n\n

Cumplir escrupulosamente las normas de distancia social e higiene no solo evitar\u00e1 los contagios, sino que dar\u00e1 una imagen de seguridad a los clientes y empleados que les ayudar\u00e1 a sentirse m\u00e1s tranquilos acudiendo al restaurante. Todas estas medidas se unen a las ya previstas por todos aquellos establecimientos que han decidido\u00a0organizar su \u00e1rea de pedidos a domicilio o para llevar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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