{"id":3092,"date":"2022-07-21T17:52:30","date_gmt":"2022-07-21T15:52:30","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&p=3092"},"modified":"2026-08-26T13:57:11","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:11","slug":"aumentar-ventas-en-restaurantes-y-mejorar-la-productividad","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/aumentar-ventas-en-restaurantes-y-mejorar-la-productividad\/","title":{"rendered":"6 maneras de aumentar las ventas en los restaurantes y mejorar la productividad"},"content":{"rendered":"\n
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\"restaurant<\/figure>\n\n\n\n

El hecho de que los responsables de los restaurantes est\u00e9n teniendo que lidiar con a una enorme cantidad de retos y desaf\u00edos ya no es noticia, pero contin\u00faa siendo algo preocupante. As\u00ed que, si no lo has hecho antes, ahora es el momento de buscar las f\u00f3rmulas para maximizar las ventas en los restaurantes y optimizar tu rendimiento con los recursos de que dispongas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La alta inflaci\u00f3n hace que controlar al m\u00e1ximo nuestros costes y ajustar los precios y pedidos sea algo crucial para nuestra supervivencia. A la vez, debemos asegurarnos de que adaptamos nuestras cartas y men\u00fas sin que eso suponga que los clientes tengan que pagar m\u00e1s de lo que les es posible, ya que la subida de precios nos est\u00e1 afectando a todos y, por lo tanto, ellos tambi\u00e9n se est\u00e1n apretando el cintur\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La falta de personal ya es un tema m\u00e1s que conocido. As\u00ed que, por ahora, deberemos seguir adelante con los recursos que tenemos e intentar optimizar la productividad tanto como nos sea posible.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Aunque todos estos factores dificulten nuestras operaciones diarias, hay una t\u00e9cnica de gesti\u00f3n de restaurantes que te ayudar\u00e1 a maximizar tus ventas a pesar de los desaf\u00edos.<\/p>\n\n\n\n

1. Aplica el Revenue Management en tu restaurante<\/h2>\n\n\n\n

El concepto de Revenue Management surgi\u00f3 por primera vez cuando se desarroll\u00f3 el sistema Sabre para el sector de las aerol\u00edneas. El sector hotelero lo adopt\u00f3 posteriormente y hoy es una parte fundamental de sus operaciones.<\/p>\n\n\n\n

En el sector hotelero, el Revenue Management (o yield management<\/i>) se utiliza habitualmente con tecnolog\u00eda especializada para ayudar a los operadores a obtener los m\u00e1ximos ingresos con las camas disponibles. Para ello se utilizan diversas t\u00e9cnicas, como la fijaci\u00f3n de precios diferenciales, las opciones de cancelaci\u00f3n o las promociones para \u00e9pocas de menor afluencia.<\/p>\n\n\n\n

Aunque se trate de un terreno relativamente inexplorado para el sector de la restauraci\u00f3n, el uso del Revenue Management podr\u00eda ser igualmente beneficioso a la hora de maximizar las ventas en un restaurante y mejorar su cuenta de resultados<\/strong>. Como dice Carmen Mallo, de REMS Hospitality, aplicar el Revenue Management en los restaurantes podr\u00eda cambiar el sector.<\/p>\n\n\n\n

2. Aumenta las ventas del restaurante gracias una mejor distribuci\u00f3n de las mesas<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfHas analizado el gasto medio por persona<\/strong>? \u00bfSabr\u00edas decir si una mesa para dos personas gasta de media m\u00e1s dinero que una mesa de cuatro personas o m\u00e1s? Si ese fuese el caso, y para maximizar los ingresos del restaurante, no te convendr\u00eda reservar mesa para grupos grandes el d\u00eda m\u00e1s concurrido de la semana. Reorganizar tus mesas para adaptarlas a la demanda (y hacerlo tantas veces como sea necesario) es una muy buena idea.<\/p>\n\n\n\n

Otro factor que hay que tener en cuenta en el Revenue Management de un restaurante es el turno<\/strong>, o lo que es lo mismo, la frecuencia con la que llenas tu restaurante cada d\u00eda. Un cubierto representa cada vez que un asiento se ocupa, pero el turno se refiere a cu\u00e1ntas veces sucede eso al d\u00eda<\/strong>. No es lo mismo llenar una vez al d\u00eda que tres veces al d\u00eda. Analiza cu\u00e1les son tus horas de baja ocupaci\u00f3n y piensa c\u00f3mo puedes llenar esas mesas en diferentes momentos para mejorar tu RevPASH (\u201cingresos por hora de asiento disponible\u201d)<\/strong>. Tu sistema de TPV deber\u00eda poder proporcionarte los datos necesarios para analizar las tendencias diarias, semanales y de temporada.<\/p>\n\n\n\n

Carmen Mallo, experta en Revenue Management de REMS Hospitality<\/a>, explica que los responsables de los restaurantes deber\u00edan \u201cempezar a hablar en turnos en lugar de en cubiertos; y en RevPASH en vez de en ventas, a la hora de compararse con la competencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En Flow Learning, nos hemos unido a REMS Hospitality para crear un nuevo m\u00f3dulo de formaci\u00f3n sobre Revenue Management en restaurantes<\/strong>. Este m\u00f3dulo estar\u00e1 disponible a partir de agosto.<\/p>\n\n\n\n

3. Reservar VS no reservar<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ntos de tus clientes reservan y cu\u00e1ntos de ellos llegan sin haberlo hecho? Esto puede depender de tu ubicaci\u00f3n y de la naturaleza de tu negocio. Si la mayor\u00eda de los clientes reserva, \u00bfcu\u00e1ntas de ellas se llevan a cabo a trav\u00e9s de aplicaciones de terceros (las cuales reducen tus m\u00e1rgenes)?<\/p>\n\n\n\n

Los clientes que llegan sin reserva pueden sentarse y ser atendidos m\u00e1s r\u00e1pidamente que los que s\u00ed reservan<\/strong> (con una hora de llegada determinada). Aunque tener algunas reservas por adelantado es bueno, estas dejan menos margen de flexibilidad. Por este motivo, comprueba qu\u00e9 horas son las que atraen a m\u00e1s clientes sin reserva y ajusta las reservas en funci\u00f3n de ello, aceptando m\u00e1s reservas en las horas menos concurridas.<\/p>\n\n\n\n

4. Mejora la previsi\u00f3n para que la productividad del restaurante sea m\u00e1s eficiente<\/h2>\n\n\n\n

Una previsi\u00f3n precisa es esencial para optimizar la productividad de tu restaurante. Pero para ello se necesitan datos fiables basados en el hist\u00f3rico de ventas y herramientas tecnol\u00f3gicas que hagan el trabajo de an\u00e1lisis por ti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La previsi\u00f3n es fundamental para optimizar distintas \u00e1reas de tu negocio, y una de las m\u00e1s importantes es la planificaci\u00f3n de turnos<\/strong> y las necesidades del personal. Incluso si todav\u00eda tienes algunos puestos de trabajo sin cubrir, es imprescindible mantener los est\u00e1ndares de servicio con tus propios recursos.
Garantizar que se cuenta con el personal necesario en los puestos adecuados y en el momento adecuado es todo un reto. La falta de personal en los momentos de mayor actividad genera una enorme presi\u00f3n sobre el equipo, lo que repercute en la calidad del servicio y la satisfacci\u00f3n de los clientes.<\/p>\n\n\n\n

Un exceso de personal durante las horas m\u00e1s tranquilas en un restaurante no solo supondr\u00e1 una p\u00e9rdida de dinero, sino que tu equipo pierda tambi\u00e9n la motivaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La clave de la productividad en un restaurante est\u00e1 en la tecnolog\u00eda de planificaci\u00f3n de turnos<\/a>. \u00c9sta puede generar turnos perfectos en cuesti\u00f3n de segundos\u00a0<\/strong>y ayudarte a mantener los costes bajos, al mismo tiempo que te aseguras de tenerlo todo cubierto. Workforce by Mapal cuenta con un motor de optimizaci\u00f3n de turnos l\u00edder en el mercado<\/strong> y tiene en cuenta aspectos tan diversos como la normativa laboral, las horas contratadas, las retribuciones variables y las preferencias de tus empleados (para ofrecerles as\u00ed una mejor conciliaci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n

5. Controla los costes de los alimentos y reduce el desperdicio<\/h2>\n\n\n\n

El coste de los alimentos es m\u00e1s elevado que nunca<\/a> y su suministro es cada vez m\u00e1s imprevisible. Aunque esta situaci\u00f3n no est\u00e9 en nuestras manos, s\u00ed podemos minimizar las consecuencias mejorando nuestros sistemas de gesti\u00f3n de inventarios en la cocina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Gesti\u00f3n de compras y proveedores<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mant\u00e9n toda la informaci\u00f3n de los proveedores, los productos y los precios en un solo lugar para mejorar las relaciones con los proveedores y ajustar tus pedidos de forma r\u00e1pida y eficaz<\/strong>. Reduce el tiempo que tu personal de cocina pierde en tareas administrativas, haci\u00e9ndolas m\u00e1s f\u00e1ciles gracias a una sencilla app que se actualiza en tiempo real. Integra tu TPV con Easilys f&b<\/a><\/strong> para aprovechar sus funciones de gesti\u00f3n autom\u00e1tica de stocks, para que as\u00ed tu equipo pueda gestionar los pedidos sin esfuerzo. Podr\u00e1s optimizar tus costes y asegurarte de que pides las cantidades exactas en el momento adecuado y al mejor precio para tu negocio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Controla los costes y los m\u00e1rgenes de los alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esta herramienta tecnol\u00f3gica puede hacer que ahorres hasta un 10% en tus compras<\/strong>. Las funciones de preparaci\u00f3n de recetas y men\u00fas de Easilys f&b te permiten gestionar los ingredientes y calcular autom\u00e1ticamente las raciones. Adem\u00e1s, el sistema tambi\u00e9n calcula autom\u00e1ticamente los costes, los m\u00e1rgenes, los al\u00e9rgenos y los valores nutricionales en tiempo real<\/strong>, lo que te asegura que siempre se cumplan las normas de seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Todo el mundo sabe que la prote\u00edna animal de calidad ahora es m\u00e1s dif\u00edcil de conseguir, y tambi\u00e9n que es m\u00e1s perjudicial para el medioambiente. Por esta raz\u00f3n, muchos restaurantes est\u00e1n aumentando su oferta de productos de origen vegetal y reduciendo la cantidad de carne en los platos<\/strong>. As\u00ed pues, lo que hacen es servir raciones de carne m\u00e1s peque\u00f1as, pero de mayor calidad.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Revisa tu carta y men\u00fa<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Algunos ingredientes son cada vez m\u00e1s caros o m\u00e1s dif\u00edciles de conseguir, por lo que debemos adaptar nuestras cartas para poder ofrecer platos de calidad a precios razonables<\/strong>. Comprar productos locales y de temporada permite mejorar la disponibilidad y los costes. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n vas a satisfacer la demanda de los consumidores en lo referente a opciones de comida m\u00e1s saludables y sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

Otro m\u00e9todo para combatir la inflaci\u00f3n es cobrar m\u00e1s por ciertos platos y as\u00ed poder mantener fijos los precios de los platos m\u00e1s populares.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Menos residuos, menos costes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00bfTienes controlado cu\u00e1ndo los clientes suelen dejar comida en el plato? Si pesas las sobras de los platos con tecnolog\u00eda de gesti\u00f3n de residuos de cocina, te ser\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil ajustar el tama\u00f1o de las porciones<\/strong> tanto para satisfacer las expectativas de tus clientes, como para evitar tirar la comida y el dinero a la basura. Y de paso, conseguir\u00e1s que tu negocio sea m\u00e1s sostenible<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

6. Mejora las competencias del equipo y haz que conozcan perfectamente el producto para aumentar las ventas<\/h2>\n\n\n\n

Aunque optimizar las operaciones de tu restaurante mejorar\u00e1 la productividad, tu equipo puede ser decisivo a la hora de aumentar el gasto medio que hacen los clientes. Invierte en formaci\u00f3n continua para asegurarte de que conocen al detalle los productos y sus \u00faltimas novedades<\/strong>. De esta manera, les ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil aumentar las ventas y ofrecer un servicio excelente, lo que sin duda fidelizar\u00e1 los clientes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Nuestra soluci\u00f3n Flow Learning<\/a> cuenta con una amplia biblioteca de m\u00f3dulos de formaci\u00f3n<\/a> breves e interactivos para ayudar a tu equipo a adquirir nuevas competencias. Tu plantilla puede acceder a nuestra innovadora app m\u00f3vil, Mapal One, con un perfil personal y un programada de formaci\u00f3n dotado de IA y adaptado seg\u00fan sus necesidades y puesto de trabajo<\/strong>. Nuestra Service Suite, por ejemplo, les ayudar\u00e1 a mejorar sus conocimientos en cuanto a maridaje de vinos, cerveza de barril, servicio al cliente, caf\u00e9 y preparaci\u00f3n de c\u00f3cteles, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Esperamos que estos consejos que te hemos compartido te ayuden a aumentar las ventas en tu restaurante, mantener los costes bajos y mejorar la productividad de tu equipo. Si quieres m\u00e1s informaci\u00f3n sobre cualquiera de las herramientas de gesti\u00f3n para hosteler\u00eda de Mapal, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo<\/a>.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lee nuestros consejos para aumentar las ventas de tu restaurante, reducir costes y mejorar la productividad.<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":3093,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[48,46,47],"class_list":["post-3092","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-easilys-fb","resource_product-flow-learning","resource_product-workforce"],"yoast_head":"\n6 maneras de aumentar las ventas en los restaurantes y mejorar la productividad | Tendencias en la Hosteler\u00eda | Mapal Espa\u00f1a<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lee nuestros consejos para aumentar las ventas de tu restaurante, reducir costes y mejorar la productividad. 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