{"id":3317,"date":"2021-03-29T13:40:46","date_gmt":"2021-03-29T11:40:46","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3317"},"modified":"2026-08-26T13:57:27","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:27","slug":"los-restaurantes-se-adaptan-a-la-nueva-demanda-mas-publico-local-y-servicio-para-llevar","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/los-restaurantes-se-adaptan-a-la-nueva-demanda-mas-publico-local-y-servicio-para-llevar\/","title":{"rendered":"Los restaurantes se adaptan a la nueva demanda: m\u00e1s p\u00fablico local y servicio para llevar"},"content":{"rendered":"\n
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Como ha demostrado en infinidad de situaciones, el sector de la hosteler\u00eda ha sido capaz de plantear f\u00f3rmulas innovadoras incluso en los momentos m\u00e1s complicados. Durante los \u00faltimos meses,\u00a0la resiliencia del restaurador\u00a0ha sido todo un ejemplo gracias a sus\u00a0campa\u00f1as solidarias\u00a0y su forma de contribuir a la sociedad para salir adelante. Ahora los restaurantes buscan f\u00f3rmulas para satisfacer la nueva demanda de un p\u00fablico local y para ofrecer servicio para llevar.<\/p>\n\n\n\n

Las empresas de restauraci\u00f3n llevan semanas estudiando las nuevas posibilidades a su alcance para superar las semanas de cierre. En este contexto, la creatividad y el ingenio ser\u00e1n los ingredientes principales para cocinar una buena salida a la crisis del covid-19. Ahora es el momento de adaptarse conociendo las demandas actuales del consumidor y nuevas formas de negocio.<\/p>\n\n\n\n

Nuevo perfil de cliente para los restaurantes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Durante d\u00e9cadas, las zonas de costa y las grandes ciudades han recibido un turismo eminentemente centro y norteuropeo. Esto ha llevado a muchos negocios de restauraci\u00f3n a cambiar su oferta gastron\u00f3mica o a adelantar los servicios de comida o de cena para ajustarse a los h\u00e1bitos de sus clientes.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, las limitaciones a la movilidad y la ca\u00edda del turismo internacional tienen su reflejo en el tipo de clientela que acude a los bares y restaurantes en Espa\u00f1a. Ahora est\u00e1n incrementando los clientes locales. Esto ha llevado a muchos establecimientos a plantearse algunos cambios para atraer la nueva demanda de un p\u00fablico nacional.<\/p>\n\n\n\n

Para satisfacer las costumbres locales, se est\u00e1\u00a0retornando a sus horarios originales\u00a0y se est\u00e1n adaptando los men\u00fas. Desde unas patatas bravas o unas croquetas a una paella o un cocido, el p\u00fablico nacional es experto en la comida m\u00e1s t\u00edpica. Adem\u00e1s, conoce las especialidades propias de cada regi\u00f3n de Espa\u00f1a. Todo ello le hace m\u00e1s cr\u00edtico y exigente.<\/p>\n\n\n\n

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Pero es necesario ir un paso m\u00e1s all\u00e1, ofrecerles m\u00e1s razones para visitar nuestro local. En el pasado, una de las opciones que mejor funcionaba eran las promociones basadas en el precio. La situaci\u00f3n actual no permite ajustar m\u00e1s los precios, por lo que hay que buscar otras alternativas.<\/p>\n\n\n\n

Tenemos que analizar en qu\u00e9 ocasiones que gente visita la gente nuestro local y potenciar nuestra oferta. Por ejemplo, \u00bfpodemos ofrecer desayuno los fines de semana, as\u00ed como el almuerzo y la cena? \u00bfPodemos preparar platos especiales todos los d\u00edas y promocionarlos para que la gente sepa que hay algo interesante para visitar? O, tal vez, podemos a\u00f1adir maridajes de vino o colaborar m\u00e1s con nuestros proveedores para hacer platos o bebidas \u00fanicas.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

El covid-19 cambia las prioridades del cliente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si antes de la pandemia ya era necesario conocer al cliente para adelantarnos a sus necesidades, con la reapertura estos se hace imprescindible. Escuchar la nueva demanda del comensal que acude a nuestro negocio nos permite saber cu\u00e1les son sus prioridades. Los sistemas de satisfacci\u00f3n de clientes nos ayudan a conocerlos y gestionar sus opiniones de forma efectiva. A continuaci\u00f3n, analizamos sus principales exigencias en la nueva normalidad:<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s higiene<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Extremar las medidas de limpieza es, sin duda, la prioridad m\u00e1xima en la actualidad. Adem\u00e1s de endurecer los protocolos de desinfecci\u00f3n de sala, cocina y terraza, se est\u00e1n introduciendo otras medidas innovadoras. En este sentido, a la limpieza continua de superficies y al lavado frecuente de manos se une, por ejemplo, la sustituci\u00f3n de las tradicionales cartas en papel por otras digitales accesibles desde el m\u00f3vil.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s espacio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una vez que se ha demostrado la eficacia de la distancia social para detener la expansi\u00f3n de la pandemia, la reducci\u00f3n del aforo en los espacios p\u00fablicos ha sido una consecuencia inevitable. En este sentido, los clientes valoran positivamente acudir a locales que realmente cumplan la distancia entre mesas e incluyan otros elementos de protecci\u00f3n, como las mamparas de separaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s seguridad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Finalmente, la nueva demanda del cliente es sentirse protegido tambi\u00e9n en su tiempo de ocio. Por eso, estas medidas descritas anteriormente implican una inversi\u00f3n en seguridad que redundar\u00e1n en un mayor atractivo para los comensales. Las prioridades han cambiado y ahora valoramos cosas en las que antes no habr\u00edamos reparado. Detalles como instalar dispensadores de gel desinfectante en diferentes puntos del local\u00a0mandan el mensaje a nuestros clientes de que nos importan\u00a0y nos preocupamos por ellos.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, est\u00e1n surgiendo iniciativas curiosas en innovadoras para garantizar la protecci\u00f3n de clientes y empleados. En el caso de la\u00a0distancia social, ya hay cientos de alternativas disponibles<\/a>, desde maniqu\u00edes o peluches ocupando los sitios que no se pueden utilizar, hasta mini invernaderos para cada mesa. Respecto al uso de equipos de protecci\u00f3n por parte de los empleados, se est\u00e1 extendiendo el uso de pantallas protectoras, que\u00a0dejan ver la sonrisa de los camareros de forma segura<\/a>. Adem\u00e1s, en muchos casos se est\u00e1n personalizando con la imagen del local, como estas\u00a0caretas de apicultores<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Servicio para llevar: nueva l\u00ednea de negocio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Durante los meses de cierre de los locales, muchos restaurantes se han apuntado al servicio para llevar y los pedidos a domicilio para atender la nueva demanda, lo que ha supuesto un verdadero salvavidas para muchos de estos negocios. Los hay que ya ofrec\u00edan este servicio con anterioridad a la pandemia y otros que nunca se lo hab\u00edan planteado para sus restaurantes, hasta ahora.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de ser la \u00fanica v\u00eda de generaci\u00f3n de ingresos\u00a0en un periodo de cierre de los locales, Gastroeconomy nos explica\u00a0otras razones que explican el lanzamiento de esta l\u00ednea de negocio<\/a>. Uno de los m\u00e1s claros es dar salida a todas las existencias que quedaron almacenadas tras la declaraci\u00f3n del estado de alerta. Otra raz\u00f3n es atender a nuestros clientes, aunque sea a trav\u00e9s de un formato diferente al habitual. Adem\u00e1s, puede servir como una forma de ensayar un nuevo formato de negocio.<\/p>\n\n\n\n

Con la reapertura de los locales, la experiencia adquirida durante los meses de confinamiento ha llevado a muchos de estos locales a mantener este servicio. Clientes fieles,\u00a0una buena organizaci\u00f3n\u00a0y una fuente de ingresos alternativa, que ayuda a suplir la merma de ingresos por la reducci\u00f3n de aforo, han sido factores decisivos para continuar con los pedidos a domicilio o de recogida en el local.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los aspectos que m\u00e1s se est\u00e1 cuidando en este tipo de servicios son los envases. No solo deben ser seguros, si no que adem\u00e1s\u00a0deben atrapar el cliente del primer vistazo. Envases elegantes, con gusto en los detalles e, incluso, con instrucciones sobre el emplatado\u00a0son las opciones ganadoras para la nueva demanda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Todo ello ha hecho que las propuestas culinarias a domicilio para la nueva demanda se hayan multiplicado durante los \u00faltimos meses. Desde los establecimientos m\u00e1s t\u00edpicos a restaurantes con estrellas Michel\u00edn,\u00a0todos se han subido al carro<\/a>. Otra opci\u00f3n que se est\u00e1 extendiendo es la\u00a0comida a domicilio lista para cocinar<\/a>\u00a0o, incluso, aquellos\u00a0platos que se terminan de cocinar de camino a casa.<\/p>\n\n\n\n

Estas ideas se sumas a otras que nacieron durante el cierre de los restaurantes durante el confinamiento, como#AdoptaUnBar. Esta iniciativa buscaba el apoyo de los clientes, que compraban consumiciones que podr\u00edan canjear una vez que se produjera la reapertura. Con el mismo objetivo apareci\u00f3 #SalvemosNuestrosRestaurantes. Lanzada por El Tenedor, esta propuesta pretend\u00eda favorecer la entrada de ingresos en los locales de hosteler\u00eda durante su cierre.<\/p>\n\n\n\n

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