{"id":3115,"date":"2022-09-12T18:18:29","date_gmt":"2022-09-12T16:18:29","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3115"},"modified":"2026-08-26T13:57:13","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:13","slug":"como-afecta-la-ley-contra-el-desperdicio-alimentario-a-los-negocios-de-hosteleria-y-que-hay-que-tener-en-cuenta","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/como-afecta-la-ley-contra-el-desperdicio-alimentario-a-los-negocios-de-hosteleria-y-que-hay-que-tener-en-cuenta\/","title":{"rendered":"Impacto de la ley contra el desperdicio alimentario en la hosteler\u00eda y consideraciones clave"},"content":{"rendered":"\n
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Seg\u00fan datos de la Comisi\u00f3n Europea, el 20% de los alimentos terminan en la basura. En Espa\u00f1a, cada a\u00f1o se desperdician 7,7 millones de toneladas de comida, siendo el sector hostelero responsable del 12% de ello.<\/p>\n\n\n\n

Para reducir estas cifras y cumplir con los ya conocidos Objetivos de Desarrollo Sostenible, el Consejo de Ministros aprob\u00f3 el pasado 7 de junio el proyecto de Ley de Prevenci\u00f3n de las P\u00e9rdidas y el Desperdicio Alimentario<\/a><\/strong>. Si todo va seg\u00fan lo planeado, el texto quedar\u00e1 aprobado a finales de este a\u00f1o y entrar\u00e1 en vigor a partir de enero del 2023<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Aunque otros pa\u00edses europeos ya cuenten con leyes para combatir el desperdicio de alimentos, esta es la primera regulaci\u00f3n en la materia en Espa\u00f1a<\/strong>, por lo que muchos hosteleros a\u00fan no tienen del todo claro c\u00f3mo les va a afectar y qu\u00e9 aspectos deber\u00e1n tener en cuenta en sus negocios. En este art\u00edculo vamos a resumirlo y darte varios consejos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Objetivo de la ley contra el desperdicio alimentario<\/h2>\n\n\n\n

Esta ley tiene por objeto prevenir y reducir las p\u00e9rdidas y desperdicio de alimentos<\/strong> por parte de todos los agentes de la cadena alimentaria. Pero esta vez se quiere ir m\u00e1s all\u00e1 de la sensibilizaci\u00f3n y las buenas pr\u00e1cticas, con lo que la ley impondr\u00e1 tambi\u00e9n obligaciones concretas a todos los agentes, y por supuesto, tambi\u00e9n a las empresas de hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Principales obligaciones de la ley contra el desperdicio alimentario para los negocios de hosteler\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

1. Disponer de un plan de prevenci\u00f3n de las p\u00e9rdidas y el desperdicio<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Todas las empresas de hosteler\u00eda deber\u00e1n contar con plan para prevenir las p\u00e9rdidas y el desperdicio alimentario<\/strong>. Este plan tendr\u00e1 que especificar la forma en que se aplicar\u00e1 la jerarqu\u00eda de prioridades para el tratamiento de aquellos alimentos susceptibles de convertirse en desperdicios alimentarios.<\/p>\n\n\n\n

Es decir, los negocios tendr\u00e1n que:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. realizar un autodiagn\u00f3stico<\/strong> de sus procesos productivos,<\/li>\n\n
  2. detectar en qu\u00e9 puntos y momentos<\/strong> se produce el desperdicio de alimentos,\u00a0<\/li>\n\n
  3. y establecer medidas<\/strong> para minimizarlo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Analizar y medir de forma manual los residuos puede llevarte much\u00edsimo tiempo. Optar por automatizar esta tarea con herramientas tecnol\u00f3gicas, como Easilys by Mapal<\/a>, te har\u00e1 la vida m\u00e1s f\u00e1cil y, a la vez, podr\u00e1s asegurarte de que cumples la ley.<\/p>\n\n\n\n

    Easilys permite medir y analizar el desperdicio que se produce en cada restaurante<\/strong> a trav\u00e9s de un sencillo cuadro de mando. Desde \u00e9l, podr\u00e1s escoger las fechas del periodo que quieras analizar y hacer un diagn\u00f3stico tanto del total de comida desperdiciada, como del desperdicio que se ocasiona en cada momento del ciclo<\/strong> (as\u00ed como el equivalente en dinero perdido y CO2 generado). Esto te ayudar\u00e1 a controlar la eficacia de las acciones aplicadas para reducir el desperdicio de alimentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    2. Facilitar que el cliente pueda llevarse la comida que no se haya terminado<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    Todo negocio de hosteler\u00eda estar\u00e1 obligado a facilitar al cliente que este pueda llevarse la comida que no haya consumido sin ning\u00fan coste adicional<\/strong>, as\u00ed como informar de esta posibilidad de forma clara y visible en el establecimiento.<\/p>\n\n\n\n

    Para ello, se deber\u00e1n ofrecer envases aptos para el uso alimentario, y estos tendr\u00e1n que ser reutilizables o f\u00e1cilmente reciclables<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Si de forma recurrente detectas que los clientes no se terminan la comida, para evitar el desperdicio de alimentos puede ser una buena idea reducir las raciones. Con Easilys puedes modificar las cantidades en las fichas de recetas<\/strong> para que la producci\u00f3n quede estandarizada en todos los locales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    3. Donar la comida no vendida apta para el consumo con fines sociales<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    Otro de los objetivos de la ley es fomentar la donaci\u00f3n de excedentes con fines sociales<\/strong>. Para ello ser\u00e1 necesario alcanzar acuerdos o convenios con empresas, bancos de alimentos, entidades sociales u otras organizaciones sin \u00e1nimo de lucro. Como es evidente, solo podr\u00e1n ser donados aquellos alimentos que est\u00e9n dentro del\u202fperiodo de consumo preferente.<\/p>\n\n\n\n

    No obstante, y seg\u00fan especifica el proyecto de ley, “se excepcionan de esta obligaci\u00f3n<\/strong> los casos en los que su inviabilidad quede justificada o los establecimientos de distribuci\u00f3n alimentaria con una superficie \u00fatil de exposici\u00f3n y venta al p\u00fablico inferior o igual a 1.300 m\u00b2”.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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    Previsi\u00f3n y control, claves para reducir desperdicio de alimentos<\/h2>\n\n\n\n

    El elemento clave para evitar el desperdicio de alimentos es sin duda una buena previsi\u00f3n y un control preciso del stock<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Con Easilys puedes planificar los men\u00fas con antelaci\u00f3n, controlar el stock e inventario en tiempo real y automatizar los pr\u00f3ximos pedidos en funci\u00f3n de lo que vayas gastando y lo que vayas a necesitar. De esta manera, puedes evitar el exceso de producci\u00f3n y comprar s\u00f3lo que necesites, consiguiendo reducir el desperdicio de alimentos hasta un 50% (\u00a1y el de dinero!)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Tambi\u00e9n es muy importante que involucres a todos los miembros del equipo<\/strong>, tanto para sensibilizarles en materia de sostenibilidad, como para garantizar que todo el mundo conoce la ley y sus respectivas obligaciones. Para ello te ser\u00e1 muy \u00fatil contar con una herramienta de formaci\u00f3n como Flow Learning<\/a>, ya que podr\u00e1s compartir con cada empleado la informaci\u00f3n m\u00e1s relevante seg\u00fan su puesto de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 consecuencias tiene no cumplir la ley contra el desperdicio alimentario?<\/h2>\n\n\n\n

    No cumplir con estas obligaciones tendr\u00e1 consecuencias en forma de sanciones econ\u00f3micas<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n