{"id":3150,"date":"2022-11-01T16:39:26","date_gmt":"2022-11-01T15:39:26","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3150"},"modified":"2026-08-26T13:57:16","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:16","slug":"seguridad-alimentaria-hosteleria","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/control-calidad\/seguridad-alimentaria-hosteleria\/","title":{"rendered":"La importancia de la seguridad alimentaria en los negocios de hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained 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peligro.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas medidas de higiene y seguridad alimentaria han cobrado a\u00fan m\u00e1s importancia despu\u00e9s de la reciente crisis sanitaria provocada por el Covid19. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La correcta manipulaci\u00f3n de los alimentos es solo una de las \u00e1reas que abordamos en nuestra <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/control-calidad\/bares-restaurantes-guia-completa\">gu\u00eda completa para garantizar que tu negocio de hosteler\u00eda cumple la ley<\/a>. A continuaci\u00f3n, te compartimos m\u00e1s detalles y qu\u00e9 deber\u00edas tener en cuenta para mantener a tus clientes seguros. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00bfQu\u00e9 es un plan de seguridad alimentaria?\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El plan de seguridad alimentaria establece un conjunto de medidas y controles preventivos que la empresa debe llevar a cabo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Este plan es una <strong>herramienta imprescindible para controlar la cadena de producci\u00f3n alimentaria y garantizar la seguridad de los consumidores<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>\u00bfQu\u00e9 se entiende por manipulaci\u00f3n segura de los alimentos?\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para garantizar una manipulaci\u00f3n segura de los alimentos, tu negocio debe:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>Asegurarse de que los alimentos son seguros para el consumo.\u00a0<\/li>\n\n<li>Asegurarse de que no se a\u00f1aden, eliminan o manipulan alimentos de forma que su consumo resulte perjudicial.\u00a0<\/li>\n\n<li>Garantizar que los alimentos son de la misma calidad que se dice que son.\u00a0<\/li>\n\n<li>No enga\u00f1ar a la gente en el modo en que se envasan, etiquetan o venden los alimentos.\u00a0<\/li>\n\n<li>Llevar un registro de la procedencia de los alimentos o de la &#8220;trazabilidad de los alimentos&#8221;.\u00a0<\/li>\n\n<li>Retirar los alimentos que no sean seguros y redactar un informe al respecto.\u00a0<\/li>\n\n<li>Informar a la gente del motivo por el cual se ha retirado el alimento.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos requisitos previos garantizan la higiene y seguridad alimentaria e implican una serie de medidas como el control de la temperatura y el agua, el mantenimiento t\u00e9cnico y el calibrado de equipamientos como term\u00f3metros y b\u00e1sculas, la gesti\u00f3n de los residuos, la formaci\u00f3n e higiene del personal, el control de los al\u00e9rgenos o una gesti\u00f3n eficaz en cuanto a la informaci\u00f3n de los proveedores.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Elaborar un plan APPCC de seguridad alimentaria\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El plan APPCC (An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico) es una normativa internacional que <strong>obliga a las empresas del sector alimentario a evaluar los riesgos de contaminaci\u00f3n de los alimentos y establecer sistemas de control para prevenirlos, as\u00ed como decidir el modo en que se har\u00e1 frente a cualquier incidente que se pueda producir<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El plan APPCC permite garantizar la seguridad de los alimentos frente a peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos. Cada empresa debe disponer de su propio plan APPCC, adaptado seg\u00fan su actividad y su oferta de productos. Para elaborar este plan, hay que:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Identificar los peligros<\/strong> que deben evitarse, eliminarse o reducirse<\/li>\n\n<li><strong>Identificar los puntos cr\u00edticos de control (PCC)<\/strong>, es decir, los puntos en los que hay que evitar, eliminar o reducir un peligro en el proceso de trabajo<\/li>\n\n<li><strong>Establecer l\u00edmites<\/strong> para los PCC<\/li>\n\n<li><strong>Monitorizar <\/strong>los PCC<\/li>\n\n<li><strong>Corregir <\/strong>los problemas con los PCC<\/li>\n\n<li><strong>Realizar comprobaciones<\/strong> para asegurarse de que el plan es eficaz<\/li>\n\n<li><strong>Mantener registros<\/strong>, puesto que deber\u00e1n presentarse en caso de inspecci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todos estos puntos deben actualizarse de forma peri\u00f3dica y siempre que se produzcan cambios (introducci\u00f3n de nuevos platos y recetas, nuevas metodolog\u00edas en la cocina, etc.). \u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pues elaborar este documento en papel, pero si tu compa\u00f1\u00eda cuenta con varios locales y quieres asegurarte de que todos los empleados siguen el mismo plan APPCC y que \u00e9ste se actualice de forma autom\u00e1tica cuando sea necesario, <strong>la mejor opci\u00f3n es digitalizar este proceso para garantizar la seguridad alimentaria en tu empresa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/resources\/whitepapers\/dirigir-con-exito-una-cadena-de-hosteleria\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"400\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/ES_WHITEPAPER_MULTISITE_1200x400_BLOG.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3149\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/ES_WHITEPAPER_MULTISITE_1200x400_BLOG.png 1200w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/ES_WHITEPAPER_MULTISITE_1200x400_BLOG-300x100.png 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/ES_WHITEPAPER_MULTISITE_1200x400_BLOG-1024x341.png 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/ES_WHITEPAPER_MULTISITE_1200x400_BLOG-768x256.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">4 normativas clave de higiene y seguridad alimentaria en la hosteler\u00eda\u202f\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Normativa de limpieza\u202f\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es obligatorio realizar una limpieza diaria de todas las superficies que est\u00e9n o vayan a estar en contacto con los alimentos, as\u00ed como de los suelos y mesas; limpiar los utensilios antes y despu\u00e9s de su uso; y una vez por semana, como m\u00ednimo, deber\u00eda limpiarse la maquinar\u00eda m\u00e1s grande. La limpieza e higiene del personal es tambi\u00e9n esencial.\u202f<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>normativa de limpieza debe detallarse en el plan de prerrequisitos<\/strong> (qu\u00e9 hay que limpiar, con qu\u00e9 frecuencia, de qu\u00e9 manera, con qu\u00e9 productos, qui\u00e9n se encarga de ello, etc.) e ir ajust\u00e1ndose seg\u00fan las novedades y requisitos que vayan apareciendo.\u202f\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Normativa de manipulaci\u00f3n de alimentos\u202f\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seguridad alimentaria depende en gran parte de qui\u00e9nes manipulan los alimentos. Por este motivo, y <strong>aunque el conocido carn\u00e9 de manipular de alimentos ya no exista, <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=BOE-A-2000-3761\">s\u00ed es obligatorio tener la formaci\u00f3n equivalente y poder acreditarla<\/a><\/strong>, es decir, demostrarla. \u00bfC\u00f3mo? Mediante un documento que certifique la formaci\u00f3n, ya sea por parte de academias de formaci\u00f3n o por parte de la propia empresa.\u202f<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con Flow Learning podr\u00e1s proporcionar la formaci\u00f3n, controlar que los trabajadores la hagan y asegurarte de que han adquirido los conocimientos para operar seg\u00fan dicta la ley.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Normativa de trazabilidad alimentaria\u202f\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/doue\/2011\/242\/L00002-00003.pdf\">normativa de trazabilidad<\/a> es clave a la hora de minimizar riesgos ante una alerta alimentaria, y es algo impl\u00edcito en el Sistema APPCC.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen 3 tipos de trazabilidad que en la hosteler\u00eda hay que tener en cuenta:\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li><strong>Trazabilidad hacia atr\u00e1s<\/strong>: para saber qu\u00e9 productos han entrado en el restaurante y qui\u00e9nes son sus proveedores.\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li><strong>Trazabilidad interna<\/strong>: se relacionan todos los productos de entrada con los procesos seguidos para crear el producto de salida.\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li><strong>Trazabilidad hacia delante<\/strong>: para los productos que han sido preparados para expedir.\u202f\u202f\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tener todos los datos y procesos de trazabilidad digitalizados mediante herramientas como <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/easilys-fb\">Easilys de Mapal<\/a>, te ayudar\u00e1 a ge<strong>stionar la trazabilidad en tu negocio y a operar sabiendo que toda la informaci\u00f3n est\u00e1 correctamente registrada<\/strong>, actualizada y que no pones en riesgo ni al consumidor ni a tu empresa.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Normativa de al\u00e9rgenos\u202f\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todos los trabajadores que est\u00e1n en contacto con los alimentos deben disponer obligatoriamente de los conocimientos relativos a al\u00e9rgenos. De lo contrario, nos arriesgamos a sanciones de 5.000 a 600.000 euros, y a poner en riesgo a nuestros clientes.\u202f\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed pues, <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/doue\/2011\/304\/L00018-00063.pdf\">es obligatorio contar con una formaci\u00f3n espec\u00edfica para cumplir con la normativa de al\u00e9rgenos<\/a>. Optar por digitalizar esta formaci\u00f3n con Flow Learning de Mapal har\u00e1 posible que los empleados aprendan todo lo relativo a al\u00e9rgenos incluso antes de su primer d\u00eda en el puesto de trabajo.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo con la normativa, <strong>hay 14 al\u00e9rgenos que deben incluirse en las cartas de los negocios de restauraci\u00f3n<\/strong>:\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>Cereales con gluten\u202f\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Frutos de c\u00e1scara\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Crust\u00e1ceos\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Apio\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Huevos\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Mostaza\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Pescado\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Granos de s\u00e9samo\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Cacahuetes\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Sulfitos y di\u00f3xido de azufre\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Soja\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Altramuces\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Leche\u202f\u00a0<\/li>\n\n<li>Moluscos\u202f\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para el caso de platos del d\u00eda, especiales, o que no se encuentran en la carta, es fundamental que el personal de sala informe oralmente al cliente para as\u00ed evitar riesgos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Digitalizar los planes de APPCC y la formaci\u00f3n en seguridad alimentaria\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compliance by Mapal es un <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/compliance\">software de listas de comprobaci\u00f3n de seguridad alimentaria<\/a> que te permite <strong>digitalizar el plan APPCC y crear listas de comprobaci\u00f3n para que tus empleados puedan seguirlas paso a paso de forma f\u00e1cil y precisa<\/strong>. Dentro de cada lista de comprobaci\u00f3n, tambi\u00e9n podr\u00e1n consultar los motivos por los que se debe comprobar cada punto, lo cual les ayudar\u00e1 a entenderlo e incluso a explicarlo en caso de inspecci\u00f3n. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, <strong>la oficina central podr\u00e1 acceder en tiempo real a la informaci\u00f3n sobre seguridad alimentaria y obtener informes actualizados sobre el cumplimiento del plan APPCC en cada centro<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otro lado, digitalizar la formaci\u00f3n respecto a la seguridad alimentaria es la mejor manera para asegurarse que tu equipo se familiarice f\u00e1cilmente con la normativa. Con una <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/flow-learning\">herramienta de formaci\u00f3n digital para la hosteler\u00eda<\/a> como Flow Learning podr\u00e1s adaptar los contenidos seg\u00fan las necesidades y el rol de cada empleado (formaci\u00f3n en higiene para camareros, principios APPCC para personal de cocina, etc.) y tu equipo podr\u00e1 ir completando los m\u00f3dulos a su propio ritmo a trav\u00e9s de la app Mapal One.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si quieres saber m\u00e1s detalles sobre c\u00f3mo Mapal OS puede ayudarte a optimizar tus procesos de higiene seguridad alimentaria en tu negocio de hosteler\u00eda, <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/empresa\/contacta-con-nosotros\">contacta con nuestro equipo<\/a>.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trazabilidad, manipulaci\u00f3n de alimentos, APPCC&#8230; Lee los requisitos de higiene y seguridad alimentaria para tu restaurante<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":3151,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_hero_banner":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"_mapal_resource_surface_role":"","footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[37],"resource_product":[46,47],"class_list":["post-3150","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_topic-control-calidad","resource_product-flow-learning","resource_product-workforce"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.7 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>C\u00f3mo garantizar la seguridad alimentaria en la hosteler\u00eda<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Trazabilidad, manipulaci\u00f3n de alimentos, APPCC... 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