{"id":3169,"date":"2022-12-01T16:27:56","date_gmt":"2022-12-01T15:27:56","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3169"},"modified":"2026-08-26T13:57:17","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:17","slug":"kpis-restaurantes-2023","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/aumentar-ventas\/kpis-restaurantes-2023\/","title":{"rendered":"KPIs para restaurantes: los m\u00e1s importantes para el 2023"},"content":{"rendered":"\n
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No han sido dos a\u00f1os f\u00e1ciles para el sector de la hosteler\u00eda y la restauraci\u00f3n, y a medida que nos vamos acercando a lo que esperamos que sea una intensa temporada navide\u00f1a, nuestras cabezas ya est\u00e1n pensando en los KPIs para restaurantes a los que deber\u00edamos prestar especial atenci\u00f3n de cara al a\u00f1o que viene. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Existen muchos datos y muchas \u00e1reas de negocio que deber\u00edan tenerse en cuenta. Pero si queremos poder tomar las mejores decisiones, debemos focalizar. Hemos analizado en detalle este tema en nuestro \u00faltimo whitepaper, \u201cKPIs en la hosteler\u00eda: las m\u00e9tricas que importan<\/a>\u201d. En este art\u00edculo podr\u00e1s leer algunos de nuestros consejos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 KPIs de la hosteler\u00eda deber\u00edas fijarte especialmente?<\/h2>\n\n\n\n

Ya no basta con supervisar mensualmente la cuenta de resultados del restaurante. En el contexto econ\u00f3mico actual, hay que analizar en detalle los KPIs de la hosteler\u00eda m\u00e1s importantes<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Entre los factores que han sacudido nuestro sector, encontramos la pandemia<\/strong>, que hizo que nuestros clientes y empleados tuvieran que quedarse en casa y no pudieran salir; los problemas en la cadena de suministro<\/strong>, que provocaron que el abastecimiento fuera muy poco predecible; y el agravante de la subida de los precios del combustible<\/strong>. Con todo, la inflaci\u00f3n parece seguir en alza. Adem\u00e1s, los clientes han cambiado sus preferencias de consumo<\/a>, y tampoco hay que olvidar la parte del personal, que abandon\u00f3 el sector en masa para encontrar otras opciones que les ofrecieran unas mejores condiciones y una mayor conciliaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Un art\u00edculo publicado en Brainyard a principios de este a\u00f1o destacaba cuatro \u00e1reas clave en las que deber\u00edamos fijarnos para que las m\u00e9tricas<\/a> nos ayuden a superar los retos a los que nos enfrentamos.<\/p>\n\n\n\n

Inflaci\u00f3n: m\u00e9tricas de restaurantes para gestionar los costes y los precios\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Como sabr\u00e1s, uno de los elementos clave de la cuenta de resultados de tu restaurante es el coste de los productos vendidos (COGS)<\/strong>. Analizar este dato en retrospectiva es muy \u00fatil, pero ahora lo que necesitamos es anticiparnos al aumento de los precios y utilizar las m\u00e9tricas del restaurante para tomar decisiones que nos ayuden a proteger la cuenta de resultados.<\/p>\n\n\n\n

Las materias primas son m\u00e1s caras, lo que repercute directamente en los costes de nuestra comida. Con lo que se presenta la pregunta estrella: \u00bfnuestros clientes deber\u00edan pagar m\u00e1s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

George Papadamou, de Papas Fish & Chips<\/a>, nos explic\u00f3 que, en su negocio, “el pescado es el ingrediente principal del men\u00fa, y su precio ha alcanzado unos niveles nunca vistos. Nuestros precios tienen que ser los \u00f3ptimos, y a la vez tenemos que conseguir que los clientes sigan entrando por la puerta. Aunque algunos productos nos cuesten un 25% m\u00e1s, podemos cargar solo el 7% a los clientes<\/strong> y encontrar otras \u00e1reas en las que reducir costes”.<\/p>\n\n\n\n

Reducir los costes operativos para atenuar los efectos de la inflaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

George Papadamou apost\u00f3 por ser m\u00e1s eficiente en otras \u00e1reas para compensar la presi\u00f3n de la inflaci\u00f3n. Por ejemplo, contrat\u00f3 personal de limpieza durante dos horas al final de la jornada para que de esta forma no tuviera que hacerlo el equipo del restaurante, reduciendo as\u00ed su carga de trabajo y estr\u00e9s. \u201cEl personal de limpieza llega ‘fresco’, por lo que trabaja de forma m\u00e1s r\u00e1pida y eficiente, y nos permite ahorrar dinero en general\u201d. Adem\u00e1s, otra cosa que ayuda a Papadamou optimizar los costes de personal es utilizar un software de planificaci\u00f3n de turnos<\/a> que le permita ofrecer un servicio de calidad y a la vez contar con un n\u00famero de empleados adecuado, en funci\u00f3n de unas previsiones de ventas muy precisas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Marcus Von Tell, Digital Operations Manager de la cadena sueca de cafeter\u00edas Espresso House<\/a>, coincide en que la eficiencia operativa es imprescindible: \u201cen la actual situaci\u00f3n macroecon\u00f3mica, controlamos m\u00e1s que nunca todos los KPIs relativos a los costes. El aumento del COGS, los precios de la energ\u00eda y los tipos de inter\u00e9s afectan directamente a la rentabilidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Espresso House utiliza Compliance by Mapal<\/strong>, un software de listas de control digitales que permite garantizar el cumplimiento de la normativa y los est\u00e1ndares<\/a> en todos los locales. La herramienta les ha permitido optimizar la operativa, reducir costes y ahorrar un tiempo anual equivalente a 875.000 euros<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

KPIs de inventario y desperdicio alimentario en el sector HORECA\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

El aumento de los precios de los alimentos ha sacudido al sector. Esto, sumado al aumento de los precios de la energ\u00eda, hace que a menudo sea dif\u00edcil vislumbrar el futuro. Por eso, es clave poder utilizar los KPIs de hosteler\u00eda para predecir los precios de las materias primas, saber elegir a los proveedores para conseguir la mejor oferta (y la mejor calidad) y ajustar los precios con antelaci\u00f3n para seguir obteniendo beneficios<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Es especialmente en momentos como el actual, cuando la tecnolog\u00eda y los datos tienen que ser nuestros mejores aliados. In\u00e8s Batard, Product Owner de herramientas de Back Office en Big Mamma<\/a>, explic\u00f3 c\u00f3mo monitoriza los KPIs de los restaurantes, como el COS % de los alimentos, el desperdicio por cliente, el equivalente de CO2 por cliente y los \u00edndices de rotaci\u00f3n de inventario<\/strong> con la ayuda del software de gesti\u00f3n de inventarios Easilys f&b<\/a>. En cuanto la marca recibe los precios de sus proveedores, la herramienta les ayuda a analizar y predecir el impacto que tendr\u00e1n, recalcular y hacer los ajustes necesarios. Adem\u00e1s, las m\u00e9tricas de desperdicio alimentario tienen un enorme valor a la hora de cumplir con la normativa y optimizar al m\u00e1ximo los costes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Easilys f&b tambi\u00e9n puede mejorar la eficiencia operativa gracias a las fichas de men\u00fas, que permiten garantizar que todos los locales utilicen exactamente los mismos ingredientes y cantidades, lo que a su vez permite que la marca mantenga sus est\u00e1ndares<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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KPIs de personal: un equipo feliz, una cuenta de resultados positiva\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Aunque controlar la cuenta de resultados y la hoja de balance sea importante para tu empresa, el \u00e9xito de tu negocio depende en gran medida de las personas que trabajan en ella.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed lo defiende David Singleton, asesor estrat\u00e9gico e inversor hostelero afincado en Dub\u00e1i: \u201caunque el n\u00famero de empleados que abandonan la empresa siempre es un KPI a tener en cuenta, para m\u00ed la m\u00e9trica m\u00e1s importante de un restaurante es su eNPS<\/strong>. La gente cree en el liderazgo y en las organizaciones que ponen a las personas en primer lugar. Aquellas que no lo hagan est\u00e1n destinadas a perderlo todo\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

El eNPS es una puntuaci\u00f3n que refleja la probabilidad de que tus empleados recomienden tu empresa<\/strong>. Se trata de un indicador que muestra cu\u00e1n satisfecho est\u00e1 tu personal, lo que repercute directamente en el trato que reciben tus clientes y, por lo tanto, en tu cuenta de resultados. En pocas palabras: cuida de tus empleados y los beneficios llegar\u00e1n de forma natural.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

George Papadomou coincide: \u201cno todo es cuesti\u00f3n de dinero. Es importante que des mucho m\u00e1s a tu equipo en t\u00e9rminos de felicidad en el trabajo. Se sentir\u00e1n m\u00e1s satisfechos sabiendo que hacen un buen trabajo y que forman parte de una empresa respetada y que goza de una buena reputaci\u00f3n <\/strong>en su entorno. Nosotros utilizamos el software de gesti\u00f3n de reputaci\u00f3n online<\/a> de Mapal, el cual nos permite consultar desde sencillos paneles no solo el \u00edndice de satisfacci\u00f3n, sino tambi\u00e9n el sentimiento de los clientes, la probabilidad de que nos recomienden y su experiencia en general\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Existen aplicaciones para fomentar el compromiso de los empleados del sector de la hosteler\u00eda<\/a>, como Engagement by Mapal, que pueden ayudarte a mejorar tu puntuaci\u00f3n eNPS y a atraer a nuevo talento<\/strong>. La funci\u00f3n de reconocimiento entre compa\u00f1eros de esta herramienta permite que cualquier miembro de la compa\u00f1\u00eda pueda dar feedback a los dem\u00e1s compa\u00f1eros.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n puedes hacer que los miembros de tu plantilla reciban feedback por parte de los clientes. Todo ello se integrar\u00e1 autom\u00e1ticamente en la plataforma 360\u00ba de evaluaci\u00f3n del rendimiento, y har\u00e1 que aumente su motivaci\u00f3n y sus oportunidades para ascender dentro de la empresa<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

KPIs de rentabilidad en la hosteler\u00eda\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Controlar los beneficios es inevitablemente una cuesti\u00f3n de n\u00fameros, y saber si el men\u00fa y los precios est\u00e1n bien orientados es fundamental para mejorar las operaciones y ser m\u00e1s competitivos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

RevPASH (o Revenue Per Available Seat Hour<\/i>)\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esta es una estrategia que defiende la experta en revenue management, Carmen Mallo, de REMS Hospitality<\/a>: \u201cnos centramos en los KPIs que provienen de los ingresos relacionados con la rotaci\u00f3n de mesas, el gasto por persona y el RevPASH<\/strong> (Revenue per available seat hour<\/i>, en ingl\u00e9s). Comparamos estos KPIs del restaurante con los de la competencia para saber c\u00f3mo lo est\u00e1s haciendo. Esto sirve de base para replantear tu estrategia de marketing, tus operaciones y tu men\u00fa y poder ser as\u00ed m\u00e1s competitivo\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Puedes obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo calcular y aprovechar estos KPIs en nuestro m\u00f3dulo de Flow Learning<\/a> llamado \u201cRevenue Management para restaurantes\u201d que desarrollamos junto con REMS.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Hosteler\u00eda inteligente: un enfoque m\u00e1s integral\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los clientes se est\u00e1n apretando el cintur\u00f3n y salen menos a comer fuera; y cuando lo hacen, ahora valoran m\u00e1s la calidad y el hecho de vivir una experiencia \u00fanica, por encima del precio. Esto influir\u00e1 considerablemente a la hora de que se decanten por tu marca o por la competencia.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed pues, aunque la rentabilidad sea el objetivo principal de cualquier operador de hosteler\u00eda, algunos optan por una estrategia m\u00e1s hol\u00edstica. La \u201chosteler\u00eda inteligente<\/a>\u201d es un concepto acu\u00f1ado por Danny Meyer, de USGH<\/a>, seg\u00fan el cual la esencia de la hosteler\u00eda es hacer que los clientes se sientan bien, y eso empieza por el propio equipo: \u201cel \u00e9xito de una empresa radica, en parte, en la hospitalidad. Los empleados bien tratados conectan mejor con los clientes y hacen que se sientan m\u00e1s c\u00f3modos, y eso hace que a las empresas que lo ponen en pr\u00e1ctica les vaya mejor que aquellas que no lo hacen<\/strong>\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En Mapal OS trabajamos continuamente para ofrecerte las mejores soluciones de back-office para la hosteler\u00eda. Nuestro objetivo es que la tecnolog\u00eda te haga la vida m\u00e1s f\u00e1cil, te ayude a ser m\u00e1s eficiente y te permita simplificar las m\u00e9tricas para tomar mejores decisiones. Echa un vistazo a nuestra suite de soluciones<\/a> de gesti\u00f3n de hosteler\u00eda para formar y fidelizar a tu equipo, cumplir la normativa, controlar los precios de los alimentos, mejorar la satisfacci\u00f3n de los empleados y los clientes<\/strong> y mucho m\u00e1s. Y si quieres m\u00e1s informaci\u00f3n, contacta con nosotros<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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