{"id":3086,"date":"2022-07-20T12:25:53","date_gmt":"2022-07-20T10:25:53","guid":{"rendered":"https:\/\/mapalstg.wpengine.com\/es\/?post_type=resource&#038;p=3086"},"modified":"2026-08-26T13:57:10","modified_gmt":"2026-08-26T11:57:10","slug":"seguridad-alimentaria-en-los-colegios","status":"publish","type":"resource","link":"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/articulos\/seguridad-alimentaria-en-los-colegios\/","title":{"rendered":"Claves para garantizar la seguridad alimentaria en los colegios y centros educativos"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"wp-block-mapal-vertical-section alignfull vertical-section is-layout-flow wp-block-mapal-vertical-section-is-layout-flow\">\n\t\n\t<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light vertical-section__container\">\n\t\t<span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span>\n\t\t<div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__row is-layout-grid wp-container-core-group-is-layout-79dc550c wp-block-group-is-layout-grid\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-group vertical-section__content is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-mapal-content-section content-section wp-block-group mapal-pattern-resource-starter-content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-columns content-section__columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-c7ebd8d6 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wp-block-column wp-block-column--left is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1707\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Food_safety_in_schools-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3084\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Food_safety_in_schools-scaled.jpg 2560w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Food_safety_in_schools-300x200.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Food_safety_in_schools-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Food_safety_in_schools-768x512.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Food_safety_in_schools-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/Food_safety_in_schools-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como empresa de restauraci\u00f3n colectiva, no hay peor noticia que escuchar que nuestra comida ha provocado una intoxicaci\u00f3n alimentaria en un comedor escolar. Un solo brote puede poner en riesgo a decenas de alumnos e, indudablemente, tambi\u00e9n poner en jaque la continuidad de nuestra compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Proporcionar una dieta rica, variada y de calidad en los colegios es muy importante, como lo es tambi\u00e9n gestionar la seguridad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este art\u00edculo te resumimos <strong>qu\u00e9 aspectos y procesos hay que tener en cuenta en una colectividad para garantizar la seguridad alimentaria en los colegios<\/strong> e instituciones educativas seg\u00fan las ideas comentadas en el <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/recursos\/video-como-garantizar-la-seguridad-alimentaria-en-los-centros-educativos\">webinar con Sandra G\u00f3mez<\/a>, Directora General en <a href=\"https:\/\/www.alimentconsulting.com\/\">Alimentconsulting<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Formaci\u00f3n del personal y gesti\u00f3n de las instalaciones<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un sistema de autocontrol para garantizar la seguridad alimentaria en los centros educativos, hay dos aspectos clave que a menudo, debido a la falta de tiempo, no se les presta la atenci\u00f3n debida:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En primer lugar, la <strong>formaci\u00f3n y concienciaci\u00f3n del personal<\/strong>. La seguridad alimentaria depende de todos los trabajadores de la colectividad. Que cada uno de ellos entienda y conozca <strong>cu\u00e1les son los niveles \u00f3ptimos de seguridad alimentaria de su servicio o instalaci\u00f3n<\/strong> es el primer paso para prevenir un brote.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el personal est\u00e1 formado, concienciado y motivado, cada d\u00eda tomar\u00e1 las decisiones adecuadas para mantener los niveles de seguridad alimentaria (dejar dentro o fuera de la nevera un alimento, desinfectarlo de una manera u otra, etc.).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En segundo lugar, est\u00e1 la <strong>gesti\u00f3n de las instalaciones<\/strong>. Que los empleados conozcan las instalaciones y los equipos es fundamental. Esto implica <strong>saber qu\u00e9 permiten hacer las instalaciones y qu\u00e9 no<\/strong> (si por ejemplo se cuenta con abatidor de temperatura, cuarto fr\u00edo, etc.) puesto que todo esto dictar\u00e1 c\u00f3mo hay que elaborar las preparaciones, conservar la comida, etc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y, por supuesto, no hay que olvidar la <strong>limpieza<\/strong>, algo crucial en cualquier servicio de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Peligros asociados a la seguridad alimentaria en los colegios y c\u00f3mo prevenirlos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los peligros asociados a la seguridad alimentaria, hay que diferenciar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list is-style-list-dark\">\n<li>Los <strong>peligros extr\u00ednsecos<\/strong> a los propios alimentos, es decir, los que vienen de fuera y son producto de una contaminaci\u00f3n. En este grupo encontramos los <strong>peligros qu\u00edmicos, los f\u00edsicos y los biol\u00f3gicos<\/strong>.<\/li>\n\n<li>Los <strong>peligros intr\u00ednsecos<\/strong> a los propios alimentos, es decir, aquellos forman parte de la propia naturaleza de los alimentos y, por lo tanto, no podemos separarlos ni tomar medidas preventivas directamente contra ellos. Aqu\u00ed encontramos los <strong>al\u00e9rgenos<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez identificados estos peligros, hay que trazar las medidas de control necesarias para prevenirlos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tal y como recomienda Sandra G\u00f3mez, \u201ces fundamental <strong>separar <\/strong>para evitar los peligros qu\u00edmicos; <strong>tapar<\/strong>, para minimizar los peligros f\u00edsicos; y llevar un <strong>control preciso del tiempo y la temperatura<\/strong> para reducir los peligros biol\u00f3gicos. En cuanto a los al\u00e9rgenos, como son inherentes al alimento, es muy importante <strong>controlar y registrar la informaci\u00f3n de entrada y salida<\/strong> tanto de los alimentos que nos llegan como los que elaboramos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1707\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/food_safety_in_schools_2-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3085\" srcset=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/food_safety_in_schools_2-scaled.jpg 2560w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/food_safety_in_schools_2-300x200.jpg 300w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/food_safety_in_schools_2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/food_safety_in_schools_2-768x512.jpg 768w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/food_safety_in_schools_2-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/mapal-os.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2026\/08\/food_safety_in_schools_2-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Acciones principales para garantizar la seguridad alimentaria en los colegios<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de implementar medidas preventivas, hay que comprobar diariamente que \u00e9stas se est\u00e9n ejecutando. Solo de esta manera podremos detectar incidencias.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Control de la temperatura \u00a0<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es imprescindible controlar que las temperaturas est\u00e9n reguladas seg\u00fan las condiciones y <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/facilities\">que los equipos funcionen correctamente<\/a>. Tambi\u00e9n que la temperatura de las materias primas que hayamos recibido sea la adecuada; tener en cuenta si podemos manipular los alimentos a temperatura ambiente o si hay que hacerlo en un cuarto fr\u00edo; en qu\u00e9 condiciones hay que mantener y conservar las elaboraciones; etc. En definitiva, es recomendable <strong>contar con una checklist de todos los elementos integrados en nuestra cadena de frio o calor en la regulaci\u00f3n de la temperatura<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Almacenaje\u00a0<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es muy importante conocer la <strong>vida \u00fatil de los alimentos<\/strong> (tanto los que adquirimos como los que preparamos) para poder hacer una correcta rotaci\u00f3n. Hay que prestar mucha <strong>atenci\u00f3n a los procesos intermedios<\/strong>, como la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, ya que alteran la vida \u00fatil inicial de los alimentos. As\u00ed que adem\u00e1s de conocer c\u00f3mo se congela y descongela adecuadamente, hay que anotarlo con la informaci\u00f3n de <strong>trazabilidad<\/strong>. Por \u00faltimo, hay que tener cuidado con los productos de cuarta gama, los cuales son cada vez habituales y tienen una vida muy corta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading is-style-heading-5\"><strong>Gesti\u00f3n de compras y pedidos\u00a0<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>planificaci\u00f3n <\/strong>es la clave. En un entorno escolar podemos conocer la demanda, el men\u00fa, etc. As\u00ed que es m\u00e1s f\u00e1cil ajustar la gesti\u00f3n y planificaci\u00f3n de las compras y de la producci\u00f3n para evitar que los alimentos se pongan malos y reducir el desperdicio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">Gestionar los requisitos alimentarios de los alumnos en un comedor escolar<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las ventajas del sector escolar es que los men\u00fas se dise\u00f1an para ese colectivo concreto y conocemos los usuarios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer paso es el <strong>dise\u00f1o de los men\u00fas<\/strong>. Para ello, lo ideal es elaborar fichas de todas las recetas, de modo que podamos detallar qu\u00e9 productos contienen al\u00e9rgenos y gestionar el dise\u00f1o de los men\u00fas espec\u00edficos para los alumnos con requisitos alimentarios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3n, lo m\u00e1s recomendable es <strong>trabajar esos men\u00fas que necesitan una especial atenci\u00f3n a primera hora<\/strong>, cuando las cocinas e instalaciones est\u00e9n totalmente limpias. As\u00ed ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil evitar la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-heading-4\">\u00bfC\u00f3mo la tecnolog\u00eda puede ayudar a las colectividades a garantizar la seguridad alimentaria en los colegios?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una herramienta de gesti\u00f3n de inventarios y cocinas, como <a href=\"https:\/\/mapal-os.com\/es\/soluciones\/easilys-fb\">Easilys Collective by Mapal<\/a>, puede ayudar a las colectividades a mejorar la seguridad alimentaria en los centros educativos en dos aspectos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gesti\u00f3n de procesos<\/strong>: permite analizar con detalle los puntos d\u00e9biles de la instalaci\u00f3n y los procesos para poder optimizarlos. Esto hace posible llevar un <strong>mejor control para tomar mejores decisiones de forma m\u00e1s r\u00e1pida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gesti\u00f3n de la informaci\u00f3n<\/strong>: a diferencia de cuando usamos papel y boli, la digitalizaci\u00f3n permite <strong>registrar y conservar mejor la informaci\u00f3n<\/strong>, lo que tambi\u00e9n nos garantiza que cumplimos con la <strong>legislaci\u00f3n<\/strong>, ya que disponemos de los reportes diarios que nos piden los sistemas de autocontrol de forma sistematizada, digitalizada y recuperable en cualquier momento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, la tecnolog\u00eda en las colectividades <strong>facilita el trabajo diario de los empleados<\/strong>, quienes pueden visualizar los indicadores necesarios en tiempo real y en el momento que lo necesiten.\u00a0<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conoce qu\u00e9 aspectos y procesos hay que tener en cuenta en una colectividad para gestionar la seguridad alimentaria en los colegios.<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":3087,"template":"resources","meta":{"resource_author_photo":{"attachment_id":0,"blog_id":0},"resource_webinar_contributors":[],"resource_whitepaper_contributors":[],"case_study_logo":0,"case_study_client_summary":"","resource_is_gated":false,"event_date":"","event_time":"","event_location_place":"","event_location_street":"","event_status":"","hubspot_form_id":"","download_cta_label":"Download","video_embed_url":"","_mapal_resource_is_blueprint":false,"_mapal_resource_blueprint_key":"","editor_notices":[],"footnotes":"","_mapal_market_applicability":[],"_mapal_localisation_intent":"","_mapal_localisation_intent_reason":"","_mapal_content_proposal_desired_slug":""},"resource_type":[14],"resource_tag":[],"resource_topic":[],"resource_product":[48],"class_list":["post-3086","resource","type-resource","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","resource_type-articles","resource_product-easilys-fb"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.1 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Claves para garantizar la seguridad alimentaria en los colegios y centros educativos | Tendencias en la Hosteler\u00eda | Mapal Espa\u00f1a<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Conoce qu\u00e9 aspectos y procesos hay que tener en cuenta en una colectividad para gestionar la seguridad alimentaria en los colegios. 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