{"id":3300,"date":"2021-03-29T13:24:23","date_gmt":"2021-03-29T11:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3300"},"modified":"2026-08-26T13:57:26","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:26","slug":"desafios-tendencias-y-previsiones-de-futuro-para-el-sector-de-la-hosteleria","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/desafios-tendencias-y-previsiones-de-futuro-para-el-sector-de-la-hosteleria\/","title":{"rendered":"Desaf\u00edos, tendencias y previsiones de futuro para el sector de la hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"996\" height=\"746\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_11.32.02.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3297\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_11.32.02.png 996w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_11.32.02-300x225.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_11.32.02-768x575.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 996px) 100vw, 996px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Jorge Lurue\u00f1a<\/strong>, fundador y CEO de Mapal, hace balance de la situaci\u00f3n actual del sector de la hosteler\u00eda en Espa\u00f1a y de su reciente evoluci\u00f3n como consecuencia de la pandemia. Su an\u00e1lisis se centra en c\u00f3mo se ha llevado a cabo el proceso de reapertura, los cambios que ha experimentado la demanda y los principales desaf\u00edos a los que se enfrenta el sector.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Desaf\u00edos durante la pandemia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pandemia ha tenido un fuerte impacto en el sector de la hosteler\u00eda en Espa\u00f1a, que representa m\u00e1s de un<strong>\u00a07% del PIB<\/strong>\u00a0y emplea a m\u00e1s de<strong>\u00a02,8 millones de trabajadores<\/strong>, con una fuerte dependencia del turismo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El\u00a0<strong>mecanismo de los ERTE<\/strong>\u00a0ha permitido salvar muchos puestos de trabajo a corto plazo, aunque el retraso en el cobro de las prestaciones ha generado un gran nivel de incertidumbre y desmotivaci\u00f3n en los empleados del sector de la hosteler\u00eda. El problema ahora radica en la duraci\u00f3n que tendr\u00e1n estas ayudas y en el impacto para el sector una vez que se dejen de prestar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra de las grandes dificultades a las que han tenido que hacer frente los negocios de restauraci\u00f3n ha sido el\u00a0<strong>pago de los alquileres<\/strong>\u00a0de sus establecimientos. Si bien en algunos casos se han producido negociaciones puntuales con los arrendadores, los grandes promotores de centros comerciales, por ejemplo, se han mostrado en general inflexibles durante la pandemia. Todo ello se ha producido en un\u00a0<strong>ambiente de incertidumbre<\/strong>\u00a0por la posible aplicaci\u00f3n del principio\u00a0<i>rebus sic stantibus<\/i>, del que tanto se ha hablado \u00faltimamente. En las \u00faltimas semanas se est\u00e1n cerrando cada vez m\u00e1s\u00a0<strong>acuerdos entre inquilinos y arrendadores<\/strong>, conscientes que no ser\u00e1 beneficioso para ninguno de ellos resolver el conflicto en los juzgados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, uno de los mayores desaf\u00edos para las empresas del sector ha sido la\u00a0<strong>tensi\u00f3n de liquidez<\/strong>\u00a0a la que se han visto sometidas por la falta de ingresos en un negocio dependiente del cobro al contado. Si bien se han aprobado\u00a0<strong>cr\u00e9ditos garantizados por el Estado<\/strong>\u00a0para mitigar este efecto, estos se agotaron r\u00e1pidamente. Est\u00e1 por ver cu\u00e1l ser\u00e1 el impacto a largo plazo derivado del previsible<strong>\u00a0incremento de la morosidad<\/strong>, toda vez que la evaluaci\u00f3n de riesgos en el otorgamiento de estos cr\u00e9ditos ha sido muy laxa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Reapertura y situaci\u00f3n actual<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La reapertura del sector de la hosteler\u00eda en Espa\u00f1a ha estado marcada por\u00a0<strong>cinco fases aplicadas asim\u00e9tricamente<\/strong>\u00a0y con diferentes l\u00edmites por Comunidades Aut\u00f3nomas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p><strong>Fase 0<\/strong>: servicios de recogida en local (Takeaway) y entrega a domicilio (Delivery).<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Fase 1<\/strong>: se a\u00f1ade el servicio de terraza con una limitaci\u00f3n de aforo del 50%.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Fase 2<\/strong>: se incorpora el servicio de sala, tambi\u00e9n con una limitaci\u00f3n de aforo del 50%.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Fase 3<\/strong>: se aumenta la limitaci\u00f3n de aforo tanto en sala como en terraza hasta el 75%, con una distancia de seguridad m\u00ednima de 2 metros.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>\u201cNueva normalidad\u201d<\/strong>: se eliminan las restricciones de aforo, pero es necesario garantizar una distancia de seguridad de 1,5 metros.<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante las primeras semanas tras el inicio de la reapertura, las ventas comparables del sector se situaban un\u00a0<strong>68% por debajo del a\u00f1o anterior<\/strong>. Este porcentaje ha ido mejorando progresivamente a medida que se iban levantando restricciones hasta situarse en un\u00a0<strong>48% en la actualidad<\/strong>. Conviene rese\u00f1ar que los restaurantes que cuentan con\u00a0<strong>canales de Delivery y Auto<\/strong>\u00a0han acusado mucho menos este impacto y se encuentran en la actualidad un 25% por debajo del a\u00f1o anterior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existe un consenso generalizado de que no se conseguir\u00e1 recuperar el nivel de ventas de 2019 hasta finales de 2021. Todo ello bajo el supuesto de que el sector no tenga que enfrentarse a un nuevo confinamiento general de la sociedad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien existen diferentes previsiones al respecto, la mayor parte de los estudios coinciden en que entre\u00a0<strong>30.000 y 40.000 bares y restaurantes podr\u00edan terminar echando<\/strong>\u00a0el cierre definitivamente este a\u00f1o, a pesar de las medidas puestas en marcha. Esta desgracia se cebar\u00e1 especialmente con peque\u00f1os negocios de restauraci\u00f3n con formato \u201cautoempleo\u201d, al contar estos habitualmente con menos recursos financieros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como se puede apreciar en el siguiente gr\u00e1fico, el perfil de\u00a0<strong>demanda ha cambiado radicalmente<\/strong>\u00a0durante la pandemia. Durante la etapa de confinamiento el canal Delivery ha sustituido a la venta en sala y, si bien se ha ido reequilibrando progresivamente la composici\u00f3n por canales de venta durante la reapertura, las cuotas de Delivery y Auto son significativamente mayores que en la etapa precovid.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"756\" height=\"570\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_12.11.30.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3298\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_12.11.30.png 756w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_12.11.30-300x226.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 756px) 100vw, 756px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>Tendencias de futuro en el sector de la hosteler\u00eda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En nuestra opini\u00f3n, la abrupta irrupci\u00f3n de la crisis del covid-19 no ha hecho m\u00e1s que\u00a0<strong>acelerar las tendencias<\/strong>\u00a0que ya estaba experimentando el sector de la hosteler\u00eda con anterioridad:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p><strong>Incremento del servicio a domicilio (Delivery)<\/strong>: la comida para llevar seguir\u00e1 ganando terreno en los pr\u00f3ximos meses. No obstante, para mejorar la rentabilidad de este canal muchos grupos de restauraci\u00f3n est\u00e1n buscando activamente f\u00f3rmulas alternativas a las plataformas de delivery tradicionales.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Concentraci\u00f3n:\u00a0<\/strong>los grupos de restauraci\u00f3n de mayor tama\u00f1o siguen ganando cuota de mercado con respecto a los peque\u00f1os negocios, que tienen gran dificultad para sobrevivir en las circunstancias actuales. La hosteler\u00eda no escapa a esta tendencia que se est\u00e1 viviendo desde hace a\u00f1os en muchos otros sectores.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Mayor peso de las cadenas de restauraci\u00f3n organizada,\u00a0<\/strong>que siguen incrementando su cuota de mercado con respecto a los operadores independientes.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Mayor velocidad de adopci\u00f3n tecnol\u00f3gica:\u00a0<\/strong>el uso de soluciones tecnol\u00f3gicas ha permitido solucionar cuestiones espec\u00edficas derivadas de la pandemia (cartas digitales, c\u00e1maras t\u00e9rmicas, etc.). Asimismo, las soluciones enfocadas a optimizar los principales procesos de gesti\u00f3n de negocios de restauraci\u00f3n (gesti\u00f3n de horarios, inventarios, etc.) han dejado de ser una opci\u00f3n para convertirse en una necesidad absoluta.<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\"><strong>La tecnolog\u00eda, aliada estrat\u00e9gica para superar la crisis<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mapal es una empresa tecnol\u00f3gica 100% especializada en el desarrollo de soluciones para\u00a0<strong>maximizar la rentabilidad de negocios de restauraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque la tendencia actual es digitalizar procesos de gesti\u00f3n otrora realizados manualmente, en nuestra opini\u00f3n esto no es suficiente. Los negocios de restauraci\u00f3n se caracterizan por tener una alta dependencia de los equipos gerenciales que se enfrentan a multitud de tareas de gesti\u00f3n (contrataci\u00f3n, horarios, previsiones de ventas, procesos operacionales, control de stock, etc.), adem\u00e1s de tener que cuidar la experiencia de cliente, cada vez m\u00e1s exigente. Por ello, nuestra misi\u00f3n es\u00a0<strong>automatizar estos procesos de gesti\u00f3n<\/strong>\u00a0aplicando nuestra experiencia en el sector y el uso de\u00a0<strong>algoritmos de optimizaci\u00f3n<\/strong>\u00a0para generar horarios, previsiones de ventas, etc. de una forma completamente autom\u00e1tica. Nuestro objetivo es alcanzar una automatizaci\u00f3n pr\u00e1cticamente total de la gesti\u00f3n de negocios de restauraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el covid-19, nuestro grupo ha invertido de forma decidida en el desarrollo de una serie de<strong>\u00a0soluciones concretas<\/strong>\u00a0que anticip\u00e1bamos ser\u00edan fundamentales para ayudar a nuestros clientes en la reapertura:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li> \t<p><strong>Formaci\u00f3n covid-19:<\/strong>\u00a0en nuestra plataforma de e-learning,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.flowhospitalitytraining.co.uk\/en\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Flow<\/a>, hemos desarrollado una\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/formacion-covid-19-sabe-garantizar-equipo-seguridad-restaurante\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">serie de contenidos interactivos para mantener a los empleados de nuestros clientes permanentemente formados<\/a>\u00a0sobre los protocolos operacionales de la \u201cnueva normalidad\u201d.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Auditor\u00eda covid-19<\/strong>: Nuestro equipo de expertos en restauraci\u00f3n ha estado en contacto con las autoridades sanitarias y las principales asociaciones del sector para desarrollar en nuestro m\u00f3dulo de operaciones una auditor\u00eda operacional espec\u00edfica para el covid-19.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Fichaje sin contacto:<\/strong>\u00a0esta tecnolog\u00eda se complementa con las herramientas de control de presencia de nuestro sistema permitiendo, en este caso, el fichaje de los empleados de nuestros clientes desde su m\u00f3vil por geolocalizaci\u00f3n y\/o con QR din\u00e1micos para minimizar\u00a0<a href=\"https:\/\/mapalsoftware.com\/fichaje-sin-contacto-alternativa-segura-para-registro-jornada-despues-covid\/\">el riesgo para los empleados<\/a>\u00a0en el proceso de fichaje.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Chequeo de salud:<\/strong>\u00a0hemos desarrollado un cuestionario de saludo covid-19 que los trabajadores del restaurante deben rellenar para poder entrar en su turno al objeto de detectar posibles s\u00edntomas y evitar contagios.<\/p> \t<\/li>\n\n<li> \t<p><strong>Monitor de mercado:<\/strong>\u00a0este sistema agrega toda la informaci\u00f3n que tenemos del mercado para proporcionar a nuestros clientes informaci\u00f3n precisa sobre las principales tendencias y KPI detallados del negocio a nivel sectorial.<\/p> \t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1002\" height=\"668\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_12.12.03.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3299\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_12.12.03.png 1002w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_12.12.03-300x200.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Screenshot_2021-03-05_at_12.12.03-768x512.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1002px) 100vw, 1002px\" \/><\/figure>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jorge Lurue\u00f1a, fundador y CEO de Mapal, analiza la situaci\u00f3n actual del sector de la hosteler\u00eda y de su evoluci\u00f3n como consecuencia del Covid.<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":3301,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[47],"class_list":["post-3300","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-workforce"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.1 (Yoast SEO v28.1) - 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